A quali piatti viene aggiunta la curcuma?

Spesso molte persone non sanno dove aggiungere la curcuma e quali caratteristiche ha la spezia. Questo condimento è un ingrediente fondamentale per la preparazione di piatti orientali e di tutti i tipi di bevande. Il prodotto è molto prezioso, perché oltre al suo gusto contiene un'enorme quantità di sostanze benefiche per l'organismo.

Descrizione della spezia

Per produrre la spezia, di regola, vengono presi i rizomi di uno dei due tipi di piante: curcuma lunga o curcuma aromatica. Questa spezia indiana viene spesso prodotta sotto forma di polvere, ma in alcuni casi anche come prodotto tritato in piccoli pezzi. Le foglie, gli steli e i rizomi della pianta omonima contengono il pigmento curcumina e oli essenziali. Grazie a loro il condimento assume un colore arancione brillante, che colora il cibo.

La varietà cedoaria è un'altra opzione comune come materia prima per il prodotto, ma viene utilizzata solo per la preparazione di alcolici, ad esempio il liquore.

La cucina non è l'unico ambito in cui viene utilizzata la spezia. La curcuma è anche una tintura popolare in India e nei paesi confinanti. La sostanza è spesso utilizzata in Oriente nella medicina popolare.

Composizione della curcuma

La composizione chimica della spezia è molto nutriente. Contiene molte vitamine, micro e macroelementi e antiossidanti. Pertanto, la curcuma contiene (% del valore giornaliero di un adulto per 100 g di prodotto):

• 990% manganese - aiuta nella formazione delle ossa e del tessuto connettivo, è la sostanza principale di alcuni enzimi ed è coinvolto nella sintesi del colesterolo;
• 306% di ferro - fa parte di numerose proteine, garantisce il trasporto dell'ossigeno nel sangue, supporta i processi redox;
• 130% di rame - il componente fa parte degli enzimi necessari per il metabolismo del ferro e stimola anche l'assorbimento di proteine ​​e glucosio;
• 83% potassio - svolge un ruolo chiave nel mantenimento degli equilibri nel corpo, inclusi elettroliti, acqua e acidi; indispensabile per condurre gli impulsi nervosi e regolare la pressione nel corpo;
• 52% magnesio: la sostanza svolge un ruolo importante come fattore antistress per l'uomo, regola i processi che si verificano nel sistema nervoso centrale; grazie ad esso i muscoli riescono a rilassarsi;
• 38% zinco, fosforo: il primo è importante per il corso dei processi interni, è coinvolto nella scomposizione di proteine, grassi, carboidrati e acidi nucleici, regola le funzioni di numerosi geni; il secondo è coinvolto nello scambio energetico, nella saturazione delle ossa con minerali, nel mantenimento dell'equilibrio acido-base;
• La vitamina E al 30% è un potente antiossidante di grande importanza per le gonadi, la pelle e i muscoli cardiaci;
• 17% di calcio - una sostanza che, oltre a garantire la resistenza delle ossa, influisce sul sistema nervoso e sulla contrazione muscolare;
• 11% vitamina K (fillochinone), selenio - il primo aiuta nella coagulazione del sangue; il secondo è un forte antiossidante, coinvolto anche nella sintesi degli ormoni tiroidei;
• Il 5-11% delle vitamine del gruppo B, eccetto la B12, regolano i processi fisiologici, la produzione di enzimi, il calore, gli ormoni, ecc.

La curcuma contiene anche oli essenziali.Proteggono il corpo da batteri e infezioni, eliminano i radicali liberi e tonificano. Questo perché questi componenti contengono dai 500 ai 1000 tipi di sostanze diverse, tra cui terpenoidi, composti idrocarburici, alcoli e altri.

Scienziati di tutto il mondo stanno conducendo ricerche sulle proprietà chimiche della spezia. Sulla base di essi, si formano raccomandazioni per l'uso di questo prodotto: perché il condimento dovrebbe essere aggiunto al cibo e quanta curcuma si consiglia di consumare. Pertanto, il medico americano Michael Greger consiglia a tutti di includere almeno 1/2 cucchiaino di questa spezia nella propria dieta ogni giorno. Le persone che mangiano spesso piatti a base di curcuma rafforzano il loro sistema immunitario, migliorano il loro umore più velocemente e alleviano più facilmente la fatica e la tensione.

Parlando del valore nutrizionale della spezia, possiamo notare i seguenti indicatori (per 100 g):

• 312 kcal;
• 10 g di proteine;
• 3 grammi di grasso;
• 44 grammi di carboidrati, inclusi 22 grammi di fibre alimentari.

IMPORTANTE. La curcuma è controindicata per le persone con calcoli biliari, perché quando entra nell'organismo ne stimola la contrazione e l'eliminazione della metà del contenuto. Se ci sono problemi con il funzionamento dell'organo, la spezia può causare forti dolori.

