Come usare l'aceto balsamico: la magia di poche gocce e le migliori ricette

L'aceto balsamico è stato prodotto per la prima volta in Italia nella provincia di Modena. Il buon aceto balsamico invecchiato in botte non costa meno del vino di lusso. Viene utilizzato per condire e insaporire piatti gourmet. Basta versare un filo sottile di balsamico sul piatto finito e il suo sapore diventerà molto piccante e brillante.

Dove viene aggiunto l'aceto balsamico?

L'aceto balsamico permette di preparare veri e propri capolavori culinari. È incluso nelle ricette di molti piatti di qualità da ristorante:

• Insalata caprese;
• Insalata di minestrone;
• "Chili con carne";
• zuppa fredda di pomodoro "Gazpacho";
• Salsa marinara;
• "Lomo saltato";
• Tagliatelle Yakisoba;
• Insalata di Pollo di Bache;
• Insalata "Nicoise" ecc.

Consiglio. Per chi non ha mai provato l'aceto balsamico e non ha idea di cosa sia, si consiglia di tagliare a fette il parmigiano e cospargerlo con il liquido marrone di un barattolo.

Il parmigiano e l'aceto balsamico sembrano fatti l'uno per l'altro.Un antipasto a base di parmigiano e aceto balsamico non è un peccato da mettere sulla tavola delle feste (a patto che i prodotti siano di alta qualità). Il suo gusto sorprenderà sicuramente gli ospiti.

Oltre ai piatti famosi, puoi cucinare con l'aceto balsamico:

• insalata di verdure;
• macedonia;
• pollo, carne alla griglia;
• pescare;
• fegato;
• salse;
• marinate;
• spuntini;
• verdure al forno;
• zuppe;
• Dolce;
• gelato;
• riso ai frutti di mare.

Con cosa non puoi abbinarlo?

Probabilmente non esiste prodotto con cui l’aceto balsamico non possa essere abbinato. Questo condimento universale si abbina letteralmente a tutto: succosa anguria e fragole, maiale e anatra, gelato e zuppa di pomodoro.

Il Balsamico può essere abbinato a qualsiasi alimento e pietanza. La cosa principale è usarlo in dosi molto misurate. Per una porzione da 200 g, prendi 1 cucchiaino di condimento e talvolta anche meno.

Migliori combinazioni con altre erbe e spezie

Fatto interessante. Pochi sanno che originariamente il balsamico serviva come medicinale e non come condimento. In realtà il suo nome deriva dalla parola “balsamo”. L'aceto balsamico veniva utilizzato durante la peste come potente agente antinfiammatorio.

Con l'avvento delle medicine moderne, il balsamico cominciò ad essere utilizzato esclusivamente come condimento. Inoltre, i cuochi raramente usano l'aceto balsamico da solo. Di solito è misto:

• con olio d'oliva;
• con miele;
• con basilico;
• con rosmarino;
• con origano;
• con peperoncino nero e piccante;
• con senape;
• con aglio;
• con zenzero;
• con tartufo.

Composto

Tradizionalmente il vero aceto balsamico viene prodotto esclusivamente nella provincia di Modena da vitigni dolci locali.

Contiene un solo ingrediente: il mosto d'uva.

Le bacche vengono pressate, decantate e raffreddate fino a congelare la parte acquosa.Successivamente, le materie prime vengono riscaldate ad una temperatura di 80 gradi e versate in botti di legno. Qui il balsamico invecchia per almeno 12 anni.

Nei supermercati, molto spesso trovi una parvenza dell'originale balsamico: una miscela di aceto di vino e mosto d'uva o succo concentrato.

Questo condimento è molte volte più economico. È più adatto per preparare marinate, salse e condimenti per insalate a base di verdure fresche, frutti di mare e formaggi.

Olfatto e gusto

Tra tutti gli aceti alimentari spicca l’aceto balsamico. Aspetto, aroma, gusto: tutto è diverso. Il balsamico invecchiato tradizionale è denso, marrone scuro, quasi nero.

Per il suo colore e la sua consistenza ricorda un po' il catrame.

• L'aceto balsamico è molto aromatico, il suo profumo è ricco, profondo, complesso, fruttato.
• Il gusto è brillante, agrodolce, con note di frutta e legno.

Fatto interessante. In Italia credono che un buon aceto balsamico possa sostituire tutti gli altri condimenti in cucina.

Come scegliere l'aceto balsamico di buona qualità?

