Comprendiamo i condimenti per la zuppa di pesce: pepe, alloro, vodka, tizzone, miscele di spezie acquistate e fatte in casa

Hai bisogno di condimento per la zuppa di pesce? I pescatori accaniti sono categoricamente contrari. La vera zuppa di pesce è molto diversa dalla zuppa di pesce. Al suo interno viene inserito un minimo di ingredienti e spezie. Un sacco di pesce fresco "denso" di 2-4 tipi, una manciata di sale, un paio di grani di pepe, cipolle: questo è tutto ciò di cui hai bisogno. Ma non tutti possono essere pescatori, ma vogliono comunque assaggiare una deliziosa zuppa di pesce. In questo caso vengono in soccorso le ricette della zuppa di pesce. Per loro, condimenti e spezie sono un must. Aiutano a rimuovere l'odore del fango e rendono la zuppa molto piccante e appetitosa.

Le spezie e i condimenti più apprezzati per la zuppa di pesce

Qualsiasi zuppa di pesce, sia essa tradizionale ukha o simile, dovrebbe avere l'odore e il sapore del pesce: succosa, dolciastra.

I condimenti devono essere usati in dosi molto misurate. Spezie principali per la zuppa di pesce:

• Grani di pepe. Puoi usare pepe nero, pimento, bianco e rosso. I piselli vengono posti nel brodo per aroma e gusto riscaldante. Il pepe si sposa benissimo con il pesce.

Inoltre puoi utilizzare:

• Foglia d'alloro. Per 3 litri di zuppa di pesce non utilizzare più di 2 foglie di alloro.Questa è una spezia forte che aiuta a eliminare l'odore del fango. Ma allo stesso tempo uccide tutti gli aromi piacevoli.
• Verdure fresche. Qualsiasi erba può essere combinata con brodo di pesce: aneto, prezzemolo, cipolle verdi. Arricchisce il piatto di vitamine, dona freschezza e gusto brillante.
• Cipolle e carote bruciate. Le verdure pre-arrostite sul fuoco o in padella asciutta acquisiscono un sapore speciale e rilasciano meglio i loro succhi.
• Sedano. I piccioli e la radice di sedano si sposano bene con l'odore brillante del pesce. Conferiscono alla zuppa un leggero aroma speziato e un sapore agrodolce.
• Pomodori freschi. Aggiunto da alcuni pescatori. Si ritiene che un pomodoro o 2-3 cucchiai. Cucchiai di concentrato di pomodoro possono migliorare notevolmente la tua zuppa di pesce. I pomodori eliminano il sapore di muco e fango e allo stesso tempo si combinano perfettamente con l'odore naturale di pesce.

Non sono necessari altri condimenti o spezie se il pesce per la zuppa di pesce viene scelto correttamente. Innanzitutto deve essere fresco, con le lamelle brillanti e gli occhi limpidi. Il piatto viene preparato sempre con teste e pinne, che contengono molto grasso. Vengono rimosse solo le branchie e gli intestini; lo storione viene scuoiato. I pesci migliori per la zuppa di pesce sono il pesce persico, la carpa, il lucioperca, il carassio, la carpa, il salmone e il luccio. Si sconsiglia l'uso di scarafaggi, pesciolini, orate, montoni e scarafaggi.

Condimento “Zuppa siberiana” di Trapeza

La miscela aromatica può facilitare moltissimo la preparazione della zuppa di pesce. Contiene già miglio e patate, con cui in Russia amano cucinare la zuppa di pesce. Contiene pezzi di verdure essiccate, diversi tipi di pepe, sale, aneto e prezzemolo. Una borsa del peso di 130 g costa circa 50 rubli. È progettato per 2,3 litri di acqua e 700 g di pesce. La ricetta sulla confezione afferma che non è necessario aggiungere altro alla zuppa.

Condimento “Per zuppa di pesce russa” da “Magia d’Oriente”

Il condimento economico contiene tutte le spezie necessarie per preparare la zuppa di pesce. Contiene:

• cipolle secche;
• carote secche;
• peperoncino rosso essiccato;
• prezzemolo;
• aneto;
• Pepe di Giamaica;
• Foglia d'alloro;
• Pepe nero;
• radice di sedano;
• sale iodato;
• acido del limone.

Come preparare da soli una miscela di spezie per zuppa di pesce già pronta?