Caratteristiche del gusto

Sebbene la curcuma sia parente dello zenzero, non ha nulla in comune nel gusto o nell’odore. Dopo aver assaggiato la spezia si potrebbero avvertire sensazioni sgradevoli e amarezza. E dopo aver annusato, una persona noterà un aroma specifico e persino bruciante.

Nella sua forma grezza, questa spezia non provoca delizia. Ma quando diventa componente di qualsiasi piatto, il quadro cambia. L'odore diventa speciale, morbido e il gusto non è affatto pronunciato, ma integra e rivela l'ingrediente principale del piatto.Inoltre, la spezia trasforma tutto in arancione, il che sorprenderà sicuramente gli ospiti una volta servito.

Come viene utilizzata la curcuma in cucina?

Solo due tipi di piante su quaranta esistenti compaiono nella cucina casalinga: la curcuma lunga e la curcuma aromatica. Spesso vengono aggiunti a piatti completamente diversi: dalle bevande ai dolci. La polvere di spezie viene spesso utilizzata nell'industria dolciaria.

Nella vita di tutti i giorni la curcuma longa viene chiamata curcuma. A differenza di altri tipi, questa varietà ha uno scopo più ampio. Ad esempio, la polvere è un ingrediente chiave nelle miscele di curry e viene aggiunta quando si prepara la salsa di senape.

Viene spesso utilizzato come colorante naturale per:

• formaggi a pasta dura;
• yogurt;
• patatine di frutta e verdura;
• biscotti e altri prodotti da forno;
• condimenti per insalate e salse in genere;
• margarina.

Non dobbiamo dimenticare che la curcuma è una spezia indipendente che può essere utilizzata in varianti completamente diverse.

Vale anche la pena ricordare che la Curcuma cedoaria e la Curcuma vengono utilizzate anche nell'industria alimentare, esclusivamente nell'industria alimentare per la produzione di amido e alcol.

A quali piatti vengono aggiunti?

In quali piatti è consuetudine aggiungere la curcuma? Questa spezia viene utilizzata per preparare piatti orientali: pilaf, curry indiano, daal, hummus, pollo al curry o riso tailandese alla curcuma. Questa spezia può essere utilizzata in moltissime ricette, donando sapori particolari ai prodotti. Per quali piatti è adatta la spezia?

Il condimento sarà utile per cucinare:

• Minestre a base di brodo e minestre cremose;
• paste con varie combinazioni;
• salse;
• verdure al forno;
• qualsiasi contorno;
• porridge;
• dolci.

È interessante notare che è necessario pochissimo condimento per conferire un gusto e un odore caratteristici.Ad esempio, secondo la ricetta tradizionale dell'hummus, è necessario aggiungere solo 1/4 cucchiaino di spezie e per una piccola porzione di pilaf - 1/2.

Con quali spezie abbinarlo?

La curcuma si sposa bene con spezie piccanti dal gusto e dall'odore pronunciati, completandole con le sue proprietà. Quindi, appare spesso in varie miscele. Il più famoso è il curry. Per prepararlo utilizzare curcuma, coriandolo, peperoncino macinato, cardamomo, cumino e basilico.

L'elenco dei migliori condimenti da abbinare include crespino e zafferano: questa combinazione viene sempre utilizzata quando si prepara il pilaf. La curcuma è ideale anche da usare con la cannella.

IMPORTANTE. Se combinata con il pepe nero, la curcuma potenzia i suoi effetti antiossidanti 2000 volte. Hai solo bisogno di un pizzico per mezzo cucchiaino di spezia all'arancia.

Aggiungere la curcuma alle bevande

Le bevande alla curcuma stanno diventando sempre più comuni in questi giorni. Ci sono enormi vantaggi in questo. In primo luogo, l'assorbimento degli elementi utili avviene molte volte più velocemente, perché il liquido viene digerito in molto meno tempo. In secondo luogo, questa è un'ottima opzione per diversificare la tua dieta e provare nuove combinazioni.

Come usare la curcuma nella preparazione delle bevande? La cosa più semplice è aggiungerlo a piacere nel tè o nel caffè, così come nei frullati, nelle limonate o nei frappè.

Recentemente, un'altra bevanda è diventata popolare, il cui ingrediente chiave è questa spezia: il latte alla curcuma.

Può anche essere preparato a casa.

RICETTA. Mescolare 1/4 cucchiaino in un contenitore. spezie curcuma, zenzero, cannella e un pizzico di pepe nero con un bicchiere di latte vegetale (250 ml).Se lo si desidera, aggiungere vaniglia e cardamomo, nonché dolcificante: miele o sciroppo di topinambur a piacere. Mescolando bene, scalda il composto a fuoco basso, ma non lasciarlo bollire. Versare in una tazza. Una bevanda gustosa e salutare è pronta.

Esistono molte opzioni per utilizzare la curcuma in cucina. Puoi trovare un utilizzo per la spezia adatto a tutti i gusti e scoprire nuove combinazioni alimentari salutari.