Il giusto gusto e aroma della zuppa kharcho: quali condimenti usare e come preparare da soli la miscela di spezie?

La zuppa Kharcho è il biglietto da visita della Georgia. Per vivere tutto il suo fascino è importante non discostarsi dalla ricetta classica. Particolarmente importante è un buon condimento per kharcho, composto da spezie orientali luminose. Il piatto è preparato con utskho-suneli, basilico essiccato, aglio, cipolla e peperoncino.

Le spezie e i condimenti più popolari per il kharcho

L'autentica zuppa kharcho georgiana è composta da molti ingredienti e spezie. E ogni ingrediente gioca un ruolo importante:

• La salsa di prugne tkemali a base di prugne georgiane acide conferisce al kharcho il giusto sapore agrodolce.
• Utskho-suneli (fieno greco) ha un aroma e un gusto molto originali e indimenticabili: noci mescolate con sciroppo d'acero e foglie autunnali. Ti fa muovere su una sporgenza di montagna da qualche parte in Transcaucasia e sentire l'odore di un fuoco notturno.
• L'aglio rende la zuppa molto corroborante, piacevolmente bruciante.
• Il peperoncino piccante conferisce la piccantezza e il calore caratteristici del kharcho tradizionale.
• Le cipolle stufate aiutano a rendere la zuppa densa e gelatinosa.
• Il basilico aggiunge una succosa nota di noce moscata, menta e pepe.
• Le noci sono un'aggiunta saporita e saziante che viene spesso utilizzata nella cucina orientale.
• Le erbe fresche rendono il piatto rinfrescante e facile da digerire.

Il kharcho tradizionale è considerato un piatto complesso. È molto importante cucinarlo in modo che il gusto sia equilibrato. Il kharcho originale è denso, con un aroma unico. Non è facile raccogliere tutti gli additivi per la zuppa, quindi molte persone si accontentano dei condimenti già pronti.

Condimento n. 1: Kharcho-Suneli

Un condimento comune in Georgia. Contiene tutte le erbe e le spezie necessarie per il kharcho:

• utskho-suneli;
• aglio;
• basilico;
• coriandolo;
• Pepe rosso;
• Zafferano imeretico.

Diversi produttori e compilatori di spezie nei negozi utilizzano ingredienti aggiuntivi, come pomodori secchi, maggiorana, santoreggia, menta, alloro, prezzemolo, pepe nero macinato, paprika, curcuma. Il condimento Kharcho-suneli può contenere fino a 17 spezie diverse. Più ricca è la sua composizione, più complessa e piccante risulta la zuppa georgiana. Sfortunatamente, suneli kharcho è difficile da trovare in vendita in Russia.

Condimento n. 2: Kotanyi “Per il Kharcho georgiano”

Uno dei condimenti più popolari in Russia. Si distingue per una composizione naturale ed equilibrata, un bouquet caratteristico dei piatti nazionali. Il condimento viene in soccorso quando non c'è tempo o voglia di selezionare le spezie per il kharcho. Include:

• utskho-suneli;
• sale iodato;
• pomodoro;
• coriandolo;
• Pepe di Caienna;
• cartamo;
• Pepe nero;
• Foglia d'alloro.

Condimento n. 3: Maggi “Kharcho Dressing”

Oltre alle spezie, il condimento Maggi contiene pezzetti di verdure, concentrato di pomodoro e purea di prugne. La massaia può solo cuocere il brodo di manzo, bollire il riso e versare nella padella il contenuto del sacchetto. Il ripieno contiene:

• pasta di pomodoro;
• Peperone;
• peperoncino;
• purea di prugne;
• carota;
• fieno greco;
• basilico;
• aneto;
• prezzemolo;
• coriandolo;
• aglio;
• Pepe di Giamaica;
• garofano.

Una confezione è progettata per 2 litri di brodo.

Come preparare da soli una miscela di spezie per kharcho?

Affinché il condimento per kharcho abbia un aroma e un gusto più ricchi, è necessario acquistare le spezie intere (semi) e macinarle tu stesso. Chef esperti regolano la quantità di spezie a occhio. Per il resto si consiglia di rispettare le seguenti proporzioni:

• Opzione n. 1: 1 cucchiaio. cucchiaio utskho-suneli, 1 cucchiaio. cucchiaio di semi di coriandolo, 1 cucchiaino di zafferano imeretico (fiori di calendula essiccati), 1 cucchiaino di peperoncino piccante.
• Opzione n. 2: 1 cucchiaio. carote essiccate, 1 cucchiaino di cumino, 1 cucchiaino di paprika, 1 cucchiaino di sale, 0,5 cucchiaini di aglio essiccato, semi di senape, timo, una miscela di peperoni.
• Opzione n. 3: 1 cucchiaio. un cucchiaio di basilico, coriandolo, aglio secco, paprika, 1 cucchiaino ciascuno di pomodori secchi, prezzemolo, santoreggia, maggiorana, fieno greco, 0,5 cucchiaino ciascuno di curcuma, cannella, pepe macinato nero e rosso.

Ricette per kharcho con spezie

La zuppa nazionale georgiana di manzo con riso e noci ha molte varianti. Ma qualunque sia la ricetta utilizzata, il kharcho risultante dovrebbe essere molto piccante, speziato, denso e soddisfacente. Presentiamo alla vostra attenzione due delle ricette più popolari: classiche e semplificate.

