Condimento Khmeli-suneli: a cosa serve, qual è il suo gusto, odore, composizione

"Khmeli-suneli" si traduce letteralmente dal georgiano come "spezia secca". Questo è un condimento composto che comprende 6-13 ingredienti. Possiamo dire che il khmeli-suneli sta agli alpinisti come il curry sta agli indiani. Tradizionalmente è usato in Transcaucasia. Il condimento è caratterizzato da un elevato contenuto di erbe verdi secche. La macinatura è quasi sempre fine e polverosa. Ha un odore forte, specifico, ma il suo sapore è gradevole, speziato, leggermente pungente.

Dove viene aggiunto il luppolo suneli?

Il condimento viene utilizzato principalmente nei piatti nazionali georgiani. In Transcaucasia è considerato universale. Viene aggiunto a carne, pesce e verdure. In particolare con il khmeli-suneli si prepara:

• Chakhokhbili;
• satsivi;
• adjika;
• zuppa kharcho;
• lobio;
• e altri piatti.

Con cosa non puoi abbinarlo?

I singoli componenti di condimento vengono spesso aggiunti a prodotti da forno, piatti dolci e dessert. Tuttavia, insieme si combinano in un bouquet piuttosto specifico.

Khmeli-suneli non è compatibile con i prodotti dolci; con esso non si preparano dolciumi e pan di zenzero.

Inoltre, viene utilizzato con cautela nella preparazione di frutti di mare e pesce.Ha un aroma “forte” che può sopraffare i cibi “delicati”.

Migliori abbinamenti con altre spezie

Nonostante il khmeli-suneli includa una vasta gamma di spezie, viene spesso combinato in cucina:

• con nero caldo e pimento;
• con paprika;
• con utskho-suneli (fieno greco);
• con chiodi di garofano;
• con rosmarino;
• con finocchio;
• con curcuma;
• con dragoncello;
• con cumino.

Nella cucina europea è popolare l'uso del luppolo suneli con aglio essiccato, senape, salvia, scorza di limone e semi di cumino.

Composto

Khmeli-suneli non ha una composizione approvata a livello statale. Può variare a seconda dei diversi produttori e frullatori nei negozi di spezie. I luppoli suneli più comuni sono con i seguenti ingredienti:

• Composizione n. 1: basilico, fieno greco, coriandolo essiccato, issopo, maggiorana, aneto, prezzemolo, sedano, santoreggia, menta, peperoncino, zafferano imeretico, alloro.
• Composizione n.2: basilico, maggiorana, coriandolo essiccato, aneto, zafferano imeretico (calendula), peperoncino piccante.

L'ultimo set di spezie è considerato fondamentale per il khmeli-suneli. Nel Caucaso, il condimento viene spesso preparato con le proprie mani. Tutti gli ingredienti, tranne lo zafferano e il pepe, vengono mescolati in parti uguali e macinati in polvere. Alla fine si aggiunge all'impasto lo 0,1% di zafferano e l'1-2% di peperoncino piccante.

Che odore e sapore ha?

Il condimento khmeli-suneli è ben riconoscibile. I buongustai paragonano il suo aroma all'odore del fieno con una sfumatura pepata.

• L'odore del condimento è specifico, brillante e non piace a tutti. Ha calde note erbacee e di nocciola.
• Il gusto del luppolo suneli è gradevole, speziato, leggermente piccante.

Come scegliere il luppolo suneli di buona qualità?

Quando si acquista il condimento in una confezione opaca, sarà difficile valutarne la qualità.In questo caso, leggi la composizione e confronta quanto corrisponde all'originale.

Il luppolo suneli di alta qualità non contiene sale o esaltatori di sapidità.

I buongustai vanno al negozio di spezie per scegliere il buon luppolo suneli. Sceglilo in base all'aspetto:

• La spezia di colore prevalentemente verde, verde-marrone, contiene molto aneto, basilico, prezzemolo o menta. Ha un gusto più familiare agli europei.
• La tinta rossastra del condimento indica che contiene molto peperoncino e coriandolo. Sarà piccante, con un gusto molto specifico.
• Il luppolo suneli verde-arancio è considerato il più costoso. Lo zafferano gli conferisce una tinta arancione. Anche la macinazione fine è considerata un segno di buona qualità. La polvere deve essere omogenea e il gusto del condimento deve essere equilibrato.

Dove e come conservare?

In genere, il condimento khmeli-suneli è confezionato in un imballaggio di alluminio sigillato, in cui può essere conservato fino a due anni. Se la confezione è aperta, si consiglia di versare il composto in un barattolo di vetro con tappo a vite. Lo stesso vale per i condimenti acquistati a peso in un negozio di spezie. Se lasci il luppolo suneli in una confezione aperta o nella carta, il suo gusto e il suo odore si indeboliranno rapidamente.

I barattoli trasparenti con condimento vengono conservati in un luogo buio a temperatura ambiente +15+20 gradi per 12-24 mesi.

TOP 3 ricette con khmeli-suneli

Il condimento si rivela meglio nei piatti georgiani. Le ricette più popolari con esso sono adjika, satsivi e chakhokhbili.

Adjika in georgiano

La vera adjika georgiana è molto piccante. È necessario fare attenzione quando lo si aggiunge al cibo. Inoltre, non dovresti prenderlo con le mani. Può lasciare ustioni sulla pelle.

