Spezie per carne. Come cucinare la bistecca perfetta con condimenti ed erbe aromatiche

I giusti condimenti per la carne possono salvare il piatto peggiore. E quelli sbagliati rovineranno anche la carne marmorizzata d'élite.

Come scegliere correttamente le spezie? Come condire piatti di manzo, maiale e agnello? È necessario condire la carne della bistecca con le spezie?

Ora scoprirai tutto.

Le spezie più popolari per la carne

Puoi mettere qualsiasi condimento nella carne. Gli chef professionisti utilizzano anche le opzioni dolciarie tradizionali: menta, cannella e scorza d'arancia.

Ma le seguenti spezie sono entrate nella top 10 delle spezie più popolari:

1. Tutti i tipi di peperoni: neri, bianchi, rosa, pimento, Szechuan, verdi. Quanto più la carne è tenera, tanto più delicato dovrà essere l'aroma delle spezie. Scegli il pepe bianco per il pollo, il nero e il pimento per il manzo.
2. Paprica. Dona al piatto un delicato aroma speziato e un bel colore ricco. Se ti piacciono i sapori piccanti, usa la paprika affumicata.
3. Peperoncino piccante (peperoncino). Indispensabile per gli amanti del cibo piccante.
4. Aglio. Dopo il trattamento termico, l'odore pungente si ammorbidisce e in esso compaiono delicate note dolciastre.
5. Semi di senape. Il condimento piccante e leggermente amaro lascia un retrogusto dolciastro.La senape si adatta perfettamente alle marinate complesse.
6. Zira. Dona all'aroma deliziose note "caucasiche".
7. Zafferano. Il vero zafferano costa circa 300 rubli. per 1 g. Ma l'odore di questa spezia è indescrivibile: ricco, armonioso, leggermente amaro.
8. Se non vuoi sborsare 300 rubli. Per un pizzico di spezie, acquista lo zafferano imeretico o usa la curcuma.
9. Erbe profumate – origano, basilico, maggiorana, timo, dragoncello.
10. Verdure: prezzemolo, aneto, coriandolo.
11. Zenzero. Questo condimento ammorbidisce la carne, la rende più succosa e conferisce al piatto un aroma fresco e ricco. Lo zenzero è spesso utilizzato nella cucina cinese, tailandese e giapponese.

Condimento per pollo

Il pollo ha carne tenera e i condimenti devono essere selezionati di conseguenza: morbidi, con un aroma leggero e discreto. Le spezie con un odore aggressivo e invadente copriranno completamente il gusto naturale del piatto.

I migliori compagni di pollo:

• Pepe verde;
• erbe aromatiche – timo, dragoncello, basilico, rosmarino;
• zenzero;
• aneto, prezzemolo, coriandolo;
• cipolle caramellate;
• un po' d'aglio fritto;
• zafferano;
• noce moscata;
• curry.

Se non sei sicuro di scegliere il giusto bouquet di erbe, usa miscele già pronte: mediterranea, provenzale, greca.

Spezie per carne di maiale

Il maiale di alta qualità è tenero e molto succoso, ma l'odore di questa carne è specifico e alcune persone lo trovano sgradevole. Mascheralo con le spezie.

Si abbina bene con la carne di maiale:

• tutti i tipi di peperoni;
• paprica;
• coriandolo;
• salvia, maggiorana, timo (detto anche timo);
• aglio;
• Foglia d'alloro;
• sedano;
• zenzero;
• melissa e menta.

Se vi piacciono gli abbinamenti insoliti aggiungete al piatto qualche bacca di ginepro. Il morbido aroma di pino metterà in risalto l'odore dolciastro del maiale, rendendolo fresco e piccante.

Condimenti per l'agnello

L'agnello è un'ottima carne, gustosa e sana, ma molti lo evitano per via del suo odore caratteristico. E invano! Il forte odore di “montone” è presente solo nella carne degli animali maturi, soprattutto nei maschi. Trova un venditore affidabile e chiedigli la polpa di agnello: rimarrai sorpreso dal sapore del piatto finito.

