Come pulire e condire velocemente il luccio fresco prima della cottura

Per preparare piatti di pesce gustosi e salutari, bisogna sapere come pulire il luccio, per non sporcare l'intera cucina di piccole squame e non ferirsi le mani. Avendo le conoscenze e le competenze necessarie, questo non è difficile da fare. Ci sono solo alcune funzionalità che come pulire rapidamente il pesce dalle squame e tagliare la carcassa per preparare un piatto particolare.

Lavoro preparatorio

Nella stagione calda, se possibile, è meglio pulire il pesce all'aperto, dove non ci sono problemi di scaglie che volano ai lati e schizzi. In cucina, prima di pulire il luccio, è necessario preparare in anticipo il luogo e le provviste necessarie in modo da non dover lavarsi le mani più volte durante il lavoro.

È necessario rimuovere assolutamente tutti gli utensili e gli accessori dal tavolo da taglio e dal vicino fornello a gas; è meglio coprire il fornello e i mobili vicini con carta o polietilene.
Svuotare completamente il lavello, predisporre un tappo in modo da poter riempire d'acqua il lavello (oppure utilizzare un contenitore più grande).
Preparare un tagliere di dimensioni sufficienti. È auspicabile che sia fatto di plastica o vetro. Nel legno viene assorbito un odore di pesce, che sarà difficile eliminare in seguito.
Per evitare che la tavola scivoli sul piano del tavolo durante il lavoro, puoi posizionare sotto un panno umido o un vecchio asciugamano.
Avrai bisogno di un coltello da taglio, preferibilmente con una lama larga.Puoi pulire il luccio con lo stesso coltello, ma è più comodo usare un detergente speciale, che puoi acquistare in un negozio di ferramenta. È meglio se viene fornito con un contenitore per la bilancia.
Indossare guanti da lavoro sulle mani (almeno su quella sinistra) renderà più comodo tenere il pesce e ridurrà la probabilità di farsi male.
Potete preparare un paio di pizzichi di sale grosso. Se lo cospargi sulla coda di un luccio, non ti scivolerà dalle mani mentre lavori.

Si consiglia di eseguire questi lavori preparatori quando si taglia il pesce non squamato.

Come pulire correttamente un luccio

Il luccio non ha spine così affilate sulle pinne come il pesce persico, la ruffa o il lucioperca. Ma questo è un pesce predatore. Nella sua bocca ci sono diverse file di denti affilati come aghi curvati verso l'interno, che possono ferirti gravemente. Devi fare attenzione quando rimuovi le branchie, poiché hanno anche spine acuminate.

Con determinate abilità, puoi pulire rapidamente un luccio:

Per prima cosa è necessario sciacquare bene il pesce per rimuovere lo sporco e il muco aderenti.
Per evitare di fare disordine in cucina, è meglio pulire il luccio sott'acqua. Per fare questo, riempire a metà il lavandino o un piatto largo adatto, immergervi il pesce e pulirlo sott'acqua.
Tenendo il pesce per la coda, utilizzando un coltello a lama larga, facendo leva sulle squame, pulire il luccio da tutti i lati. In questo caso, il coltello dovrebbe muoversi ad angolo acuto rispetto al corpo del pesce. In questo caso, le squame praticamente non si staccano, ma giacciono sulla lama del coltello. Ancora meglio è usare un detergente speciale.
Successivamente dovresti rimuovere le pinne. Questo può essere fatto con un coltello, tagliandoli nella direzione dalla coda alla testa, oppure con le forbici da cucina.
Tagliare la cartilagine tra la testa e la pancia, dopodiché la pancia deve essere aperta con attenzione.Per fare questo, tenendo il luccio con la testa rivolta verso di voi, forate con la punta affilata di un coltello la pelle vicino alla testa (non si dovrebbe praticare una foratura profonda, poiché ciò potrebbe danneggiare la cistifellea) e, tenendo la lama ad una leggera angolazione, tagliare la pancia fino all'ano, cercando di entrare il meno possibile all'interno. Se tutto è fatto correttamente, il contenuto delle interiora non macchierà la cavità addominale. Inoltre, se all'interno del pesce è presente del caviale, anche questo non verrà danneggiato e potrà essere utilizzato per preparare deliziose prelibatezze.
Rimuovere le frattaglie dall'ano alla testa. Giunti alla testa, bisogna cercare di separare le branchie, tagliandole con la punta di un coltello in prossimità della testa e delle cartilagini laterali. Dopo di che le frattaglie vengono rimosse liberamente dalla carcassa insieme alle branchie.
Un grosso luccio ha bisogno di un esame del fegato. Se la cistifellea non è danneggiata, il fegato può essere separato e utilizzato per il cibo.
Nell'ultima fase, la bolla d'aria (la pellicola bianca lungo la cresta) e i coaguli di sangue sottostanti dovrebbero essere rimossi.
Non resta che sciacquare la pancia e sciacquare l'esterno del luccio stesso.

