Quali spezie sono adatte al lagman: ricette autentiche e possibili varianti

Il condimento per lagman è parte integrante del piatto dell'Asia centrale e orientale, che ha guadagnato da tempo popolarità in tutto il nostro paese.

Lo stesso Lagman si riferisce ai piatti della cucina uigura, originaria della parte nordoccidentale della Cina, dove vive una popolazione prevalentemente musulmana. Questo piatto è comune anche in Kirghizistan, Kazakistan, Turkmenistan e Uzbekistan. E, naturalmente, data la composizione multinazionale della Russia, non è meno comune nel nostro Paese.

Che tipo di piatti è Lagman?

Il Lagman è un piatto ricco e soddisfacente, i cui ingredienti principali sono la carne (solitamente agnello), le verdure e le tagliatelle fatte in casa. Questa è una straordinaria combinazione di zuppa e arrosto, il cui vantaggio principale è la sazietà. La composizione e il gusto possono differire a seconda della regione di preparazione e principalmente a causa dell'insieme di spezie ed erbe aromatiche utilizzate in cucina.

Le spezie e i condimenti più popolari per lagman

Esistono molte ricette lagman autentiche e originali. Differiscono nei tipi di carne (agnello, manzo), in un insieme di verdure e spezie.

Commento! Poiché il piatto appartiene alla cucina musulmana, nella sua preparazione non viene utilizzato il maiale.

Se parliamo di spezie, quelle più comuni che si trovano nelle ricette sono:

• pepe nero e rosso;
• curcuma;
• zenzero;
• anice stellato (stelle);
• cumino;
• coriandolo.

Le verdure possono richiedere aglio, coriandolo, sedano, basilico e jusai.

Set di spezie classico

L'autentica ricetta lagman è composta da 2 parti: tagliatelle fatte in casa, allungate in modo speciale e waju. La Vaja è una salsa speciale, ovvero carne fritta con pomodori, erbe aromatiche e spezie. Il waja deve essere accompagnato dall'aggiunta di jusai, un tipo di cipolla dal vivace aroma di aglio.

La vaja contiene anche curcuma, zenzero macinato, cumino, peperoncino (rosso e nero), coriandolo e anice stellato. Questi ultimi vengono aggiunti interi, non macinati. Una volta che il waja è pronto, vengono aggiunti noodles preparati ed erbe fresche per rendere il piatto il più saporito possibile.

Condimento Laza Chang

Il laza-chang è un condimento piccante tradizionale per lagman, noto anche come “marmellata uigura”. Puoi acquistarlo in un negozio o prepararlo tu stesso, regolando la quantità di spezie in base ai tuoi gusti.

Per fare questo è necessario:

1. Sbucciate e tritate in un mortaio 3 spicchi d'aglio e un pizzico di semi di coriandolo.
2. Aggiungere un cucchiaio di pepe rosso macinato al composto.
3. Trasferire il composto in una padella con olio vegetale caldo (30 ml).
4. Fate soffriggere velocemente e aggiungete un cucchiaio del brodo rimasto dopo aver lessato le tagliatelle.
5. Togliere la padella dal fuoco, versare 30 ml di aceto di riso e aggiungere un pizzico di semi di sesamo.

Se parliamo della ricetta, i più famosi sono i lagman in uiguro, tagico e uzbeko.

Lagman in uiguro

Lagman in uiguro è spesso chiamato l'antenato di tutti i lagman. Si differenzia dagli altri non solo per la composizione, ma anche per il modo in cui vengono tagliati gli ingredienti. Rispetto alla versione uzbeka, il piatto uiguro non contiene patate. A differenza del lagman tagico, anche qui le melanzane non vengono aggiunte.Ma contiene petai, un raccolto a noi meglio noto come "cavolo di Pechino".

Per preparare il lagman in stile uiguro avrai bisogno di:

• agnello – 500-600 g;
• peperoni dolci e piccanti - 1 pz.;
• daikon - ½ pezzo;
• cipolla (grande) – 2 pezzi;
• petsai (nucleo) – ⅔ pz.;
• sedano (gambo) – 1 pz.;
• pomodori – 3-4 pezzi;
• fagiolini – 5-6 pezzi;
• brodo di carne – 250 ml;
• Olio per friggere.

A parte viene raccolto il condimento che comprende necessariamente:

• coriandolo macinato: un pizzico;
• anice stellato – 1 stella;
• aglio – 5-6 spicchi;
• aglio orsino – 5 gambi;
• pepe nero macinato - un pizzico;
• zira – un pizzico.

Le principali caratteristiche distintive del piatto uiguro sono lo spessore del sugo, un gran numero di verdure e il metodo di taglio degli ingredienti (a strisce).

Come puoi vedere, non ci sono molte spezie nella versione uigura. La loro piccola quantità è compensata dalle erbe aromatiche: prezzemolo, aneto, coriandolo, aglio e cipolla. È grazie alle verdure che il piatto ha un aroma unico. È importante mantenere le proporzioni in modo che gli ingredienti non interrompano il gusto dell’altro.

