Perché aggiungere “rubino” ai piatti: l'uso del sale al melograno e le migliori ricette

Nel Caucaso non è possibile immaginare di cucinare carne grassa senza sale di melograno. Dove aggiungerlo: piatti con agnello, marinata per shish kebab, “prov-plav” (pilaf con melograno). In India, i fagioli e la salsa chutney vengono preparati con condimento. Oppure potete sperimentare e condire con la miscela aromatica uno spezzatino di verdure, un'insalata tiepida o del pesce. Il condimento aiuta a rendere teneri i cibi duri e ruvidi, favorisce una migliore digestione del cibo e conferisce ai piatti un tocco piccante.

Dove viene aggiunto il sale di melograno?

Il condimento può essere aggiunto a tutti i piatti che necessitano di sale e dove è opportuna una leggera acidità:

• piatti di carne;
• pesci di mare e di fiume;
• frutti di mare;
• piatti a base di pollo, anatra e altro pollame;
• selvaggina al forno;
• marinate e salse;
• porridge di cereali;
• insalate di verdure azzime;
• impasti non zuccherati, anche come condimento per il pane;
• piatti a base di formaggio;
• zuppe;
• miscele per panatura;
• pasticci di carne (ripieni);
• piatti caldi a base di verdure e legumi.

Ma il sale di melograno è ampiamente utilizzato per marinare le carni grasse e cucinare la selvaggina.L'acido contenuto nel condimento distrugge le fibre grossolane e migliora la digeribilità dei cibi “pesanti”. È utilizzato nella cucina mediorientale, pakistana e indiana.

Elenco dei piatti che vengono spesso preparati con sale al melograno:

• marinata per barbecue;
• stufato d'agnello;
• carne grigliata;
• Carré di agnello;
• pilaf;
• lobio;
• salsa chutney.

Per chi non ama il crespino nel pilaf, il condimento al melograno è una vera scoperta!

Con cosa non puoi abbinarlo?

Il sale al melograno è un condimento abbastanza versatile. Può essere utilizzato al posto del sale normale nella maggior parte dei piatti quotidiani e festivi. Il suo utilizzo è indesiderabile tranne che nei dessert. Anche se il melograno essiccato viene spesso utilizzato per preparare marmellate, gelatine, salse dolci, marmellate e dolci orientali.

Migliori abbinamenti con altre spezie

Il sale di melograno viene spesso utilizzato in combinazione con altre spezie. È perfettamente completato da additivi piccanti e infuocati:

• zenzero;
• aglio;
• Pepe nero macinato;
• Pepe di Caienna;
• cumino;
• azhgon;
• cipolla.

Nelle insalate e nei piatti leggeri di verdure il condimento è abbinato a menta, coriandolo e maggiorana. Nella cottura della carne o dei fagioli viene utilizzato insieme al cardamomo, al rosmarino, alla noce moscata, ai semi di finocchio e alla curcuma.

Olfatto e gusto

Il sale color rubino è un vero miracolo in cucina. Attrae non solo con il suo aspetto, ma anche con il suo aroma e gusto:

• Il gusto è rinfrescante, leggermente aspro, salato e aspro con una leggera sfumatura fruttata, che ricorda vagamente le ciliegie.
• L'odore è fruttato, leggermente speziato se non vengono aggiunte altre spezie.

Composto

Gli ingredienti principali del sale al melograno sono la roccia grossolana o sale marino e il melograno essiccato.

Il condimento utilizza semi di melograno essiccati di varietà esclusivamente acide.I semi maturi e succosi vengono essiccati al sole, fritti per esaltarne l'aroma e macinati in polvere. Nella cucina orientale la polvere di melograno sostituisce il limone, il succo di lime e l'acido citrico.

