Tutto sulla spezia di sommacco – dove aggiungerla, ricette per piatti con i frutti dell'albero misterioso

Il sommacco speziato (sumac) è il frutto raccolto dall'albero omonimo, che è stato essiccato e successivamente macinato fino a ridurlo in polvere. La spezia ha caratteristiche distintive sotto forma di un colore brillante; solitamente il condimento è di colore rosso-bordeaux e persino rubino. Ha un sapore aspro con proprietà astringenti.

Dove aggiungono

Nella maggior parte dei paesi asiatici e orientali, il sumy è considerato un condimento universale. La spezia viene aggiunta attivamente alla preparazione di primi e secondi piatti e viene utilizzata durante l'inscatolamento.

I residenti turchi e iraniani usano la spezia orientale, che viene prima macinata in polvere come condimento per gli snack di riso. Egiziani, libici e siriani preparano una salsa di frutti rossi, che viene utilizzata come salsa per piatti di carne e verdure.

La spezia è ampiamente utilizzata nella conservazione, sulla base vengono preparate le marinate. La spezia viene utilizzata attivamente come sostituto del sale da persone che vogliono ridurre l'assunzione di additivi alimentari dannosi.

Cosa non può essere combinato con

Non è consuetudine abbinare la spezia al latte.Ci sono due ragioni per questo: in primo luogo, a causa di questa combinazione, il gusto della bevanda si perde e diventa poco attraente. In secondo luogo, una tale miscela spesso causa problemi al sistema digestivo.

Chi decide di utilizzare la spezia nella conservazione sappia che, a causa della sua astringenza, può rovinare i ribes a base di ribes nero, mele cotogne e pere. Si sconsiglia l'uso del sommacco in queste preparazioni.

Migliori abbinamenti con altre spezie

Il sommacco si sposa bene con molte spezie orientali, ma molto spesso viene aggiunto alle seguenti spezie:

• Chiodi di garofano;
• cumino;
• coriandolo;
• noce moscata;
• timo;
• Pepe nero.

Particolarmente gustose sono le insalate condite con una salsa contenente coriandolo e sommacco. A molte persone piace la carne marinata con spezie come pimento, coriandolo e cumino. Il sapore di questo piatto è leggermente aspro e piacevolmente astringente.

Composto

Il famoso condimento di sommacco vanta una ricca composizione, grazie alla quale è considerato molto benefico per il corpo.

I seguenti elementi nelle spezie sono particolarmente utili:

• diversi gruppi di vitamine, tra cui B1, C, E, B12;
• un gran numero di acidi diversi, tra cui tartarico, malico e citrico;
• vari minerali come calcio, zinco, ferro e fosforo;
• presenza di acidi grassi;
• tannini.

I minerali naturali e gli acidi contenuti nella spezia orientale conferiscono al piatto preparato una leggera acidità, può facilmente sostituire il sale dannoso. Questo è infatti il ​​motivo per cui viene spesso utilizzato da persone per le quali questo componente è controindicato.

Odore e sapore di spezie

Il sommacco profumato ha un odore speciale e un aroma delicato e discreto.Ci sono anche caratteristiche gustative distintive grazie alle quali ogni amante di questa spezia riconoscerà immediatamente il condimento.

I piatti con spezie aggiunte hanno un gusto delicato e leggermente astringente. Il sommacco lascia un retrogusto citrico-aspro con un leggero sottotono dolce. Grazie alla sua brillante tonalità rubino, la spezia viene spesso utilizzata sia come aromatizzante che per conferire al piatto un colore intenso. Il cibo condito con sommacco non solo acquisisce sapore, ma sembra anche molto appetitoso.

Molte casalinghe coinvolte nell'inscatolamento hanno abbandonato da tempo l'essenza di aceto, l'hanno semplicemente sostituita con innocuo sommacco tannico. Le marinate basate su di esso sono molto più salutari.

Come scegliere un sommacco di buona qualità

Affinché il sommacco offra i massimi benefici e soddisfi le qualità gustative dichiarate, è necessario affrontare la scelta in modo responsabile e competente. La spezia turca è una materia prima di qualità; la freschezza della spezia è determinata dalla seguente serie di caratteristiche:

• il condimento orientale ha un aroma delicato che ricorda vagamente l'odore della frutta acerba;
• Il sommacco lavorato di alta qualità non ha un colore molto intenso; tonalità eccessivamente brillanti indicano che sono state aggiunte impurità chimiche;
• spezie troppo opache - indica conservazione impropria, merce scaduta;
• il buon sommacco ha un gusto caratteristico con un'acidità specifica;
• Durante lo sfregamento, le dita non devono macchiarsi, se ciò accade, questo è un segno della presenza di coloranti nella composizione.

