Condimento per pilaf con carne di maiale o pollo - combinazioni delle migliori spezie
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Il condimento per pilaf è esattamente ciò che distingue il normale porridge di riso con carne da questo famoso piatto. La cucina orientale è nota per l'abbondanza di additivi specifici e deliziose combinazioni di spezie ed erbe aromatiche. Il gusto specifico del pilaf è unico e ci sono condimenti che devono essere aggiunti.
Condimenti selezionati consigliati per pilaf
Il primo additivo che dovrebbe essere tra i condimenti di questo piatto è quello che dona al riso una gradevole tinta gialla delicata. Questa è curcuma o zafferano. Se questi condimenti non sono disponibili potete sostituirli con miscele che li contengono, ad esempio il curry.
Come in ogni piatto caldo, è necessario il sale. Per dare piccantezza vengono aggiunti aglio e diversi tipi di pepe. Per un'acidità specifica, vengono spesso utilizzati il crespino e il corniolo. E un'altra spezia tradizionalmente utilizzata nel pilaf è il cumino (cumino).
Nel nostro articolo riportiamo un esempio per ogni condimento basato su 1 kg di carne e 800-1000 g di riso.
Cumino (kimion, cumino)
Vengono utilizzate sia spezie intere che quelle frantumate in polvere.Zira è ideale per la carne, quindi è meglio aggiungerla all'inizio. In casi estremi, il cumino può essere sostituito con semi di cumino.
Per 1 kg di carne utilizzare 1 cucchiaino. condimenti
Zafferano
Il vero pilaf ha una delicata tonalità miele dorato. A questo scopo viene utilizzato lo zafferano. Oltre al colore, il condimento conferisce al cereale un aroma gradevole.
Basta un pizzico per far apparire il bel colore del pilaf. È meglio mettere a bagno lo zafferano in un po' d'acqua o latte prima di aggiungerlo al riso.
Curcuma
La curcuma è un'alternativa economica allo zafferano, con una tonalità gialla più profonda. Inoltre, in alcuni paesi, lo zafferano non è così popolare come questa spezia.
Per dare un colore dorato sono necessari 1-1,5 cucchiaini.
Crespino
Il pilaf è un piatto molto grasso e un po' di acidità non farà altro che avvantaggiarlo. Molto popolare è il crespino, una bacca acida del nord che viene spesso utilizzata nei piatti orientali.
Per 1 kg di carne sono sufficienti 15 grammi. crespino (circa 2 cucchiai con la parte superiore).
Corniolo
Il corniolo è un ottimo sostituto del crespino. Anche i frutti rossi aggiungono acidità e sapore a questo piatto. Se non hai bacche di corniolo o crespino, puoi provare ad insaporire il riso con mirtilli rossi secchi, mirtilli rossi, aggiungendo uvetta o pomodori secchi (secchi).
Per un piatto da 1 kg di carne e 1 kg di riso sono necessari 2 cucchiai. l. frutti di bosco
Aglio
Come condimento viene utilizzata la spezia di aglio o l'aglio grattugiato. All'olio riscaldato potete anche aggiungere verdure tritate finemente o spremute per sprigionare il famoso aroma. Questo dovrebbe essere fatto quando si frigge la carne o separatamente, aggiungendo aglio e burro al piatto finito.
Per 1 kg di carne sono necessari 4-5 spicchi d'aglio. Oppure 1 cucchiaino. miscela di aglio, polvere, aglio secco.
Questo è interessante. In molti paesi viene utilizzato l'aglio intero.Inoltre non lo smontano nemmeno a fette e non lo puliscono. È sufficiente rimuovere lo strato superiore di pelle dura, lavare la testa d'aglio e, in questa forma, aggiungerla intera al piatto. Durante la cottura la verdura diventerà morbida, facile da sbucciare e incredibilmente gustosa.
Pepe
Puoi aggiungere pepe rosso, nero, piccante, piccante o dolce al pilaf. Sebbene questo non sia un condimento obbligatorio, il pepe viene sempre aggiunto nella cucina uzbeka e georgiana. Di solito si tratta di un condimento secco e macinato, ma è possibile utilizzare anche verdure fresche.
In media sono sufficienti da 1 a 1,5 cucchiaini. pepe secco.
Sale
Un componente essenziale in ogni piatto caldo. Ma se a volte può essere sostituito con salsa di soia, è meglio non farlo nel pilaf. Al piatto orientale non piace il condimento cinese.
Altre spezie
Ogni persona ha le sue preferenze di gusto, quindi molte ricette classiche vengono modificate aggiungendo i condimenti preferiti ed eliminando quelli tradizionali. Pertanto, ci sono altre spezie che possono essere utilizzate nel pilaf.
