Spezie e condimenti per ali da barbecue

La cosa più importante per le ali da barbecue è il condimento. Il gusto finale del piatto dipende dalle spezie. Realizzerai qualcosa come le ali di KFC? O pollo asiatico? Carne alla georgiana o carne tenera alla francese?

Scegli, prepara un mazzo di spezie e mettiti al lavoro!

Le spezie e i condimenti più popolari per le ali

Il set di condimenti per grigliate di un gentiluomo si presenta così:

• Pepe nero;
• cipolle secche
• aglio granulato;
• paprica
• peperoncino in polvere
• basilico;
• origano;
• timo;
• Maggiorana;
• coriandolo;
• cumino;
• senape macinata;
• paprika affumicata.

Se hai questi condimenti nella tua cucina, puoi preparare qualsiasi versione delle ali del barbecue: tenere, calde, speziate, piccanti.

Esistono combinazioni di spezie collaudate nel tempo che creano un odore luminoso e riconoscibile della cucina tradizionale di diversi paesi, ma non nascondono il gusto delicato della carne.

Caucaso: luppolo-suneli

Alcune persone pensano che il khmeli-suneli sia una specie di erba georgiana. Si tratta infatti di un insieme di spezie complesso ed equilibrato.

Il luppolo Suneli include:

• Maggiorana;
• coriandolo;
• prezzemolo;
• basilico;
• issopo;
• aneto;
• menta;
• sedano;
• Foglia d'alloro;
• timo;
• Zafferano imeretico (da non confondere con la curcuma);
• peperoncino;
• Utskho-suneli (fieno greco blu).

Attenzione all'ultimo punto! Trovare questo condimento è piuttosto difficile, ma è utskho-suneli che conferisce al condimento un aroma appetitoso unico.

Se acquisti il ​​condimento khmeli-suneli già pronto, leggi gli ingredienti sul retro della confezione. Alcuni produttori risparmiano denaro e non aggiungono utskho-suneli alla miscela. Non comprare questo condimento: l'aroma non sarà lo stesso.

India: garam masala

Questo tradizionale condimento indiano ha un sapore delicato e ricco. Si sposa bene con pollo, pesce e verdure.

Il garam masala contiene terra:

• zenzero essiccato;
• semi di coriandolo;
• cannella;
• zenzero;
• pepe bianco e nero;
• noce moscata;
• cumino;
• garofano;
• cardamomo;
• anice stellato.

Gli indiani mescolano la polvere aromatica con acqua o aceto di frutta per creare una pasta densa e speziata. Il pollo ne viene ricoperto, lasciato per 30-60 minuti e poi cotto.

Cina: equilibrio di cinque gusti

Ci sono 5 spezie principali nella cucina cinese che conferiscono alle ali un sapore asiatico originale.

Include:

• cannella;
• pepe di Sichuan;
• semi di finocchio;
• anice stellato;
• garofano.

La cannella conferisce al piatto tenerezza e dolcezza, il pepe aggiunge calore, l'anice stellato conferisce un caldo aroma esotico e il finocchio e i chiodi di garofano aggiungono un gusto piccante e speziato.

Non sostituire il pepe di Sichuan con nessun altro pepe. Né il nero, né il bianco, né il rosso daranno l'aroma desiderato. Il pepe di Sichuan ha un odore leggermente “limonato”, aspro e astringente, molto fresco e brillante. Se vuoi sentire il gusto del vero cibo cinese, prenditi il ​​tempo per cercare questo condimento.

Sapori tailandesi

Le persone in Tailandia amano il cibo speziato e speziato con un aroma fresco e ricco. Tradizionalmente aggiunto a un bouquet di condimenti:

• zenzero fresco;
• citronella;
• lime (non limone, è importante);
• basilico verde;
• peperoncino;
• coriandolo;
• salsa di ostriche o di pesce;
• coriandolo;
• curcuma;
• latte di cocco.

Un altro elemento esotico è il tamarindo acido. Si tratta di piccoli semi scuri, simili ai semi di acacia. Hanno un sapore e un aroma aspro insoliti, che ricordano le prugne affumicate. Alcune ricette consigliano di sostituire il tamarindo con prugne amare e una goccia di “fumo liquido”. Se trovi il condimento originale, non c'è niente da fare: dovrai sostituirlo. Ma i turisti che hanno provato i piatti tradizionali tailandesi assicurano che il tamarindo è necessario per il gusto giusto. Non è la stessa cosa senza di lui.

Erbe mediterranee

La cucina italiana e della Francia meridionale preferisce aromi di erbe ricchi ma non aggressivi, completati da spezie classiche e vino secco.

La miscela tradizionale comprende:

• origano;
• menta;
• basilico;
• timo;
• prezzemolo;
• sedano;
• cipolla;
• sedum di foglie di butene;
• rosmarino;
• coriandolo;
• pepe bianco e nero;
• aglio.

Puoi acquistare una miscela già pronta nel negozio, ma le erbe fresche daranno un aroma completamente diverso. Cerca almeno alcuni condimenti mediterranei al supermercato o al mercato agricolo.

Consiglio. Per preparare le ali utilizzerete solo un paio di rametti. Tritare le erbe rimanenti, metterle in sacchetti con chiusura lampo o contenitori porzionati e congelare. In questo modo manterranno completamente il loro gusto e il loro aroma. Successivamente utilizzerai le erbe in altri piatti.

