Dove viene aggiunto il dragoncello e cosa si può preparare con esso?

Il dragoncello speziato è una spezia utilizzata in cucina in tutto il mondo. Il condimento viene utilizzato anche per scopi medicinali. Ad esempio, il dragoncello viene aggiunto al tè per migliorare la qualità del sistema nervoso e digestivo, alleviare l'infiammazione e rafforzare il sistema immunitario. Si ritiene inoltre che se si aggiungono spezie ai piatti, non sia necessario utilizzare aceto, sale e pepe.

Dove aggiungono

La parte verde dell'erba ha trovato grande utilizzo in cucina quando è fresca come spezia aromatica. Nelle cucine di diverse nazioni del mondo, il dragoncello viene utilizzato per preparare piatti a base di agnello, pesce e manzo. Brodi, zuppe e okroshka sono cosparsi di erbe.

Le foglie della pianta vengono utilizzate per ammollare mele, cetrioli sott'aceto, pomodori, crauti e funghi in salamoia. Vi basteranno solo un paio di rametti di dragoncello per ottenere un gusto unico.

Le foglie tritate finemente possono essere aggiunte come spezie a uova, pollo, insalate e salse. Il dragoncello essiccato viene utilizzato in molti piatti, ma va aggiunto solo a fine cottura, altrimenti si perde il sapore del condimento.

Il dragoncello consente di aggiungere un gusto raffinato a varie salse (maionese, tartara, bernese, pomodoro, panna acida), formaggi, prodotti a base di latte fermentato, compreso lo yogurt.

Il dragoncello viene spesso utilizzato per preparare tinture a base di bevande alcoliche. Un mazzetto di rametti di dragoncello, freschi o essiccati, messi in una bottiglia di vodka per 7-10 giorni, le conferiranno un gusto e un odore speciali. L'estratto di dragoncello viene utilizzato per aromatizzare prodotti vinicoli e bevande analcoliche, come la famosa soda al dragoncello.

Cosa sostituire

In alcuni casi non c'è il dragoncello a portata di mano, ma è indicato nella ricetta. Non è necessario andare immediatamente al negozio per trovare la spezia. Nella maggior parte delle salse, il condimento viene sostituito con successo con finocchio, menta, anice e rosmarino.

Nella ricetta per l'inscatolamento domestico, il dragoncello può essere sostituito con foglie di rafano, ciliegia e ciliegio selvatico. Hanno inoltre la capacità di uccidere i batteri e di preservare il colore naturale dei prodotti cotti.

Ma quando prepari la limonata, non puoi sostituire il dragoncello. Perché senza di essa verrà fuori una bevanda completamente diversa.

Migliori abbinamenti con altre spezie

Il dragoncello sta benissimo con:

• prezzemolo;
• aneto;
• Rafano;
• mostarda;
• ginepro;
• cumino;
• agrumi;
• saggio.

In combinazione con queste spezie, il dragoncello perde il suo odore dominante, conferendo al piatto un sapore aggiuntivo.

L'utilizzo della pianta in ogni ricetta è indicato separatamente. La dose non deve essere superata poiché i cibi cotti potrebbero avere un sapore sgradevole. Quando si preparano le bevande da soli, si consiglia di sostituire il dragoncello essiccato con foglie fresche.

Composto

Il pregio del dragoncello è dato dall'elevata concentrazione di olio essenziale presente nelle foglie e precisamente:

• acido ascorbico;
• carotene;
• cumarina.

L'erba fresca contiene vitamine A, B, C e minerali utili: fosforo, zinco, magnesio, potassio, calcio, ferro, iodio, tannini.

A differenza di altre piante medicinali, il dragoncello non ha molte proprietà medicinali. Ma c'è una composizione enorme, utile e unica. Il dragoncello è arricchito con folati, carboidrati, vitamine, vari micro e macroelementi. Il valore energetico del dragoncello è di circa 296 Kcal per 100 g di prodotto.

