Descrizione del condimento Utskho Suneli e delle ricette più popolari con esso

L'utskho-suneli è un condimento popolare spesso utilizzato nella cucina georgiana. È costituito da semi di fieno greco blu essiccati e accuratamente macinati. È una pianta annuale e appartiene alla famiglia delle leguminose.

Dove viene aggiunto il condimento?

Utskho-suneli viene utilizzato attivamente nella preparazione del basturma. È un filetto di carne essiccata. L'utskho-suneli viene aggiunto alla miscela di spezie con cui è ricoperto un pezzo di carne.

Il condimento viene utilizzato attivamente nella produzione del formaggio verde. È grazie al fieno greco che prende il suo colore. Al latte viene aggiunto il condimento, dal quale viene successivamente ricavato il formaggio stesso.

L'utskho-suneli è utilizzato principalmente nella cucina georgiana. Il condimento viene aggiunto ai seguenti piatti:

• khinkali;
• pkhali;
• satsivi;
• ajapsandal;
• lobio.

Il fieno greco essiccato viene aggiunto alla miscela di spezie utilizzata per preparare il tabak di pollo. Il condimento aggiunge un sapore speciale anche alle verdure grigliate e alle insalate. Il fieno greco viene aggiunto alla zuppa kharcho.

Con cosa non va il condimento?

Utskho-suneli come condimento si distingue per la sua versatilità. Si sposa bene sia con piatti di carne che di pesce.Si abbina bene anche alle verdure. Allo stesso tempo, il fieno greco è più adatto ai piatti caldi ed è meno adatto agli antipasti freddi. Inoltre, gli utskho-suneli non sono adatti a piatti dal gusto dolciastro pronunciato. Se aggiunto a loro, il condimento può conferire una sgradevole amarezza.

Gli abbinamenti più adatti con altre spezie

Utskho-suneli è più in armonia con i condimenti piccanti. Il fieno greco si sposa bene sia con il pepe rosso che con quello nero.

Il condimento integra anche le seguenti spezie con erbe aromatiche:

• coriandolo;
• aglio;
• Foglia d'alloro;
• noce moscata;
• salato.

Il fieno greco si sposa bene con il coriandolo fresco tritato. Inoltre, la pianta essiccata può essere aggiunta alla miscela di luppolo e suneli. I suoi componenti come basilico, maggiorana, aneto, prezzemolo, sedano e menta completano il gusto e l'aroma del fieno greco stesso.

Composizione di utskho-suneli

Condimento monocomponente. Contiene solo una pianta: il fieno greco blu. Include semi di questa pianta accuratamente essiccati e macinati. La composizione chimica di Utskho-Suneli è ricca. I semi contengono molte vitamine. Anche dopo l’essiccazione sono ricchi di vitamine C, A e B. Il fieno greco contiene anche vitamina P.

La pianta contiene oli essenziali. È abbastanza arricchito con carboidrati. 100 g di condimento contengono circa 40 g Il contenuto calorico di 100 g di utskho-suneli è di 186 kcal.

Odore e sapore di spezie

In una pianta vivente l'aroma non è molto pronunciato. Il fieno greco inizia ad avere un forte odore solo una volta essiccato. La spezia è caratterizzata da un pronunciato odore di erbe. L'aroma stesso è morbido. Assomiglia vagamente all'odore delle noci.

La spezia ha un sapore gradevole e delicato. Ha una leggera nota di nocciola. A differenza di altre varietà della pianta, il fieno greco blu ha un sapore meno amaro.

Come scegliere un condimento di buona qualità

Una spezia di qualità adeguata ha sempre un colore verde palude. Il condimento finito viene venduto sotto forma di polvere. Si consiglia di acquistare una spezia che contenga frammenti ben visibili di semi macinati. Un condimento di alta qualità dovrebbe avere un aroma delicato e non pungente. Non dovrebbero esserci particelle estranee al suo interno.

Dove e come viene conservato il condimento?

Più la spezia è fresca, meglio è. La sua durata di conservazione è di due anni. Dopodiché il condimento perde completamente il suo aroma. Le caratteristiche gustative dell'utskho-suneli sono influenzate anche dal luogo di conservazione. La spezia deve essere conservata solo in un luogo asciutto. La temperatura e l'umidità dell'aria giocano un ruolo. Non dovrebbero esserci più di 25 persone nella stanza ⁰C. L'umidità deve essere bassa e non superare il 70%. Altrimenti il ​​composto diventerà umido e perderà sia il gusto che l'aroma.

Inoltre, il condimento deve essere conservato solo in un luogo buio. La luce solare deteriora le sue proprietà. Il contenitore in cui è conservata la spezia gioca un ruolo speciale. Utskho-suneli deve essere conservato in un sacchetto di carta asciutto o in un contenitore di vetro. È importante tenere il condimento lontano da cibi odorosi. Proprio come potrebbero iniziare a puzzare di fieno greco, la pianta stessa potrebbe assorbire odori estranei. Il posto migliore per riporre utskho-suneli è un armadio separato, piccolo e buio.

5 ricette famose con condimento

Satsivi

La spezia viene spesso utilizzata nella preparazione del satsivi, che è il piatto nazionale della Georgia. Richiede 1,5 kg di pollo. Anche la Turchia potrebbe funzionare. Il piatto richiede anche le noci. Sono sufficienti 150 g Inoltre, avrai bisogno di 3 grandi spicchi d'aglio, peperoncino macinato, coriandolo con zafferano e utskho-suneli.

