Dove aggiungere il cumino e a cosa serve questo condimento?

Il cumino in Russia è associato ai semi di cumino e cumino. Anche le confezioni dei condimenti spesso riportano la dicitura “Jira (cumino)”. Nonostante alcune somiglianze e gusti esterni, è ancora corretto separarli.

Cumino: che cos'è?

Il condimento al cumino si riferisce più spesso ai semi della pianta Cuminum nigrum. Si tratta di una specie erbacea perenne del genere Kmin della famiglia delle Apiaceae. La dimensione del cespuglio supera appena 0,5 M. I fiori sono bianchi e rossi, disposti in doppie ombrelle con involucri. Il cumino è la spezia più importante in India, Medio Oriente, Africa e America Latina. Lì viene aggiunto a quasi tutti i piatti.

L'isola di Comino nell'arcipelago maltese, letteralmente ricoperta di campi di erba profumata, prende il nome dalla spezia.

Aspetto e gusto

Il cumino è piccante, pungente, caldo, ricco di nocciole, amaro con acidità. Se prendi in bocca un paio di chicchi e mastichi, la prima cosa che noti è il sapore oleoso della noce, pesante, leggermente terroso, che presto si trasforma in amaro. Il gusto e l'aroma del condimento ricordano molto il cumino. Tuttavia, i semi di cumino sono più scuri e più piccoli: 3 mm. Sono sottili, arcuati, di colore marrone scuro.

A differenza del cumino (Cuminum cyminum), i semi di cumino hanno un odore e un sapore più pronunciati. Sono più nitidi. A volte sono chiamati cumino bianco e nero. Il secondo significa cumino.

Il condimento differisce in modo molto più significativo dal cumino a cui sono abituati i russi. L'aroma del cumino è sottile e delicato. Ci sono note agrumate di freschezza in esso, ma non c'è traccia di gusto o odore di nocciola e terra.

Uno dei nomi della spezia in sanscrito è sugandhan, che letteralmente si traduce con "un buon profumo".

Cumino nei piatti

Bisogna ammettere che il cumino, come il cumino, è un condimento non per tutti. Non tutti ne amano il gusto e l'aroma brillanti. Le spezie, anche in piccole quantità nei piatti, sono chiaramente evidenti e possono sopraffare prodotti dal gusto e dall'odore delicati.

Piatti a cui si consiglia di aggiungere il cumino:

• pilaf;
• stufati di verdure;
• zuppe di verdure;
• agnello e altri tipi di carne;
• piatti nazionali della cucina indiana.

Si ritiene che il condimento sia più adatto a questi piatti. Meno comunemente viene utilizzato nella preparazione di salsicce, prodotti da forno, alcuni tipi di tè, formaggi, piatti a base di pesce e riso, pollo con verdure e marmellata. Alcune casalinghe preparano la salamoia con i cereali per conservare pomodori, cetrioli e peperoni.

I semi vengono utilizzati crudi o tostati. Dopo la tostatura diventano più aromatici e perdono la nota terrosa. Anche i semi vengono macinati e frantumati. La polvere di cumino è più calda dei cereali integrali.

Puoi utilizzare la spezia in diverse fasi della cottura: aggiungila ai prodotti finiti mentre friggi cipolle e carote, 10 minuti prima che il piatto sia pronto.

Il cumino nelle cucine del mondo

La spezia è più popolare nelle cucine del Medio Oriente e del Nord Africa.

• In India il cumino nero viene utilizzato intero, crudo e tostato. Viene aggiunto a yogurt, chutney, curry, biryani, korma, lassis, garam masala, kebab e, nel nord del paese, al pane.
• In Messico i semi vengono macinati in polvere e utilizzati insieme al peperoncino in varie salse e zuppe. Il cumino è presente nella ricetta del famoso chili con carne; i semi vengono gettati nei burritos.
• In Olanda e Francia il formaggio viene preparato con questo condimento.
• In Africa la spezia viene aggiunta alla shakshuka, l'insalata del Maghreb con cous cous.
• In Iran viene utilizzato per migliorare il gusto dei piatti a base di carne, in particolare di agnello.
• In Grecia, le salsicce dolma, stifato e alla Smirne vengono preparate con il cumino.

Il condimento macinato è parte integrante dell'hummus. L'hummus è un piatto diffuso in Medio Oriente. È preparato con purea di ceci, pasta di sesamo, olio d'oliva, limone e spezie piccanti.

Benefici per il corpo

I semi di cumino sono ricchi di oli essenziali, flavonoidi, resine e tannini, oltre che di minerali: calcio, fosforo, magnesio.

Benefici del condimento:

• Le proprietà benefiche più pronunciate del cumino sono disinfettante (antisettico), stimolante dell'appetito, tonificante e riscaldante.
• Ha un effetto positivo sull'organismo in caso di esaurimento nervoso, insonnia, coliche gastriche e flatulenza.
• Il consumo regolare di piatti con condimenti previene la formazione di coaguli di sangue e riduce la probabilità di infarto e malattie cardiovascolari.
• I semi di cumino migliorano la vista e attivano l'attività cerebrale.

Il cumino è un condimento simile al cumino e al cumino, familiari agli europei, ma ha un gusto, un aroma e una piccantezza più ricchi. Tuttavia, non bisogna perdere il fatto che i produttori spesso intendono il cumino come cumino. Ciò significa che stai acquistando una spezia meno piccante. Se questo è il caso, non arrabbiarti. Entrambi i condimenti vengono aggiunti agli stessi piatti.Nel pilaf, negli stufati di verdure e nelle zuppe, la differenza tra loro è sottile.