Nota! Quando si macina la spezia di sommacco non si devono sentire particelle solide; sono un segno che le bacche sono state macinate insieme ai semi, il che è assolutamente inaccettabile.

Dove e come conservare

Il luogo ideale per conservare le spezie orientali è una scatola chiusa dove i raggi del sole non penetrano. È meglio scegliere pentole in ceramica con coperchio ermetico. Se si seguono queste raccomandazioni, le materie prime possono essere conservate fino a un anno. Durante questo periodo di tempo, il sommacco non perderà le sue proprietà benefiche e il suo gusto.

TOP 5 ricette più popolari con sommacco

Ogni nazione ha la propria ricetta, in cui il sommacco è necessariamente incluso nell'elenco degli ingredienti necessari. Senza l'aggiunta di spezie si perde il gusto del cibo e le caratteristiche distintive del piatto. Vale la pena considerare le ricette più popolari.

Arrosto di agnello

Piatto molto diffuso in Oriente, la presenza della spezia di sommacco lo rende molto più gustoso. Set di prodotti richiesto:

• agnello – 0,6 kg;
• peperone – 5 pz. idealmente prendi colori diversi;
• patate - 5 ortaggi a radice grande;
• cipolle – 2 pezzi;
• spezie sotto forma di sommacco e pepe nero - a piacere.

Come cucinare:

1. La carne viene lavata, tagliata a pezzi e posta in un calderone, dove l'olio è già stato preriscaldato. Aggiungere acqua nella quantità di un bicchiere. Tutto è in umido fino al momento.
2. Si preparano i restanti ingredienti, le verdure vengono lavate, sbucciate e tritate grossolanamente.
3. Cipolle e peperoni vengono aggiunti alla carne fritta. Gli ingredienti vengono salati, pepati e mescolati.
4. Dopo 10 minuti si aggiungono le patate a fette e il piatto viene stufato per circa altri 15 minuti.
5. 10 minuti prima di togliere l'arrosto, cospargere generosamente gli ingredienti con il sommacco.

Questa opzione per preparare l'arrosto è buona perché il piatto non solo ti darà piacere dal gusto, ma fornirà anche un effetto riscaldante. Tutto questo è fornito da sommacco.

Insalata di patate turca

Uno spuntino delizioso condito con sommacco, preparato con i seguenti prodotti:

• patate bollite – 6 pezzi;
• uova sode – 5 pezzi;
• cipolle – 2 pezzi;
• olio vegetale - per condire;
• pepe rosso (macinato) – ½ cucchiaino;
• sommacco macinato – 2,5 cucchiaini;
• il sale viene aggiunto a piacere.

L'assemblaggio di insalata con note orientali viene preparato secondo la seguente ricetta:

1. Le patate vengono sbucciate e poi tagliate a cubetti. Le fette vengono poste in un'insalatiera profonda.
2. Le uova vengono sbucciate e poi ridotte a cubetti; non è consigliabile grattugiarle.
3. La cipolla sbucciata viene tritata, è meglio farlo sotto forma di semianelli.
4. Tutti gli ingredienti tritati vanno alle patate. Il tutto viene cosparso di pepe, condito con sommacco e salato a piacere. Alla fine condire con olio e mescolare bene, le spezie devono essere distribuite uniformemente su tutti i componenti.

L'antipasto dovrebbe riposare per un po', è sufficiente lasciare l'insalata per 15-20 minuti. Durante questo periodo di tempo, tutti gli ingredienti avranno il tempo di saturarsi completamente e assorbire il gusto unico della spezia di sommacco.

hummus

Un'opzione per preparare un abbondante hummus prevede l'aggiunta di sommacco. Richiederà quanto segue:

• ceci – 150 g;
• pomodori – 6 pezzi;
• piume di cipolla verde – 25 g;
• coriandolo fresco – 25 g;
• Lavash armeno – 1 pz.;
• succo di limone – ½ cucchiaino;
• matsoni, può essere sostituito con yogurt biologico - 2,5 cucchiai. cucchiai;
• sommacco macinato con coriandolo - ½ cucchiaino ciascuno;
• pepe nero macinato – 1 pizzico;
• il sale viene aggiunto secondo il proprio gusto.