Molto spesso il sale di melograno contiene spezie aggiuntive. Il condimento può contenere fino a 14 ingredienti diversi:

• sale;
• sale marino;
• melograno essiccato;
• noce moscata;
• zenzero;
• menta;
• timo;
• Maggiorana;
• zafferano;
• khmeli-suneli;
• Pepe bianco;
• salato;
• rosmarino;
• aglio.

Come scegliere il sale al melograno di buona qualità?

Un condimento di alta qualità dal ricco colore rubino, friabile, aromatico, senza amarezza. Dovresti prestare attenzione alla macinazione:

• Il sale dovrebbe essere grosso e il melograno e le erbe essiccate dovrebbero essere piccoli.
• L'intera miscela deve essere omogenea, senza rametti, granelli e altre inclusioni.

Dove e come conservare?

Proprio come il sale normale, il sale di melograno viene conservato a temperatura ambiente in un cassetto della cucina o in una dispensa. È importante che la stanza sia asciutta, con un'umidità dell'aria non superiore al 75%. Temperatura d'immagazzinamento – fino a +25 gradi.

Per evitare che il condimento si incrosti o formi grumi, si consiglia di conservarlo in carta, cartone o in un vaso di terracotta. L'imballaggio di carta deve essere collocato in un contenitore ermeticamente chiuso. Il condimento non deve essere conservato aperto, altrimenti perderà gusto e aroma. Se tutte le condizioni sono soddisfatte, la durata di conservazione sarà di 12 mesi.

Le 4 migliori ricette popolari con sale al melograno

Con il condimento puoi cucinare tanti piatti deliziosi. Ma ci sono ricette particolarmente apprezzate. Il sale al melograno rende perfetti kebab, spezzatino di agnello, lobio e chutney.

Shashlik di collo di maiale

Gli appassionati del succoso kebab di maiale dovrebbero prestare particolare attenzione al sale di melograno. Rende la carne tenera e molto saporita.Il kebab si scioglie letteralmente in bocca.

Per prepararlo vi serviranno:

• 2 kg di collo di maiale;
• 1 kg di cipolle;
• 2 cucchiai. cucchiai di sale di melograno;
• 1 cucchiaino di peperoncino macinato;
• 2 cucchiaini di pepe nero in grani;
• 1 mazzetto di coriandolo e prezzemolo

Ricetta:

1. Tagliare il collo di maiale perpendicolarmente alla venatura in pezzi di 2 cm di spessore, rimuovendo la pellicola lungo il percorso.
2. Macinare il pepe nero. Mescolare con peperoncino. Grattugiare i pezzi di carne.
3. Tagliare la cipolla a semianelli, salare e schiacciare con le mani. Mescolare accuratamente con la carne. Invia lì verdure tritate grossolanamente. Mescolata.
4. Mettere il kebab a marinare in frigorifero per 1,5 ore.
5. Cuocere la carne sulla griglia, eliminando le cipolle e le erbe aromatiche.

stufato d'agnello

Agnello molto gustoso che piace mangiare anche ai bambini. Per prepararlo vi serviranno:

• 1 kg di agnello;
• 3 cipolle;
• 3 carote;
• 50 ml di olio vegetale;
• 3 cucchiaini di sale al melograno;
• 2 cucchiaini di cumino;
• 0,5 cucchiaino di pepe nero macinato.

Processo di cottura:

1. Tagliare la cipolla a semianelli, le carote a listarelle.
2. Tagliare l'agnello a pezzi medi.
3. Scaldare l'olio in una padella profonda con pareti spesse.
4. Friggere la carne fino a doratura.
5. Aggiungi carote, cipolle e tutte le spezie.
6. Cuocere a fuoco basso, coperto, per 2 ore.

Salsa chutney

La salsa piccante e deliziosa può essere consumata con riso, carne, tortillas, fagioli e qualsiasi altra cosa tu voglia.

