Come squamare e sventrare correttamente il lucioperca?

A volte le casalinghe hanno difficoltà quando si tratta di preparare il lucioperca catturato in uno stagno o acquistato al mercato. Alcune persone non vogliono assolutamente avere a che fare con questo pesce, poiché pulire il lucioperca non è del tutto semplice ed è persino pericoloso. Ma se consideri quanto è gustoso e salutare, allora forse vale la pena superare le difficoltà legate alla sua preparazione per accontentare la tua famiglia con un meraviglioso piatto di pesce. Per fare ciò, devi capire esattamente quali ostacoli si presentano durante la pulizia di questo pesce e come affrontarli.

Perché è difficile rimuovere le squame dal lucioperca e cosa può essere usato per questo?

Il lucioperca appartiene alla famiglia dei pesci persici. I suoi habitat sono fiumi e vari corpi d'acqua dolce. Come gli altri membri della sua famiglia, il lucioperca differisce da molti pesci d'acqua dolce per le scaglie dure. Inoltre, possiede pinne dorsali molto spinose, che rappresentano un pericolo per le mani di chi lo cattura o tenta di pulirlo.

Per preparare correttamente e rapidamente il lucioperca per il trattamento termico, è necessario acquisire uno strumento conveniente per rimuovere le squame. Forse la tua fattoria ha conservato un dispositivo progettato appositamente per questo dai tempi dell'Unione Sovietica. O forse troverai uno squamatore del genere nei moderni negozi di ferramenta o al mercato.Se questa è una domanda difficile per te, prova a staccare le squame con un coltello con i bordi seghettati sul retro o una normale forchetta di metallo. Ci sono anche molti modi come pulire velocemente il pesce dalle squame e senza coltello: ad esempio scottare con acqua bollente o pulire sott'acqua.

Ma il modo più semplice è creare tu stesso uno squamatore con materiali di scarto, simile a un prodotto di fabbrica. Questo può essere fatto nei seguenti modi.

1. Prendi una grattugia per verdure in metallo con piccole bave, piegane i lati con una pinza e attaccaci un manico di legno.
2. Avvita diversi tappi di birra su una spatola di legno (dagli utensili da cucina), con i denti rivolti verso l'esterno.
3. Sul fondo di un barattolo di latta, con l'aiuto di un chiodo, fai molti fori all'interno, a causa dei quali si formano delle bave all'esterno, come su una grattugia di fabbrica. Fornire al prodotto risultante una maniglia a forma di U in metallo duro, fissandone i bordi ai lati diametralmente opposti delle pareti del barattolo.

Per quanto riguarda le prime due opzioni, lo strumento sarà più comodo da usare se la sua superficie di lavoro sarà leggermente ottusa rispetto al manico di legno.

Scaler

Metodo di pulizia e taglio di questo tipo di pesce

Per pulire il lucioperca dalle squame senza causare danni a te stesso, devi prima rimuovere le sue pericolose pinne. A questo scopo è possibile utilizzare speciali forbici da cucina. Se questo oggetto non è nella tua casa, usa un coltello normale, ma è importante affilarlo bene. È meglio tagliare le spine catturando la parte del corpo situata alla base. Quando usi un coltello affilato, non puntarlo verso le mani o altre parti del corpo: taglia lontano da te.

Consiglio

Non ignorare in nessun caso questa raccomandazione relativa alla rimozione preliminare delle pinne, anche quando si desidera cucinare velocemente il lucioperca. Se pulisci le squame senza sbarazzarti delle spine sul dorso del pesce, se ti ferisci su di esse, puoi ottenere una ferita che persiste a lungo e non guarisce, e talvolta avvelenamento del sangue.

Dopo esserti liberato dalle pinne, puoi tranquillamente iniziare a rimuovere le squame, utilizzando una delle opzioni dello strumento sopra menzionato.

Per fare tutto correttamente, devi seguire questi passaggi (per destrimani):

• prendi il lucioperca con la mano sinistra per la coda,
• prendi il dispositivo di pulizia con la mano destra,
• muovendo l'attrezzo nel senso dalla coda alla testa, strappate il corpo del pesce fino a liberarlo dalle squame.

Consiglio

Per evitare che il pesce vi scivoli di mano durante la pulizia, potete strofinarlo con sale prima di farlo.

La procedura per rimuovere le squame dal lucioperca ha un'altra conseguenza negativa. Non importa quale dispositivo usi per pulire questo pesce, le squame si disperderanno, sporcando lo spazio circostante. Ma questo può essere evitato applicando uno dei seguenti consigli.

• Se catturi il pesce da solo, puliscilo proprio sulla riva del bacino, senza portare la spazzatura a casa tua.
• Se decidi di farlo a casa, puliscilo in acqua.
• Puoi anche pulire il lucioperca mettendo le mani in un sacchetto di plastica.

Qualunque dei metodi elencati tu scelga, risparmierai tempo e fatica che dovresti spendere per la pulizia, soprattutto se devi lavorare più di un pesce. Dopo aver eliminato le squame dal corpo del lucioperca, potete iniziare ad estrarne le interiora.

La sequenza di questa procedura è la seguente.

• Prendi il pesce per la testa con la mano sinistra (per i destrimani), posizionandolo a pancia in su, agganciando il pollice alle branchie. Ciò renderà più semplice mantenerlo nella posizione desiderata.
• Prendi un coltello affilato con la mano destra in modo che la sua lama “guardi” verso l'alto.
• Tenendo il coltello leggermente inclinato rispetto alla superficie del corpo del pesce, forargli il ventre tra le branchie e aprirlo in due, spostando lo strumento verso la base della pinna caudale.
• Eliminate le interiora, mettetele da parte e sciacquate il lucioperca sotto l'acqua corrente, sia internamente che esternamente.

Non resta che separare il grasso dalle interiora estratte, se ce n'è molto, così come il latto o il caviale, se sono nel pesce, e buttare via il resto. Successivamente, il lucioperca pulito ed eviscerato e il suo contenuto commestibile possono essere utilizzati per preparare una varietà di piatti deliziosi.

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