Condimento Maggi fatto in casa

I negozi offrono condimenti pronti per le ali, ma puoi preparare lo stesso set di spezie a casa: completamente naturale, senza aromi, fumo liquido o esaltatori di sapidità.

Include:

• basilico essiccato – 1 cucchiaino;
• peperoncino in polvere - sulla punta di un coltello;
• paprika – 2 cucchiaini;
• aglio essiccato o granulato - 1 cucchiaino.
• polvere di pomodoro – 1 cucchiaino;
• miele – 2 cucchiaini;
• nero e pimento;
• coriandolo;
• noce moscata;
• acido citrico – ¼ cucchiaino. (o 1 cucchiaio di aceto di mele);
• 1 pag. l. amido;
• sale a piacere.

Il condimento originale Maggi utilizza polvere di barbabietola essiccata. Conferisce alle ali un elegante colore bruno dorato. È difficile ottenere questo condimento nei negozi. Sostituirlo con 0,5 cucchiaini. paprika affumicata: non solo dorerà le ali, ma conferirà loro anche un ricco gusto "affumicato".

Mescola tutti gli ingredienti secchi, aggiungi il miele e le spezie per le ali sono pronte.

Ricette di ali barbecue speziate

Pollo fatto in casa, succoso e croccante con l'aroma di un falò: cosa c'è di meglio?

Consiglio. Scegli le ali senza l'ultima falange. Sul fuoco aperto si secca e si carbonizza rapidamente.

Ali con condimento Maggi fatto in casa

Per prepararti avrai bisogno di:

• 1 kg. ali;
• 1 cucchiaio. l. condimenti;
• 0,5 cucchiai. salsa di soia;
• 2 cucchiai. l. Maionese.

Se non usi la maionese acquistata in negozio, sostituiscila con quella fatta in casa o versa semplicemente 2 cucchiai nella marinata. l. olio vegetale.

1. Mescolare il condimento, la salsa di soia e la maionese in un grande contenitore.
2. Metti lì il pollo e assicurati di immergerlo nei sapori della carne.
3. Lasciare le ali per 1 ora a temperatura ambiente.

Cuocere la carne alla griglia o in forno a 220 ^OC. Controllare il grado di cottura con una forchetta. Forate la parte più carnosa dell'ala: se fuoriesce del succo chiaro significa che potete toglierla dal fuoco. Non cuocere troppo la carne. Il liquido evaporerà e il pollo sarà asciutto.

In media, le ali impiegano circa 20 minuti per cucinare.

Alette speziate con zucchero di canna

La carne risulta agrodolce, calda e speziata, un po' in stile asiatico.Se vuoi esaltare l'aroma orientale, aggiungi alla marinata un bouquet di 5 spezie cinesi.

Preparare:

• 1 kg di ali;
• 3 cucchiai. l. ketchup preferito;
• 1 cucchiaio. l. zucchero di canna;
• 1 cucchiaio. l. salsa di soia;
• 1 cucchiaino. zenzero grattugiato;
• 0,5 cucchiai. l. aceto di riso (può essere sostituito con aceto di mele o di vino bianco);
• 3 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaino. paprica;
• coriandolo, pepe nero, basilico, timo (se non si aggiungono spezie cinesi);

Gli amanti del piccante possono aggiungere un pizzico di peperoncino.

1. Lavare il pollo e asciugarlo con un asciugamano.
2. Mescolare spezie, aglio tritato, ketchup, zucchero, salsa di soia e aceto.
3. Strofinare la carne con la miscela piccante.
4. Lasciare le ali in frigorifero per 3 ore, ma preferibilmente durante la notte.

Cuocere la carne fino a cottura, irrorandola di tanto in tanto con la marinata rimasta nel contenitore.

Alette marinate al vino bianco

Puoi usare qualsiasi vino secco, anche quello economico in sacchetti.

Per la marinata prendere:

• 0,5-1 cucchiaio. vino secco;
• 1 cipolla;
• 2 spicchi d'aglio;
• 5 cucchiai. l. olio d'oliva;
• nero, bianco e pimento;
• noce moscata;
• coriandolo;
• cumino;
• timo;
• origano;
• sale qb;
• prezzemolo o coriandolo.

Tagliare la cipolla a fettine e l'aglio a fettine. Aggiungere le spezie, le erbe aromatiche, il sale, l'olio e gli aromi, bagnare il composto con il vino.

1. Metti le ali in un contenitore di dimensioni adeguate.
2. Versare la marinata fino a coprire completamente la carne.
3. Lasciarlo in frigorifero per una notte.
4. Cuocere, ungendo costantemente con la marinata rimanente.

Prima di mettere le ali sulla griglia, scrollate di dosso le erbe, la cipolla e l'aglio. Si carbonizzeranno rapidamente ed emetteranno un odore sgradevole. Se vuoi cuocere le cipolle sott'aceto con il pollo, mettile sulla griglia 10 minuti prima che la carne sia pronta.

Consiglio.Se non usi alcol nelle ricette, sostituiscilo con yogurt o kefir normale. L'acido presente nei prodotti a base di latte fermentato ammorbidisce la carne non peggio del vino secco.

Le ali risulteranno tenere, con un gradevole aroma cremoso.