Condimento al fieno greco: un uso insolito in piatti familiari

Il fieno greco è chiamato diversamente in diverse parti del mondo: erba di cammello, chaman, fieno greco, shambhala, trifoglio di capra. Gli indù chiamano questa spezia methi, gli egiziani la chiamano helba. Questa erba è un componente di molti condimenti aromatici. Senza il fieno greco, alcuni capolavori culinari non avrebbero un gusto così delicato e un aroma squisito.

Dove aggiungono

I semi di Helba vengono spesso utilizzati in cucina:

• bollito – può essere consumato come piatto autonomo;
• intero fritto – aggiunto a piatti a base di legumi o verdure;
• terra fritta – utilizzato come ingrediente per preparare miscele piccanti;
• germogliato - aggiunto alle insalate.

I semi di elba non lavorati vengono utilizzati nella preparazione di primi piatti e insalate.

In una nota. I semi interi di fieno greco hanno un gusto caratteristico che non piace a tutti. Pertanto, come ingrediente indipendente in cucina, viene spesso utilizzato nell'alimentazione dietetica. Altrimenti, il fieno greco intero viene utilizzato come componente di miscele piccanti. L'eccezione è il formaggio con fieno greco e basturma. Il fieno greco viene aggiunto intero a questi piatti ed è considerato uno dei componenti chiave.

Oltre ai semi, si possono mangiare anche le foglie di Shambhala. Quando sono freschi, vengono utilizzati come aggiunta salata a salse, piatti liquidi e insalate. Questo componente conferisce ai capolavori culinari finiti un'amarezza senza eguali. Le foglie essiccate vengono aggiunte a piatti di verdure, pesce e carne.

Cosa non può essere combinato con

Shambhala non viene quasi mai aggiunto ai piatti di pesce e ai frutti di mare. Questa spezia non si sposa bene con i frutti di mare.

Il gusto e l'aroma del fieno greco sono specifici e non piaceranno a tutti. Pertanto, i semi di questa pianta vengono utilizzati raramente per prodotti da forno e dolciumi. Tali dolci piaceranno solo agli amanti delle prelibatezze esotiche.

Migliori abbinamenti con altre spezie

Shambhala fa parte della famosa miscela di curry piccante. Qui questo componente contiene il 10-15%. Il condimento viene utilizzato anche nel luppolo-suneli e in altre miscele speziate esotiche: zhugi, sambaar podi, berebere, panchporana, garam masala.

Il fieno greco può essere combinato con molte spezie. Puoi creare tu stesso combinazioni profumate: non esistono regole rigide per determinare le proporzioni. Ma alcune spezie sottolineano soprattutto l'odore e il gusto originali del fieno greco:

• pepe rosa;
• aglio;
• coriandolo;
• cumino;
• coriandolo.

Composto

Shambhala contiene molte cose utili per il corpo umano:

• calcio;
• potassio;
• magnesio;
• fosforo;
• selenio;
• apigenina;
• genisteina;
• quercetina;
• vitamine B e PP.

Helba contiene anche alcaloidi e trigonellene: il primo rallenta la distruzione delle cellule cerebrali e il secondo le nutre e le ripristina.

Odore e sapore di spezie

Grazie a questa spezia, i piatti contenenti fieno greco acquisiscono un sapore dolciastro con sottili note di nocciola. Ha un sapore un po' come lo sciroppo d'acero.Ma c'è una certa amarezza in Shambhala. E anche se dopo la cottura l'amarezza nelle foglie viene solitamente eliminata, rimane nei semi. Pertanto i piatti già pronti avranno un retrogusto originale e amaro anche dopo una lunga cottura.

L'aroma dei semi di shamballa, al contrario, è acuto e dolce e, soprattutto, molto persistente. Dopo aver preparato i piatti utilizzando questa spezia, l'odore specifico rimarrà in cucina per l'intera giornata.

Come scegliere il fieno greco di buona qualità

Shambhala viene venduto nei negozi di alimentari sugli scaffali del reparto spezie.

Questo condimento è disponibile in diverse forme:

• semi (in polvere o intero);
• impasto (solitamente venduto in confezioni sottovuoto).

È meglio acquistare semi interi. Dovevano essere sodi al tatto, di colore giallo dorato ed emanare un sottile aroma di acero. I semi non devono essere scheggiati, la loro superficie deve essere uniforme e liscia. Puoi macinare tu stesso il fieno greco intero in polvere usando un macinacaffè.

Consiglio! Non dovresti comprare semi di helba la cui data di scadenza è già scaduta o sta per scadere. Tali campioni potrebbero ammuffire durante la conservazione.

Dove e come conservare

Dopo l'acquisto è meglio versare i semi di helba in un contenitore di vetro e chiuderlo con un coperchio ermetico. È meglio riporre il contenitore chiuso in un luogo fresco e asciutto. Qui la spezia può essere conservata fino a 2 anni.