Ingredienti:

• 0,5 kg di peperoncino piccante;
• 300 g di coriandolo fresco;
• 100 g di prezzemolo fresco;
• 100 g di aglio;
• 100 g di gherigli di noci sbucciati;
• 3 cucchiai. cucchiai di sale (a piacere);
• 50 g di luppolo-suneli;
• 15 g di coriandolo macinato.

Ricetta:

1. Lavare accuratamente il peperone e asciugarlo per 5-7 giorni in condizioni naturali per acquisire piccante.
2. Friggere i gherigli di noci in una padella.
3. Rimuovere i gambi e i semi dai peperoni e macinarli in un frullatore (scorrere attraverso un tritacarne).
4. Tritare le verdure.
5. Macina l'aglio fino a ottenere una pasta.
6. Mescolare le erbe tritate con l'aglio, unire con il pepe.
7. Condire con spezie e sale, mescolare.

L'adjika pronto in stile georgiano viene conservato in un barattolo nel frigorifero. Durata di conservazione – fino a 3 mesi. L'Adjika viene utilizzato per condire piatti a base di carne, verdure e cereali e talvolta pesce.

Satsivi di pollo

Tradotto dal georgiano, "satsivi" significa "piatto freddo". Di solito viene servito per primo e non viene riscaldato prima di servire. Elenco degli ingredienti per cucinare il pollo satsivi:

• 1,5 kg di pollo (intero, ali, cosce o filetto);
• 300 g di noci fresche;
• 2 cipolle;
• 2 carote;
• 1,5 cucchiai. cucchiai di farina di mais;
• 20 g di burro;
• 50 g di olio vegetale;
• 4 spicchi d'aglio;
• 3-4 foglie di alloro;
• 5 grani di pepe nero;
• 1 cucchiaino di luppolo-suneli;
• 0,5 cucchiaini ciascuno di chiodi di garofano macinati, coriandolo, paprika, peperoncino piccante;
• sale qb;
• un mazzetto di coriandolo verde, prezzemolo, aneto, cipolla.

Ricetta passo passo:

1. Fai bollire il brodo. In una casseruola con 3 litri di acqua mettere 1 cipolla tagliata in 4 parti, 2 carote a pezzi grossi, il pollo, un mazzetto di erbe aromatiche, alloro, pepe in grani, sale qb. Cuocere a fuoco basso per almeno mezz'ora, schiumando. A fine cottura aggiungere al brodo l'aglio sbucciato.
2. Dopo il raffreddamento, togliere il pollo dal brodo e, se necessario, tagliarlo in porzioni.
3. Filtrare il brodo dalle spezie.
4. Tagliare 1 cipolla a cubetti e friggerla in olio vegetale.Macinare nel frullatore insieme alle noci sgusciate e mondate (crude).
5. Sciogliere il burro in una padella, aggiungere la farina, mescolare per 1 minuto. Aggiungere la pasta di noci e cipolle, le spezie secche e 1-2 tazze di brodo di pollo. La salsa dovrebbe avere la consistenza della panna acida.
6. Mescolare bene la salsa e versarla sul pollo bollito. Lasciare il pollo satsivi in ​​ammollo per 1-2 ore.

Chakhokhbili

Pollo piccante molto gustoso con verdure in stile georgiano. Il segreto principale del chakhokhbili è l'uso di un set di spezie. Elenco degli ingredienti:

• 800 g di pollo;
• 3 cipolle;
• 4 pomodori;
• mezzo peperone;
• mezzo peperoncino;
• 3 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaio. cucchiaio di khmeli-suneli;
• 1 cucchiaino ciascuno di suneli e coriandolo macinato;
• 0,5 cucchiaino di pepe nero macinato;
• un mazzetto di coriandolo e prezzemolo;
• sale a piacere.

Ricetta passo passo:

1. Tagliare il pollo in porzioni, sciacquare e asciugare.
2. Rosolare in una padella asciutta a fuoco basso su entrambi i lati (15-20 minuti).
3. Aggiungere la cipolla tritata e continuare a friggere (10 minuti).
4. Sbucciare i pomodori e schiacciarli con una forchetta. Mescolare con aglio tritato e peperone.
5. Metti il ​​composto nella padella. Aggiungi sale. Cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
6. Condire il chakhokhbili con spezie secche, peperoncino tritato ed erbe aromatiche.
7. Dopo 3 minuti, spegnete il fuoco.

Domande e risposte

Cosa puoi cucinare con il khmeli-suneli oltre ai piatti georgiani?

Il condimento può essere aggiunto a qualsiasi piatto di carne di maiale, manzo, agnello e pollame. Con khmeli-suneli puoi preparare deliziosi riso piccante, sformati di verdure, stufati e pilaf. Con esso si preparano marinate e salse. Chi ama il condimento lo aggiunge letteralmente a ogni piatto salato.

Come aggiungere correttamente il luppolo suneli ai piatti, all'inizio o alla fine della cottura?

La miscela aromatica viene aggiunta ai piatti 3-5 minuti prima della cottura e viene lasciata fermentare un po'.

Khmeli-suneli è un condimento per tutti. Alcune persone semplicemente lo adorano, altri trovano il suo aroma forte troppo specifico. Vale la pena provare a cucinare un piatto di carne con khmeli-suneli e trarre le proprie conclusioni.