Per cucinare deliziosamente, devi sapere quali spezie sono adatte a cosa: una tavola per tutte le occasioni

Nella mia infanzia in cucina c'erano al massimo 5-6 spezie: cannella, chiodi di garofano, pepe nero e rosso, prezzemolo secco e aneto. Questo è bastato per rendere i piatti saporiti. Cibo semplice e fatto in casa. Ad un certo punto ho voluto migliorare le mie capacità culinarie e cucinare qualcosa di completamente diverso dal mio solito cibo. Ho iniziato a sperimentare con le spezie: a cosa sono adatte e cosa no. Ci sono molti consigli su Internet, ma molto spesso non sono per tutti. Ho deciso di creare il mio tavolo. Lo pubblico affinché tutti possano vederlo.

Spezie universali

Oggi ci sono molte varietà di spezie al supermercato. Ma tutti i miei amici, me compreso, per molto tempo hanno acquistato spezie “per carne”, “per verdure”, “per pesce" Sono costituiti da un certo insieme di spezie e pezzi di verdura. Molto comodo se non si sa a cosa servono i singoli componenti. Ma ti consiglio comunque di approfondire questo problema. I piatti brilleranno di nuovi colori!

È meglio iniziare con spezie universali che sicuramente non staranno nel cassetto della cucina. Possono essere aggiunti a piatti salati e dolci, zuppe e contorni.

Tavolo:

Spezie universali
Nome	Descrizione	Gusto e aroma	A cosa serve?	Il più adatto
Pepe nero	Frutti neri essiccati della pianta rampicante indiana Piper nigrum.	Forte aroma speziato e gusto pungente	Tutti i tipi di carne, piatti a base di carne, pesce, marinate, zuppe e borscht, patate, insalate di verdure	Carne grigliata
Paprica	Polvere rosso-arancio macinata dal peperone dolce carnoso essiccato Capsicum annum.	L'aroma è morbido, sottile, speziato. Il sapore è dolciastro	Pollame, zuppe e borscht, piatti a base di patate, formaggio	Patata
Zenzero essiccato	Polvere grigio-gialla ottenuta dal rizoma di una pianta erbacea perenne della famiglia dello Zenzero (Zingiberaceae)	Aroma fresco e speziato con note erbacee e agrumate, gusto bruciante con un pizzico di freschezza	Marinate e salse, pollame, prodotti da forno	Biscotti e pan di zenzero
Curcuma	Polvere giallo-arancio brillante con forte pigmento giallo. Estratto dai rizomi della pianta Curcuma longa	L'aroma è sottile, senape. Gusto: leggermente pungente, legnoso	Uccello, riso piccante, pilaf, marinate e salse, pesce, verdure e insalate, pasticceria dolce	Pollo
Cannella	Polvere o tubi marrone chiaro: corteccia essiccata di un albero sempreverde della famiglia Laurel	L'aroma è speziato, dolce-aspro. Il sapore è dolciastro, leggermente piccante, con note di legno, vaniglia e agrumi.	Prodotti da forno, cereali dolci, dolci, the, marmellate, macedonie, yogurt	Piatti dolci con le mele
Aglio secco	Granuli o polvere dorati. È la radice essiccata e schiacciata della nota pianta omonima	Aroma sottile di aglio, gusto bruciante attenuato senza amarezza	Pollame, verdure, salse, carne e prodotti semilavorati a base di carne, zuppe	Sformati di verdure
Curry	Una miscela di spezie a base di curcuma gialla originaria dell'India. Contiene sicuramente peperoncino e coriandolo. Altri additivi possono variare.	Profondo aroma speziato e tonificante. Il gusto dipende dall'insieme delle spezie	Carne e pollame, formaggi, verdure, zuppe, riso, salse, frutti di mare	Eventuali piatti piccanti

Ho sempre una grande scorta di queste spezie.Vanno velocemente e tutti li adorano. Ma se vuoi qualcosa di insolito, devi usare spezie specifiche.

Spezie per carne

Diversi tipi di carne - spezie diverse. Naturalmente, il pepe nero è molto importante quando si cucina la carne. Ma visto che ne ho già parlato, non lo ripeterò. Consideriamo altri contendenti che riescono a valorizzare il gusto dei piatti di carne.

