Tipi di condimenti per basturma e ricette con essi

Basturma è un piatto di carne popolare nel Caucaso. È un filetto essiccato. Può contenere diversi tipi di carne. Le spezie vengono utilizzate attivamente per basturma. Danno al piatto un gusto piccante speciale. Quando prepari il filetto, puoi aggiungere spezie già pronte o prepararle tu stesso.

Condimenti popolari per basturma

Una varietà di condimenti è adatta per il filetto stagionato. A seconda della carne utilizzata, vengono aggiunti sia un set base di spezie che condimenti aggiuntivi.

Spezie utilizzate per tutti i tipi di basturma

I tagli di carne richiedono molto condimento. Dovrebbero essere diluiti in acqua pulita e ricoperti con la miscela risultante sulla carne. Il set standard include le seguenti spezie:

• fieno greco (aka chaman);
• aglio secco;
• peperoncino rosso piccante;
• paprica.

Inoltre, il filetto di carne viene strofinato con curcuma, cumino e coriandolo. Puoi anche aggiungere semi di cumino e luppolo suneli alla miscela.

Spezie per basturma di manzo

Il filetto, che contiene carne di manzo, è un'opzione classica. La carne stessa ha un gusto e un aroma distinti.

Quando si prepara il basturma, si consiglia di aggiungere le seguenti spezie:

• paprika macinata;
• Pepe nero macinato;
• Pepe di Caienna;
• sciamano;
• semi di cumino.

Il piatto richiede una buona ammollo sotto sale. Anche se viene completamente assorbito dalla carne, è necessario cospargerlo periodicamente di sale.

Spezie per basturma di maiale

Il filetto può essere costituito anche da carne di maiale. È adatta solo la carne magra. Non dovrebbe esserci grasso perché rende il maiale duro. Per il basturma di maiale vengono utilizzate sia spezie di base che condimenti aggiuntivi adatti specificamente a questo tipo di carne.

Aggiunto al ritaglio:

• pepe rosso e nero;
• semi di senape;
• aglio secco;
• fieno greco;
• sale;
• zucchero;
• cumino.

La carne di maiale ha un sapore piuttosto insipido. Ha particolarmente bisogno di spezie con un gusto e un aroma pronunciati. Pertanto, puoi aggiungere luppolo suneli, coriandolo e chiodi di garofano alla miscela. Ai condimenti si possono aggiungere anche bacche di ginepro macinate.

Condimenti per basturma di pollo

Il filetto di pollame cuoce più velocemente. Anche la Turchia è adatta a questo. È meglio usare il filetto di pollame. Quando si prepara il basturma di pollo, si consiglia di aggiungere le seguenti spezie:

• sciamano;
• paprica;
• aglio granulato;
• Pepe nero;
• sale grosso;
• zucchero.

Quando si prepara il filetto a base di pollame, viene aggiunto anche il cognac. Sono sufficienti 30 g di bevanda.

Spezie per basturma di alce

Quando si prepara un piatto di alce, vengono utilizzati gli stessi condimenti di quando si prepara un piatto di manzo.

La composizione delle spezie è la seguente:

• curcuma;
• sale;
• aglio secco;
• peperoncino;
• paprica.

Al filetto viene aggiunto anche il fieno greco.

Come preparare il tuo condimento per basturma

Le spezie per la carne secca possono essere preparate a casa utilizzando la seguente ricetta:

1. I condimenti sono presi nella proporzione richiesta. Sono sufficienti due cucchiai grandi di fieno greco e paprika, mezzo cucchiaino di cumino e pepe nero macinato e un terzo di cucchiaino di peperoncino piccante.
2. Tutti i condimenti vengono miscelati e macinati in un macinacaffè.
3. L'acqua bolle e si raffredda.
4. L'acqua viene aggiunta gradualmente alla miscela di condimento per formare una pasta.
5. Il contenitore con le spezie viene coperto con pellicola trasparente e riposto in frigorifero.

I condimenti vengono conservati in un luogo fresco per 24 ore.

