Spezie per carne di maiale e costine di maiale che esaltano al meglio il sapore della carne

Il maiale è considerata la carne più apprezzata al mondo. Vari condimenti per il maiale renderanno il piatto tenero, gustoso, morbido o molto insolito. La maggior parte delle spezie sono combinate con questa carne, ma è necessario conoscere alcune sottigliezze e sfumature quando le si aggiunge.

Le spezie e i condimenti più popolari per la carne di maiale

Il maiale può essere cucinato immediatamente con le spezie o marinato prima della cottura. A questo scopo vengono utilizzati sia i singoli tipi di condimenti che le loro miscele. Esistono diverse spezie che si sposano perfettamente con la carne, aggiungendo aromi e sapori diversi.

Sale

Senza questo condimento, cuocere la carne è praticamente impossibile. Si possono utilizzare vari tipi:

• sale da tavola;
• iodato;
• sostituirlo con salsa di soia.

Fondamentalmente, tutto ciò che serve per cucinare la carne di maiale è il sale. Ciò è particolarmente importante se a una persona non piacciono aromi e sapori aggiuntivi. Ma aggiungendo altri componenti, il gusto del piatto può essere migliorato.Tutto dipende dalle preferenze di ogni persona.

Pepe

Esistono molti tipi di peperoni e ognuno può aggiungere il proprio sapore al maiale.

Usato più spesso:

• rosso macinato;
• Pepe nero macinato;
• paprica;
• Chile;
• peperone dolce secco;
• bulgaro fresco, peperoni, verdure piccanti.

Sale e pepe sono considerati i migliori condimenti per la carne di maiale. Ma aggiungendo altre spezie, puoi ottenere altri meravigliosi sapori e aromi.

Curcuma

Conferisce ai piatti di maiale un leggero sapore piccante e amaro. Ha una tonalità giallo brillante e cambia il colore non solo della carne, ma anche del contorno.

Maggiorana

Un'ottima aggiunta ai piatti grassi. Conferisce un aroma specifico, un gusto unico alla carne e facilita la digestione.

foglia d'alloro

Conserva il gusto naturale della carne di maiale e dona un leggero aroma etereo.

Coriandolo

Si abbina perfettamente al gusto di qualsiasi carne, ma l'aroma della spezia non è troppo forte, quindi è ottimo per chi preferisce gli odori naturali.

Cumino, cumino

È considerato il condimento per la carne più apprezzato nella cucina orientale. Quando lo si utilizza, appare una piacevole acidità e un gusto insolito. A volte sostituito con semi di cumino.

Sommacco

Una spezia con dolcezza e acidità allo stesso tempo. Adatto per carne di maiale in umido e fritta, costine di maiale cotte sul fuoco.

Basilico

Il gusto dolce e l'aroma delicato rendono questo condimento universale per qualsiasi tipo di carne.

Aneto, prezzemolo, coriandolo

I tipi di verdure più popolari in Russia sono ottimi condimenti per la carne di maiale. Spesso vengono utilizzati freschi, aggiunti a fine cottura per non perdere il sapore. Oppure si asciugano, si macinano e si aggiungono un po' prima, a un piatto caldo, in modo che il loro gusto e il loro aroma si svelino.

Aglio cipolla

Queste verdure possono fungere anche da condimento. Vengono aggiunti freschi, tritati, interi (soprattutto nei piatti a base di cereali), come ingrediente essiccato o in polvere. Conferiscono ai piatti un aroma specifico e una leggera speziatura.

Bacche acide

In molti piatti, al maiale vengono aggiunte varie bacche per aggiungere acidità. Si tratta di ginepro, crespino, corniolo e persino semplice uvetta. Stanno benissimo con il pilaf di maiale e fanno bene il loro lavoro in varie marinate.

Pomodori

Il concentrato di pomodoro viene aggiunto al maiale 5-7 minuti prima della fine della cottura. Puoi aggiungere pomodori freschi o versare il succo di pomodoro. Anche i pomodori secchi aggiungeranno una leggera acidità, ma è meglio aggiungerli presto, insieme all'alloro, 10 minuti prima della cottura.

Zucchero

Nonostante la sua dolcezza, lo zucchero è una delle spezie più versatili. Viene utilizzato non solo nella preparazione di dolci e bevande. Viene aggiunto alla carne, alle verdure e alle preparazioni invernali. Nelle marinate di maiale agisce come un componente che rimuove l'acidità specifica dall'aceto e da ingredienti simili. L'aggiunta di zucchero alla carne cotta le conferirà una sorta di crosta di caramello.