Se vuoi rendere il gusto e l'aroma della tua zuppa di pesce più complessi, originali e ricchi, puoi preparare tu stesso una miscela di spezie. Ci sono diverse opzioni:

• "Universale". Devi mescolare quantità uguali di pepe in grani: nero, rosso, bianco, verde, pimento. Per 1 parte di miscela di peperoni, prendi 1 parte di cipolla essiccata, 1 parte di aneto e 1 parte di carote essiccate. Conservare in un barattolo di vetro.
• "Per il pesce rosso." Mescolare quantità uguali di prezzemolo secco, aneto, basilico, pastinaca e pepe nero. Macinare. Macinare separatamente il dragoncello, il rosmarino e l'alloro, in rapporto 1:1:0,5. Unisci 3 parti del primo composto e 1 parte del secondo.
• "Per i pesci di fiume." Unisci 20 g di pepe nero in grani, 10 g di pimento, 10 g di aneto, 10 g di prezzemolo, 5 g di aglio essiccato, 5 g di alloro e 3 g di noce moscata.

Nota. Le spezie macinate vengono aggiunte alla zuppa di pesce 2-5 minuti prima che la zuppa sia pronta.

Salamur

Il salamur è un condimento piccante e speziato per la zuppa di pesce. Il suo altro nome è lok. Il ljok viene servito in una ciotola separata e ognuno lo aggiunge al piatto finito come desidera. Il condimento è diffuso nella Bessarabia ucraina e nella regione del Danubio. Qui la zuppa di pesce viene servita in boccale. Una montagna di pesce bianco fumante si trova separatamente. Un pezzo di pesce viene immerso nel salamur e lavato con zuppa di pesce da una tazza. Ha un sapore fantastico!

Ingredienti per il salamur:

• 0,5 kg di pomodori;
• 1 testa d'aglio;
• 2 peperoncini;
• 2 cucchiai.cucchiai di aceto di vino (può essere di mela o da tavola);
• 2-3 cucchiai. cucchiai di zuppa di pesce (puoi usare brodo o olio vegetale);
• 1 cucchiaino di pepe nero in grani;
• 2 cucchiaini di sale grosso (a piacere).

Ricetta:

1. Versare in un mortaio l'aglio tritato, il sale e il pepe in grani. Schiacciare nel porridge.
2. Arrostire i peperoncini piccanti in una padella asciutta. Tritare finemente con un coltello.
3. In una ciotola, mescolare il porridge all'aglio e il pepe.
4. Sbucciare i pomodori e grattugiarli in una ciotola.
5. Versare l'aceto e mescolare.
6. Alla fine diluire il condimento con la zuppa di pesce, preferibilmente quella scolata dal pesce lessato su un piatto.

Ricette di zuppe di pesce con spezie

Non esiste uno standard unico nella preparazione della zuppa di pesce. Da qualche parte lo preparano solo con pesce di fiume e cipolle, da un'altra parte aggiungono sempre miglio e un bicchierino di vodka. C'è la zuppa di pesce finlandese con panna e c'è la zuppa di frutti di mare. Ogni ricetta ha il suo set di spezie.

La ricetta del nonno per la zuppa di pesce in un calderone

Il segreto principale della zuppa di pesce del nonno è aggiungere acqua al pesce e non viceversa. Ingredienti:

• 2 kg di pesce appena pescato: persico, luccio, cavedano (è necessario riempire 2/3 della pentola);
• 1 litro d'acqua;
• 1 cipolla grande;
• una manciata di pepe in grani e sale.

Ricetta:

1. Pulisci il pesce dalle squame, taglia gli intestini e mettili in una tesoreria.
2. Riempire con acqua fredda.
3. Tagliate la radice della cipolla e fate un taglio a forma di croce. Mettere in acqua senza rimuovere la buccia.
4. Appendi il calderone sul fuoco, aggiungi acqua fredda fino al bordo.
5. Rendi il fuoco più caldo. Non coprire l'orecchio. Presto l'acqua bollirà e la schiuma uscirà da sola. Il fuoco si placherà e l'orecchio languirà.
6. Non è necessario mescolare il piatto. Dopo l'ebollizione, aggiungere pepe nero in grani e sale.
7. Togliere il calderone dal fuoco quando gli occhi del pesce diventano bianchi (dopo 7-15 minuti). Mettere a terra nelle erbe per 5-7 minuti.
8. Versare la zuppa calda nelle tazze.Lo bevono con erbe e pane, dopodiché iniziano a mangiare pesce.

Zuppa di pesce “a la ukha” a casa

Una degna alternativa alla zuppa di pesce cotta sul fuoco. Per preparare il piatto devi prendere:

• 1,5 kg di pesce (lucioperca, carpa o altro);
• 2 litri di acqua;
• 5 pezzi. patate;
• 3 cucchiai. cucchiai di miglio;
• 2 carote;
• 3 rami di sedano;
• 1 cipolla;
• 3 pezzi garofani;
• 3 spicchi d'aglio;
• 2-3 foglie di alloro;
• 1,5 cucchiai. cucchiai di miscela di pepe in grani;
• un mazzetto di aneto verde, cipolla e prezzemolo;
• 1 cucchiaio. cucchiaio di concentrato di pomodoro;
• sale a piacere.

