Condimento al curry: applicazione, a quali piatti è adatto

Gli intenditori della cucina asiatica sanno che il gusto speziato e unico dei piatti preparati si basa sull'uso competente di additivi aggiuntivi. Tra questi, il condimento al curry è particolarmente apprezzato: questa composizione è composta da spezie correttamente selezionate. Esistono più di mille ricette per preparare questa spezia; a seconda del paese, qui vanno d'accordo fino a 30 ingredienti.

Dove aggiungono

Il condimento è adatto per preparare piatti a base di verdure, carne, pesce e soia. Considerando la ricetta, seleziona la quantità appropriata di spezie. Devi solo capire che questa spezia ha un gusto e un odore molto pronunciati. E se non sei preparato al fatto che il cibo cotto sarà troppo piccante, inizia con piccole porzioni di spezie. Ma nella cucina orientale ci sono ricette che indicano una grande quantità di condimento.

Il curry viene spesso aggiunto a:

• patate al forno, al vapore, fritte, bollite;
• zuppe, brodi;
• cereali;
• puree di verdure, insalate;
• prodotti da forno;
• bevande riscaldanti;
• contorni;
• spuntini freddi.

La spezia viene aggiunta a molti piatti, ma questa spezia non è affatto universale. Ci sono prodotti in cui il curry si adatta perfettamente, ma ci sono opzioni di ricette in cui questo componente è decisamente superfluo.

I benefici per la salute e i danni del curry vengono valutati in modo diverso dai medici. Innanzitutto, devi ricordare la curcuma, che è l'ingrediente principale della spezia. Pulisce davvero il sangue, aiuta a combattere le malattie infiammatorie, normalizza la funzionalità epatica, l'assorbimento delle proteine ​​e previene la formazione di gas nello stomaco.

Ma il curry potrebbe non andare bene con alcuni farmaci. Se una persona assume clopidogrel, aspirina, anticoagulanti, warfarin, la spezia peggiora le condizioni generali.

Cosa sostituire

Se non c'è il curry in casa, può essere perfettamente sostituito con la curcuma mescolata con uno qualsiasi dei peperoni trovati e puoi integrare la composizione con qualsiasi spezia aromatica.

Spesso viene utilizzato anche il Tenduri masala. Ha quasi la stessa composizione, ma presenta diversi gradi di piccantezza. L'unica cosa è che il piatto assume una tinta rossastra.

Non puoi usare nulla al posto delle foglie di curry. È possibile utilizzare la scorza di agrumi, ma ciò non può che mascherare l'assenza di questo componente.

Le migliori combinazioni

Poiché si tratta di una spezia indiana, si abbina perfettamente con ciambelle, riso, focacce naan, carne (pollo, maiale) e frittelle dosa.

Esistono molte varianti per aggiungere il condimento:

• palak - salsa verde, per prepararla avrete bisogno di senape, spinaci, fieno greco;
• pasandra – questo piatto è preparato con carne di agnello marinata nello yogurt, durante la cottura viene utilizzato il latte per ammorbidirne il sapore;
• balti – una salsa piccante con coriandolo e pepe che si sposa meglio con le focacce;
• tika masala - pollo in salsa agrodolce, a cui viene aggiunto il masala;
• il korma è carne di pollo o capra cotta nel latte di cocco con noci, pepe di cayenna e cardamomo.

Composto

Miscela di curry è un termine collettivo. In altre parole, non sarà possibile indicare con precisione una definizione chiara di questa polvere, poiché tutte le composizioni sono assolutamente uniche a modo loro e sono composte da varie combinazioni di erbe, tenendo conto delle preferenze del cuoco. Ma gli ingredienti principali sono obbligatori e, di regola, sono curcuma, coriandolo, cumino (questo conferisce ai piatti un colore caratteristico).

Altri componenti popolari:

• mostarda;
• pepe;
• garofano;
• radice di zenzero;
• fieno greco;
• foglie di alloro;
• cardamomo.

A causa della natura complessa della spezia, esistono numerose ricette che differiscono nella composizione degli ingredienti. Oltre al classico condimento con curcuma si possono utilizzare altre composizioni comuni.

Odore e sapore di spezie

L'aroma del curry è una combinazione di aromi intensi che si ottengono dalla combinazione di diverse spezie, componenti piccanti e dolci. Spesso ha un aroma profondo insieme a sfumature dolci di cannella e chiodi di garofano.

Oggi, i curry sono dominati dai sapori di agrumi. L'aroma e l'odore dei piatti sono diversi: può essere piccante, molto piccante e con un'amarezza leggermente pronunciata.

Come scegliere il curry

Per determinare la qualità del curry, devi solo aggiungere una piccola quantità di acqua in un piattino, dove devi prima cospargere un po 'di spezie. Se sulla superficie compaiono macchie bianche, si tratta di un prodotto di bassa qualità, ma se il liquido inizia a diventare uniformemente giallo brillante, è adatto al consumo.

