Quanto tempo ci vuole per cucinare la carne e come cucinarla correttamente?

La carne di manzo è un prodotto molto salutare. Riduce il colesterolo, ripristina la forza, aumenta l'emoglobina. E se sai cucinare correttamente la carne di manzo, otterrai piatti molto gustosi.

Ogni casalinga sa quanto tempo cuocere la carne e come farlo correttamente in modo che sia gustoso e succoso. Ma in pratica questo non è sempre possibile. Un'attività così semplice, a prima vista, è piena di molti segreti e piccoli segreti. Se ti manca una cosa, il risultato è tutt’altro che perfetto.

Come scegliere la carne?

Devi iniziare con la cosa principale: con la scelta della carne.

• Problema n. 1: dove cercare?

Un'opzione ideale se qualcuno che conosci nel villaggio sta macellando un vitello o un giovane toro. Allora hai il prodotto migliore: la carne di vitello fresca. Se viene macellata una mucca, va bene anche quella, purché non sia troppo vecchia.

Se conosci un macellaio, contattalo. Naturalmente i macellai sanno molto della buona carne. Forse sarai fortunato e comprerai prodotti freschi al mercato da un contadino. Sfortunatamente, nei negozi, sotto le spoglie di carne “refrigerata”, invece della promessa carne fresca di fattoria, spesso si trova carne scongelata portata da qualche parte lontano.

• Problema n. 2. Aspetto.

Attenzione al colore: la carne dovrà essere rosso chiaro o appena rossa, non con sfumature rosse, non bordeaux o marroni, non con macchie di benzina. E ancora di più non dovrebbe esserci oscurità o verde su di esso.Le striature di grasso devono essere esclusivamente bianche e in nessun caso gialle.

I punti tagliati non devono attaccarsi alle dita, le mani devono rimanere asciutte dopo aver toccato la carne - niente muco!

Se fai un buco nel pezzo con il dito, dovrebbe lisciarsi velocemente.

• Problema n. 3: quale pezzo si adatta?

Non tutti i pezzi di manzo danno un buon brodo. Provate ad acquistare il petto, perché è quello più adatto alla bollitura. Un'ottima opzione è un pezzo di carne su un osso di zucchero. Anche le costole e gli stinchi funzionano bene. Le casalinghe spesso cucinano il brodo di manzo dalla coda.

Puoi cucinare scamone, spalla, controfiletto tenero.

È meglio non cucinare il brodo di seminativo o di stinchi.

Se acquistate carne congelata, scongelatela gradualmente, prima in frigorifero, conservandovi tutte le confezioni finché non saranno tenere. Quindi togliere il pezzo dalla confezione e tenerlo sotto l'acqua corrente fredda.

• Problema n. 4. Cosa cucinare?

Scegliamo una padella smaltata o una con fondo spesso, oppure in ghisa, ma in modo che un pezzo di manzo si adatti liberamente al suo interno.

Oggi esistono moderni dispositivi di cottura come pentole a pressione e multicooker. Anche la carne cuocerà perfettamente al loro interno. I coperchi pressurizzati impediscono la fuoriuscita dei sapori.

Ai vecchi tempi, nel villaggio, la carne fresca veniva bollita in una stufa russa in una pentola di ghisa. E quando fu pronto, la padrona di casa ne tirò fuori un pezzo su un piatto grande e il proprietario, usando un paio di forchette, smontò la carne. E non c'era niente di più gustoso che mangiarlo con una fetta di pane nero. E che ottimo brodo è venuto da leccarsi le dita! Quindi se nella tua casa di campagna c'è ancora una stufa russa, allora sei fortunato.

Successivamente scopriremo per quanto tempo cuocere la carne.

Come cucinare?

Ora decidi cosa è più importante per te: un delizioso brodo o una carne succosa. Se cuciniamo il brodo, immergiamo la carne di manzo in acqua fredda; se vogliamo ottenere un'ottima carne, la mettiamo in acqua bollente. Ma siccome vogliamo carne buona e brodo chiaro per poterlo poi gustare, prendiamo ancora acqua fredda. Il pezzo di carne dovrebbe essere completamente coperto d'acqua.

Vuoi che il brodo sia chiaro? Poi ci sono 2 modi per far bollire la carne.

• Opzione 1.