100 ml di vero aceto balsamico costeranno circa 6.000 rubli russi. Il Consorzio Aceto Balsamico di Modena è considerato il miglior produttore. L'azienda ha la licenza di vendita del Consorzio di Modena, che di per sé è garanzia di qualità. Inoltre, un prodotto di alta qualità ha una consistenza densa e non contiene coloranti, zucchero, addensanti o altri additivi. Contiene solo mosto d'uva.

Ovviamente non tutti possono permettersi un prodotto così costoso. Per cucinare a casa, di solito acquistano opzioni economiche, che costano fino a 500 rubli per bottiglia da 200-250 ml.

Quando si sceglie, prestare attenzione ai seguenti punti:

• Densità dell'aceto. È auspicabile che sia viscoso, non troppo liquido.
• Composto.Sul retro dell’etichetta dovrebbe esserci scritto: “aceto di vino, mosto d’uva concentrato”. Meno altri additivi sono, meglio è.
• Estratto. Un grande vantaggio per il balsamico è l'invecchiamento per almeno 12 anni.
• Aroma e gusto. Un prodotto di qualità non ha la caratteristica asprezza dell'aceto. Non colpisce il naso, ma ti emoziona con il suo profumo fruttato e il gusto ricco, agrodolce.

Consiglio. Se trovi aceto balsamico di bassa qualità, uniscilo con lo zucchero semolato in un rapporto di 2 a 1 e fai sobbollire a fuoco basso per 15 minuti. Diventerà più denso e avrà un sapore molto più gradevole.

Dove e come conservare?

L'aceto balsamico deve essere conservato in una bottiglia di vetro scuro o in un decanter ben chiuso. Il luogo migliore per la stagionatura è una dispensa con una temperatura di +8+20 gradi. Il balsamico non deve essere conservato in frigorifero o vicino a dispositivi di riscaldamento.

Il vero aceto balsamico può essere conservato per 5, 10 anni o più. Il suo gusto e il suo odore cambieranno in meglio solo con l'età. Gli aceti industriali, di norma, vengono conservati per 1-2 anni, dopo di che iniziano ad avere un sapore amaro, diventano acidi e sgradevoli.

Le 5 migliori ricette con aceto balsamico

Per sentire la “magia” del balsamico, vale la pena preparare piatti che hanno guadagnato particolare popolarità. Le ricette con esso sono semplici e non richiedono molto impegno e tempo per la preparazione.

Insalata caprese

In Italia l'insalata caprese viene servita come antipasto prima della pasta. È molto leggero e incredibilmente gustoso.

Ci sono solo pochi ingredienti:

• 150 g di mozzarella;
• 2-3 pomodori medi (freschi);
• 2-3 rametti di basilico fresco;
• 2 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva;
• 1 cucchiaio. cucchiaio di aceto balsamico;
• sale grosso e pepe nero appena macinato a piacere.

Preparazione passo dopo passo:

1. Lavare i pomodori e le erbe aromatiche. Asciutto.
2. Tagliare i pomodori a fette spesse 0,5 cm.
3. Tagliare il formaggio a cerchi o fette della stessa dimensione e spessore dei pomodori.
4. Separare il basilico in foglie.
5. Disporre il formaggio, la foglia di basilico, il pomodoro, il formaggio, ecc. attorno al piatto.
6. Condire l'insalata con olio d'oliva, quindi aceto balsamico.
7. Sale e pepe.

Fatto interessante. I prodotti nell'insalata caprese sono combinati non solo nel gusto, ma anche nel colore. I pezzi rossi, bianchi e verdi sul piatto formano la bandiera dell'Italia, luogo di nascita di questo meraviglioso piatto.

«Fragole all’Aceto Balsamico” – fragole in aceto balsamico

Le fragole marinate nell'aceto balsamico possono essere consumate con gelato, pezzetti di meringa, formaggio a pasta molle ed erbe aromatiche e aggiunte a pollame al forno, selvaggina, maiale e manzo.

Ingredienti:

• 400 g di fragole fresche di media grandezza;
• 2 cucchiai. cucchiai di aceto balsamico;
• 1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero.

Ricetta passo passo:

1. Lavate le fragole, asciugatele e tagliatele in 2 parti.
2. Mescolare aceto e zucchero, versare sulle fragole e mescolare delicatamente.
3. Lasciare marinare per 2 ore.
4. Servire freddo.

Condimento universale per insalata

Il gusto forte e ricco del balsamico non è sempre appropriato. Ma è un ottimo condimento leggero e piccante per qualsiasi insalata. Si sposa bene con tutte le verdure, la carne, il pesce.