Come preparare l'hummus passo dopo passo:

1. Innanzitutto si lessano i ceci; se non si trova l’ingrediente si può sostituire con i legumi. Successivamente l'ingrediente deve essere frantumato utilizzando un frullatore.
2. Alla massa lavorata vengono aggiunti pomodori tritati, il composto viene versato con succo di limone e matsoni. Cospargere di sale, coriandolo, pepe.
3. Si stende la pita, su di esso si adagia il ripieno di ceci e pomodori in uno strato uniforme, il tutto è cosparso di sommacco ed erbe aromatiche tritate sopra. Quindi il pane pita viene piegato in una busta o in un'altra opzione.
4. Il semilavorato viene posto in una padella con una piccola quantità di olio d'oliva, preriscaldato.

Il pezzo viene fritto fino ad ottenere un bel colore dorato su entrambi i lati e servito.

Anatra con patate

L'uccello ha un aroma e un gusto specifici, che possono essere migliorati con il sommacco speziato. Durante il processo di cottura avrai bisogno di:

• anatra – 2-2,5 kg;
• patate – 6-8 pezzi;
• olio vegetale – 1 cucchiaio. cucchiaio;
• cipolla – 2 pezzi;
• curcuma – ½ cucchiaino;
• sommacco – 2 cucchiaini;
• pepe e sale - a piacere.

Azioni seguenti:

1. Il procedimento inizia con la marinatura del pollo; per questo si prepara un composto che comprende: olio, sale, pepe, curcuma. La carcassa viene strofinata con questa miscela, quindi lasciata per mezz'ora.
2. Sbucciare, lavare, tagliare le patate nel senso della lunghezza a fette grandi.
3. Metti l'anatra su una teglia e mettila nel forno. Dopo esattamente un'ora si aggiungono gli spicchi di patate.
4. Attendere altri 20 minuti, quindi aggiungere le cipolle tritate all'anatra. Il tutto viene coperto con un foglio di alluminio e cotto per mezz'ora.

La carcassa finita è cosparsa di sommacco preparato. Puoi servire questo piatto con insalate di verdure.

Pilaf

Pilaf ottiene un gusto incredibile se aggiungi il sommacco come uno dei condimenti. Per prepararti avrai bisogno di:

• carne di manzo – ½ kg;
• riso a grani lunghi – 0,3 kg;
• cipolla – 2 teste;
• carote – 1,5 pezzi;
• olio vegetale – 1 cucchiaio. cucchiaio;
• sommacco 2 cucchiaini;
• pepe e altre spezie vengono selezionati tenendo conto delle preferenze di gusto.

Procedura passo dopo passo:

1. La carne viene lavata, privata delle vene e poi tagliata a pezzetti.
2. Viene posto in un calderone in cui l'olio è stato preriscaldato. Tutto viene fritto finché non appare una crosta.
3. Le cipolle vengono sbucciate e tritate, la cipolla viene tagliata a listarelle sottili.
4. Allo stesso tempo, il riso viene lavato, quindi l'ingrediente viene riempito con acqua pulita e lasciato per un po '.
5. Le verdure vengono aggiunte alla carne e lasciate cuocere a fuoco lento. Dopo 10 minuti, tutti i componenti vengono conditi con condimenti e cosparsi di sommacco.
6. Metti sopra il riso lavato in uno strato sottile.
7. L'acqua viene immediatamente versata, a questa quantità vengono aggiunti circa due bicchieri. La cosa principale è che il liquido copre i cereali con due dita.

La stufa si spegne dopo che l'acqua è completamente bollita. Questo di solito avviene 25-30 minuti dopo l'aggiunta dell'ultimo componente. Nello stesso momento, tutto viene mescolato, avvolto in un asciugamano o in una coperta e lasciato per un po'.

Il sommacco non è una spezia molto popolare tra i russi. Ma questo non è un motivo per rinunciare alla spezia. Conferisce davvero ai piatti un'acidità specifica che si sposa perfettamente con carne e verdure. Inoltre la spezia è molto salutare, già questo dovrebbe essere un motivo per provarla.