Piatti con origano: dove e come aggiungere il condimento?

Se i tuoi piatti mancano di spezie, aggiungi un pizzico di origano! Molto ampio è l'uso di questo condimento, famoso per la sua gradevole piccantezza e il gusto delicatamente piccante. Viene aggiunto a zuppe di pomodoro, salse, pizza, carne, pesce e frutti di mare. Le foglie fresche possono servire come decorazione per il dessert. E se li aggiungi alla limonata, aggiungeranno una freschezza tonificante alla bevanda.

Origano in cucina

L'Origanum vulgare è una pianta erbacea perenne del genere Oregano della famiglia dell'Origano. È di origine mediterranea, ma oggi cresce spontaneo un po' ovunque. Le varietà coltivate vengono utilizzate come condimento.

L'origano viene coltivato in Francia, negli Stati Uniti e in alcuni altri paesi. Il condimento è amato e conosciuto in tutto il mondo. Ma è usato soprattutto nella cucina italiana e greca.

Dove aggiungi il condimento?

• Senza questa spezia è impossibile immaginare la pizza italiana, la pasta alla bolognese, l'insalata greca, i gyros, la moussaka, la zuppa di pomodoro e i pomodori secchi.
• In Europa l'origano viene utilizzato per preparare piatti a base di funghi prataioli.
• Nel Caucaso, in Bielorussia e in Russia, cetrioli e funghi vengono salati con erbe aromatiche.
• In Siberia viene utilizzato per condire i ripieni di torte: cagliata, carne, pesce.

Le erbe piccanti possono essere aggiunte alle frittate, a tutti i tipi di sformati, zuppe, salsicce, patè e piatti a base di frutti di mare. Si trova nel condimento alle erbe di Provenza.

L'origano si sposa bene con molti altri condimenti:

• basilico;
• timo;
• Pepe nero;
• Maggiorana;
• rosmarino;
• aglio

Le foglie secche e tritate vengono spesso utilizzate in cucina. Le erbe fresche hanno una pronunciata amarezza e sono un po' astringenti. Viene anche usato, ma meno spesso.

L'origano è molto simile alla maggiorana. Le differenze tra loro sono così lievi che queste spezie sono considerate intercambiabili in cucina. Per riferimento, l'aroma dell'origano secco è più acuto, ma il gusto è più sottile e raffinato.

Origano secco nei piatti

L'origano tritato secco è quasi universale. Si abbina a molti piatti:

• carne fritta, bollita, al forno e pollame;
• pesce e frutti di mare: gamberetti, calamari;
• funghi prataioli e altri funghi neutri;
• insalate calde;
• salse, sughi;
• zuppe (soprattutto di pomodoro);
• sformati di verdure e carne;
• Pizza;
• pasta italiana;
• salsicce fatte in casa, patè;
• frittata e altri piatti a base di uova.

Aggiungere l'origano secco ai primi piatti 5 minuti prima della cottura. Carne, verdure e pesce vengono conditi sia prima della cottura (marinati) che durante la lavorazione. La spezia rilascia rapidamente il suo odore e il suo sapore.

Dosaggio approssimativo – 0,5 cucchiaino per 1 kg (l) di prodotto finito.

Come utilizzare l'origano fresco?

I mazzi di verdure vengono accuratamente lavati prima dell'uso. Le foglie intere, a volte ramoscelli ordinati, vengono poste nei piatti. Se devi tritare l'origano, lo strappi a mano.

In cucina si utilizzano soprattutto le foglie fresche:

• insalate, snack;
• salse fredde;
• limonata, tè, kvas e altre bevande;
• olio aromatizzato e aceto.

L'origano fresco si sposa bene con formaggio, avocado, pomodori, olive, sedano sotto sale, cavoli, ravanelli, cetrioli e ceci. I dessert sono decorati con rami profumati.

Metti semplicemente un rametto di origano in una bottiglia di olio d'oliva e dopo 5 ore puoi condire con esso insalate di verdure fresche, puree di verdure e pasta. Un condimento profumato aggiungerà un tocco di originalità a piatti noiosi.

Ricette

La cosa più semplice che puoi preparare con l'origano sono le patate al forno speziate. Tagliare a fette i tuberi sbucciati, condire con origano, aglio secco, timo, pepe nero, cipolla in polvere, rosmarino, sale marino. Condire con olio d'oliva e cuocere per 25 minuti in forno preriscaldato a 190 gradi. Prima di servire irrorare con succo di limone e guarnire con prezzemolo fresco.

Per rivelare appieno il gusto della spezia, puoi preparare piatti deliziosi e sofisticati. Di seguito sono riportate 3 ricette popolari che utilizzano l'origano.

• Zuppa di pomodoro.

Cospargere 1 kg di pomodori con timo e origano (1 cucchiaino ciascuno) e cuocere in forno per 30 minuti. Macinare le olive verdi snocciolate e i capperi sott'aceto (45 g ciascuno) fino a ridurli in poltiglia. Sbucciare i pomodori raffreddati, frullarli in un frullatore o passarli al setaccio. Aggiungere 300 ml di succo di pomodoro e portare a ebollizione. Salare e pepare, aggiungere la pasta di olive e capperi e cuocere a fuoco lento la zuppa per 5 minuti. Servire caldo con i cracker.

• Spaghetti alla bolognese.

Friggere 500 g di carne macinata in porzioni. Disporre su un piatto. Friggere 1 cipolla tritata con uno spicchio d'aglio. Mescolare con carne macinata. Versare un bicchiere di vino rosso e cuocere la salsa finché l'alcool non sarà completamente evaporato. Aggiungere 800 g di pomodori pelati e tritati, 2 cucchiai. cucchiai di concentrato di pomodoro. Quando il piatto bolle, condiscilo con 1 cucchiaino di origano. Ridurre il fuoco e cuocere fino a che liscio, mescolando. 3 minuti prima della preparazione, aggiungere sale e pepe. Mescolare con 500 g di spaghetti appena cotti, guarnire con foglie di basilico.

• Maiale in greco.

Asciugare 400 g di carne di maiale, tagliarla a cubetti. Marinare nelle spezie con l'aggiunta di 2 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva: 0,25 cucchiaini ciascuno di origano, cumino, timo, paprika, rosmarino e 2 spicchi d'aglio tritati. Riponete la carne in frigorifero per 2 ore.

Friggere il maiale in porzioni in una padella (in modo che sia dorato e non stufato). Aggiungi gli anelli di cipolla (2 cipolle) alla carne. Quando le cipolle saranno dorate, adagiate la carne di maiale su un piatto.

Preparate la salsa: grattugiate il cetriolo, spremete il succo e mescolatelo con 150 g di yogurt, 1 spicchio d'aglio, sale e pepe a piacere.

L'origano è un condimento brillante che aggiungerà originalità a qualsiasi piatto. Si ritiene che integri perfettamente il gusto della carne. Sotto la sua influenza, anche il maiale grasso diventa piccante e facilmente digeribile.