Odore e sapore di spezie

Il dragoncello appartiene alla famiglia dell'assenzio, che nella mente di molte persone è fortemente associato al sapore amaro. Ma il dragoncello si distingue da questa classe per le sue speciali qualità gustative, per questo motivo rientra nel gruppo delle piante coltivate.

Il gusto del dragoncello è dolce, con una leggera amarezza, note di freschezza e piccante. Molte persone paragonano questa erba al finocchio, alla liquirizia e all'anice, ma allo stesso tempo ha un gusto e un odore originali. Durante la cottura il dragoncello viene aggiunto in piccole quantità poiché può sopraffare gli altri sapori.

Anche il gusto del dragoncello fresco e essiccato è diverso. Per migliorare il gusto della pianta, viene aggiunta una piccola quantità di succo di limone. Una volta riscaldata, l'erba diventa amara, quindi deve essere cotta senza trattamento termico o aggiunta a un piatto già preparato.

L'aroma del dragoncello è agrodolce, pronunciato, profondo, con note fresche. Leggermente simile all'anice, ma con sentori di mentolo.

Come scegliere il dragoncello di buona qualità

Trovare e acquistare il dragoncello è difficile. Questo non è il solito aneto o prezzemolo. Nelle piccole città devi cercare le spezie nei negozi speciali.Nelle grandi città, dove ci sono molti ipermercati e una varietà di condimenti, di regola non sorgono problemi con l'acquisto del dragoncello.

Se hai trovato un negozio dove puoi acquistare il dragoncello, dovresti dare la preferenza a una pianta che abbia un odore intenso. È necessario evitare l'erba con foglie appassite che hanno cambiato colore.

Se non riesci a trovare del condimento fresco, puoi sempre acquistare il dragoncello essiccato. L'odore in questo caso non è molto ricco, il sapore è piuttosto aspro, ma questo è abbastanza per cucinare. In questo caso, è necessario prestare attenzione alla data di produzione.

Dove e come conservare

Puoi conservare le erbe in diversi modi: essiccate, fresche o congelate. La pianta fresca può essere trasferita in frigorifero. Ciò consentirà di preservare tutte le qualità benefiche dell'erba. Molto spesso questo viene fatto con foglie giovani. Va avvolto in due strati: il primo è un panno inumidito, il secondo è un sacchetto di plastica. Il dragoncello deve essere utilizzato entro 7 giorni.

La seconda opzione per conservare il dragoncello in frigorifero, che preserva anche le sue proprietà benefiche, è il congelamento. L'erba viene lavata, lasciata sgocciolare, avvolta nella plastica e posta nel congelatore.

Il dragoncello essiccato viene versato in sacchetti di carta, contenitori di vetro o sacchetti di tessuto naturale e trasferito in un luogo fresco, protetto dai raggi diretti del sole e dall'umidità. Tempo di conservazione – non più di 2 anni. C'è solo una condizione: non dovrebbero esserci piante medicinali nelle vicinanze, poiché il dragoncello è arricchito con oli essenziali, che vengono trasferiti nel tempo.

TOP 5 ricette più popolari con dragoncello

La pianta è indispensabile in cucina. È apprezzato per il suo gusto speciale. Esistono molti modi per utilizzare il dragoncello.

Limonata

Componenti principali:

• dragoncello tritato - 3 cucchiai;
• acqua frizzante – 1 l;
• acqua bollita – 2 tazze;
• limone – 1 pezzo;
• zucchero – 7 cucchiai.

Istruzioni passo passo:

1. Lo zucchero viene diluito in acqua, posto sul fuoco e, mescolando, portato a ebollizione.
2. Successivamente allo sciroppo preparato viene aggiunto il dragoncello.
3. Il tutto viene coperto con un coperchio e infuso per diverse ore.
4. Filtriamo accuratamente la miscela usando una garza e la spremiamo.
5. Lo sciroppo dolce preparato deve essere aggiunto alla soda insieme al succo di limone.