A proposito, il colore del curry di alta qualità, indipendentemente dal periodo di conservazione, deve essere brillante. Gli esperti culinari non consigliano di acquistare una composizione offuscata.

Dove e come conservare

Se la miscela è stata acquistata confezionata, sull'etichetta è possibile leggere la data di produzione e l'ora. Quando la confezione viene aperta, molto spesso la composizione viene versata in un contenitore ermeticamente chiuso, dopo di che viene conservata in un luogo buio inaccessibile alla penetrazione dell'acqua.

Puoi conservare la spezia per non più di sei mesi. Se nel condimento appare un grumo o ha perso il suo aroma, è meglio cambiarlo.

TOP 5 ricette di curry più popolari

Il curry è un condimento popolare indiano e un piatto utilizzato come condimento denso e aromatico con un livello medio di calore. In apparenza ricorda il gulasch. I piatti che utilizzano questo ingrediente sono piuttosto piccanti e speziati. Tuttavia, puoi realizzare ricette che siano neutre in termini di piccantezza. La base è patate, pesce, carne.

patatine fritte

Componenti:

• olio di colza – 2 cucchiaini;
• patate dolci – 3 pezzi;
• curcuma – 0,5 cucchiai;
• curry - 1 cucchiaio;
• pepe: un pizzico;
• sale quanto basta;
• aglio in polvere – 0,5 cucchiai.

Istruzioni passo passo:

1. Riscaldare il forno a 250 gradi.
2. Tagliare le patate a listarelle e asciugarle con i tovaglioli.
3. Metti la carta da forno su una teglia. Mescolare l'olio e i condimenti, quindi posizionare le patate nel contenitore. Cuocere per circa mezz'ora.

Tandori di pollo

Componenti:

• olio vegetale – 4 cucchiaini;
• cosce di pollo – 1 kg;
• cipolla – 1 pezzo;
• yogurt – 1 bicchiere;
• aglio – 2 spicchi;
• sale – 2 cucchiaini;
• radice di zenzero - 4 cucchiaini;
• paprika – 1 cucchiaio;
• peperoncino – 1 cucchiaio;
• pepe di cayenna - sulla punta di un coltello;
• curry – 2 cucchiaini;
• foglie di coriandolo – 4 cucchiaini;
• polvere di mandorle – 4 cucchiai.

Per preparare il garam masala vi serviranno:

• semi di cumino – 4 cucchiaini;
• semi di cardamomo – 4 cucchiaini;
• pepe nero – 4 cucchiaini;
• semi di coriandolo – 4 cucchiaini;
• chiodi di garofano – 0,5 cucchiai;
• cannella: un bastoncino;
• curcuma – 0,5 cucchiai;
• noce moscata – 0,5 cucchiai;

Istruzioni passo passo:

1. Per il garam masala, è necessario friggere la cannella, il cumino, il cardamomo, i chiodi di garofano, il pepe, il coriandolo spezzettati in una padella a fuoco basso. Macinare il composto raffreddato nella farina, aggiungere la curcuma e la noce moscata.
2. Togliere la pelle dalle cosce e trasferire la carne in un contenitore di plastica a chiusura ermetica. Metti qui tutti gli ingredienti rimanenti, ad eccezione delle mandorle e del coriandolo, mescola accuratamente e lascia fermentare nella busta per 4-8 ore in frigorifero.
3. Preriscaldare la griglia, togliere le cosce dalla marinata e adagiarle sulla griglia. Scartare il pollo secondo necessità e trattarlo con un pennello imbevuto di marinata. Questa operazione va fatta solo nella prima mezz'ora di cottura, ma non oltre.
4. Le cosce saranno cotte in circa 60 minuti, ma si consiglia l'uso di un termometro: la temperatura della carne non dovrà superare gli 80 C.

Carne al curry

Componenti:

• fecola di patate – 2 cucchiaini;
• farina – 2 cucchiaini;
• manzo – 1 kg;
• olio vegetale – 4 cucchiaini;
• mela – 1 pezzo, grattugiata;
• cipolle – 4 pezzi, tritate;
• polvere di radice di zenzero – 2 cucchiaini;
• mirin – 4 cucchiaini;
• curry – 4 cucchiaini;
• aglio – 3 spicchi, tritati finemente;
• garam masala – 2 cucchiaini;
• zucchero – 2 cucchiaini;
• brodo di pollo – 5 bicchieri;
• salsa di soia – 5 cucchiaini;
• patate – 1 pezzo, sbucciato e tagliato a cubetti;
• mezza zucca kabocha, sbucciata e tagliata come patate;
• sale, pepe - facoltativo;
• carote medie – 3 pezzi, sbucciati e tagliati a rondelle.