Per il maiale sono adatti anche la maggior parte degli altri condimenti: origano, timo, dragoncello, sedano, rafano e altri. Ma non si può dare per scontato che mescolandoli tutti si ottenga un piatto gustoso. Alcune spezie sono così piccanti che semplicemente interferiscono tra loro. E vorrei preservare il gusto e l'aroma della carne, e non sopraffarla con altre sensazioni. Pertanto, l'opzione migliore è utilizzare 3-6 tipi di additivi nella cottura della carne. Le costolette di maiale, a differenza del filetto, possono richiedere un po' più di condimento.

Come preparare da soli miscele di spezie già pronte per il maiale

Una spezia viene usata raramente per cucinare la carne. Per migliorare il gusto di un piatto, è meglio scegliere diversi condimenti, mescolarli e creare la miscela perfetta.

Marinate

Per rendere la carne più morbida e tenera e per accelerare il processo di cottura, è meglio marinarla preventivamente. Questo richiederà da 30 minuti a 2 ore.

I seguenti prodotti sono comunemente usati per preparare una marinata per carne di maiale o costolette di maiale.

Puoi semplicemente ricoprire la carne con vari condimenti, senape, salse o semplice maionese. Ma se non si aggiunge una base acida, è necessario aumentare il periodo di marinatura. Usando l'acido, è sufficiente immergere la carne per 30-40 minuti. Se non c'è, è meglio conservare la carne in una miscela di spezie in frigorifero per 1,5-2 ore.

Miscele per la cottura della carne

Per preparare un composto per carne di maiale o costine di maiale è necessario abbinare da 3 a 6 tipi di condimenti. Dovrebbero già essere schiacciati, oppure dovrebbero essere pestati in un mortaio. Vengono mescolati solo condimenti secchi. Verdure fresche, aglio e foglie di alloro dovrebbero essere aggiunte al piatto stesso.

Se la pietanza è bollita o in umido, si consiglia di aggiungere il sale separatamente e non come parte del condimento. Ma è meglio cuocere, friggere o cucinare lo shish kebab con tutti gli ingredienti della miscela di condimento contemporaneamente.

Miscele già pronte di diversi produttori

I produttori di condimenti più apprezzati nel nostro paese sono aziende che producono le seguenti marche di miscele di spezie:

• Knorr;
• Kotani;
• Maggi;
• Pripravych.

Le miscele sono prodotte in imballaggi economici e morbidi e in varie lattine rigide, anche nei mulini.

Ricette di maiale con spezie

La maggior parte dei condimenti sono adatti al maiale. Ma dovresti conoscere alcune sfumature in cui rivelano il loro gusto o, al contrario, possono rovinare il piatto.

Maiale brasato

È necessario stufare la carne con i condimenti che si rivelano durante la lunga cottura.

Questi includono:

• erbe secche (prezzemolo, aneto, coriandolo);
• Pepe nero;
• aglio secco;
• Rafano;
• curry;
• Foglia d'alloro.

Se aggiungi immediatamente erbe fresche, aglio e cipolle, alla fine della cottura questi componenti perderanno il loro aroma.

Opzioni di cottura:

1. Tagliare la carne a pezzetti. Aggiungi un po' di sale. Cuocere a fuoco lento in poca acqua, succo di pomodoro, con l'aggiunta di concentrato di pomodoro. Verso fine cottura aggiungere i condimenti.
2. Marinare grossi pezzi di maiale nella miscela di condimento per 30-40 minuti. Friggere su entrambi i lati fino a doratura. Versare il kefir, il latte o l'acqua e lasciare coperto per 20-30 minuti.
3. Sbattere la carne. Friggere leggermente i pezzi in un calderone, versare il latte, aggiungere i condimenti e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per 10 minuti.

Maiale bollito

Per le zuppe, quando si prepara il maiale bollito, è meglio usare le erbe, ad esempio:

• basilico;
• coriandolo;
• timo;
• Foglia d'alloro;
• aglio secco;
• pepe rosso e nero.

Opzioni di cottura:

1. Per un brodo ricco nella zuppa, cuocere a fuoco lento il maiale mettendolo in acqua fredda e aggiungendo semplicemente sale. È meglio aggiungere le spezie dopo che la carne è pronta.
2. Se preferisci il maiale tenero e morbido al posto del brodo, metti la carne in acqua bollente. Aggiungere il sale verso fine cottura. I condimenti preparati devono essere tritati, versati con una piccola quantità di acqua o brodo bolliti e lasciati per 5 minuti. Oppure aggiungere al brodo 10 minuti prima della fine della cottura.