Cotolette con patate e dragoncello

Componenti principali:

• petto affumicato – 70 g;
• carne di maiale – 250 g;
• aglio – 4 spicchi;
• radice di zenzero – 8 g;
• patate – 350 g;
• olio – 70ml;
• cipolla – 1 testa;
• dragoncello: a piacere.

Istruzioni passo passo:

1. Petto e maiale vengono passati attraverso un tritacarne.
2. Le verdure e l'aglio devono essere tritati finemente e aggiunti olio.
3. Aggiungere due cucchiai di olio alla cipolla, al coriandolo e allo zenzero e tritare in un frullatore. La composizione risultante deve essere aggiunta alla carne, sale e pepe e refrigerata per mezz'ora.
4. Le patate vengono tagliate a fette, poste su una teglia, cosparse di erbe aromatiche e versate con olio. Devi cuocere per 20 minuti.
5. Versare 2 cucchiai in una padella riscaldata. olio d'oliva, formare e friggere le cotolette.
6. Il piatto preparato viene steso contemporaneamente alle patate e versato sopra il succo rimasto sulla teglia dopo la cottura.

Pollo con salsa al dragoncello

Componenti principali:

• brodo di pollo - 2 cucchiai;
• filetto di pollo - 4 pezzi .;
• vino bianco – 0,5 tazze;
• dragoncello - 1 mazzo;
• senape – 0,5 cucchiai;
• panna acida - 200 g;
• cipolla - 1 pezzo;
• aglio - 1 spicchio.

Istruzioni passo passo:

1. In una piccola quantità di olio vegetale caldo, soffriggere la cipolla tritata finemente finché non assume un colore dorato e aggiungere l'aglio tagliato a fettine.
2. Versare nella padella il brodo (con attenzione) e il vino. Riscaldare per 4-6 minuti.
3. Per facilitare il taglio, il filetto può essere leggermente congelato e tagliato a pezzi di 10 mm di spessore.
4. Aggiungi erbe aromatiche, senape, panna acida alla salsa. Lasciare amalgamare i sapori per 2-3 minuti, coperto, a fuoco basso.
5. Metti i pezzi in una padella e fai sobbollire per 20 minuti.

Salsa per aringhe con dragoncello

Componenti principali:

• zucchero semolato - 2 cucchiaini;
• tuorlo d'uovo sodo - 3 pezzi;
• sale (facoltativo;
• aceto - 60 g;
• olio - 1 cucchiaio;
• senape - 2 cucchiaini;
• dragoncello - 3 rami;
• succo di limone - 1 cucchiaino.

Istruzioni passo passo:

1. Mescolare i tuorli, lo zucchero semolato, la senape e il sale, versando poco alla volta l'olio.
2. Quindi aggiungere il succo di limone e il dragoncello tritato finemente.

Salsa bernese al dragoncello

Componenti principali:

• brodo di pollo - 2 tazze;
• dragoncello essiccato - 4 cucchiai;
• aceto - 50 g;
• vino bianco secco - 150 g;
• tuorlo d'uovo sodo - 3 pezzi;
• burro - 150 g;
• sale e pepe - facoltativo.

Istruzioni passo passo:

1. Sciogliere delicatamente il burro, senza mescolare, a fuoco basso. Rimuovere la schiuma.
2. Mescolare i peperoni, mezza porzione di dragoncello, sale con vino, brodo e aceto.
3. Lasciamo che il composto si riduca della metà. Raffreddare e filtrare.
4. Versare il brodo nei tuorli, mettere sul fuoco e sbattere per 60 secondi.
5. Togliere dal fuoco, aggiungere l'olio e sbattere fino a raggiungere la consistenza della maionese.
6. Cospargere il dragoncello rimanente.
7. Se la composizione non si addensa bene, aggiungi un po 'di farina.

Le proprietà benefiche, il gusto e l'aroma del dragoncello sono eccellenti. La spezia è usata come antinfiammatorio, sedativo, antielmintico e tonico.Il dragoncello viene utilizzato sia fresco che secco. Aggiungendo spezie agli alimenti si ottengono piatti sani e deliziosi.