Come pulire correttamente le carpe crucian?

Il pesce è un prodotto sano e gustoso. Ma prima di concederti piatti di pesce, dovrai dedicare del tempo alla spiacevole procedura di pulizia del pesce. I suoi diversi tipi hanno le proprie caratteristiche e trucchi che possono facilitare notevolmente il processo.

Preparazione

È meglio pulire le carpe crucian e qualsiasi altro pesce il più rapidamente possibile dopo la cattura. Se ciò non può essere fatto immediatamente, è meglio mettere il pesce nel congelatore, avvolto nella plastica. In questo modo non perderà umidità, e dopo lo scongelamento sarà facile da pulire. Se il pesce è ancora vivo, viene stordito colpendolo sulla testa con un martello da cucina. Successivamente, deve essere praticato un taglio profondo nello spazio tra la testa e le pinne per drenare il sangue.

È molto più conveniente pulire i pesci di grandi dimensioni. Naturalmente, quando peschi non devi scegliere: qualunque cosa ottieni è la stessa. Ma quando acquisti in un negozio, dovresti dare la preferenza a esemplari di grandi dimensioni.

Per evitare che il carassio scivoli costantemente dalle tue mani, puoi pulirlo utilizzando guanti di tessuto. Ma se non vuoi lavarli più tardi ed eliminare l'odore di pesce, allora è meglio acquistare un tagliere con una speciale pinza per pesci o semplicemente "inchiodare" il carassio su una tavola di legno infilando un coltello nel zona della coda.

Rimozione delle squame

Prima di pulire il pesce dalle squame, è necessario tagliare con cura le pinne in modo che non si pungano. È conveniente farlo con le forbici. La coda viene tagliata successivamente perché aiuterà comunque a pulire le squame.Le squame stesse vengono rimosse nella direzione dalla coda alla testa con un coltello smussato, un pelapatate, una forchetta o un dispositivo speciale per pulire il pesce. Pulire la carpa crucian non è così difficile: le sue squame non reggono saldamente e si rimuovono facilmente. Se il pesce è di grandi dimensioni, la maggior parte delle squame può essere rimossa anche con le mani, senza timore di rompersi o rovinarsi le unghie, e solo nella zona della coda, delle pinne e dell'addome bisognerà rimuovere piccoli pezzi con un coltello.

Consiglio

Le squame verranno rimosse ancora più facilmente se si versa prima acqua bollente sul pesce.

Per evitare che le squame si disperdano in tutta la cucina, è meglio pulire il carassio sotto l'acqua corrente, in un lavandino pieno d'acqua o in una bacinella d'acqua.

Eliminazione delle interiora

Successivamente, la coda del pesce viene tagliata, lavata con acqua e inizia il processo di taglio. Il carassio viene tagliato con cura lungo l'addome e la pellicola nera e tutti gli organi interni vengono rimossi. È importante non rompere la cistifellea del pesce. Altrimenti il ​​carassio dovrà essere messo a bagno per qualche tempo per eliminare la bile oppure sciacquato con acqua e cosparso di sale in modo che il piatto non diventi amaro in seguito.

Per evitare che le ossa si pungano nel pesce già cotto, vengono praticati dei tagli sul carassio su entrambi i lati del corpo con incrementi di mezzo centimetro. Possono essere verticali o a forma di diamante. In questo modo le ossa vengono parzialmente tagliate e ammorbidite a causa del contatto dell'olio o del brodo durante la cottura.

Consigli utili

1. Se non hai intenzione di cucinare il pesce con la testa, devi anche tagliarlo insieme alle branchie.
2. Se le carassi hanno un odore sgradevole di fango, prima di tagliarle, disossarle e cuocerle, vengono immerse per un'ora o due in una soluzione salina debole.
3. Per evitare che le posate sentano odore di pesce, subito dopo averle tagliate e pulite, sciacquatele con acqua fredda e sapone.Se l'odore persiste, è necessario ripetere la procedura, ma prima pulire i piatti e gli utensili con sale riscaldato.
4. Per eliminare l'odore di pesce in casa, oltre alla semplice ventilazione, potete far bollire l'acqua con aceto o scaldare i fondi di caffè in una padella.
5. Se il carassio non entra nella pentola della zuppa di pesce o nella padella subito dopo la pulizia, deve essere conservato nel congelatore, avvolto nella pellicola trasparente in modo che altri prodotti non assorbano l'odore di pesce. Per comodità della cottura successiva, va immediatamente tagliato in porzioni.
6. Se il pesce è stato acquistato per friggere, prima di farlo si consiglia di lasciarlo per un po 'in uno scolapasta o in un'asciugatrice in modo che l'acqua in eccesso, che ha reso così facile la pulizia, possa ora defluire. Altrimenti, la carpa risulterà più in umido che veramente fritta.

Il carassio è un pesce semplice, ma non per questo meno gustoso se cucinato correttamente. Puoi semplificare e accelerare in modo significativo il processo di preparazione dei piatti a base di carassio se sai come pulire adeguatamente il pesce dalle squame e dalle interiora, soprattutto perché non c'è nulla di complicato in questo.