Come si può vedere dalla descrizione, non c'è nulla di complicato nella pulizia del luccio.

Va tenuto presente che il luccio fresco viene pulito meglio di quello lasciato all'aria per qualche tempo. Il pesce congelato deve essere pulito non appena le squame e la pelle si sono scongelate, senza attendere che il luccio si sia completamente scongelato.

Separare il filetto

Dalla carne di luccio si ottiene un ottimo pesce tritato. Inoltre, i pezzi di questo pesce possono essere cotti in pastella. In entrambi i casi avrete bisogno di un filetto pulito. Va notato che tagliare il luccio e separare le ossa non è difficile. Se hai le capacità, puoi farlo molto rapidamente, in un paio di minuti. Inoltre, altri tipi di pesce vengono tagliati in modo simile. La procedura operativa è la seguente:

La testa può essere separata dal corpo per facilitare il lavoro, anche se ciò non è necessario.
La carcassa deve essere posizionata su un fianco con la schiena rivolta verso di sé e, tenendo la carcassa, utilizzare un coltello affilato per praticare un'incisione lungo la colonna vertebrale, aggirando la pinna dorsale dall'alto (quindi le ossa della colonna vertebrale saranno sotto la lama del coltello) .
Con pochi movimenti leggeri, la lama del coltello dovrebbe essere affondata nella metà superiore della carcassa finché non si sentiranno le costole sotto. Dovresti lavorare con attenzione per non tagliarli.
Posizionando il piano del coltello parallelo alle costole, prelevare la polpa dalle stesse.
Dopo aver separato il filetto nella metà superiore, sollevatelo con la mano e, posizionando la lama parallela al piano del tavolo e perpendicolare al colmo, tagliate la polpa della coda.
Girare la carcassa e rimuovere il filetto dalla seconda metà allo stesso modo.

Non è necessario buttare via la testa e la colonna vertebrale. Sono utili per preparare zuppe di pesce, zuppe di pesce o brodi.

Ci sono molte piccole ossa nel luccio, ma possono essere facilmente eliminate. Quando si prepara la carne macinata, macinare la carne due volte in un tritacarne, quindi mescolare con la cipolla, salare e lasciare riposare per qualche minuto. Non ci saranno ossa nelle cotolette cotte.

Se avete intenzione di cuocere il filetto a pezzi, qualche minuto prima della cottura, cospargetelo con succo di limone e sale. Sale e succo dissolveranno i piccoli semi.

Il luccio non ha praticamente grassi, ma allo stesso tempo è ricco di proteine. La carne di questo pesce non è solo molto salutare, ma anche molto gustosa. Il luccio ha un odore specifico, piuttosto pungente, soprattutto se il predatore viene catturato nel lago. Per questo motivo molte persone non lo cucinano. Ma l'odore del fango è facile da eliminare. Basta cospargere la carcassa tagliata con succo di limone e in pochi minuti scomparirà.

Se tutto è fatto correttamente e con attenzione, i deliziosi piatti a base di luccio possono sorprendere e deliziare familiari e ospiti.

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