Spezie per shurpa di maiale e manzo, composizione delle spezie, ricette di cucina

Shurpa è il primo piatto appartenente alla cucina uzbeka. La caratteristica principale del condimento della zuppa è la cottura di un brodo forte e ricco da uno, o spesso più tipi di carne e una varietà di verdure, tutte aggiunte intere o in grossi pezzi. Un'altra condizione sono le spezie; il condimento per lo shurpa viene assunto in grandi quantità e varietà.

Le spezie e i condimenti più popolari per lo shurpa

I condimenti tradizionali per lo shurpa sono cipolla, aglio e pepe nero macinato. Paesi diversi hanno le proprie spezie, che vengono necessariamente aggiunte al ricco brodo di maiale o di manzo.

Zira

Questo componente è popolare in Uzbekistan; i residenti locali aggiungono le spezie alla loro versione del piatto, ma lo fanno in un certo modo.

Per prima cosa i semi vengono fritti in padella, senza aggiungere olio. Il trattamento termico rivela il gusto della spezia e contribuisce alla comparsa di uno specifico aroma di nocciola.

Inoltre, il cumino viene spesso prima schiacciato in un mortaio e poi aggiunto macinato alla zuppa.

Curcuma

Questa spezia specifica viene spesso utilizzata prima che il brodo inizi a cuocere. La spezia viene strofinata sui pezzi di carne esattamente un giorno prima della cottura. Si ritiene che conferisca nuovi sapori al piatto finito.

Il condimento conferisce alla zuppa una leggera piccantezza e conferisce un aroma appetitoso con note muschiate.

pepe di Caienna

Coloro che vogliono godersi gli aromi e la piacevole piccantezza inerenti all'Oriente, si consiglia di aggiungere pepe di cayenna al brodo. Questo condimento migliorerà il gusto dello shurpa, ma lo renderà piccante.

La spezia ha un gusto unico; il pepe lascia note di agrumi e nocciola, ideali per la carne. Anche una caratteristica distintiva della spezia è il suo caratteristico retrogusto, che ricorda il fumo leggero. Prima di aggiungere, il componente viene macinato finemente, in questa forma si apre meglio.

Basilico

Un'altra erba piccante molto utilizzata come condimento per i primi piatti. Anche il basilico è adatto per lo shurpa, il brodo diventa ricco e gustoso. Puoi aggiungere spezie in grandi quantità, questo non farà altro che migliorare il gusto.

Potete usarne qualsiasi varietà; il basilico, sia viola che verde, è adatto per condire la zuppa.

Khmeli-suneli

Questa spezia contiene già un gran numero di spezie diverse che rendono lo shurpa ricco e aromatico. Nella composizione si possono trovare le seguenti spezie:

• Sale di Adyghe;
• Chiodi di garofano;
• cannella;
• aglio secco.

Ma è importante monitorare il dosaggio quando si aggiunge il luppolo suneli. Tutte le spezie hanno un aroma abbastanza forte che può sopraffare il gusto degli altri componenti dello shurpa, e questo dovrebbe essere evitato.

Coriandolo

Un'altra spezia ampiamente utilizzata in Oriente; viene aggiunta a quasi tutti i piatti e lo shurpa in questo caso non fa eccezione. Il ricco brodo, unito ai semi di coriandolo, acquisisce un gusto speziato, piacevolmente dolce.

Potete aggiungere i semi sia interi che macinati. Ma la seconda opzione offre un gusto più pronunciato. È necessario aggiungere le spezie pochi minuti prima della fine della cottura.

Zafferano

Non per niente questa spezia porta il titolo di re delle spezie, è capace di conferire al piatto un gusto, un colore e un aroma unici. La zuppa di condimento con questo componente acquisisce una tinta gialla appetitosa e note floreali con un sapore di miele di montagna.

Il condimento può essere utilizzato in forma secca; solitamente viene venduto in polvere. Ma l’ideale sarebbe usare gli stimmi delle piante: è qui che risiede tutto il valore della spezia. Ma richiedono una pre-elaborazione.

Per fare questo, le materie prime vengono fritte in una padella asciutta, dopodiché lo zafferano viene diluito con una piccola quantità di acqua, si dovrebbe ottenere una sorta di pappa. 5 minuti prima della fine della cottura, la spezia viene mandata nella padella con lo shurpa.

