Cos'è la miscela Svan: a cosa serve il condimento?

Non tutti sanno cos'è il sale Svan e a cosa serve il condimento. Si tratta infatti di una miscela speziata a base di cristalli di sale a cui sono state aggiunte varie spezie.

Il sale svanetiano è stato inventato in Georgia, dove è considerato un tesoro culinario nazionale. Il condimento può includere sia sale da tavola che sale marino. Alcuni cuochi modificano la ricetta tradizionale aggiungendo altre spezie. Il risultato è un sale piccante dal gusto ricco e dall'aroma ricco.

A quali piatti viene aggiunto il sale Svan?

Il sale Svan viene aggiunto a molti piatti. Può essere utilizzato per preparare:

• insalate di verdure fresche;
• zuppe di carne e pesce;
• stufato di verdure;
• secondi piatti di carne e pesce;
• alcuni dolci.

La spezia è una componente indispensabile dei piatti nazionali georgiani, ad esempio lobio, chakhokhbili, kubdari. Il gusto del cibo con questo condimento si trasforma, perché la miscela Svan comprende erbe e semi piccanti.A proposito, il sale aromatizzato viene aggiunto in quantità minori rispetto al sale normale, il che può essere considerato un ulteriore vantaggio.

Cosa non può essere combinato con

Viene utilizzato il sale Svan, come altre spezie. La miscela non viene aggiunta a zuppe di latte, cocktail, cereali, budini o bevande dolci. Il prodotto è inadatto per la preparazione di dolci, torte e macedonie. Il sale Svan non viene utilizzato per la cottura.

Composto

In Georgia, ogni famiglia produce il sale Svan a modo suo, tuttavia ci sono componenti comuni che devono essere inclusi nella miscela. Tra loro:

• sale da tavola o marino;
• aglio tritato;
• peperoncino rosso piccante;
• coriandolo;
• salato;
• Maggiorana;
• Pepe nero;
• utskho-suneli;
• Zafferano imeretico.

A volte alla composizione vengono aggiunti basilico, finocchio, semi di aneto, semi di cumino e prezzemolo. Il condimento piccante contiene vitamine e minerali, favorisce una migliore digestione del cibo e migliora le condizioni dei vasi sanguigni. Allo stesso tempo, chi soffre di malattie gastrointestinali nella fase acuta e chi soffre di allergie non dovrebbe lasciarsi trasportare dal sale.

Odore e sapore del condimento

Il sale Svan odora di aglio e di tutte le spezie che gli vengono aggiunte. L'odore sarà comunque piccante, indipendentemente dalla quantità e dal rapporto degli ingredienti. Il sapore della miscela è salato, con ulteriori note di piccante e amaro.

Come scegliere il sale Svan di buona qualità?

Preparare da soli la miscela Svan non è difficile, il problema potrebbe risiedere nell'inaccessibilità di alcuni componenti. Ecco perché la maggior parte dei cuochi preferisce acquistare una composizione già pronta.

La qualità del condimento sarà determinata dal suo aspetto e dal suo odore. Il composto non deve risultare appiccicoso. Il sale Svan di alta qualità ha una consistenza friabile. Purtroppo l'acquirente potrà valutare il prodotto dall'olfatto solo a casa, dopo aver aperto la confezione.L'aroma deve essere forte e armonioso, senza la dominanza pronunciata di nessun ingrediente.

Dove e come conservare?

Conservare il condimento in un luogo buio, sotto un coperchio ben chiuso. Puoi utilizzare un normale mobile da cucina come luogo di stoccaggio. La tenuta della confezione consentirà alla miscela di conservare la sua friabilità e l'aroma speziato. Se conservata correttamente, la spezia non cambia le sue proprietà per 2-3 anni. Trascorso questo periodo il condimento non si deteriorerà, solo il suo aroma e il suo gusto diventeranno molto più deboli.

TOP 5 ricette popolari con sale Svan

In alcuni piatti il ​​sale svanetiano è un ingrediente indispensabile. Per altri diventa un accento di sapore inaspettato.

Lobio (vera ricetta georgiana)

Ingredienti:

• fagioli – 300 g;
• peperone – 1 pz.;
• un mazzetto di erbe fresche: basilico, aneto, coriandolo;
• Sale Svan - a piacere.

