Come pulire correttamente le cozze in casa?
Le cozze sono meritatamente considerate una delle prelibatezze più deliziose e nutrienti, vengono utilizzate attivamente nelle cucine di molti paesi del mondo, anche se non sono tipiche di una particolare zona. Quando si inizia a creare capolavori culinari, è necessario capire come pulire correttamente le cozze, altrimenti c'è il rischio di rovinare il gusto e l'aroma di un piatto delizioso. L'approccio dipenderà dal tipo di componente nutrizionale.
Le cozze fresche, congelate e preparate vengono lavorate in modo diverso, ogni metodo ha le sue caratteristiche e sfumature. Una corretta prelavorazione non solo ti consentirà di preparare un pasto soddisfacente e nutriente, ma ti garantirà anche di ottenere il massimo beneficio dalla composizione chimica unica della carne.
Come pulire correttamente gli alimenti congelati?
Quando si inizia a lavorare un componente congelato, è necessario iniziare scongelandolo correttamente. Per fare questo, stirare i prodotti in un sacchetto, metterli in un contenitore con acqua fredda e assicurarsi di premere le cozze con un peso in modo che i gusci non si aprano prematuramente. Il carico non dovrebbe essere molto pesante, altrimenti i gusci potrebbero rompersi e mangiare tale carne sarà pericoloso.
Il processo di pulizia stesso è simile al seguente:
- Per l'elaborazione selezioniamo solo gusci ben chiusi, è meglio scartare immediatamente gli oggetti aperti. Mettete un prodotto di qualità in una padella, riempitela d'acqua, aggiungete qualche cucchiaio di maizena e lasciatela così per un'ora.La manipolazione eliminerà la sabbia che potrebbe essere contenuta nei gusci.
- Se sui prodotti sono presenti dei viticci, rimuoverli con una pinza, tirandoli verso la base del guscio. Successivamente puliamo i gusci delle cozze utilizzando una spazzola rigida.
- Risciacquiamo nuovamente i prodotti e iniziamo immediatamente la cottura. Le cozze pulite non dovrebbero rimanere inattive per più di qualche minuto.
L'opzione classica è immergere i prodotti in acqua calda e farli bollire per 8-10 minuti, fino alla completa apertura dei gusci. Potete aggiungere al brodo un po' di vino bianco, poi la carne risulterà particolarmente tenera e aromatica. Al tavolo vengono serviti solo i gusci completamente aperti, il resto viene buttato via.
Regole e caratteristiche per pulire le cozze fresche
Il prodotto fresco deve essere preparato il giorno dell'acquisto. Se è necessario conservare i gusci nella loro forma originale per diverse ore, è necessario metterli in una ciotola, coprire con un panno umido e metterli in frigorifero.
Devi pulire le cozze a casa secondo il seguente schema:
- Per prima cosa selezioniamo un prodotto di qualità. Le sue porte devono essere chiuse; non devono esserci scheggiature, crepe o danni sul guscio.
Suggerimento: a volte ci sono cozze le cui valvole sono solo leggermente aperte. In questo caso è necessario premerle con forza; se si chiudono di colpo, significa che la cozza è viva e può essere cotta.
- Metti i prodotti selezionati in un contenitore con acqua fredda, questo eliminerà la sabbia.
- Mezz'ora dopo l'ammollo, iniziamo a pulire uno alla volta i lavelli sotto l'acqua corrente con una spazzola. I campioni trattati vengono posti in acqua pulita.
Dopo tale lavorazione lessare le cozze secondo la ricetta classica oppure prepararle secondo altre istruzioni.
Come dovresti gestire il piatto finito?
Estrarre la carne dal prodotto finito è una vera arte e, in assenza di competenze adeguate, il processo di consumo della prelibatezza può trasformarsi in tortura. Se il menu prevede un piatto di cozze, la tavola dovrà essere apparecchiata con utensili speciali costituiti da una pinzetta e una forchetta per ostriche.
Prendiamo le pinze con la mano sinistra, le fissiamo sul guscio, che rimane nel piatto, e con l'aiuto di una forchetta estraiamo con cura la carne. Viene versato con salsa e mangiato. I gusci usati vengono posizionati su un piatto separato. L'intera procedura è piuttosto problematica, ma dopo un po 'inizia anche a dare piacere estetico. La cosa principale è agire con attenzione per non schizzare il succo sugli altri.
La lavorazione delle cozze prima della cottura è la chiave per una pulizia di alta qualità del prodotto, perché non è molto piacevole sentire sui denti granelli di sabbia piuttosto che carne succosa. È vivamente sconsigliato pre-marinare il prodotto, perderà la sua tradizionale morbidezza e si trasformerà in uno snack profumato ma insapore.
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