Come usare l'olio di cumino nero: le 5 migliori ricette

Per sapere come utilizzare correttamente l'olio di cumino nero, è necessario capire con quali spezie e piatti è meglio utilizzarlo e quali no, e considerare anche diverse ricette che utilizzano questo prodotto.

La patria del cumino nero (nigella) è l'Estremo Oriente, ma oggi questa spezia è utilizzata in quasi tutti i paesi del mondo. Non meno apprezzata è la Nigella, ottenuta dalla spremitura a freddo dei semi di cumino nero. Viene utilizzato attivamente in cosmetologia, cucina e medicina, poiché il componente principale del cumino, il timochinone, ha proprietà antinfiammatorie, immunostimolanti, antibatteriche e analgesiche pronunciate.

Dove viene aggiunto l’olio di cumino nero?

Di solito il prodotto in questione viene utilizzato per scopi cosmetici e medici e i semi vengono spesso utilizzati in cucina.Come condimento viene aggiunto a insalate, piatti di carne, salse, marinate per pollame, agnello e maiale.

Cosa non può essere combinato con

Importante: l'olio di cumino ha un gusto e un aroma pronunciati, quindi è necessario aggiungerlo al cibo durante la cottura con molta attenzione per non rovinare il gusto del piatto.

Anche se il condimento si sposa bene con la maggior parte delle altre spezie e cibi, non dovrebbe essere aggiunto ai piatti di pesce o mescolato con lo zafferano.

Quando si frigge, si sala o si preparano marinate per trota, salmone, salmone rosa, nasello, merluzzo e altri tipi di pesce, è necessario utilizzare altri condimenti.

Una delle combinazioni più sfortunate dell'olio di cumino sono i piatti che contengono vaniglia.

Migliori abbinamenti con altre spezie

A chiunque voglia introdurre l'olio di cumino nero nella propria dieta si consiglia di abbinarlo alle seguenti spezie e prodotti:

Pepe nero;
finocchio;
Miele;
anice;
cannella;
cumino;
garofano;
Semi di aneto;
aglio.

Puoi anche provare a combinare la nigella con curcuma, noce moscata, radice di zenzero o basilico.

L'olio di cumino aggiunge piccantezza a zuppe, piatti di verdure, insalate e prodotti da forno. Quando si condiscono le insalate, è necessario tenere presente che per ammorbidire il sapore amaro e il gusto specifico del cumino, si consiglia di diluirlo con olio di oliva o di girasole.

Composto

L'olio di cumino nero contiene un'enorme quantità di sostanze utili, grazie alle quali questo prodotto viene utilizzato attivamente come medicinale e prodotto cosmetico.

Quindi contiene le seguenti sostanze:

vitamine del gruppo B, A, C, E, B, PP;
acidi folico, linoleico, oleico, caprilico, esadecanoico, tetradecanoico;
calcio, potassio, ferro, manganese, selenio, zinco, sodio, magnesio;
fitosteroli;
tannini;
alcaloidi;
monosaccaridi e polisaccaridi;
saponine e saponine triterpeniche;
enzimi.

Odore e sapore di spezie

L’olio di cumino nero ha un gusto distinto, forte e alquanto pungente. Alcune persone credono che nella sua forma pura questo prodotto abbia il sapore di un solvente chimico. Ciò è dovuto al fatto che contiene elevate quantità di oli essenziali, fitosteroli e tannini.

All'apparenza il prodotto è un liquido bruno-verdastro, dal gusto astringente e aspro e dall'aroma speziato, piuttosto pungente.

Si ritiene che l'olio etiope abbia l'aroma e il gusto più acuti, così acuti e pungenti da bruciare le mucose e da togliere il respiro. La Nigella ottenuta dai semi coltivati in Siria ha l'aroma e il gusto più delicati. Anche l’olio di cumino reale ha un sapore delicato.

