Spezie per funghi. Sai scegliere i condimenti giusti?

Il condimento per i funghi può evidenziare il sapore delicato e ricco di un piatto oppure può oscurarlo completamente. Pertanto, è necessario fare attenzione quando si scelgono le spezie.

Ogni metodo di cottura ha il proprio set di spezie. Aggiungili ai funghi per un sapore ricco e vibrante che ti farà venire l'acquolina in bocca.

Le spezie e i condimenti più popolari

Quando scegli le spezie, concentrati sul gusto dei funghi. Più l'aroma è delicato, meno spezie sono necessarie.

Champignon, funghi ostrica, finferli e funghi chiodini hanno un odore molto delicato e armonioso. Un gran numero di condimenti brillanti lo sopraffanno e otterrai un piatto che non profuma di porcini, ma di pepe e aglio.

Le varietà amare, i funghi lattiero-caseari, i porcini e i porcini hanno un aroma denso e ricco. È combinato con molte spezie ed erbe aromatiche, ma cerca comunque di non esagerare.

Solitamente aggiunto ai funghi:

• aglio fritto;
• Pepe bianco;
• cipolla fritta fino a doratura;
• aneto, prezzemolo;
• rosmarino;
• Pepe di Giamaica;
• basilico;
• Chiodi di garofano;
• noce moscata;
• coriandolo;
• rosmarino;
• Dragoncello;
• Maggiorana;
• origano.

Burro e olio d'oliva, vino bianco, panna acida e panna evidenziano perfettamente il gusto del piatto.

Piatti a base di funghi: come scegliere le spezie giuste

Le verdure si armonizzano con i funghi in salamoia, salati e freschi.

Sentiti libero di aggiungere cipolle verdi e aneto ai funghi al latte salati. I funghi prataioli marinati o i funghi chiodini si sposano bene con il prezzemolo e puoi aggiungere qualsiasi verdura a tuo gusto a un'insalata fresca. Nel bouquet complessivo di aromi, l'odore fresco di aneto o basilico suonerà armonioso. Ma mantienilo con moderazione: aggiungi un po' di verde in modo che non sovrasti gli altri sapori.

Usa l'aglio con attenzione, non più di uno spicchio e assicurati di friggerlo nell'olio. L'aroma pungente e invadente si ammorbidirà, diventerà più morbido e dolce. Lo stesso vale per le cipolle: devono essere caramellate. Aglio e cipolla si sposano benissimo con i funghi fritti e in umido, negli stufati di verdure e nei piatti a base di carne e pesce.

Erbe italiane e provenzali vengono aggiunte alle zuppe e ai soffritti estivi leggeri. Hanno un aroma morbido e rinfrescante con un leggero sentore di menta. Un po 'di origano, un paio di foglie di basilico e una zuppa leggera si trasformeranno in un piatto luminoso e originale.

Timo e rosmarino sono ottimi nelle salse ai funghi: rendono il sapore più denso e ricco, donandogli profondità.

La noce moscata enfatizza armoniosamente l'aroma morbido dei piatti cremosi. Questa spezia rivela il sapore dei funghi e mette in risalto la delicata dolcezza del latte. Porcini in umido con panna acida, finferli in salsa cremosa: aggiungi un po 'di noce moscata grattugiata nella padella e l'odore diventerà divino.

Come preparare da soli le miscele di funghi già pronte

Gli chef professionisti utilizzano queste combinazioni di condimenti.

• Funghi marinati.

Pimento e pepe bianco, chiodi di garofano, coriandolo, semi di senape, alloro, aglio fresco, chiodi di garofano, rosmarino, aceto di vino.

• Funghi salati.

Semi e verdure di aneto, aglio, nero e pimento, alloro, ribes, lampone e foglie di quercia.

• Salse ai funghi.

Erbe mediterranee, prezzemolo, aneto, cipolle fritte, noce moscata, vino bianco secco.

• Cibi fritti.

Cipolle, aglio, noce moscata, erbe aromatiche, erbe mediterranee, pepe bianco.

• Zuppe e stufati.

Verdure, nero, bianco e pimento, noce moscata, alloro, cipolle fritte e aglio.

Puoi mettere insieme questi "mazzi" tu stesso.

1. Acquista i pacchetti delle spezie di cui hai bisogno nel negozio e apri i sacchetti. Non tagliarli completamente, taglia solo gli angoli.
2. Preparare un piccolo contenitore profondo. Una ciotola funziona benissimo, ma puoi usare un piatto normale.
3. Versare nel contenitore un cucchiaino di spezie dall'aroma meno pronunciato e mescolare. Questa è la composizione di base.
4. Aggiungi spezie più aggressive un pizzico alla volta. Mettilo dentro, annusalo e valuta il risultato. Se ritieni che non sia sufficiente, aggiungi altro.
5. Quando l'aroma del composto sarà diventato armonico, versatelo in un piccolo contenitore ermetico. Andranno bene una bottiglia di vitamine, una provetta decorativa con tappo di sughero o un contenitore speciale.

Conserva le spezie al buio e ben chiuse. In questo modo manterranno il loro ricco aroma per diversi mesi.