Come cucinare:

1. Tagliare l'agnello a listarelle sottili, salare e cospargere con un composto di coriandolo macinato e pepe.
2. Lavare i peperoni dolci e piccanti, eliminare i semi e tagliarli a fettine lunghe e sottili.
3. Tagliare il daikon sbucciato a listarelle, il cavolo cinese e le cipolle ad anelli.
4. Togliere le foglie dal gambo di sedano e tagliarlo a listarelle.
5. Sbucciare gli spicchi d'aglio, lavare i fagioli e l'aglio orsino e tritare finemente tutti questi ingredienti.
6. Per prima cosa scottare i pomodori, togliere la pelle e tagliarli a fette grandi.
7. Scaldare l'olio vegetale in un calderone, aggiungere l'anice stellato e friggerlo fino al buio.
8. Dopo aver eliminato l'anice stellato, aggiungere l'agnello al calderone.
9. Mescolare costantemente la carne e non appena cambia colore aggiungere le restanti verdure.
10. Mescolare tutto bene, aggiungere le spezie e il brodo.
11. Coprite il calderone con un coperchio e, mantenendo il fuoco basso, lasciate cuocere a fuoco lento per 1,5 ore.

Nel frattempo, devi far bollire le tagliatelle fatte in casa. Prima di servire unire il sugo alle tagliatelle e aggiungere le erbe aromatiche tritate finemente.

Lagman in uzbeko

La differenza principale tra la versione uzbeka del piatto è che contiene patate, il che lo rende ancora più soddisfacente.

Necessario:

• manzo – 400 g;
• cipolle – 2 pezzi;
• pomodori – 3 pezzi;
• carote – 4 pezzi;
• peperone dolce – 3-4 pezzi;
• patate – 4 pezzi;
• olio vegetale per friggere.

Spezie di cui dovresti fare scorta:

• aglio – 5-6 spicchi;
• pepe nero - a piacere;
• coriandolo macinato e cumino - un pizzico ciascuno;
• basilico: a piacere;
• aneto - a piacere.

Come cucinare:

1. Asciugare la carne e tagliarla a cubetti.
2. Sbucciare le carote e le cipolle, eliminare i semi dal peperone dolce e tagliare il tutto a cubetti.
3. Scottare i pomodori, pelarli e tagliarli a cubetti.
4. Tritare finemente l'aglio.
5. Aggiungere l'olio in una padella profonda e calda, quindi aggiungere la carne e friggerla per 3-4 minuti (fino a quando il colore non cambia).
6. Aggiungere le verdure, le spezie, mescolare bene il tutto e coprire con un coperchio, lasciare cuocere a fuoco basso per 1,5 ore (se necessario aggiungere 200 ml di acqua).
7. Sbucciare e tagliare a dadini le patate e aggiungerle 30-40 minuti prima che siano pronte.

Lessare le tagliatelle, scolare l'acqua e aggiungere un pezzetto di burro nella padella ancora calda. Disporre le tagliatelle in piatti fondi, versarvi sopra il sugo di carne e verdure e cospargere con le erbe aromatiche tritate finemente.

Lagman in tagico

La ricetta tagica somiglia a quella uigura con la differenza che contiene melanzane e ceci.

Necessario:

• manzo – 500-600 g;
• peperone dolce – 1 pz.;
• carote – 1 pz.;
• melanzane - 1 pz.;
• cipolla (grande) – 1 pz.;
• ceci – 50 g;
• pomodori – 2 pezzi;
• fagiolini (possono essere congelati) – 100 g;
• brodo di carne o acqua – 250 ml;
• Olio per friggere.

Dalle spezie e dai condimenti dovresti fare scorta di quanto segue:

• aglio – 3 spicchi;
• cumino - ½ cucchiaino;
• pepe nero macinato - a piacere.

Come cucinare:

1. Versare l'acqua calda (acqua bollente) sui ceci e lasciar riposare per 6 ore.
2. Lavate la carne, asciugatela e tagliatela a pezzetti.
3. Tritare la cipolla, il peperone dolce e la carota a listarelle e tritare le melanzane a cubetti grandi.
4. Scottare i pomodori, togliere la pelle e tagliarli a fette grandi.
5. Scaldare l'olio in un calderone e friggere la carne.
6. Dopo 5 minuti aggiungere le verdure nel seguente ordine: cipolle e carote, poi melanzane, peperoni, pomodori, fagioli e ceci. Gli intervalli tra le introduzioni delle verdure sono 3-5 minuti.
7. Aggiungere per ultimo l'aglio tritato, mescolare il tutto e coprire con un coperchio, lasciando scaldare per 2-3 minuti.
8. Versare il brodo o l'acqua nel calderone in modo che il liquido copra la carne e le verdure, chiudere il coperchio e lasciare agire per 1,5 ore.

Lessate le tagliatelle in acqua salata e servitele con sugo di carne e cosparse di erbe aromatiche.

Nonostante l'impressionante quantità di ingredienti, preparare un lagman ricco e aromatico non è così difficile. Qualsiasi ricetta autentica può essere la base e la varietà di spezie utilizzate ti consentirà di creare un piatto in base alle tue preferenze di gusto.