Lo shamballa in polvere, anche in un contenitore ermetico, manterrà le sue proprietà benefiche solo per 2-3 mesi.

TOP 5 ricette più popolari con shambhala

Riso con fieno greco

Il riso con l'aggiunta di shamballa aromatico è un contorno insolito.

Ingredienti:

• riso (basmati) – 1 cucchiaio;
• fieno greco – 2 cucchiaini;
• burro – 50 g;
• sale;
• acqua.

Preparazione:

1. Sciogliere il burro in una padella e friggere i semi di helba fino a doratura.
2. Aggiungere il riso secco al condimento e aggiungere sale. Friggere il composto per 2 minuti. Il riso dovrà essere caldo e imbevuto di olio.
3. Versare acqua bollente sul riso e cuocere fino a quando sarà tenero per 5-10 minuti.

Tè dell'Helba

Il tè aromatico a base di semi di fieno greco è un'ottima bevanda rinforzante durante la stagione fredda.

Ingredienti:

• semi di helba - 1 cucchiaino;
• acqua – 1 cucchiaio;
• zenzero fresco – 1 g.

Preparazione:

1. Unisci l'acqua, lo zenzero e i semi di fieno greco in una casseruola.
2. Mettete il composto sul fuoco, fatelo bollire e fate cuocere per altri 5 minuti.
3. Filtrare la bevanda risultante attraverso un setaccio.
4. Il tè aromatico è pronto da bere.

Basturma

Il fieno greco è un ingrediente integrale utilizzato nella preparazione del basturma.

Ingredienti:

• carne (manzo) – 1 kg;
• acqua – 1 cucchiaio;
• sale – 1 cucchiaio;
• aglio – 5-7 spicchi;
• fieno greco – 70 g;
• peperoncino nero e piccante.

Preparazione:

1. Lavate un pezzo di manzo, asciugatelo e bucherellatelo con una forchetta in più punti.
2. Cospargere la carne con sale, metterla in un contenitore e conservare in frigorifero per due giorni.
3. Sciacquare accuratamente il sale sotto l'acqua corrente.
4. Asciugare la carne, avvolgerla in un panno e metterla sotto una pressa per due giorni.
5. Infilare un filo forte in un pezzo di carne e lasciarlo asciugare per 4 giorni.
6. Preparare una miscela piccante di due tipi di pepe e fieno greco.
7. Lasciare il composto in frigorifero per un giorno.
8. Aggiungere l'aglio tritato alle spezie e strofinare il composto sulla carne.
9. Metti la carne in frigorifero per dieci giorni.
10. Togliere la carne, asciugarla e appenderla ad asciugare su un filo per 4 giorni.

Patate con pasta di fieno greco

Le patate preparate secondo questa ricetta non sono solo aromatiche, ma anche sorprendentemente morbide e succose.

Ingredienti:

• patate – 10 pezzi;
• fieno greco (cereali macinati) – 2 cucchiaini;
• panna acida - 1 confezione;
• aneto prezzemolo;
• formaggio;
• sale pepe.

Preparazione:

1. Sbucciare le patate e metterle in uno stampo unto con olio vegetale. Mettere in forno preriscaldato a 180 C°. Cuocere fino a cottura per 15-20 minuti.
2. Grattugiare il formaggio, mescolare con sale e spezie, unire con panna acida.
3. Togliere le patate cotte dal forno. Servire insieme alla pasta di fieno greco.

Dhal

Il Dhal è una zuppa indiana speziata con lenticchie e spezie.

Ingredienti:

• lenticchie (rosse) – 1 cucchiaio;
• olio vegetale – 4 cucchiai. l.;
• cipolla – 1 pz.;
• aglio – 3 spicchi;
• zenzero sottaceto – 8 g;
• fieno greco – 1 cucchiaino;
• coriandolo – 3 cucchiai. l.;
• cannella – 1 cucchiaino;
• peperoncino macinato – 0,5 cucchiaini;
• scaglie di cocco - 2 cucchiai. l.;
• acqua – 1 cucchiaio.

Preparazione:

1. Sbucciare le lenticchie e sciacquarle abbondantemente.
2. Scaldare l'olio vegetale in una padella, soffriggere la cipolla tritata.
3. Aggiungere l'aglio, lo zenzero e tutte le spezie al composto, soffriggere per 5 minuti.
4. Versare l'arrosto nella padella insieme alle lenticchie.
5. Versare l'acqua nella padella e aggiungere le scaglie di cocco.
6. Cuocere il dhal per 20-30 minuti.
7. Cospargere la zuppa finita con coriandolo tritato.

Il fieno greco è una spezia dal gusto delicato e dall'aroma ricco. Questa spezia si sposa particolarmente bene con piatti di carne e verdure. Il fieno greco conferisce ai prodotti finiti un'amarezza originale e un gusto interessante.