A volte i produttori dividono l'olio in grasso ed essenziale. Questo prodotto purificato ha un gusto neutro, ma non contiene le sostanze benefiche contenute nell'olio di cumino nero originale e naturale.

Come scegliere l'olio di semi neri di buona qualità

La Nigella è un rimedio molto efficace che aiuta a rafforzare il sistema immunitario, stimola i processi metabolici e ha un effetto benefico generale sulla salute. Poiché attualmente è in vendita un numero enorme di oli di cumino nero di diversi produttori, molte persone si chiedono: come scegliere un prodotto di buona qualità?

Quando si sceglie una nigella, è necessario tenere conto dei seguenti criteri:

Paese produttore.
Composto.
Qualità dell'imballaggio.
Metodo di realizzazione del prodotto.
Costo del petrolio e marca del produttore.

Paese produttore

Uno dei criteri di selezione più significativi è il paese di origine. A seconda delle condizioni climatiche e del luogo di crescita, la composizione dell’olio di cumino nero può variare, il che ne influenza le proprietà. Per capire quale produttore è migliore, dovresti studiare le caratteristiche dei prodotti fabbricati in ciascun paese.

Etiopia

I semi coltivati in Etiopia contengono la minor quantità di umidità rispetto ad altri tipi di cumino nero.

Le caratteristiche distintive della nigella, prodotta con semi etiopi, sono:

il contenuto di oli essenziali nella composizione è del 2-3%;
questo prodotto contiene la maggior quantità di timoquinione - dal 2 al 4%;
la nigella ha un colore giallo-marrone, e la tonalità può variare dal più chiaro al più scuro o al nero;
L'olio di cumino etiope è il più amaro, ha un aroma e un sapore pungenti;
Il prodotto è adatto sia per uso esterno che interno.

India

L'olio di cumino nero indiano è considerato il più popolare e richiesto nei mercati di tutto il mondo, inclusa la Russia. Ciò è spiegato dal fatto che questo prodotto è prodotto in India in enormi volumi e, di conseguenza, costa meno degli analoghi di altri paesi.

Le principali caratteristiche della Nigella indiana includono:

ha un gusto delicato, l'aroma del cumino nero non è troppo pronunciato nel prodotto. Non c'è praticamente alcuna amarezza in esso;
il contenuto di oli essenziali nella composizione è dello 0,2-0,5%;
ideale per l'uso per scopi cosmetici;
può essere usato per trattare non solo gli adulti, ma anche i bambini;
La Nigella indiana è ideale per l'uso in cucina.

Siria

I semi provenienti dalla Siria non hanno una popolarità inferiore a quelli indiani ed etiopi. Puoi riconoscere il prodotto dalle seguenti caratteristiche:

la consistenza è di media densità;
ha un gusto e un aroma piuttosto delicati, per cui viene spesso utilizzato dai produttori egiziani;
ha note di amaro non troppo pronunciate;
Nonostante il gusto e l'aroma delicati, i semi contengono una quantità sufficiente di sostanze utili, che conferiscono all'olio proprietà medicinali pronunciate.

Egitto

Il prodotto, a base di semi di cumino nero egiziano, ha un colore brunastro scuro, un gusto pronunciato di cumino e può bruciare le mucose se usato internamente.

È interessante notare che i produttori egiziani utilizzano spesso semi coltivati in altri paesi - Etiopia, Siria, Arabia Saudita - per produrre la Nigella.

Turchia

Il prodotto ha un gusto e un aroma piuttosto delicati, è di colore chiaro e, rispetto ai semi di altri paesi, contiene una quantità minore di oli essenziali e altre sostanze benefiche. Di conseguenza, in termini di utilità, un tale prodotto è leggermente inferiore ai prodotti realizzati con semi etiopi, indiani, egiziani e siriani.

Arabia Saudita

In termini di proprietà, i semi assomigliano alle materie prime coltivate in Siria. L'olio ottenuto da tale cumino ha amarezza e consistenza media e ha un gusto e un aroma delicati. I prodotti a base di cumino, che cresce in Arabia Saudita, sono adatti a persone che non sopportano il gusto forte e l'aroma delle varietà etiopi, ma vogliono comunque ottenere il massimo beneficio dall'uso.