Ingredienti:

• 7 cucchiai. cucchiai di olio vegetale raffinato (preferibilmente d'oliva);
• 1 cucchiaio. cucchiaio di aceto balsamico;
• 1 cucchiaino di sale;
• 0,5 cucchiaino di pepe nero macinato;
• 1 cucchiaino di senape forte;
• 2 cucchiaini di miele.

Il condimento viene preparato in modo molto semplice, letteralmente in 1 minuto.

Necessario:

1. Versare l'olio, l'aceto balsamico nella ciotola del frullatore, aggiungere sale, pepe, senape e miele (tutti gli ingredienti).
2. Accendi il frullatore per 5-10 secondi. La massa dovrebbe diventare omogenea e marrone chiaro.

La medicazione può essere utilizzata immediatamente o conservata in frigorifero. Si conserva per 2-3 settimane in un contenitore di vetro chiuso. Prima di condire l'insalata agitare leggermente il barattolo.

Marinata per carne

La carne marinata nell'aceto balsamico ha un sapore molto ricco. Dopo la cottura acquisisce un appetitoso colore dorato e può essere paragonato nel gusto ad un piatto da ristorante. Puoi usare la marinata per preparare costolette di maiale e manzo, agnello e cosce di pollo.

Ingredienti:

• 0,5 l di acqua;
• 50 ml miele;
• 50 ml di aceto balsamico;
• 100 ml di salsa di soia;
• 150 g di ketchup;
• 30 g di zucchero;
• 2 spicchi d'aglio;
• pepe nero macinato e sale qb.

Ricetta:

1. Macina l'aglio fino a ottenere una pasta.
2. Mescolare tutti gli ingredienti in una casseruola.
3. Bollire.
4. Metti 1 kg di carne nella marinata.
5. Cuocere a fuoco basso fino a cottura (30-50 minuti).
6. Lasciate raffreddare.
7. Rimuovere la carne.
8. Lessare la marinata fino a quando la salsa diventa densa.
9. Grigliare la carne spennellandola periodicamente con la salsa (15-35 minuti a 180 gradi).

Pomodori "pelati".

Un piatto semplicissimo ma incredibilmente gustoso. I pomodori “pelati” possono essere serviti con carne, sformati di verdure o usati come spuntino.

Per prepararti avrai bisogno di:

• 0,5 kg di pomodorini;
• 1 litro di acqua bollente;
• 1 litro di acqua fredda
• 2 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva aromatico;
• 1 cucchiaio. cucchiaio di aceto balsamico;
• 1 cucchiaio. cucchiaio di origano;
• 2 cucchiaini di sale.

Ricetta passo passo:

1. Versare acqua bollente sui pomodorini e lasciare agire per 1,5 minuti. Scolare l'acqua bollente e immergere i pomodori in acqua fredda per 2 minuti. Rimuovere la pelle.
2. Mettete i pomodori pelati in un contenitore con coperchio. Aggiungi sale.
3. Mescolare balsamico, olio d'oliva e origano. Condire i pomodori.
4. Chiudere il contenitore con un coperchio, agitare e lasciare a temperatura ambiente per 1,5 ore.
5. Raffreddare in frigorifero prima di servire.

Domande e risposte

Qual è la differenza tra aceto balsamico e riduzione e crema balsamica?

Le differenze sono evidenti quando si confronta l’aceto balsamico economico. A differenza della salsa, è molto liquida, come l'acqua. La salsa è più densa e contiene meno acido. Spesso la salsa balsamica (panna) contiene fruttosio, senape, addensanti e altri additivi. Viene utilizzato principalmente come condimento.

Con cosa sostituire l’aceto balsamico nelle ricette?

Al posto del balsamico, spesso ai piatti viene aggiunto l'aceto di vino. Meno comunemente, viene sostituito con aceto di mele e succo di limone appena spremuto.

Solo una goccia di buon aceto balsamico può trasformare un piatto, rendendone il gusto e l'aroma più raffinati e raffinati. Il condimento aromatico è ottimo per piatti caldi e freddi, verdure e carne, pesce, zuppe, dolci, frutta. Gli abbinamenti migliori sono con pomodorini, fragole e parmigiano. Il balsamico è ampiamente utilizzato nella cucina italiana, spagnola, francese e americana. Con tutto ciò, è molto benefico per la salute: migliora la digestione, riduce i livelli di colesterolo nel sangue e migliora le condizioni del corpo nel suo insieme.