Tavolo:

Spezie per carne e piatti a base di carne
Nome	Descrizione	Gusto e aroma	Il più adatto	Caratteristiche d'uso
Rosmarino	Foglie fresche e secche dell'omonima pianta sempreverde della famiglia delle Lamiaceae. Mi ricorda gli aghi di pino	Aroma forte di pino, gusto pungente, amaro, con note di limone ed eucalipto	Agnello e maiale arrosto	Aggiunto ad inizio cottura e poi tolto. Può sovrastare il gusto del piatto, quindi utilizzare in piccole quantità
Cumino (jeera)	Semi piatti scuri allungati di una pianta biennale del genere Kmin	Forte aroma speziato con note di nocciola. Il gusto è specifico, amaro	Pilaf	Zira viene aggiunta alle pietanze a metà cottura. Ha bisogno di tempo per aprirsi.
Semi di senape	Semi rotondi giallo-marroni di una pianta annuale della famiglia Brassica	Aroma, gusto di senape piccante - amaro, leggermente piccante	Arrosto di manzo, maiale e pollo	Per rivelare il gusto, i chicchi vengono fritti nell'olio con altri condimenti e spezie.
Timo (timo)	Germogli freschi ed essiccati e piccole foglie allungate di una pianta aromatica perenne	Forte aroma erbaceo speziato, gusto pungente, rinfrescante	Pollame arrosto e al forno	L'aroma impiega molto tempo per svilupparsi. È meglio aggiungerlo all'inizio della cottura.

La scelta delle spezie oggi è vastissima, è facile confondersi. Spesso la stessa spezia viene venduta in grani e in polvere.

Consiglio. È meglio acquistare le spezie in grani e macinarle tu stesso immediatamente prima dell'uso.

Le spezie in polvere svaniscono rapidamente. E nei mercati, i venditori senza scrupoli spesso li diluiscono con qualcosa di economico. Le polveri possono essere assunte in piccoli volumi, sempre in sacchetti sigillati.

Spezie per pesce e frutti di mare

Si ritiene che il pesce rosso nobile e altri pesci costosi non richiedano l'uso di spezie. Il suo gusto è meraviglioso così com'è. Ma in piccole quantità, i condimenti possono migliorarlo molte volte.

Non puoi fare a meno delle spezie quando cucini pesce con un forte odore e un alto contenuto di grassi. Neutralizza i momenti spiacevoli e rende il piatto non solo commestibile, ma anche molto gustoso.

Come condire il pesce:

Spezie per pesce e frutti di mare
Nome	Descrizione	Gusto e aroma	Il più adatto	Caratteristiche d'uso
Pepe bianco	I piselli sono bianco-grigi. Frutti di pepe nero senza pericarpo	Aroma più sottile e gusto meno pungente del pepe nero	Pesce in umido e al forno e frutti di mare	Utilizzo universale: all'inizio, a metà, a fine cottura, a piatto finito
limone e pepe	Polvere giallo chiaro. È una miscela di spezie, che comprende pepe nero macinato, scorza e acido di limone, cipolla, curcuma, sale	Aroma e gusto forti di pepe con acidità	Pesce al forno, gamberetti	Sostituisce il limone e il pepe, utilizzati per grattugiare il pesce e bollire i gamberi
Coriandolo	Semi rotondi, marrone chiaro del noto coriandolo, pianta Coriandrum sativum L	Sottile aroma speziato con note legnose, gusto di agrumi con una leggera piccantezza	Marinate e salse per pesce	Deve essere frantumato prima dell'uso
Cumino	Semi a forma di mezzaluna di colore grigio-marrone raccolti da una pianta perenne della famiglia delle Apiaceae.	Odore fresco e speziato con note di aneto, gusto pungente, amaro	Pesce e frutti di mare in salsa	Richiede un lungo trattamento termico e un uso moderato

Spezie per dolci, piatti dolci e bevande

È impossibile immaginare il pan di zenzero e il vin brulè senza spezie. Inoltre, le spezie aiutano a diversificare il gusto di torte, focacce dolci e aggiungono piccantezza ai dessert.

Tavolo:

Spezie per dolci, dolci e bevande
Nome	Descrizione	Gusto e aroma	Il più adatto	Caratteristiche d'uso
Vaniglia	Baccelli marroni scuri trasformati di viti sempreverdi di vaniglia	Aroma unico sottile e dolce e gusto amaro	Universale: qualsiasi piatto dolce, pasticcini, dessert, bevande, gelati, ecc.	Utilizzare solo con zucchero. Devi macinare lo zucchero con i baccelli in un macinacaffè o preparare lo sciroppo
Garofano	Boccioli di fiori secchi allungati di colore marrone. Derivato dall'albero di chiodi di garofano tropicale Syzygium aromaticum	Aroma speziato forte e acuto, gusto aspro, piccante e piccante	Vin brulè e altre bevande speziate	Utilizzato intero, necessita di bollitura
Anice stellato	Frutti marroni a forma di stella dell'arbusto o albero sempreverde Illicim verum	L'odore è sottile e complesso con note di agrumi, il gusto è speziato, dolciastro con una leggera amarezza.	Vin brulè. Gli amanti preparano marmellate e composte con anice stellato	Aggiungere alle bevande intere 10 minuti prima del pronto
Noce moscata	Polvere marrone o nocciolo del frutto dell'albero sempreverde Noce moscata	Aspro, fortemente speziato con un pizzico di muschio, dolciastro	Dolci al cioccolato, prodotti da forno a base di pasta lievitata, biscotti di pan di zenzero, bevande alcoliche e analcoliche, marmellate e conserve	Va aggiunto alle pietanze con estrema cautela; potrebbe interferire con il sapore del cibo.
Cardamomo	Baccelli verdastri con semi marroni o polvere grigia. È il frutto di una pianta erbacea perenne della famiglia dello Zenzero.	Aroma speziato di canfora e gusto dolce e deciso con note di limone	Dolciumi con aggiunta di caffè, bevande di ogni tipo	I semi vengono bolliti in una base liquida (a volte senza aprire i baccelli) e aggiunti macinati a una base secca.

Le spezie non sono solo gustose, ma anche salutari. In alcuni casi, un cucchiaio di spezie può sostituire una manciata di compresse. Migliorano la digestione, il metabolismo, aumentano l'efficienza, alleviano l'apatia e aiutano a curare il raffreddore.

Ad esempio, mi piace molto bere il tè allo zenzero. Ho tagliato la radice fresca a fettine sottili (1 cucchiaio), ho messo 3 tazze di limone in una teiera (500 ml). Quando il tè si sarà leggermente raffreddato, aggiungi 1 cucchiaino di miele nella tazza. Aiuta molto con mal di gola, naso che cola e tosse.

Spezie per verdure e insalate

Senza spezie, molte verdure sembrano mediocri e insipide. Per conferire loro un sapore raffinato e un profumo seducente, è necessario utilizzare salse aromatiche. Per le insalate fresche è bene utilizzare olio aromatizzato.

Tabella dei condimenti e delle spezie più indicati:

Spezie per verdure e insalate
Nome	Descrizione	Gusto e aroma	Il più adatto	Caratteristiche d'uso
Origano	Foglie verdi della pianta perenne Origano (fresco ed essiccato)	Piccante con note legnose, caldo con amarezza	Cavoli, zucchine e melanzane	Le foglie fresche vengono poste nelle insalate e il condimento macinato essiccato viene utilizzato nelle salse.
Basilico	Dense foglie verdi della pianta erbacea annuale Ocimum basilicum (fresche ed essiccate)	Il sapore è amaro con un retrogusto dolce. Aroma con note di chiodi di garofano, limone, mentolo o anice (a seconda della tipologia)	Pomodori, piselli, melanzane, insalate ricche di verdure, salse di pomodoro	Aggiungere alle salse 10-15 minuti prima della preparazione. Utilizzato fresco nelle insalate e per decorare i piatti
Erbe provenzali	Miscela di erbe originarie della Francia. Ingredienti: salvia, timo, rosmarino, santoreggia, menta piperita, origano, maggiorana, basilico	Tavolozza di erbe profumate	Condimenti per insalate all'olio d'oliva, salse, patate e altre verdure arrostite	Può essere utilizzato per sostituire il sale
Dragoncello (Dragone)	Foglie verdi allungate della pianta erbacea perenne Artemisia dracunculus (fresche ed essiccate). Specie del genere – Assenzio	Aroma speziato peculiare, gusto piccante, dolciastro-caldo-speziato	Tutti i tipi di insalate	Quando si cucina un piatto, viene aggiunto alla fine. Quando è fresco si apre meglio se lo irroriamo con il succo di limone.
Peperoncino	Piccoli baccelli rossi o polvere rossa ottenuti dai frutti di un arbusto tropicale perenne della famiglia delle Solanacee	Gusto fortemente piccante, aroma pepato	Salse piccanti e insalate tiepide con pomodoro	Per ridurre il calore del pepe fresco, rimuovere i semi e le vene.

Molte persone non si rendono nemmeno conto di quante spezie esistono nel mondo e di come cambiano i piatti familiari: completano il gusto dei prodotti, li portano a un nuovo livello e consentono di creare veri e propri capolavori culinari. Ho appena iniziato il mio viaggio in questo affascinante mondo. E non voglio fermarmi. Sarei grato se qualcuno mi parlasse delle sue spezie preferite e in cosa è particolarmente bravo.