Consiglio. Dopo aver aperto tutti i pacchetti, annusare i condimenti. Se non ti piace assolutamente un certo odore, escludilo dalla miscela. L'opinione degli chef è ovviamente importante, ma sarai comunque tu a mangiare i funghi. Lasciati guidare dal tuo gusto.

Preparate questi composti in anticipo e la cottura risulterà molto più semplice.

Le migliori ricette

Funghi alla griglia

Il cibo cotto sul fuoco perde rapidamente acqua. Per non seccare i funghi, è necessario saturarli ulteriormente con l'umidità: marinarli.E le migliori marinate in questo caso sono le marinate all'olio ad alto contenuto di grassi.

Opzione con marinata di olive

Per la marinata vi serviranno:

• Olio d'oliva raffinato – 4 cucchiai. l.;
• Pepe nero – 5 piselli;
• Aneto e prezzemolo: un mazzetto;
• Succo di limone – 1 cucchiaio. l.;
• Sale a piacere.

Schiacciare il pepe in un mortaio e tritare finemente le verdure. Mescolare l'olio, le spezie, il succo di limone e salare il composto.

Questa quantità di marinata è sufficiente per 0,5 kg di funghi prataioli.

1. Lavare le verdure e metterle su un canovaccio pulito per scolarle.
2. Metti i funghi prataioli in una ciotola, versaci dentro la marinata e mescola tutto accuratamente.
3. Lasciare marinare il piatto per 1 ora.
4. Quando i funghi saranno saturi del composto piccante, metteteli sulla griglia e infornate per 30 minuti.

Non dimenticare di scrollare di dosso le verdure dai funghi. Sulla griglia si carbonizzerà rapidamente e il piatto finito avrà uno sgradevole sapore di bruciato.

Opzione con marinata cremosa

Questa marinata trasformerà i funghi prataioli insipidi e poco appariscenti acquistati in negozio in un piatto da ristorante.

Avrai bisogno:

• panna acida 30% - 3 cucchiai. l.;
• panna 20-33% - 3 cucchiai. l.;
• cumino – 1/3 cucchiaino;
• Erbe provenzali: un pizzico;
• noce moscata: sulla punta di un coltello;
• bianco e pimento;
• rosmarino;
• sale a piacere.

Mescolare la panna con panna acida, aggiungere tutte le spezie e il sale. Mescolare accuratamente la marinata. Versare il composto di panna sui funghi prataioli e lasciare agire per 1 ora. Per immergere meglio le verdure nella marinata, mescolare i piatti ogni 10 minuti.

Quindi posizionarlo sulla griglia e cuocere fino a cottura ultimata.

Questi funghi possono essere preparati a casa nel forno. In questo caso, cospargeteli con formaggio grattugiato: risulterà molto gustoso!

Zuppa cremosa con crostini di pane

Questa zuppa è meglio preparata con funghi di bosco: porcini o finferli. Ma se non sono presenti, utilizza qualsiasi opzione disponibile.Non sarà così saporito, ma comunque delizioso.

Per preparare la zuppa vi serviranno:

• funghi – 200 g;
• panna 20% - 100 ml;
• patate - 2 tuberi medi;
• cipolla – 1 pz.;
• burro – 50 g;
• formaggio – 50 g;
• olio vegetale inodore - 2 cucchiai. l.;
• sale qb;
• pepe bianco, noce moscata, timo.

Scegli un formaggio denso, dal gusto ricco, ma senza l'odore di “calzini sporchi”. Il parmigiano va bene, il Gorgonzola no.

Preparare la zuppa è molto semplice.

1. Tagliare le cipolle e le patate a cubetti e i funghi a fettine sottili.
2. Sciogliere il burro in una padella e friggere la cipolla fino a doratura.
3. Metti l'arrosto in una casseruola e nella stessa padella friggi i funghi in olio vegetale. Alzate la fiamma in modo che le verdure non siano stufate, ma fritte.
4. Versare 0,4 litri di acqua bollente nella padella, aggiungere le patate e cuocere finché sono teneri. Alla fine aggiungi spezie e sale.
5. Versare la panna nella zuppa e frullare il piatto.
6. Aggiungete il formaggio grattugiato e mescolate finché i cereali non saranno completamente sciolti.

Per i crostini prendete un paio di fette di pane bianco raffermo di un giorno. Eliminate la crosta e tagliateli a cubetti. Mettete un po' di burro in una padella e friggete i crostini fino a doratura.

Per migliorare il gusto dei crostini aggiungete in padella 1 spicchio d'aglio intero. Conferirà un aroma speziato all'olio. Appena l'aglio comincia a soffriggere, toglietelo e buttatelo. Ha già adempiuto alla sua funzione.

Questa zuppa viene servita in ciotole profonde. Versare la purea cremosa, adagiarvi sopra i crostini di pane e spolverizzare con un po' di formaggio grattugiato.

Consiglio. Affettate finemente 1-2 funghi e friggeteli separatamente. Friggere fino a doratura, aggiungere un po 'di sale alla fine. Non mettere i funghi nella padella: questa è una decorazione.Metti le fette aromatiche e dorate sulla superficie della zuppa cremosa accanto ai crostini: risulterà molto bella e gustosa.