Fasi di cottura:

1. La sera mettere a bagno i fagioli, la mattina aggiungere l'acqua e portare a ebollizione.
2. Quindi scolare l'acqua e riempirla nuovamente (quindi i fagioli verranno digeriti meglio).
3. Cuocere i fagioli per circa 2 ore.
4. Nel frattempo pelate i pomodori, versateci sopra dell'acqua bollente e tagliateli a cubetti.
5. Tagliate la cipolla e il peperone a semianelli, fate soffriggere le verdure finché non saranno diventate morbide e aggiungetele nella padella con i fagioli, senza spegnere il fuoco.
6. Tritare finemente le verdure e gettarle nella padella.
7. Condire il piatto con sale Svan e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.

Il lobio finito può essere servito immediatamente.

Patate novelle con aneto

Ingredienti:

• patate novelle – 500 g;
• aneto fresco tritato - 2 cucchiai. l.;
• olio vegetale – 3-4 cucchiai. l.;
• Miscela Svan - a piacere.

Processo di cottura:

1. Lavare le patate, ma non sbucciarle.
2. Friggere in una padella in olio vegetale fino a doratura.
3. Metti le patate su un tovagliolo di carta per eliminare il grasso in eccesso.

Trasferire il piatto su un piatto, cospargere sopra le erbe tritate e il sale Svan.

Costolette di maiale in salsa BBQ

Ingredienti:

• costolette di maiale – 1,5 kg;
• aglio – 6 spicchi;
• Salsa BBQ – 150 g;
• olio vegetale – 2 cucchiai. l.;
• Sale Svan - a piacere.

Come cucinare:

1. Lavare le costine e asciugarle con carta assorbente.
2. Passare l'aglio attraverso una pressa.
3. Strofinare le costole con aglio e sale Svan, coprire e lasciare marinare per 1 ora.
4. Trasferisci la carne su una teglia o avvolgila nella carta stagnola, aggiungendo un po 'di olio vegetale.
5. Cuocere per 1,5 ore in forno preriscaldato a 180°C.
6. Aprire la pellicola o la manica, spennellare le costine con salsa barbecue su tutti i lati e cuocere per altri 15 minuti.

Dopo aver tolto dal forno, adagiate le costine su un piatto e fate riposare per 10 minuti, coperte con un coperchio.

Insalata di verdure con erbe e noci

Ingredienti:

• pomodori grandi – 2 pezzi;
• cetrioli medi – 2 pezzi;
• noci tritate – 2 cucchiai. l.;
• un mazzetto di verdure: coriandolo, prezzemolo, aneto, dragoncello.

Per il rifornimento:

• Olio di Kakheti – 2 cucchiai. l.;
• Miscela Svan - a piacere.

Preparazione:

1. Tagliare i pomodori a fette.
2. Tritare i cetrioli a cubetti.
3. Tritare finemente le verdure.
4. Friggere le noci in una padella asciutta e macinarle.
5. Unisci verdure, erbe e noci in una grande ciotola.
6. Condire con olio di Kakheti e miscela di Svan.

Mescolare gli ingredienti e lasciare riposare l'insalata per un po' prima di servire.

Salmone leggermente salato

Ingredienti:

• pezzo di salmone con pelle – 400-500 g;
• sale marino grosso - 2 cucchiai. l.;
• Sale Svan – 1 pizzico.

Preparazione:

1. Mescolare Svan e sale marino.
2. Ricopri la polpa di pesce con il composto piccante.
3. Disporre il salmone in un piatto di vetro, coprire con pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 8 ore.

Trascorso il tempo indicato, raschiare con un coltello il composto rimasto dalla superficie del pesce. Dopodiché potete tagliare il salmone a fettine sottili e servire.

Il sale Svan è diventato da tempo un condimento popolare al di fuori della Georgia. Gli appassionati delle spezie hanno adorato questa miscela e l'hanno aggiunta alle loro cucine. Chi ama sperimentare può provare a preparare da solo il condimento, giocando con le proporzioni delle spezie per ottenere il gusto desiderato.