Istruzioni passo passo:

1. Mescolare in un contenitore la farina, la fecola e qualche cucchiaino di acqua. Spostati di lato. Scaldare l'olio in un piccolo contenitore. Aggiungi sale e pepe alla carne.
2. Mentre disponi i lotti, friggi la carne, girandola regolarmente, fino a doratura su ciascun lato, da 7 a 9 minuti per lotto.
3. Aggiungere la mela e la cipolla e cuocere, mescolando, fino a quando la cipolla sarà morbida, circa mezz'ora.
4. Aggiungere l'aglio, lo zenzero e il mirin e cuocere fino a quando non diventa fragrante, circa 7 minuti.
5. Versare lo zucchero semolato, il curry, la melassa, versare il garam masala di soia, il brodo, la salsa. Lascia bollire la miscela, riduci il fuoco. La carne sarà tenera in circa mezz'ora.
6. Aggiungete la zucca, le patate e le carote, coprite con un coperchio e fate cuocere, aggiungendo acqua se necessario, per 40 minuti.
7. Aspetta che il piatto bolle, riduci il fuoco e cuoci finché non si addensa - 12-15 minuti.

Pad Prik King

Componenti:

• tofu – 0,5 kg;
• Peperoncino del New Mexico - 9 pezzi;
• aglio – 9 spicchi, tritati grossolanamente;
• scalogno – 3 pezzi, tritati grossolanamente;
• galanga – 1 pezzo, sbucciato e tritato grossolanamente;
• citronella – 1 pezzo, eliminare le parti dure, tritare grossolanamente il resto;
• scorza di lime kaffir grattugiata – 2 cucchiai. (gusto);
• coriandolo – 2 gambi, grattugiato;
• sale – 1 cucchiaino;
• curry – 1 cucchiaino;
• pepe nero - sulla punta di un coltello;
• fagiolini – 0,5 kg;
• olio vegetale – 4 cucchiaini;
• zucchero – 2 cucchiaini;
• salsa di pesce – 4 cucchiaini.

Istruzioni passo passo:

1. Mettete il peperoncino in un pentolino, versate 3 tazze di acqua tiepida e fatelo bollire. Togliere dal fuoco, chiudere il coperchio e lasciare ammorbidire il peperoncino per un'altra mezz'ora.
2. Metti 2 strati di tovaglioli in un grande contenitore. Disporre il tofu e coprire anche con dei tovaglioli, pressando con un po' di peso (ad esempio una piccola padella di ghisa). Tutto questo dovrebbe riposare per circa mezz'ora, quindi tagliare a cubetti.
3. L'acqua dopo il peperoncino viene versata in un'altra padella e i semi vengono rimossi dai peperoni.Mescolare tutto in un frullatore: cipolla, peperoncino, curry, aglio, galanga, citronella, coriandolo, scorza di agrumi e foglie di lime (se aggiunte), sale, pepe, 0,5 tazze d'acqua fino ad ottenere qualcosa di simile a una pasta grossolana.
4. Scaldare l'olio in una padella larga a fuoco basso e friggere il tofu fino a doratura, circa 10 minuti. Successivamente aggiungere i fagioli e 0,5 tazze di pasta, dopodiché il tutto viene cotto per circa 5 minuti.
5. Versare 0,5 tazze di liquido dopo il peperoncino, coprire la padella e cuocere a fuoco lento finché i fagioli non saranno cotti o finché la quantità di liquido non sarà evaporata della metà (circa 7 minuti). Il tutto viene mescolato con salsa di pesce, zucchero semolato e lime, quindi cuocere finché non appare un odore speziato, non più di 5 minuti.

Kebab al curry

Componenti:

• salsa di pesce – 4 cucchiaini;
• latte di cocco – 0,5 l;
• zucchero semolato – 2 cucchiaini;
• Salsa tailandese – 4 cucchiai;
• pepe bianco macinato – 1 cucchiaino;
• sale – 0,5 cucchiai;
• curcuma – 0,5 cucchiai;
• latte condensato – 1 lattina;
• curry – 0,5 cucchiai;
• spiedini di bambù - 9 pezzi;
• strutto – 100 grammi, tagliato a pezzetti;
• carne di maiale – 700 grammi.

Istruzioni passo passo:

1. In un pentolino mescolare salsa di soia e pesce, latte di cocco, sale, zucchero semolato, curry, pepe, curcuma.
2. Versare il composto preparato in una piccola ciotola, raffreddare, quindi mescolare con latte condensato. Secondo i tuoi gusti, la composizione dovrebbe essere acida e piccante. Aggiungere la carne e mescolare bene con le mani. Coprire con un coperchio e conservare in frigorifero per 60 minuti.
3. Preparare la griglia. Appendere un pezzo di lardo al centro di uno spiedino, quindi infilzare la carne. Cuocere, girando di tanto in tanto, fino a cottura ultimata, circa 10 minuti.

La spezia del curry è un termine piuttosto sfaccettato.La composizione di questo condimento può variare in modo significativo e la portata del suo utilizzo è enorme. Inoltre, sono moltissimi i piatti che portano lo stesso nome, diffusi in tutto il mondo.