Il cumino viene coltivato anche in Kazakistan, Uzbekistan, Ucraina e in alcuni altri paesi, tuttavia i prodotti ottenuti da tali materie prime sono notevolmente di qualità inferiore rispetto alle varietà a base di cumino provenienti da paesi con climi caldi e aridi.

Consiglio: Quando si sceglie la nigella, si consiglia di dare la preferenza ai prodotti di aziende la cui produzione si trova vicino al luogo di coltivazione delle materie prime.

Come scegliere per composizione, qualità, prezzo

Composto

Quando si sceglie, è necessario tenere conto del fatto che in vendita ci sono sia oli realizzati al 100% da un tipo di semi di cumino, sia opzioni miste, ad esempio una miscela di semi siriani ed etiopi.

Uno dei tipi più popolari di olio di cumino nero sul mercato, Royal, contiene il 70% di cumino siriano e il 30% di semi etiopi.

Alcuni produttori aggiungono estratti di cocco, aglio, olio di pesce e altri ingredienti.

Qualità dell'imballaggio

È meglio acquistare il prodotto in vetro scuro, che lo protegge dalla luce solare e quindi previene il deterioramento. È consigliabile che l'imballaggio abbia elementi di sicurezza (goffratura, ologramma, pellicola termica). Questo ti aiuterà a evitare di acquistare un falso.

La confezione deve contenere informazioni sulla data di scadenza e sulla data di produzione del prodotto. Di solito, la sua durata è di 2 anni, ma questa cifra può variare a seconda della presenza di componenti aggiuntivi nel prodotto o del metodo di fabbricazione.

Metodo di preparazione

La Nigella si ottiene mediante spremitura o estrazione a freddo. Quest'ultimo metodo prevede l'uso dell'olio base e dell'estratto di cumino, che viene infuso con olio di oliva o di sesamo, se parliamo di produttori arabi. In Russia, Ucraina, Kazakistan e Uzbekistan, i semi di sesamo vengono infusi con olio di girasole, il che riduce il costo e la qualità del prodotto finale.

Il metodo della spremitura a freddo si basa sulla spremitura dei semi a basse temperature, che aiuta a preservare la massima quantità di sostanze nutritive.

L'olio di cumino nero ottenuto mediante spremitura a freddo è il più prezioso e utile, ma il suo costo è notevolmente più elevato rispetto al prodotto ottenuto mediante estrazione.

Valore aziendale e marchio

Gli oli più economici includono uzbeko, kazako, indiano, turco, ucraino e polacco. Il loro costo medio non supera i 1000 rubli. per 100 ml.

Tra i marchi più apprezzati che producono oli a basso costo ci sono:

Vivio (Polonia);
El Hawag (Turchia);
MD (Ucraina);
Hemani Premium (Pakistan);
El Hawag (Egitto).

Gli oli più costosi vengono prodotti utilizzando attrezzature moderne e di alta qualità e semi selezionati ricchi di timochinone. Il loro costo, di regola, supera i 2500 rubli. per 100 ml.

Aziende specializzate nella produzione di oli costosi di alta qualità:

Bionatal (Etiopia);
Shifa (Etiopia);
El Karnak (Egitto);
Royal El Hawag (Siria);
El Baraka (Egitto).

TOP 5 ricette più popolari con olio di cumino nero

L'aggiunta di questo prezioso prodotto a vari piatti e il suo uso regolare aumenteranno l'immunità, miglioreranno le condizioni del sistema nervoso centrale, dei reni, della pelle, dei capelli, delle articolazioni, delle vene varicose, elimineranno l'edema, le malattie gastrointestinali e molti altri problemi di salute.