Maiale arrosto

Per la carne fritta è meglio scegliere condimenti che si abbinino bene all'olio vegetale, rivelando in esso i loro aromi. Inoltre, non devono bruciare o richiedere liquidi in eccesso, come le erbe secche. E hanno proprietà che rimuovono il sapore del grasso. Pertanto, le migliori spezie per il maiale fritto sono:

• aglio (polvere secca o verdura fresca aggiunta direttamente all'olio, al grasso);
• cipolle (secche e fresche, cipolle e verdi);
• tutti i tipi di pepe;
• coriandolo;
• zenzero;
• sesamo;
• mostarda;
• condimenti a base acida (bacche secche, uvetta, pomodori secchi, tkemali).

Opzioni di cottura:

1. Sbattere i pezzi di maiale, spalmarli con le spezie. Dopo 20-30 minuti, immergere nella pastella o nella miscela di cracker e friggere su entrambi i lati.
2. Tagliare il maiale in pezzi grandi ma sottili. Marinare la carne nelle spezie necessarie. Friggere su entrambi i lati in olio vegetale per 2-3 minuti. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per altri 10 minuti a fuoco basso.
3. Tagliare la carne a pezzetti. Friggere in olio vegetale, aggiungendo carote e cipolle. A fine cottura aggiungere pepe nero e altri condimenti. Questa carne è adatta per altri piatti, incluso il pilaf.

Maiale arrosto

Gli ingredienti migliori per la cottura sono quelli che possono sopportare un trattamento termico abbastanza lungo e caldo in forno senza perdere le loro proprietà aromatiche e gustative.

Tra questi condimenti va notato:

• sale;
• basilico;
• curcuma;
• Maggiorana;
• zenzero;
• origano;
• cumino;
• Foglia d'alloro;
• cipolla;
• aglio.

Puoi usare solo alcune di queste spezie oppure puoi macinarle tutte insieme.

Opzioni di cottura:

1. Tagliare la carne a pezzetti. Aggiungere le spezie e lasciare agire per mezz'ora. Cuocere in una busta da forno o nella pellicola per almeno 40 minuti.
2. Farcire un grosso pezzo di carne con aglio fresco, praticando dei tagli profondi. Strofinare il maiale con sale o salsa di soia, pepe nero e altri condimenti, lasciare in frigorifero per 5-6 ore. Disporre su una teglia e cuocere per 1 ora, ungendo con la salsa ogni 10 minuti.
3. Battere un grosso pezzo di maiale. Ricoprire con spezie, aggiungere il ripieno (ad esempio funghi, formaggio, aglio, cipolle, altre verdure). Gira il rotolo. Mettere nella carta stagnola e cuocere in forno per un'ora.

Costolette di maiale alle spezie

La carne delle costolette di maiale è più dura, quindi non devi lesinare sulle spezie prima di cuocerle. È meglio preparare una marinata con i seguenti condimenti:

• aceto, vino o succo di agrumi;
• curcuma, curry, luppolo-suneli, cumino, maggiorana;
• aneto, prezzemolo, basilico, coriandolo;
• sale, zucchero, miele, senape, salsa di soia;
• aglio cipolla.

Opzioni di cottura:

1. Disporre le costolette marinate su una teglia, coprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno per circa un'ora. Togliete la pellicola e lasciate cuocere per altri 20 minuti.
2. Spalmare le costolette di maiale con senape, salsa di soia, olio vegetale e miele. Lasciare agire per 2-3 ore. Disporre in una ciotola o su una teglia, versare la restante marinata e cuocere in forno a 180 gradi per un'ora.
3. Cospargere i pezzi di carne sulle ossa con una miscela di condimenti secchi, friggerli in una padella o in una pentola a cottura lenta in modalità "Frittura" per 20 minuti.Disporre su una teglia, coprire con panna acida, maionese o formaggio e lasciare cuocere per 30 minuti.

Ogni casalinga ha nella sua scorta le migliori ricette di maiale e costolette di maiale. E usa i suoi condimenti preferiti. Ma non aver paura di sperimentare e provare qualcosa di nuovo. Dopotutto, la maggior parte delle spezie esalta perfettamente il gusto della carne e puoi ottenere nuovi gusti, deliziando tutta la tua famiglia.