Come preparare da soli miscele di spezie già pronte per lo shurpa

Puoi preparare le tue miscele di spezie. La maggior parte delle casalinghe li prepara di riserva e li usa secondo necessità.

Additivo piccante

Gli appassionati di shurpa piccante possono utilizzare una composizione in cui il pepe di cayenna è il componente principale. Gli ingredienti aggiuntivi sono:

• Foglia d'alloro;
• cardamomo;
• curcuma;
• aglio secco.

Le proporzioni delle spezie sono selezionate tenendo conto dei tuoi gusti. Devono essere aggiunti allo shurpa 5 minuti prima di togliere il piatto dal fuoco.

Opzione con verdi

Non un solo shurpa è completo senza verdure aromatiche, è presente sia nella versione uzbeka della preparazione della zuppa che in quella tartara. Tagiki e popoli turchi - è generalmente accettato che il brodo di carne sia il loro piatto nazionale, inoltre non trascurano le erbe aromatiche.

Il bouquet più comunemente usato è:

• prezzemolo – aggiunge note fresche al condimento della zuppa;
• coriandolo: rende il brodo più saporito;
• Basilico – aggiunge un gusto piccante.

In estate, di norma, le verdure vengono aggiunte fresche, poiché possono essere raccolte sul proprio terreno. Ma in inverno è più conveniente utilizzare miscele secche, che potrete preparare voi stessi in estate.

Profumo di spezie

La ricetta tradizionale tagica prevede un condimento classico, che comprende diverse spezie aromatiche. Si combinano tutti magnificamente e rendono il brodo tenero, speziato e delizioso allo stesso tempo.

Il bouquet speziato è costituito dal seguente insieme di componenti:

• coriandolo;
• aneto secco con prezzemolo;
• cumino;
• curcuma;
• grani di pepe nero.

Gli ingredienti vengono miscelati e poi trasformati in polvere. Questo può essere fatto in un macinacaffè o in un mortaio speciale. La spezia viene aggiunta alla fine della cottura dello shurpa, quando la carne e le verdure sono pronte.

Ricette per shurpa con spezie

La valutazione di ogni casalinga aumenta notevolmente se sa cucinare lo shurpa. Non è difficile padroneggiare le abilità, l'importante è avere pazienza e ottenere una buona ricetta, inoltre ogni nazionalità ha il proprio metodo di cucina, il proprio set di spezie. Vale la pena considerare le opzioni più deliziose.

Metodo domestico

Tradizionalmente, lo shurpa viene preparato in piatti con pareti spesse, per questo è meglio usare pentole in ghisa. Le regole principali per cucinare il brodo sono:

• pezzi di carne tritati grossolanamente;
• verdure intere.

Alcune ricette suggeriscono di pre-bollire gli ingredienti nel grasso; in una versione più semplice, di aggiungere ingredienti crudi al brodo. Quindi, per preparare il piatto è necessario fare scorta di:

• manzo, è meglio prenderlo con l'osso - 0,5 kg;
• costolette di maiale – 0,5 kg;
• carote – 2 pezzi;
• patate – 5 pezzi;
• cipolle – 2 teste;
• pomodori - 1 pz.;
• peperoncino – 1 pz.;
• pimento – 4-5 piselli;
• verdure sotto forma di coriandolo, prezzemolo, aneto - 3-5 rametti ciascuno;
• alloro - 3 pezzi .;
• cumino – 1 cucchiaino.

L'intero processo di preparazione della zuppa aromatica dura circa 2,5 ore. Tutte le azioni vengono eseguite passo dopo passo:

1. Per prima cosa la carne viene bollita, i pezzi vengono messi in acqua fredda. L'intero processo dura almeno due ore e il brodo non deve bollire troppo, poiché ciò peggiora il sapore e lo rende torbido.
2. La schiuma viene periodicamente rimossa e, dopo l'ebollizione, vengono aggiunti i grani di pepe.
3. Dopo due ore si aggiungono le patate sbucciate, se le radici sono molto grandi si possono dividere in due parti. Lessare le patate per 30 minuti.
4. Il resto delle verdure viene pelato, i pomodori devono essere pelati. Per fare questo, i pomodori vengono posti in una ciotola profonda e poi cosparsi di acqua bollente. Dopo il raffreddamento, la buccia può essere rimossa facilmente e velocemente senza alcuno sforzo.
5. La buccia viene rimossa dalla cipolla, dopo la testa viene inviata allo shurpa, e lo stesso vale per le carote.
6. Il resto degli ingredienti viene aggiunto al brodo, 15 minuti prima della fine si aggiunge sale con spezie e alloro.

