Spezie per il kebab perfetto: cosa comprare e come preparare da soli il condimento

I condimenti per barbecue sono i secondi più popolari dopo quelli universali. La maggior parte dei barbecue amatoriali è profondamente convinta che senza un'abbondanza di spezie, erbe speciali e marinata, il barbecue non sarà così gustoso. Ti suggeriamo di capire come cucinarlo correttamente e con cosa condirlo. Esamineremo i condimenti già pronti più popolari e sveleremo le ricette per le 3 marinate principali per pollo, maiale e agnello al barbecue.

I 4 migliori condimenti pronti per il barbecue

Quando entri nel reparto spezie e condimenti di un supermercato, i tuoi occhi si spalancano. Decine di sacchetti con immagini di succosi kebab guardano i clienti. Tra questi ci sono quelli adatti a qualsiasi carne e pollame, e ce ne sono quelli “altamente specializzati”, principalmente “per kebab di pollo”.

Per acquistare un buon condimento consigliamo di prestare attenzione alla composizione:

• I condimenti con glutammato monosodico e aromi emaneranno un gusto chimico distinto. Non sono salutari, ma costano poco.
• La presenza di curcuma, zafferano e paprika nella composizione conferirà al piatto un appetitoso colore dorato e un profondo aroma speziato.
• Il luppolo di coriandolo, cumino e suneli hanno un aroma e un gusto specifici. Sono ideali per la cucina georgiana e armena, in particolare per cucinare l'agnello. Ma ci sono persone a cui queste spezie non piacciono assolutamente.
• La miscela armena di spezie per barbecue contiene paprika, cipolla, timo, pepe nero, pimento e cumino.
• Il condimento georgiano è composto da prezzemolo, basilico, alloro, cardamomo, origano, maggiorana, aglio, cipolla, paprika e pepe nero.

Se sei riluttante a comprendere la composizione, puoi scegliere uno dei condimenti collaudati.

Condimento N. 1 Cicoria “Per barbecue”

Il condimento per barbecue polacco TM Cykoria è il migliore in termini di ricco aroma fragrante di erbe caucasiche e piccantezza.

È adatto a tutti i tipi di carne e contiene:

• peperone rosso dolce;
• Pepe di Giamaica;
• Pepe nero;
• coriandolo;
• finocchio;
• timo;
• mostarda;
• Chile;
• noce moscata;
• zenzero;
• origano;
• Maggiorana;
• sale;
• aglio;
• cicoria;
• cipolla;
• prezzemolo;
• zucchero.

Il condimento è bello all'aspetto, di colore arancione. Inoltre, la cicoria utilizza un minimo di sale. Puoi aggiungere sale allo shish kebab a piacere.

Condimento n. 2 Kamis “Per shish kebab”

Un condimento delicato con un leggero aroma fresco di coriandolo e altre spezie. Kamis “For shish kebab” è adatto per preparare kebab di agnello, filetto di maiale e manzo e pollame.

Include:

• aglio;
• sale;
• coriandolo;
• Pepe nero;
• zucchero;
• paprica dolce;
• ginepro;
• Maggiorana;
• mostarda;
• cipolle secche;
• carota;
• Pepe di Giamaica;
• Foglia d'alloro;
• noce moscata.

Contiene molto sale, quindi non è necessario aggiungere ulteriore sale alla carne.

Condimento n°3 Maggi “Marinata per carni morbide”

È una miscela di spezie secche da diluire con acqua e carne marinata. È molto comodo che Maggi includa nella confezione un sacchetto per la marinatura. Il gusto e l'aroma del condimento sono discreti, speziati, ben bilanciati.

Composto:

• cipolla;
• aglio;
• zucchero;
• Pepe nero;
• Pepe rosso;
• coriandolo;
• basilico;
• cumino;
• timo;
• cumino;
• salato (cedro);
• Pepe jalapeno;
• olio di semi di girasole;
• papaina;
• amido di mais;
• sale iodato.

Condimento n. 4 Pripravych “Per barbecue”

La confezione contiene una miscela molto forte dal profumo orientale. Le spezie vengono macinate grossolanamente (ci sono anche i semi interi).

Nella composizione di Pripravych “Per shish kebab”:

• coriandolo;
• cumino;
• mostarda;
• paprica;
• anice;
• aglio;
• noce moscata;
• sale;
• pepe rosso e nero macinato.