Usato più spesso:
- coriandolo;
- cannella;
- noce moscata;
- sommacco (invece di crespino e corniolo);
- rosmarino, dragoncello, fieno greco, timo (per gusti specifici: pino, nocciola, funghi, menta).
Al piatto vengono aggiunti anche pomodori freschi, secchi ed essiccati al sole o concentrato di pomodoro, erbe varie (aneto, prezzemolo, coriandolo) e alloro.
Le miscele di condimenti più popolari per pilaf
Il pilaf con carne è così popolare nel nostro paese che tutti i produttori di spezie producono condimenti speciali per questo piatto. Contengono già gli ingredienti più utilizzati. Non differiscono molto, ma solo attraverso l'esperienza puoi scegliere la tua miscela più deliziosa.
Curry
Se non hai il classico zafferano o la curcuma, puoi usare il condimento al curry.Questa è una miscela di diversi ingredienti, include:
- curcuma;
- coriandolo;
- zenzero;
- Pepe macinato.
Il condimento indiano conferirà anche al riso un bel colore giallo. E anche lo zenzero e il coriandolo hanno un aroma specifico. Quando aggiungete il curry, non lasciatevi trasportare dal pepe: fa già parte della miscela.
Per pilaf hai bisogno di 1-2 cucchiai. l. curry.
Khmeli-suneli
Una serie di condimenti bruno-verdastri, che comprende da 6 a 15 spezie diverse. La composizione standard è questa:
- zafferano;
- Maggiorana;
- basilico;
- coriandolo (coriandolo);
- aneto;
- Pepe rosso.
Questo è l'insieme minimo di componenti inclusi in questa spezia. Anche nel luppolo Suneli puoi trovare erbe secche ( santoreggia, menta, prezzemolo e altre), sedano rapa o verdure, fieno greco, alloro. Tutti gli ingredienti sono presi in proporzioni uguali, tranne pepe e zafferano.
Maggi
Uno dei condimenti economici e molto popolari. Il produttore "Maggi" offre una gamma abbastanza ampia di ingredienti in questa miscela:
- spezie (cumino, pepe nero e rosso macinato, curcuma, coriandolo, basilico);
- verdure secche (cipolle, carote, polvere di barbabietola, aglio);
- zucchero e sale;
- acido citrico;
- aromi.
La composizione classica è completamente rispettata, al posto delle bacche acide vengono aggiunti solo altri ingredienti.
Pripravych
Questo condimento contiene anche tutte le spezie base per il pilaf:
- cumino, curcuma;
- carote e pomodori secchi;
- pepe;
- bacche di crespino.
Questo set minimale si abbina molto bene con il pilaf.
Kamis
Uno dei condimenti più popolari contenente un numero molto elevato di ingredienti. La miscela contiene:
- cumino, cumino;
- curcuma;
- coriandolo, aneto;
- semi di fieno greco;
- zenzero, senape, cannella, chiodi di garofano;
- diversi tipi di pepe (peperoncino, paprika dolce e piccante, pepe nero);
- anice, noce moscata;
- sale, zucchero.
La miscela può essere utilizzata anche in qualsiasi piatto di carne.
Knorr
A differenza di molti condimenti, non contiene curcuma né zafferano. Il colore giallo deriva da molte carote essiccate. Inoltre, la composizione comprende cipolla, sale, due tipi di pepe, coriandolo, timo, cumino e crespino.
Kotanyi
Il condimento Kotani è progettato specificamente per il pilaf in stile uzbeko. Non ha tante spezie come le precedenti.
Include:
- cumino (cumino);
- coriandolo;
- bacche di crespino;
- pepe e peperoncino;
- sale.
Questa quantità è abbastanza per il gusto specifico del piatto.
Come puoi vedere, qualsiasi miscela del produttore contiene da 5 a 20 dei condimenti più popolari. Pertanto, puoi acquistare un prodotto già pronto o preparare tu stesso una miscela di spezie. Ci sono anche altri produttori le cui miscele pilaf si possono trovare nelle vetrine dei negozi. Questi sono i marchi Indana, Magic Tree, Market Perekrestok, Collection of Seasonings e altri.
Come preparare da soli miscele di spezie già pronte per pilaf
Preparare l'impasto del pilaf è abbastanza semplice. La composizione include spezie abbastanza convenienti. Possono essere acquistati in qualsiasi negozio o mercato. La cosa principale è combinarli correttamente.
Per 1 kg di carne in Asia centrale vengono tradizionalmente utilizzate le seguenti quantità di spezie:
- per un sapore leggero: ½ cucchiaio. l.;
- per saturazione media: 1 cucchiaio. l.;
- per il gusto ricco di riso e carne: 1,5-2 cucchiai. l. con uno scivolo.