È meglio aggiungere le verdure direttamente al piatto. Lo Shurpa, cucinato in casa, risulta essere molto ricco, soddisfacente e armoniosamente gustoso.

In uzbeko

Tradizionalmente, lo shurpa uzbeko è preparato con agnello e vengono utilizzate costolette e carne assortite; per questa ricetta sono sufficienti 600 grammi.Dovresti anche fare scorta dei seguenti ingredienti:

• cipolle – 0,3 kg;
• carote – 0,2 kg;
• pomodori freschi – 0,2 kg;
• peperone dolce – 150 g;
• patate – 0,3 kg;
• rapa - 1 ortaggio a radice media;
• peperoncino piccante – ½ baccello.

Le spezie vengono preparate separatamente; per una zuppa ricca avrai bisogno di:

• coriandolo macinato;
• basilico essiccato;
• paprica;
• cumino;
• Pepe nero macinato.

Tutte le spezie vengono prese un pizzico alla volta, il sale viene aggiunto secondo il proprio gusto. Shurpa è preparato secondo la ricetta:

1. I pezzi di carne vengono lavati e le vene vengono rimosse. Quindi tagliare in porzioni. Tutto viene mandato a bollire, la schiuma viene rimossa durante il processo. Questo viene fatto per garantire che il brodo sia trasparente. Se ce n'è troppo, si versa il primo brodo, si aggiunge acqua fresca e la carne continua a cuocere.
2. Gli ingredienti rimanenti sono preparati. Le verdure vengono sbucciate, tutto tranne i peperoni e le rape viene lasciato intero. I peperoni vengono puliti dai semi e poi tagliati in 2-3 pezzi. Le rape vengono tagliate a cubetti grandi.
3. Il pomodoro viene pre-preparato, la pelle viene rimossa dai pomodori, quindi viene divisa a metà.
4. Dopo due ore si aggiungono le verdure al brodo, la zuppa viene cotta ulteriormente, ma non è possibile chiudere completamente il coperchio, poiché si perderà il sapore delle verdure e il brodo stesso diventerà torbido.
5. 10 minuti prima della fine della cottura, aggiungere le spezie preparate e la quantità di sale richiesta. Allo stesso tempo, la fiamma è ridotta al minimo.

Dopo aver tolto dal fuoco, lo shurpa dovrebbe essere in infusione, è necessario lasciare riposare la zuppa per almeno 15 minuti. Solo allora puoi versarlo nei piatti, condirlo con erbe fresche e invitare la tua famiglia a cena.

Ricetta originale

Questa opzione differisce dal fatto che il brodo è preparato con carne precedentemente cotta a fuoco lento nell'olio. Altra caratteristica distintiva è l'aggiunta dei ceci, che vengono preventivamente messi a bagno in acqua, preferibilmente il giorno prima. Vale la pena fare scorta anche di altri prodotti:

• carne di maiale con osso - 0,4 kg;
• costolette – 0,3 kg;
• ceci – 0,2 kg;
• lampadine – 3 teste;
• pomodori – 3 pezzi;
• carote – 2 pezzi;
• coriandolo, peperoncino, cumino: ne avrai bisogno 1 pizzico ciascuno.

Lo shurpa di maiale viene preparato come segue:

1. La carne viene posta sul fondo di un calderone con olio preriscaldato e fritta fino a formare una crosta croccante. Quindi si versa l'acqua, si porta a ebollizione, quindi si abbassa la fiamma e si cuoce la carne di maiale finché è tenera.
2. Dopo la bollitura si aggiungono i ceci. Dopo un'ora si aggiungono le verdure lavate e sbucciate.
3. Dopo un'altra mezz'ora si aggiungono i pomodorini tagliati in due parti, e dopo 10 minuti il ​​brodo si condisce con le spezie e si sala a piacere.

Shurpa viene tolto dal fuoco 5 minuti dopo l'aggiunta del condimento.

Lo shurpa infatti si sposa bene con qualsiasi tipo di condimento, sia esso peperoncino piccante, cumino aromatico o basilico piccante. La composizione del ricco brodo viene selezionata tenendo conto delle proprie preferenze gastronomiche e dei membri della famiglia. In ogni caso, una zuppa a base di carne con verdure intere e generosamente condita con spezie piacerà a tutti, nessuno escluso.