Prepara le tue miscele di spezie per il barbecue

Il kebab classico è fatto con agnello o maiale. Ma il pollo alla brace non è meno gustoso. L'importante è cuocere la carne quando i carboni sono già completamente spenti, le fiamme sono scomparse e rimane solo un calore forte e uniforme. Un altro punto importante è selezionare buone spezie e usarle con moderazione.

Lo shish kebab dovrebbe avere l'aroma e il gusto della carne e le spezie dovrebbero solo evidenziarlo.

I cuochi esperti non usano condimenti composti acquistati in negozio, ma mescolano le spezie stesse. Oppure, come ultima risorsa, acquista miscele per barbecue già pronte in un negozio di spezie da un venditore di fiducia. Devono essere freschi, meglio se appena macinati.

• Per 1,5 kg di kebab di pollo, solitamente si usa 1 cucchiaino di curcuma, 2 cucchiaini di paprika, 0,5 cucchiaino di coriandolo. Inoltre, a volte alla miscela vengono aggiunti aglio, zenzero e curry (un pizzico ciascuno).
• Lo spiedino di maiale si prepara con la seguente miscela: 1 cucchiaino di basilico, 1 cucchiaino di cedro, 0,25 cucchiaino di paprika, 0,25 cucchiaino di pepe nero.Se lo si desidera, è possibile aggiungere al composto il coriandolo, la noce moscata e la curcuma (sulla punta di un coltello).
• Per l'agnello, prendi 1,5 cucchiaini di rosmarino e pepe nero, 0,25 cucchiaini di chiodi di garofano. Al composto si possono aggiungere anche: 1 cucchiaino di aneto, 0,5 cucchiaini ciascuno di timo, basilico, origano.

Ricette per marinate per barbecue

Esistono moltissime ricette per marinate per barbecue: a base di polpa di cipolla, succo d'uva e melograno, kefir, kvas e persino acqua minerale. Ma i produttori esperti di barbecue sconsigliano l'uso dell'aceto nella marinata del barbecue. L'acido in esso contenuto è insidioso e spesso rende la carne secca e dura.

La marinata dovrà creare il giusto ambiente acido in cui la carne diventi tenera, ma non perda il suo succo interno. 3 ricette di marinata di maggior successo:

• Marinata di kefir. Aggiungi 2 cucchiai a 1 litro di kefir. cucchiai di olio vegetale. Tritare finemente le cipolle in ragione di 4 cipolle medie per 1 kg di carne. Tagliare la carne, salare e pepare. Disporre a strati, cospargere di cipolle. Versare il kefir e lasciare agire per 1,5 ore. Marinare il maiale ancora un po', circa 3-4 ore, e l'agnello per almeno 8 ore.
• Marinata con succo di melograno per carne di maiale e agnello. Per preparare 1 kg di shish kebab, mescolare 100 ml di succo naturale di melograno, 2 cipolle tagliate a semianelli, 1 cucchiaio. un cucchiaio di olio vegetale, 1 cucchiaino di pepe nero e 1 cucchiaino di sale. Mettete la carne in un sacchetto, versateci sopra la marinata e lasciate in frigorifero per almeno 2 ore.
• Marinata con acqua minerale. Per 1,5 kg di carne o pollame, prendi 5 cipolle, 3 limoni, 5 grani di pepe nero, 1 cucchiaio. un cucchiaio di sale, 4 foglie di alloro e 600 ml di acqua minerale (preferibilmente Borjomi o altra simile). Tagliare la cipolla a semianelli e il limone in quarti. Mescolare con gli altri ingredienti e cospargere di carne.Mettere sotto la pressa per mezz'ora. Versare l'acqua minerale e lasciare marinare per 2-16 ore (in frigorifero).

TOP 3 ricette di kebab con spezie

I produttori di barbecue professionisti raramente rivelano i segreti della preparazione di un kebab succoso e che si scioglie in bocca. Tuttavia, alcune ricette trapelano alle masse. Offriamo una scelta di 3 migliori ricette di chef famosi.

Consiglio. Ogni piccolo dettaglio è importante quando si cucina il barbecue. Quindi è molto importante che la carne si trovi a una distanza di 12 cm dalle braci. Ciò garantirà la succosità e la cottura desiderata.

Shish Kebab di maiale secondo la ricetta di Nikolai Lyulko

Lo shish kebab di maiale risulterà sorprendentemente gustoso, dorato e succoso se segui esattamente la ricetta dello chef.

Ingredienti:

1. carne di maiale – 3 kg;
2. kefir 2,5% di grassi – 1 l;
3. Senape americana – 120 g;
4. cipolle – 6 pezzi;
5. salsa di soia – 80 ml;
6. condimento “Per lardo” – 20 g;
7. pepe nero macinato – 5 g;
8. sale – 30 g.