Dopo aver immerso il pezzo di carne in acqua fredda, posizionare la padella sul fuoco a fuoco alto. Ora la cosa principale è rimuovere la schiuma in tempo.

Oggi esistono vari dispositivi affinché, senza intervento umano, la schiuma stessa si raccolga su una determinata area. Ma cuciniamo alla vecchia maniera. Toglieremo la schiuma con una schiumarola, un cucchiaio con i fori, un cucchiaio normale o una forchetta.

Non appena la schiuma inizia a salire attivamente, rimuoverla con attenzione. Questo processo potrebbe richiedere diversi minuti. Non appena noterete che il brodo avrà raggiunto l'ebollizione, abbassate il più possibile la fiamma del fornello (se ci sono 9 divisioni, impostatela su 3) e continuate a schiumare. Quanto tempo dovresti stare davanti al fornello e controllare la schiuma? Se pensi che non sia più lì, chiudi il coperchio senza stringere e attendi qualche istante. Presto vedrai che è apparso di nuovo. Rimani accanto al fornello per qualche minuto, quindi puoi chiudere bene il coperchio e rilassarti.

Consiglio

Se vi manca ancora la schiuma e non riuscite a raccogliere i fiocchi grigi né con un cucchiaio né con una schiumarola, non c'è bisogno di disperare. Tutto può ancora essere salvato. Versare nella padella una tazza di acqua fredda. Uno non basta: ne versi due. Il tuo compito è fermare l'ebollizione. Se c'è troppo liquido, scolare una tazza o due. Ora non distogliere lo sguardo dal brodo.Perché ricomincerà a bollire e la schiuma salirà di nuovo in superficie. E ora non commettere errori. Fino a quando non avrai rimosso tutta la schiuma, non lasciare la stufa.

• Opzione 2.

Senza togliere la schiuma, far bollire il pezzo di carne per 5-7 minuti a fuoco vivace, quindi scolare completamente l'acqua rumorosamente, sciacquare la carne sotto acqua corrente fredda e rimetterla in acqua fredda pulita per la cottura. Questo metodo si chiama "Secondo Brodo", risulta molto tenero e dietetico.

Quanto tempo cuocere il brodo?

Le casalinghe spesso fanno la domanda: "Per quanto tempo cuocere la carne?" La risposta a questa domanda dipende da due circostanze:

• dall'età dell'animale macellato (più è vecchio, più tempo occorre cuocere il prodotto);
• secondo il tuo gusto. C'è chi preferisce strappare un pezzo con i denti, poi basta un'ora di cottura. Ad alcune persone piace che la carne cada letteralmente dall'osso, quindi ci vorrà più tempo.

Gli esperti culinari dicono che è corretto cuocere il brodo a fuoco molto basso per 2-3 ore. Dovrebbe sobbollire, l'ebollizione dovrebbe essere appena percettibile. Altrimenti non otterrai un brodo limpido.

Ancora qualche punto

Ora sai come e quanto cucinare la carne. Ci sono ancora un paio di suggerimenti da parte di professionisti su questo argomento.

• È corretto cuocere la carne intera, 1,5–2 kg. Se lo si desidera, la casalinga può tagliarlo a pezzi più piccoli, ma un pezzo grande risulterà più succoso. È molto più facile rimuovere la schiuma quando viene cotto un grosso pezzo di carne.
• Le spezie sono una questione di gusti. Classico - 30 minuti prima della fine della cottura, salate il brodo, mettete nella padella una cipolla grande (non dovete sbucciarla completamente, poi il brodo acquisirà una tonalità dorata brillante), carote tritate grossolanamente e radice di prezzemolo.Se preferite potete aggiungere pepe nero in grani, aglio, alloro ed eventuali radici a vostra scelta. Oppure generalmente puoi limitarti al solo sale.

Ci sono amanti che, prima di cuocere la carne, ne friggono prima un pezzo nel burro fino a renderlo croccante, aggiungono sale e spezie, vi versano sopra dell'acqua bollente e iniziano a cucinare. Rimuovendo periodicamente la schiuma, cuocere fino a 3 ore a fuoco basso. Non vuoi provarlo? Risulterà molto gustoso.

La carne è pronta! E con il brodo puoi cucinare qualsiasi zuppa, stufare le patate, cucinare delizioso riso o porridge di grano saraceno.

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