E non dimenticare le spezie! Un bouquet correttamente selezionato enfatizzerà l'aroma appetitoso della carne cotta e annegherà le note sgradevoli.

Elenco delle spezie per l'agnello:

• tutti i tipi di peperoni;
• aglio (sentitevi liberi di aggiungerne molto, l'agnello ama l'aglio);
• Foglia d'alloro;
• aneto, prezzemolo, coriandolo;
• cumino;
• semi di senape;
• zafferano;
• timo, origano, rosmarino, timo, dragoncello;
• menta;
• paprika affumicata.

Prima della cottura, l'agnello va messo a bagno per una notte in abbondante acqua e poi marinato nel vino. Dopo questo trattamento l'odore rimarrà minimo.

Spezie per carne di manzo

La carne di manzo è una carne complessa: secca, dura, con un aroma ricco. Per evitare di rovinare il piatto usate:

• zenzero: ammorbidisce la carne, la rende più tenera;
• aglio – conferisce al piatto un aroma speziato e appetitoso;
• dragoncello - aggiungerà note fresche e leggermente speziate;
• rosmarino, origano, timo: completano l'aroma della carne, ma non lo soffocano;
• cumino, crespino: queste spezie vengono aggiunte alla carne bovina in Oriente;
• khmeli-suneli;
• pepe nero – si sposa perfettamente con qualsiasi carne rossa.

Aggiungere le spezie o all'inizio della cottura, quando la carne è ancora in marinatura, oppure alla fine, un paio di minuti prima di spegnere il fuoco. Dopo il trattamento termico, l'odore delle spezie “svanisce” e diventa inespressivo e debole.

Come preparare la tua miscela di spezie

Il piatto di carne più delizioso è la bistecca. Ed è anche il più difficile.Qui tutto è importante: la qualità e la freschezza della carne, il tempo e il metodo di marinatura, le spezie utilizzate.

Per enfatizzare il gusto nobile della carne di manzo, ma non soffocarlo, usa un classico bouquet di spezie:

• aglio – 3 spicchi o 1 cucchiaino. essiccate (di seguito la quantità di spezie essiccate sarà indicata tra parentesi);
• origano – 3-4 foglie (0,5 cucchiaini);
• rosmarino verde – 6 foglie (1 cucchiaino);
• timo – 2 rametti (1/4 cucchiaino)
• pepe nero – 0,5 cucchiaini.

Tritare l'aglio o passarlo alla pressa, tritare finemente le verdure. Mescolare tutti i condimenti in una piccola ciotola e aggiungere un cucchiaio di olio d'oliva. Questa pasta è comoda da spalmare sulla carne in modo che sia satura di aromi prima della frittura.

Le bistecche texane sono molto popolari negli Stati Uniti. Per prepararli viene utilizzato un set speciale di spezie. La marinata Texas contiene:

• cipolla secca – 1 cucchiaino;
• aglio essiccato – 0,5 cucchiaini;
• pepe nero – 0,5 cucchiaini;
• senape in grani – 1 cucchiaino;
• senape dolce francese (salsa) – 0,5 cucchiai. l.;
• olio d'oliva – 2 cucchiai. l.

Macinare i semi di senape in un mortaio o in un mulino, mescolare tutte le spezie e aggiungere l'olio d'oliva. Otterrete una pasta liquida piccante. Strofinare i pezzi di carne e lasciarli riposare per diverse ore. La salsa di senape e i semi di senape ammorbidiranno la carne e le daranno una leggera dolcezza aspra, l'olio d'oliva renderà la carne succosa e il pepe aggiungerà calore.

Il sale non è incluso nel set delle spezie! Se salate la carne in anticipo, i succhi fuoriusciranno e la bistecca risulterà asciutta. Gli chef professionisti salano la carne dopo la cottura. Se non ti piace questa opzione, cospargi la carne di sale prima di aggiungerla nella padella. In questo modo la carne perderà un minimo di succo.

Come cucinare la bistecca perfetta

Questo è un piatto complesso, ma se lo fai bene, la carne risulterà incredibilmente gustosa.