1. Goulash ungherese con manzo

Ingredienti:

manzo 0,5 kg;
patate - 0,5 kg;
cipolle, carote, peperoni - 1 pz.;
concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio. cucchiaio;
aglio - 2 spicchi;
olio di cumino nero - 5 ml;
olio vegetale - 20 ml;
paprika - 1 cucchiaio. cucchiaio;
sale: a piacere;
acqua - 1 l.

Versare l'olio vegetale e di cumino in una padella dal fondo spesso, scaldare a fuoco e aggiungere la carne tritata, le cipolle, le carote e l'aglio. Soffriggere leggermente, aggiungere il concentrato di pomodoro, la paprika e 300 ml di acqua.Mescolare bene tutti gli ingredienti e cuocere a fuoco basso per circa 2 ore.

Aggiungere poi le patate, i peperoni e le patate a dadini e versare la restante acqua. Cuocere il gulasch per 10 minuti, quindi salare.

2. Insalata di pomodori e avocado

1 PC. -avocado;
3 pezzi - pomodoro;
1 PC. - cipolle;
0,5 pezzi -limone;
1 cucchiaio. cucchiaio - olio d'oliva;
2-3 gocce di olio di cumino nero;
sale, pepe - a piacere.

Togliere la buccia all'avocado, tagliare la polpa a cubetti e versare il succo di limone, mescolando bene. Mettete la cipolla tagliata ad anelli in acqua bollente per qualche secondo e mettetela a scolare in uno scolapasta.

Sbucciare i pomodori e tagliarli a fette. Unire tutti gli ingredienti, condire con olio d'oliva e cumino, sale, pepe e mescolare.

3. Agnello con riso

400 gr. agnello;
0,5 tazze di riso;
1,5 tazze di fagioli neri;
1 pezzo ciascuno peperoncino e peperone;
2 pomodori;
2 spicchi d'aglio;
1 cipolla;
1 cucchiaino di salsa di peperoncino;
3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale;
0,5 cucchiaini di olio di cumino nero;
0,5 cucchiaino di semi di cumino;
0,5 cucchiaini di salvia;
1 cucchiaino di basilico;
3 pezzi peperone;
sale a piacere.

Versare l'olio vegetale in un calderone, aggiungere l'agnello tritato finemente. Friggere fino a doratura.

In una padella a parte, soffriggere la cipolla tagliata a rondelle, il peperone, l'aglio tritato finemente, il peperoncino e i pomodori. Aggiungete poi la salvia, il basilico, l'olio, i semi di cumino e il pepe nero. Cuocere a fuoco lento il contenuto della padella per 10 minuti, quindi unirlo all'agnello fritto.

Aggiungere il riso, i fagioli e 200-300 ml di acqua. Mescolando di tanto in tanto, cuocere il piatto per 3 ore.

4. Cocktail al latte e miele

200 ml di latte;
¼ cucchiaino di olio di cumino nero;
Arte. cucchiaio di miele.

Aggiungere il miele e il burro al latte a temperatura ambiente, amalgamando bene tutti gli ingredienti.

5. Marinata per maiale

1 kg - carne di maiale;
1 cucchiaio. cucchiaio di salsa di peperoncino;
1 cucchiaio. cucchiaio - balsamo;
3 cucchiai. cucchiai - salsa di soia;
3 denti - aglio;
1 cucchiaio. cucchiaio: miele;
¼ cucchiaino - olio di cumino nero;
1 cucchiaino - sale marino.

Unisci la salsa di peperoncino, l'aceto balsamico, la salsa di soia, l'olio di cumino, l'aglio pressato e il miele in una ciotola. Mescolare tutto accuratamente.

Tagliare il maiale a pezzi di media grandezza e metterli in un contenitore con la marinata per 2 ore. La carne può poi essere cotta al forno, sul barbecue o sulla griglia.

L'olio correttamente selezionato e il suo corretto dosaggio daranno al piatto un gusto indimenticabile. Ma se ne aggiungi troppo o acquisti un prodotto di bassa qualità, puoi rovinare anche i prodotti migliori.