Invece delle singole spezie, puoi utilizzare il condimento per zuppa di pesce già pronto. Ricetta:

1. Preparare un brodo vegetale composto da 1 carota tritata grossolanamente, 2 patate, sedano, cipolla, gambi di erbe aromatiche e chiodi di garofano. Cuocere per 30 minuti a fuoco basso per mezz'ora.
2. Filtrare il brodo dalle verdure. Schiacciare le patate con una forchetta e tornare. Metti la zuppa a fuoco basso.
3. Pulisci il pesce. Non buttare via teste, creste, pinne e code. Separare il filetto e tagliarlo a pezzi grandi.
4. Tagliare le patate a cubetti e le carote a mezzaluna. Tritare le verdure.
5. Metti le patate nella zuppa, dopo 5 minuti: tutto il pesce, il miglio, l'alloro e i grani di pepe.
6. Dopo 15 minuti salare la zuppa, aggiungere il concentrato di pomodoro e le carote.
7. Lasciate cuocere per 5 minuti e spegnete il fuoco. Aggiungi le erbe tritate. Lasciare riposare coperto per 10 minuti.

Zuppa finlandese con panna

Questo non è proprio l'ukha a cui sono abituati i residenti russi. È diverso, cremoso, cremoso, molto gustoso. Basta provare con un cucchiaio e il piatto si svuoterà in un attimo.

È preparato dai seguenti prodotti:

• 500 g di trote o altro pesce rosso;
• 1,5 litri di acqua
• 3 pezzi patate;
• 1 carota;
• 100 g di sedano rapa;
• 0,5 cipolle;
• 200 ml panna 30%;
• 100 g di pancetta;
• 1 cucchiaio. cucchiaio di olio vegetale;
• 1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero;
• 1 oracucchiaio di pepe bianco;
• 1 foglia di alloro;
• un mazzetto di aneto e cipolle verdi;
• 2 cucchiai. cucchiai di farina;
• sale a piacere.

Processo di cottura:

1. Pulite e tagliate il pesce. Separare il filetto, eliminare la pelle, eliminare le lische.
2. Prepara il brodo dalle ossa (20 minuti). Dopo l'ebollizione, aggiungere le patate tritate grossolanamente.
3. Mettere il filetto in 1 litro di acqua fredda con l'aggiunta di 1 cucchiaio. cucchiai di zucchero e 1 cucchiaio. cucchiai di sale.
4. Friggere i pezzi di pancetta in olio vegetale a fuoco molto basso.
5. Togliere i “pezzi di ricambio” del pesce dal brodo. Aggiungere il sedano, le cipolle e le carote tagliate a dadini e il sale.
6. Dopo 5 minuti aggiungere pepe bianco e alloro.
7. Dopo altri 7 minuti aggiungere la panna.
8. Diluire la farina con 100 ml di acqua. Tritare finemente le verdure.
9. Dopo 5 minuti, mescolando, versare la farina diluita nella zuppa a filo sottile. Dopo 1 minuto, spegni il fuoco.
10. Aggiungere il filetto di trota a pezzi grossi e una manciata di verdure alla zuppa. Coprite con un coperchio e lasciate riposare per 10 minuti.
11. Servire condito con pancetta croccante ed erbe aromatiche.

Domande e risposte

È necessario aggiungere la vodka alla zuppa?

Questo problema è molto dibattuto. Alcune persone credono che la vodka renda trasparente la zuppa di pesce, altri la aiutano a non indurirsi e altri ancora la usano per gusto. Ma gli chef professionisti assicurano che la vodka scompare all'istante. Molto probabilmente, aggiungere la vodka (chiaro di luna) è un omaggio alla tradizione. Questo è ciò che facevano i nostri nonni e bisnonni per compiacere il dio pesce.

Perché spegni un tizzone acceso nel tuo orecchio?

Oggi lo fanno per dare all'orecchio l'odore del fuoco. Ma se viene cotto sul fuoco in un paiolo senza coperchio, non è necessario stufare il tizzone. La zuppa assorbirà già tutti gli odori. In precedenza, i pescatori lo facevano esclusivamente per disinfettare la zuppa di pesce. Veniva cotto con l'acqua del fiume e il carbone del tizzone svolgeva il ruolo di assorbente.

La scelta del condimento per la zuppa di pesce è una questione delicata, dipende in gran parte dalla ricetta specifica e, ovviamente, dal gusto. Se dovete preparare una classica zuppa di pesce all'aperto con pesce appena pescato, vi consigliamo di limitarvi a pepe, verdure arrostite ed erbe aromatiche. Servire separatamente il salamur all'orecchio. Quando cucini a casa, puoi aggiungere alloro e sedano al set standard o utilizzare condimenti già pronti. L'importante è cucinare la zuppa di pesce con amore, e poi il risultato ti piacerà sicuramente.