Elenco degli ingredienti:

• 2 pomodori;
• 1 peperoncino;
• 2 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaio. cucchiaio di sale di melograno;
• 2 cucchiai. cucchiai di burro;
• 2 cucchiaini di zucchero;
• 3 cucchiai. cucchiai d'acqua;
• 1 cucchiaino di semi di cumino;
• 0,5 cucchiaino di pepe nero macinato.

Ricetta:

1. Friggere il cumino e l'aglio tritato finemente nel burro.
2. Aggiungere nella padella i pomodori pelati, il peperoncino tritato finemente, lo zucchero, il sale di melograno.
3. Schiacciare con uno schiacciapatate e pepare.
4. Versare 3 cucchiai. cucchiai d'acqua.
5. Cuocere a fuoco basso, mescolando.
6. Quando la salsa si sarà addensata, togliete la padella dal fuoco e lasciate riposare il chutney per 10 minuti.

Lobio con sale al melograno

Il lobio abbondante, aromatico e speziato è molto popolare in Transcaucasia. Preparare un piatto di fagioli rossi, condendo generosamente con le spezie.

Elenco degli ingredienti richiesti:

• 2 tazze di fagioli rossi;
• 2 carote grandi;
• 3 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale;
• 3 cucchiai. cucchiai di concentrato di pomodoro;
• un mazzetto di verdure: prezzemolo, coriandolo, aneto, basilico;
• 1 cucchiaio. cucchiaio di sale di melograno;
• 0,5 cucchiaini di sale da cucina;
• 1 cucchiaino di luppolo-suneli;
• 0,5 cucchiaini ciascuno di curcuma, pepe macinato rosso piccante e nero.

Ricetta passo passo:

1. Mettere a bagno i fagioli in acqua fredda per 7-8 ore (durante la notte).
2. Lavare, aggiungere acqua fresca e cuocere a fuoco basso. Cuocere fino a renderlo morbido (1,5-2 ore). Condire con sale da cucina 5 minuti prima della cottura.
3. Sbucciare le carote, grattugiarle su una grattugia grossa o tagliarle a listarelle. Buttarli in una padella ben calda con l'olio. Friggere a fuoco vivace per 2 minuti.
4. Aggiungere alle carote i fagioli lessati, 1 tazza di brodo, la curcuma e il concentrato di pomodoro.
5. Cuocere a fuoco lento coperto per 20 minuti. Abbassa la fiamma al minimo.
6. Tritare le verdure, tritare l'aglio in poltiglia, schiacciare il tutto in un mortaio con 1 cucchiaino di olio vegetale e spezie.
7. Condisci i fagioli. Dopo 5 minuti, spegnete il fuoco. Non rimuovere il coperchio per 10 minuti.
8. Servire il lobio con un rametto di coriandolo. Puoi cospargere il piatto con le noci tritate.

Domande e risposte

Posso preparare il mio sale al melograno?

SÌ.Per fare questo è necessario sbucciare una grande melagrana dalla buccia e dalle membrane, spargere i chicchi in uno strato sottile e asciugarli al sole, nel forno o in un'asciugatrice elettrica. Quando diventano raggrinziti, dovresti usare un macinacaffè. I chicchi macinati vengono mescolati con sale grosso in rapporto da 1 a 3. Se lo si desidera, è possibile aggiungere altre spezie alla miscela.

Quale condimento o spezia dovrei sostituire il sale di melograno in una ricetta?

Spesso, al posto del sale di melograno, ai piatti vengono aggiunti sale normale e succo di melograno. Puoi anche usare succo di limone e scorza di limone, melograno essiccato (anardana) o spezie di sommacco.

Il sale al melograno è del tipo aromatizzato. Sostituisce il normale sale e il succo di melograno, spesso utilizzati nella cucina orientale. Il condimento ha una gradevole acidità e un aroma fruttato-speziato. Se non hai il succo di limone o di melograno a portata di mano, puoi usare il sale di melograno. Dove aggiungerlo di solito non è una domanda. Si sposa bene con qualsiasi cibo e pietanza, eccetto quelli dolci.