Per creare un condimento molto gustoso, sono necessari i seguenti componenti:
- Zira 1 cucchiaio. l. Può essere sostituito con semi di cumino.
- Componente gialla. Zafferano 1 cucchiaino o curcuma 2 cucchiai. l.
- Componente acida. Crespino, corniolo o bacche acide essiccate 2-3 cucchiai. l.
- Sale 1 cucchiaio. l.
- Pepe rosso macinato 1 cucchiaino.
- Khmeli-suneli 1 cucchiaio. l.
Questa quantità è sufficiente per 2 piatti.Si sconsiglia di preparare il composto in anticipo, non è consigliabile prepararne quantità maggiori, è meglio conservare le spezie fresche, separate l'una dall'altra.
Ma ogni casalinga ama le proprie ricette. Qualcosa può essere aggiunto, rimosso o modificato.
Ricette per pilaf con spezie
La ricetta classica per pilaf con condimenti è la seguente:
- friggere la carne in una piccola quantità di olio vegetale o nel proprio grasso;
- aggiungere le verdure (carote, cipolle, a volte pomodori);
- aggiungere il riso;
- chiudere il coperchio e mettere a fuoco basso per 30-40 minuti.
I condimenti vengono aggiunti in vari modi. Alcuni consigliano di farlo tre volte: quando si frigge la carne, quando si aggiungono le verdure e quando si aggiunge il riso. Alcune ricette consigliano di farlo solo una volta. O dopo la cottura della carne o con il riso.
La quantità di condimenti è indicata per 1 kg di carne e 1 kg di riso.
Pilaf con pollo
Il pollo è una carne molto tenera che cuoce abbastanza velocemente. Pertanto, ci vuole poco tempo per friggerlo. Basta friggere o stufare l'uccello per 5 minuti, in un calderone o in una padella dalle pareti spesse. Successivamente aggiungere le carote (3-4 pezzi), tagliate a fette o grattugiate su una grattugia grossa e 1-2 cipolle. Ma non devi cuocere la carne in anticipo, ma cuocerla subito a fuoco lento con le verdure sotto il coperchio.
Aggiungi riso e acqua in proporzione da 1 a 2. Aggiungi i condimenti.
Al pollo pilaf vengono aggiunte spezie che esaltano il gusto delicato dell'uccello e aromatizzano il riso. Il set minimo di condimenti dovrebbe assomigliare a questo:
- zira – 1 cucchiaino;
- zafferano – 1 pizzico (o curcuma 1 cucchiaino, curry 1,5 cucchiaino);
- crespino o corniolo – 2 cucchiaini;
- sale – 1 cucchiaino.
Puoi anche aggiungere aglio (2 pizzichi di polvere o 1-2 teste intere), pepe nero o rosso sulla punta di un coltello.Le erbe migliori da utilizzare sono il prezzemolo o il coriandolo, aggiungendoli tritati o essiccati 3-5 minuti prima della fine della cottura.
Cuocere coperto per 30 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare riposare per altri 10-15 minuti.
Pilaf con carne di maiale
Il maiale è la carne più comune per il pilaf. Sebbene inizialmente in molti paesi il piatto fosse preparato con agnello e manzo, era il maiale stesso l'analogo amato dalla maggior parte dei buongustai.
Il maiale dovrebbe essere ulteriormente fritto o in umido per 5-10 minuti. Dopo la cottura la carne viene salata. Solo dopo si aggiungono le cipolle (2 teste), una grande quantità di carote tritate (4-5 pezzi). Cuocere a fuoco lento tutti gli ingredienti per 3-5 minuti, aggiungere il riso, aggiungere i condimenti. Riempire con acqua in proporzione riso/acqua da 1 a 2.
Condimenti dal sapore più forte possono essere utilizzati per la carne di maiale. I principali dovrebbero essere:
- zira – 1 cucchiaino;
- zafferano – 1/3 cucchiaino. (o curcuma 1,5 cucchiaino);
- pepe rosso o nero macinato – ½ cucchiaino;
- sale – 1 cucchiaino.
Puoi aggiungere 1-2 cucchiai. l. crespino o corniolo, 1 cucchiaino. sommacco altri condimenti. Cuocere coperto per 40 minuti.
Il principio di preparazione del pilaf, così come i tipi di spezie ad esso aggiunti, sono praticamente gli stessi in tutti i paesi. La ricetta classica può essere modificata sperimentando gli ingredienti. La cosa principale è che la versione finale è gustosa, aromatica e piace a tutti i tuoi cari.