Il piatto è preparato secondo la seguente ricetta:

1. Un'intera carcassa di pollo viene precotta finché è tenera. Quindi è necessario toglierlo dalla padella senza versare il brodo.
2. La salsa Satsivi è in preparazione. Per fare questo, le noci insieme agli spicchi d'aglio vengono macinate in un tritacarne. Il brodo di pollo viene versato nella massa risultante per formare una pasta sottile.
3. Il pollo caldo bollito viene tagliato a pezzi e versato con la salsa risultante.
4. I pezzi di pollo in satsivi vengono messi in una padella e fritti.
5. Spezie e utskho-suneli vengono versati nella padella. Tutto viene cotto fino a quando la salsa bolle a fuoco basso. Il piatto finito viene servito con erbe fresche tritate.

Kharcho

Per i piatti piccanti è adatta una miscela di utskho-suneli con altri peperoni. Uno di questi è la zuppa kharcho. Per prepararlo occorre:

• 550 g di manzo;
• 110 g di noci;
• 110 g di riso a chicco corto;
• 60 g di concentrato di pomodoro;
• 55 g di tkemali;
• 6 spicchi d'aglio grandi;
• grani di pepe;
• un cucchiaino di utskho-suneli;
• un terzo di un cucchiaino di peperoncino;
• Pepe di Giamaica.

Kharcho è preparato secondo il seguente schema:

1. Un pezzo di manzo viene cotto fino a cottura. Quindi la carne viene tolta dalla padella e rimane il brodo.
2. Hai bisogno di 1,5-2 litri di brodo di carne. Vi si versa il riso a grani tondi e si fa cuocere fino a completa cottura per circa 20 minuti.
3. Il concentrato di pomodoro viene aggiunto al brodo con il riso. Potete usare anche due pomodori senza buccia.
4. Nel brodo si mettono anche le noci tritate con l'aglio e tutte le spezie.
5. Alla fine si aggiunge al brodo la carne di manzo precedentemente cotta, tagliata a cubetti.
6. Si consiglia di aggiungere ulteriormente coriandolo e prezzemolo tritati alla zuppa. Il piatto è pronto.

Khinkali

La spezia viene utilizzata nella preparazione del khinkali. Il piatto richiede i seguenti ingredienti:

• 500 g ciascuno di manzo e agnello;
• due cipolle grandi;
• 1 kg di farina;
• 1 testa d'aglio;
• acqua (500 ml servono per l'impasto e 3 litri per cucinare);
• sale;
• erbe fresche (coriandolo con prezzemolo, basilico e aneto);
• pepe nero e rosso;
• Utskho-Suneli.

Prima si prepara il ripieno e poi si impasta l'impasto. Tutto è preparato secondo il seguente schema:

1. La carne viene tagliata a pezzi, la cipolla viene tritata finemente, l'aglio viene pressato con un coltello, le verdure vengono tritate finemente.
2. Tutti gli ingredienti sono mescolati. Aggiungere sale e un cucchiaio abbondante di pepe nero macinato.
3. I pezzi di carne vengono accuratamente battuti.
4. Nella miscela viene versato un bicchiere di acqua bollita riscaldata. Il riempimento viene lasciato per 30 minuti.
5. Si sta preparando l'impasto. Viene versato un mucchio di farina e al suo interno viene praticata una depressione.
6. Il sale viene aggiunto all'acqua calda. La miscela viene versata nella rientranza dello scivolo della farina con un flusso debole. Tutto ciò avviene agitando attivamente con una forchetta mentre si afferrano i lati del vetrino.
7. L'impasto viene lavorato manualmente. Tutto viene fatto in 3 passaggi con l'aggiunta di farina e una pausa di 10 minuti tra ogni fase. L'impasto dovrà risultare morbido ed elastico.
8. L'impasto viene steso in uno strato sottile, con l'aiuto di una tazza si realizzano dei cerchi del diametro di 10 cm.
9. Il ripieno viene posto al centro di ciascun cerchio, dopodiché i suoi lati vengono raccolti in un mucchio e attorcigliati a spirale nella parte superiore.
10. I khinkali risultanti vengono immersi in acqua bollente. Dopo essere affiorati, cuociono per 5 minuti a fuoco basso. Si tolgono con una schiumarola e si cospargono di pepe.

Lobio

Un'altra famosa ricetta con condimento è il piatto di lobio. Per prepararlo sono necessari 240 g di fagioli rossi secchi, 80 g di noci, 2 spicchi d'aglio, 2 cipolle, 1 cucchiaio grande di aceto di vino, basilico fresco, peperoncino e utskho-suneli.

Lobio si prepara secondo la seguente ricetta:

1. I fagioli vengono messi a bagno in acqua per 8 ore, dopodiché vengono cotti per 1 ora.
2. La cipolla viene tritata e saltata in padella. Poi si aggiungono fagioli lessati, basilico con aceto di vino, sale e pepe. La miscela viene fatta bollire per 20 minuti.
3. Le noci vengono tritate insieme all'aglio. A loro viene aggiunto pepe rosso. Tutto questo viene aggiunto allo stufato di fagioli. La parte superiore del piatto è inoltre cosparsa di prezzemolo fresco.

Pkhali

Il condimento si sposa bene anche con il pkhali di verdure. Esiste una ricetta ben nota per il pkhali con cavolo. Il piatto richiede 1 kg di cavolo, 70 g di noci, peperoncino, 2 teste d'aglio, 1 cipolla, un cucchiaio grande di aceto di vino e utskho-suneli.

Pkhali è preparato secondo il seguente schema:

1. Il cavolo viene tritato finemente e cotto per un paio di minuti. Puoi semplicemente cuocerlo a fuoco lento con acqua bollente.
2. La salsa si prepara mescolando noci tritate, peperoncino, cipolla, utskho-suneli, aglio, sale, coriandolo e aceto di vino.
3. La salsa è mescolata con cavolo. Da esso si formano delle cotolette.

Il pkhali dovrebbe essere servito come contorno alla carne. Il piatto è disposto su un piatto piano.