Ricetta passo passo:

1. Tagliare il maiale a pezzi delle dimensioni della metà del palmo della mano di un uomo. Mettere in una ciotola profonda o in una casseruola.
2. Condire con spezie e sale. Versare sopra la salsa di soia, la senape e il kefir
3. Tagliare la cipolla ad anelli. Buttarlo nella padella con la carne.
4. Mescolare tutto con le mani.
5. Grigliare per circa 15 minuti, girando regolarmente (fino a quando i succhi diventano rosa pallido).
6. Lasciare riposare il kebab per 2 minuti in modo che i succhi si diffondano all'interno.

Shashlik di agnello al forno dello chef Vasily Emelianenko

La ricetta è perfetta per l'inverno, quando friggere il classico barbecue all'aperto è problematico. Per preparare il barbecue in casa avrai bisogno di:

• spalla di agnello;
• 2 rametti di rosmarino fresco;
• 2 spicchi d'aglio;
• 1 peperoncino;
• 1 cucchiaio. cucchiaio di pepe nero;
• 20 ml di salsa Worcestershire;
• 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale;
• mezza mela acerba;
• sale a piacere.

Ricetta:

1. Tagliare la carne a pezzetti di 3-4 cm di dimensione.
2. Strappare il rosmarino con le mani, tritare finemente l'aglio e il pepe con un coltello. Aggiungi all'agnello.
3. Condire con pepe, salsa Worcestershire, sale qb e versare sopra l'olio vegetale.
4. Grattugiare finemente la mela direttamente nella ciotola.
5. Mescolare il tutto con le mani e mettere da parte per 30 minuti.
6. Disporre la carne su spiedini di legno.
7. Coprire una teglia con pergamena. Metti il ​​kebab sopra.
8. Metti la teglia nel forno preriscaldato in alto.
9. Cuocere a 235 gradi in modalità grill per 15-20 minuti.
10. Per l'aroma del fuoco, bruciare gli spiedini con un cannello.

Succoso kebab di pollo con formaggio George del Caucaso

Questa ricetta smentisce il mito secondo cui il petto di pollo non può essere succoso. Il kebab risulta delizioso, il succo ti schizza in bocca e regala un piacere favoloso.

Quali ingredienti sono necessari:

• 3 kg di petti di pollo (filetti);
• 100 ml di concentrato di pomodoro;
• 3 cucchiai. cucchiai di sale;
• 1 cucchiaio. cucchiaio di pepe nero;
• 500 g di formaggio a pasta dura;
• maglia grassa.

Processo di cottura:

1. Tagliare il seno a metà.
2. Forare ciascuna metà con un coltello (lungo il centro).
3. Mescolare sale e pepe nero. Condisci l'uccello.
4. Versate il concentrato di pomodoro e impastate con le mani.
5. Tagliare il formaggio a strisce spesse.
6. Disporre i pezzetti di formaggio all'interno del filetto (nei fori precedentemente praticati).
7. Avvolgere in una pellicola grassa.
8. Disporre i filetti su doppi spiedini.
9. Friggere sulla brace fino a doratura.

Domande e risposte

Come accelerare il più possibile il processo di marinatura del kebab?

È necessario aggiungere alla marinata il kiwi o l'ananas grattugiato finemente e tritare la carne il più finemente possibile (delle dimensioni di un uovo di gallina). Non è necessario tagliarlo molto finemente, altrimenti i pezzi non saranno così succosi.

Come cucinare lo shish kebab con salsa di soia?

La salsa di soia conferisce al maiale e al pollo un colore appetitoso e un gusto delicato. Durante l'utilizzo non viene aggiunto sale. Per 2 kg di carne prendere 450 g di cipolle, 150 ml di salsa di soia, 0,5 cucchiai. cucchiai di pimento e 1 cucchiaio. un cucchiaio del tuo condimento barbecue preferito. La padella con carne e marinata viene avvolta nella pellicola trasparente e lasciata a bagno in frigorifero.

Diversi condimenti e spezie ti permettono di "giocare" con il kebab, aggiungendo morbidezza, colori appetitosi e attraenti sfumature di odori e sapori. Ma puoi cucinare lo shish kebab senza condimenti o spezie. I buongustai affermano che la carne più fresca della parte destra della carcassa, con un po 'di grasso, è di per sé gustosa e aromatica. Basta immergerlo brevemente nella marinata con sale e pepe nero e puoi iniziare a cucinare.