Ricetta classica

Non c'è niente di più gustoso del kharcho georgiano di un vecchio chef. Ingredienti:

• 0,5 kg di costolette di manzo;
• 1 kg di polpa di manzo;
• 150 g di riso;
• 200 g di noci;
• 4 prugne amare;
• 150 g di pomodori nel loro stesso succo senza buccia;
• 2 cucchiai. cucchiai di concentrato di pomodoro;
• 2 peperoncini;
• 400 g di cipolle;
• 1 peperone;
• 1 carota;
• 50 ml di olio di semi di girasole;
• 8 spicchi d'aglio;
• 2 foglie di alloro;
• 2 cucchiai. cucchiai di kharcho-suneli;
• 15-30 g ciascuno di coriandolo fresco, cipolle verdi, prezzemolo, aneto, basilico, sedano;
• sale e pepe nero macinato a piacere.

Ricetta:

1. Versate 30 ml di olio in una padella e fate rosolare le costolette di manzo.
2. Versare 2,5 litri di acqua, aggiungere la polpa tritata grossolanamente alle costole e portare a ebollizione a fuoco medio.
3. Fai dei tagli sulle prugne e mandale alla carne.
4. In una padella asciutta, soffriggere il peperone, una cipolla e una carota, tagliati in 2-4 pezzi fino a doratura. Mettere nel brodo. Aggiungere 3 spicchi d'aglio e sale a piacere (1-2 cucchiai).
5. Dopo che il brodo bolle, rimuovere la schiuma e abbassare la fiamma al minimo. Cuocere il brodo fino a quando la carne sarà morbida (1-1,5 ore).
6. Togliere le verdure dal brodo. Aggiungi il riso.
7. Tagliate la cipolla a dadini e fatela soffriggere in una padella nell'olio per 2-3 minuti. Aggiungere i pomodori nel loro succo e le noci tritate finemente. Cuocere a fuoco basso per 5 minuti.
8. Preparare l'adika con concentrato di pomodoro, 100 ml di brodo, aglio tritato, metà del coriandolo, basilico, prezzemolo, aneto e sedano.
9. Aggiungi l'adika nella padella con i pomodori. Cuocere a fuoco lento per 2 minuti.
10. Rimuovere la carne dal brodo. Tagliare in porzioni.
11. Aggiungere al brodo il composto aromatico della padella, i peperoncini interi, il condimento, l'alloro e le erbe aromatiche tritate finemente. Aggiungi sale e pepe se lo desideri.
12. Spegnere il fuoco dopo 2-3 minuti. Servire il kharcho con carne, erbe fresche e cipolle.

Ricetta semplice

Una versione semplificata di kharcho può essere preparata in meno di 1 ora. Per la preparazione avrai bisogno di:

• 200 g di carne di maiale;
• 50 g di riso (qualsiasi);
• 1 pomodoro;
• 1,5 cipolle;
• 3 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro;
• 3 cucchiai. cucchiai di olio di semi di girasole;
• 1 carota;
• 2 cucchiai. cucchiai di noci;
• 1 cucchiaino di miscela di spezie per kharcho;
• un mazzetto di verdure (coriandolo, cipolla, prezzemolo);
• sale a piacere.

Processo di cottura:

1. Versare sulla carne di maiale 1,25 litri d'acqua, portare a ebollizione e schiumare.
2. Mettete nella padella metà delle carote, metà delle cipolle, i gambi delle erbe aromatiche e 1 spicchio d'aglio. Aggiungi sale. Cuocere per 30 minuti.
3. Togliere i gambi e le verdure dal brodo e aggiungere il riso. Cuocere a fuoco lento mentre si prepara il condimento (12-15 minuti).
4. Tagliate a dadini la cipolla rimasta. Friggere in una padella con olio per 2 minuti.
5. Tritare finemente le carote e aggiungerle alle cipolle. Dopo 3 minuti versare nella padella 50 ml di brodo, aggiungere il concentrato di pomodoro e le noci tritate. Cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
6. Togliere la pelle al pomodoro, tritarlo e metterlo in una padella. Cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
7. Aggiungere il condimento alla zuppa, condire con le spezie e cuocere a fuoco lento per 3 minuti.
8. Tritate finemente l'aglio e le erbe aromatiche, aggiungeteli nella padella e spegnete il fuoco.
9. Lascia fermentare il kharcho sotto il coperchio per 10 minuti.

Domande e risposte

È possibile usare hops-suneli invece di utskho-suneli e kharcho-suneli?

SÌ. Khmeli-suneli è un condimento composto che include utskho-suneli. Va tenuto presente che contiene già erbe aromatiche, zafferano e pepe. Basta integrarlo con una piccola quantità di basilico e non avrai bisogno di altre spezie per il kharcho.

Con cosa puoi sostituire la salsa di prugne?

Prugne fresche acide, mele cotogne, tklapi (marshmallow alla prugna), condimento pronto, purea di prugne, concentrato di pomodoro con succo di melograno, aceto di vino.

Quando aggiungere il condimento alla zuppa kharcho, all'inizio o alla fine della cottura?

Diversi integratori vengono somministrati in momenti diversi. Le spezie secche vengono aggiunte alla zuppa alla fine, 2-3 minuti prima della preparazione. Allo stesso tempo, i verdi vengono aggiunti al kharcho. Prugne e noci richiedono un trattamento termico più lungo - 10-20 minuti.

La zuppa Kharcho è una zuppa incredibilmente gustosa: abbondante, riscaldante e non lascia pesantezza allo stomaco.Può stare in frigorifero tutta la settimana e ogni giorno il suo gusto diventerà più ricco e migliore. Non è facile raccogliere tutti gli ingredienti e le spezie per un vero kharcho classico, ma ne vale la pena. Raccomandiamo di prestare attenzione ai condimenti e ai condimenti già pronti.