Ricette per basturma con spezie

Manzo

La carne secca viene preparata secondo la seguente ricetta:

1. 1 kg di filetto di manzo viene lavato con acqua. Il grasso insieme ai film viene tagliato da esso.
2. I fori vengono praticati in un pezzo di carne utilizzando uno spiedino affilato.
3. Nel vassoio viene versato mezzo pacchetto di sale. La carne di manzo vi viene immersa.
4. Un pezzo di carne salata viene coperto con pellicola trasparente e messo in frigorifero per due giorni.
5. Per due giorni è necessario monitorare se il sale è stato assorbito dalla carne. Se ciò accade, è necessario arrotolare ogni volta il pezzo di carne con uno strato di sale di un centimetro.
6. Trascorsi i due giorni, il filetto viene lavato sotto l'acqua corrente.
7. La carne viene essiccata e avvolta in un tovagliolo di carta, pressata e refrigerata per un altro giorno. Durante questo periodo, è necessario cambiare la carta assorbente bagnata.
8. Il pezzo di carne viene tolto dal frigorifero e liberato dall'asciugamano.
9. Il filetto viene appeso a un gancio in una stanza fresca, buia e ben ventilata. La temperatura al suo interno dovrebbe essere +10 ⁰C.
10. Un pezzo di manzo resta sospeso per 4 giorni.
11. Preparare una miscela di spezie a base di un bicchiere d'acqua, mezzo bicchiere di fieno greco, paprika, 1/3 cucchiaino di peperoncino, cucchiaino di pepe nero macinato e semi di cumino. La massa dovrebbe essere densa.
12. Un pezzo di carne viene ricoperto da uno strato di impasto e appeso a un gancio. Puoi ricoprire la carne mentre è appesa al gancio. A questo scopo viene utilizzata una spazzola in silicone. La carne dovrebbe restare appesa al gancio per 4 giorni. Successivamente il pezzo di carne è pronto da mangiare.

Dal maiale

Il filetto di maiale è preparato secondo una ricetta simile. Viene lavato anche un chilogrammo di carne di maiale e tutto il grasso viene tagliato. Quindi la carne viene arrotolata in una miscela di 7 cucchiai grandi di sale e zucchero. Il filetto viene poi avvolto nella pellicola e riposto in frigorifero per tre giorni. È importante drenare regolarmente i succhi rilasciati dalla carne di maiale. Il filetto viene asciugato con asciugamani, avvolto in una garza e posto sotto pressione in un contenitore. Quindi dovrebbe rimanere in frigorifero per altri tre giorni. Ogni volta che è necessario scolarne il succo.

Quindi, prepara una miscela di condimenti:

1. Prendi un cucchiaio grande di fieno greco.
2. Prendi un cucchiaino di pepe rosso e nero piccante.
3. Prendi un cucchiaino di aglio essiccato, cumino e semi di senape.
4. Alla miscela viene aggiunta acqua fino a formare una massa pastosa.
5. Nell'impasto viene arrotolato un pezzo di maiale. È avvolto in uno strato di garza.
6. Il maiale viene appeso a un gancio in una stanza buia e fresca e conservato lì a +10 ⁰Un paio di settimane. Quindi il pezzo di carne viene conservato in frigorifero.

Pollo

Il filetto di pollo essiccato viene preparato secondo la seguente ricetta:

1. 1 kg di filetto viene lavato e ripulito da tutte le vene e pellicole.
2. Prendi rispettivamente tre e due cucchiai grandi di sale e zucchero semolato. I filetti vengono arrotolati al loro interno.
3. La carne di pollame viene posta in un contenitore ben chiuso con un coperchio. In questa forma viene conservato in frigorifero per un giorno.
4. Le spezie si preparano mescolando due cucchiai grandi di fieno greco, un cucchiaio grande di paprika, un cucchiaino di aglio essiccato, mezzo cucchiaino di pepe nero macinato e 30-35 g di cognac. Puoi aggiungere acqua per ottenere una pasta densa.
5. Il filetto viene ricoperto di spezie e avvolto in un unico strato di garza.
6. Il filetto di pollo viene essiccato su un gancio in una stanza buia e ventilata ad una temperatura di +10 ⁰C.

Il filetto viene essiccato per tre giorni. Puoi prolungare il processo per una settimana. Quindi la carne sarà più soda. Si consiglia di tagliare il filetto di pollo essiccato finito prima di servire. In questo caso, i pezzi stessi dovrebbero essere quasi trasparenti.