Scegliere la carne giusta

Per la bistecca, utilizzare il taglio posteriore che corre lungo la cresta. Il taglio ideale è nella zona compresa tra la 6a e la 12a costola della mucca: si chiama ribeye. Questo è il pezzo di manzo più succoso con molte striature di grasso.

Se non riesci a trovare il ribeye, acquista un altro taglio di controfiletto. Produce anche ottime bistecche.

Non puoi usare la carne al vapore: dopo la frittura diventerà dura. La carne deve essere stagionata prima della cottura. Speciali preparazioni porzionate “mature” per bistecche sono vendute nei supermercati e nelle macellerie: sono già tagliate correttamente, tutto quello che devi fare è marinare e friggere.

Preparare le bistecche per friggere

La carne non deve essere fredda. Togliere la carne e lasciarla in tavola per 2-3 ore. Durante questo periodo si riscalderà naturalmente fino a raggiungere la temperatura ambiente.

Non mettere le bistecche nel microonde, sul termosifone o nell'acqua calda! A causa di un forte sbalzo di temperatura, il succo fuoriuscirà dalla carne.

Quando la bistecca sarà tiepida, asciugatela con della carta assorbente; se vedete pellicole, resti di tendini o altri difetti, rimuovetela. E inizia a marinare.

1. Se avete un pezzo di carne intero, tagliatelo trasversalmente alla grana in pezzi spessi 2 cm.
2. Inumidire la bistecca con olio vegetale raffinato. Ammorbidirà la carne e la renderà più succosa.
3. Strofinare la carne con le spezie, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciare agire per 2 ore.
4. Quando la carne sarà marinata, eliminate eventuali spezie che bruceranno durante la frittura: foglie di menta o prezzemolo, rametti di timo, foglie di rosmarino.

Se c'è molta spezia sulla bistecca, rimuovi attentamente l'eccesso con un tovagliolo di carta. La carne ha già assorbito tutti i sapori.

Come grigliare le bistecche

Più grasso ha la carne, più dovrebbe essere cotta. Il filetto mignon fresco viene servito “al sangue” o mediamente al sangue, cioè con succo rosa. Se cuoci troppo la bistecca, il liquido evaporerà e ti ritroverai con un piatto asciutto e insipido. La ribeye marmorizzata può essere fritta finché non è ben cotta (fino a cottura completa) e sarà ancora morbida a causa del grasso fuso. La stessa bistecca, ma con sangue, rimarrà mezza cruda all'interno.

È delizioso quando si tratta di carne, ma a te piace il grasso semicotto?

1. Preriscaldare il forno a 160 ^OCON.
2. Scaldare una padella antiaderente a fuoco alto. Per scoprire se il metallo ha raggiunto la temperatura desiderata, lascia cadere dell'acqua su di esso. Se evapora con un sibilo, puoi friggerlo.
3. Mettete la carne nella padella e cuocete per 30 secondi. Durante questo tempo, la superficie esterna della carne si “fisserà”, sigillando i succhi.
4. Girati e mantieni la posizione nuovamente per 30 secondi. Questo "sigillerà" l'altro lato.
5. Ripeti nuovamente il procedimento: 30 secondi da un lato e 30 dall'altro.
6. Togliere la bistecca dalla padella e adagiarla su una teglia rivestita di carta da forno.
7. Mettere la carne nel forno e cuocere fino a cottura.

Se disponi di un termometro a sonda, utilizza la temperatura come guida. Per friggere a media temperatura, la carne dovrebbe riscaldarsi all'interno a 55-57 ^OC. Per una cottura media, scaldare le bistecche a 58-63 ^OC. Una volta che la carne ha raggiunto la temperatura desiderata, spegnere il fuoco e togliere la carne dal forno.

Se non hai un termometro con sonda, dovrai usare l'occhio. Il ribeye medio impiega 6 minuti per cuocere a fuoco medio, mentre il filet mignon più blando impiega 4 minuti.

Lasciare la carne finita sul tavolo per 5 minuti per consentire alla carne di "riposare". E questo è tutto, goditi la bistecca più succosa e deliziosa!