Come pulire correttamente la passera prima di friggerla, cuocerla al forno o stufarla?

La carne di passera ha una composizione chimica unica e una consistenza delicata, che distingue il prodotto dai suoi analoghi. Allo stesso tempo, lo cucinano solo poche casalinghe, quelle che sanno come pulire la passera in modo corretto e rapido. Contrariamente alla credenza popolare, il processo in sé non è così complicato, devi solo seguire uno schema rigoroso.

Vale la pena considerare che solo il pesce fresco ha proprietà benefiche e contiene una quantità impressionante di vitamine, iodio e altri microelementi. Ma un prodotto surgelato può anche piacere piacevolmente con il suo gusto, soprattutto se ci si avvicina con attenzione alla sua lavorazione.

Caratteristiche della pulizia della passera e della sua preparazione per creare delizie culinarie

Prima di iniziare a pulire la carcassa, è necessario scongelare il prodotto, se necessario. In questo caso, devi essere guidato dai seguenti desideri:

1. È meglio evitare la possibilità di scongelamento graduale in frigorifero oa temperatura ambiente. Ciò richiederà troppo tempo, il che può portare alla perdita della maggior parte dei componenti utili.
2. Metti l'intera carcassa congelata in acqua fredda, aggiungi un po 'di salgemma. Prendiamo almeno un cucchiaino di sale per chilogrammo di prodotto, quindi la perdita di componenti minerali sarà minima.
3. È vietato l'uso di acqua calda. Influirà negativamente sulla struttura proteica, il che porterà al deterioramento del prodotto.
4. Se avete bisogno di scongelare un pezzo di filetto, ungetelo prima con sale, avvolgetelo nella pellicola trasparente e seguite lo stesso procedimento.

Laviamo la passera fresca o scongelata sotto l'acqua corrente fredda, rimuovendo pezzi di alghe, cristalli di sale e sabbia dalla sua superficie. I pesci possono essere con o senza squame. A seconda di ciò, è necessario pulire la passera con un coltello affilato, rimuovendo le squame, oppure tagliare una pelle uniforme, che può essere molto densa. Solo le carcasse molto piccole delle varietà di passera senza squame non richiedono la rimozione della pelle densa. La regola principale è come pulire velocemente il pesce passera: rimuovere le squame insieme alla pelle.

Suggerimento: la pelle può essere rimossa con molta attenzione senza danneggiare la carne tenera. Per fare questo, facciamo un taglio superficiale sul dorso del pesce, afferriamo la pelle e la rimuoviamo con un solo movimento, come una calza.

Il prossimo passo è tagliare le pinne. L'ultimo passo è rimuovere la testa. Va ricordato che gli organi digestivi di un determinato pesce si trovano immediatamente sotto le branchie. Se non si pulisce correttamente questa parte della carcassa, si rischia di danneggiare l'interno, che può aggiungere note amare e odore di alghe al gusto del pesce.

Sul corpo del pesce viene praticata un'incisione a forma di V, catturando la testa, le branchie e tutte le parti interne. Se durante la manipolazione il contenuto degli organi digestivi finisce sulla carne, allora non sarà più possibile pulirla; è meglio recidere subito le zone interessate.

Prima di friggere la carne risultante, è necessario sciacquarla nuovamente sotto l'acqua corrente fredda, trattarla con sale fino e metterla in frigorifero per mezz'ora. Questo passaggio neutralizzerà eventuali odori sgradevoli residui e ammorbidirà la consistenza della carne.Solo successivamente viene effettuato il trattamento termico richiesto del componente.

Le carcasse di piccoli pesci possono essere pulite utilizzando lo stesso principio, evitando il processo di rimozione della pelle. Ma si consiglia di tagliare il pezzo in due parti lungo la linea della cresta e rimuovere tutte le ossa.

Suggerimento: per rendere il filetto di passera ancora più morbido ed eliminare completamente l'odore specifico di pesce o il sapore amaro, si consiglia di immergerlo nel latte tiepido per 15-20 minuti immediatamente prima della cottura.

Come separare correttamente la carne tenera dalla base?

I filetti di passera fresca vengono venduti abbastanza raramente e quelli congelati dopo tutte le fasi della lavorazione diventano come la carta, quindi è meglio imparare da soli come separare la carne tenera.

• È meglio acquistare pesci di grandi dimensioni per questo scopo. Quindi il processo sembrerà più semplice e il filetto risulterà più grande.
• Prendiamo la carcassa, la sciacquiamo sotto l'acqua fredda, la mettiamo sul tavolo, "torniamo". Utilizzando un coltello molto affilato, incidete la carne lungo la linea spessa che risalta, fino alle ossa. La cosa principale qui è non portare il coltello alla testa, altrimenti potresti danneggiare l'interno e rovinare la carne.
• Successivamente, eseguiamo un taglio perpendicolare al primo, lungo una linea che si trova immediatamente sotto la pancia. Ora eseguiamo un taglio superficiale rigorosamente lungo la linea della pinna inferiore. Se tutto è stato fatto correttamente, dopo apparirà un pezzo di filetto, che può essere separato con movimenti attenti, aiutandoti con un coltello.
• Utilizzando lo stesso principio, elaboriamo il pezzo più grande rimanente.
• Tagliare con cura la pelle dai pezzi risultanti, rimuovere tutti gli elementi antiestetici non necessari e rimuovere con cura i semi.

Il filetto risultante non necessita di essere salato o sottoposto a ulteriore lavorazione.Molto spesso tali preparazioni vengono fritte in una piccola quantità di olio vegetale. Il sale viene introdotto già durante la frittura, ma è meglio servire questa carne con una salsa preparata separatamente.

Indipendentemente dall'approccio scelto, il prodotto finale è intero, pulito, pronto per l'uso o per la successiva surgelazione a secco. La carne della passera è piuttosto sottile e trasparente, il che consente di controllarla attentamente per la presenza di piccole ossa. Questo punto non è da trascurare, anche se il colmo è uscito facilmente e senza danni visibili.