Semplici regole per pulire la trota e le sfumature del suo taglio

Siamo così abituati al pesce pulito e tagliato per noi che, quando muoviamo i primi passi in cucina, spesso evitiamo di acquistare tutto ciò che richiede ulteriore impegno e manipolazione. Tutto ciò che non è contrassegnato dalla parola “filetto” viene percepito come un prodotto con il quale non ci saranno problemi: come pulire il pesce dalle squame come trote, spigole o lampughe, eviscerate e disossate? Non un pesce, solo una specie di incubo dello chef. Ma mentre tutte queste sfumature possono essere vere per alcuni pesci di fiume, pulire la trota è così semplice che ti farà tornare a cucinare questo pesce ancora e ancora.

Hai già deciso cosa cucinare con la trota? Poi, quando si tratta di pulire, puoi navigare tra i piatti principali, perché per ricette diverse il numero di passaggi preparatori può variare.

Arrostire un'intera carcassa

Se il pesce è piccolo e vuoi cuocerlo al forno o friggerlo intero, allora ti assicuriamo che potrai pulirlo in soli 5 minuti. Il fatto è che le squame della trota non sono come le squame della carpa o del pesce persico e sono piatti molto piccoli che possono essere ripuliti dal pesce senza troppi sforzi fisici.

Quindi, prima devi sciacquare il pesce sotto l'acqua corrente. Se la trota è molto viscida e una carcassa del genere è scomoda da tenere tra le mani, è improbabile che anche i lavaggi ripetuti ti aiutino. È meglio spargere semplicemente il sale sul pesce per creare attrito: in ogni caso dovrai salarlo comunque in seguito.
È meglio pulire le trote direttamente nel lavandino: poiché le squame non aderiscono saldamente alla pelle, praticamente non si disperdono per la cucina, ma se qualcosa finisce sui mobili, sul tavolo o sul pavimento, allora forse tu semplicemente non noterà la contaminazione. Le pareti del lavandino ti salveranno da questo fastidio, e la raccolta presso lo scarico ti permetterà di raccogliere tutte le incrostazioni di grandi dimensioni ed evitare che la fornitura d'acqua si intasi.
È conveniente pulire la trota con un coltellino sia contro che nel senso delle squame. Devi stare particolarmente attento nella zona dell'addome: il colore della pelle è più chiaro e le squame sono notevolmente peggiori, ma allo stesso tempo sono più dure lì che sui lati. Passa il dito lungo la pancia dalla testa alla coda per assicurarti che il pasto non venga rovinato scricchiolando i denti.
Se il pesce non è eviscerato, non è così difficile farlo da solo: taglia l'addome dalla pinna anale alle branchie ed elimina tutte le interiora. Se trovi il caviale, puoi salarlo, ma sentiti libero di buttare tutto il resto nella spazzatura.
Non è necessario tagliare la testa: è sufficiente eliminare le branchie affinché il piatto non acquisisca il sapore sbagliato. Inoltre, le branchie, come un filtro, non raccolgono le sostanze più utili, quindi è consigliabile rimuoverle se hai a cuore la tua salute.
Risciacqua nuovamente il pesce e il gioco è fatto: sei pronto per la cottura!

Consiglio

Non bisogna toccare le pinne e la coda: non per niente in molti bar vengono lasciati insieme al pesce per la bellezza della presentazione.

Se pulisci il pesce su una tavola, lascia che sia una tavola per la carne o una tavola separata per il pesce. Prenderai un tagliere per le verdure e il pane? Ti consigliamo di pensare al rischio di infezione da parassiti e di stendere almeno un giornale.

Filetto, sushi, tagli di insalata

Quando pianifichi di preparare un piatto che richiede pezzi di trota o il suo filetto, preparati ad aggiungere alcuni punti al processo di taglio. Come pulire la trota in modo che possa essere aggiunta all'insalata o al sushi? Puoi vedere tutte le azioni di base sopra, ma ecco le manipolazioni che faremo ora.

Per ottenere pezzi appetitosi, dobbiamo eliminare la pelle dalla trota. Puoi rimuoverlo da un pesce piccolo con una calza dopo aver tagliato la testa, ma per i pesci piccoli questa azione raramente ha senso: è molto difficile ricavarne uno strato di filetto sufficientemente spesso, quindi questa opzione non viene utilizzata spesso.

Se il pesce è grande, prima di spellarlo dovrai tagliare la carcassa. Per fare questo, dopo aver prima tagliato la testa, dovrai tagliare il pesce lungo la linea dorsale lungo l'osso spinale. Di conseguenza, otterrai 2 metà identiche, una delle quali avrà una cresta.
La colonna vertebrale e le ossa dovranno essere rimosse, ma non è necessario buttarle via. Molto probabilmente, rimarrà della carne e la base della spina dorsale di una trota abbastanza grande potrà essere utilizzata per preparare la zuppa. In questa fase vengono tagliate anche le pinne.
Bene, l'ultimo passo è tagliare il filetto dalla pelle. Se avete mai preparato dei panini con il pesce rosso, potete immaginare questo procedimento: dopo aver rifilato il filetto, bisogna tagliare la carne, premendo il coltello contro il tagliere in modo che non rimangano pezzi grossi sulla pelle. L'unica cosa è che lavorare la trota cruda e rimuovere il filetto intero richiederà un po' di abilità. La chiave del successo sarà anche un coltello abbastanza robusto e lungo: è consigliabile che la lunghezza del coltello non sia inferiore alla larghezza del filetto.

Consiglio

Iniziate a staccare il filetto dalla coda: poiché lì la lunghezza del filetto è minore, è più comodo iniziare a tagliare la carne in questa direzione.

Pulire le trote sia piccole che grandi è facile se metti in pratica questa guida al condimento. Siamo fiduciosi che in futuro, quando pianificherai di preparare un piatto con la sua carne tenera, non ritarderai l'esperimento culinario a causa della tua riluttanza ad occuparti della pulizia del pesce.

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