Abbiamo messo il kefir nel congelatore e si è rivelato una deliziosa crema di formaggio
Fare il formaggio fatto in casa è più facile di quanto molti pensino. Una confezione di kefir, due minuti di azione attiva, una giornata di attesa... E un formaggio delizioso come il “Philadelphia” è sulla tua tavola!
Tecnologia
Molte persone hanno sentito parlare del metodo termico di cagliare il latte. Il processo richiede precisione e controllo. Il latte deve essere riscaldato, mescolato costantemente, versato e aggiunto. È molto più semplice produrre il formaggio dal kefir. Il congelamento fa miracoli su di lui.
Nel congelatore il kefir si separa e alla casalinga non resta che lasciarlo scongelare e poi filtrare.
Istruzioni passo passo
Per preparare 200–250 g di formaggio vi serviranno:
- 1 litro di kefir in un sacchetto di plastica o in tetra pack;
- garza piegata in 4-5 strati.
Il processo di cottura è semplicissimo:
- Metti il kefir nel congelatore per tutta la notte. È importante che si congeli completamente e si trasformi in un mattone.
- Al mattino liberiamo il prodotto dalla confezione.
- Avvolgilo in una garza e appendilo sopra una ciotola in cui verrà scaricato il siero.
- Aspettiamo fino a sera (verso le 12).
- Trasferire con attenzione il formaggio in un piatto e assaggiare.
Il formaggio risulta essere il più delicato, molto morbido. Si spalma facilmente su pane tostato o cracker. Non contiene acido (tutta l'acidità va nel siero di latte). Soprattutto, il gusto e la consistenza del prodotto ricordano il mascarpone e il Philadelphia.
Non scartare il siero di latte. Puoi cucinarci sopra frittelle o okroshka.
Ricette
Esistono diverse varianti di formaggio fatto in casa ottenuto mediante congelamento. Questo è un prodotto davvero versatile.Aggiungendo solo uno o due ingredienti si può ottenere una gustosa merenda, la crema per la torta. Con esso puoi anche preparare cheesecake o tiramisù.
- Crema pasticciera. Mescolare in una ciotola profonda 200 g di formaggio, 100 g di zucchero, 400 g di panna al 30%, 1 cucchiaino di zucchero vanigliato. Sbattere prima con un mixer a bassa velocità. Aumentare gradualmente la velocità. Dopo 7-10 minuti la crema sarà pronta: diventerà soffice e liscia.
- Farcitura per profiteroles e tartellette. Mescolare 150 g di formaggio, 50 g di aneto tritato finemente, 300 g di trota o salmone tritati finemente.
- Antipasto di funghi. Tritare una cipolla piccola e uno spicchio d'aglio. Friggere fino a renderlo morbido. Aggiungere 200 g di funghi cardoncelli tritati. Dopo 2-3 minuti, versare 1 cucchiaio. un cucchiaio di cognac. Quando l'alcool sarà evaporato, salate e pepate i funghi. Raffreddare e trasferire nella ciotola del frullatore. Macinare. Mescolare con 100 g di crema di formaggio. Distribuire lo spuntino su pane, patatine, frittelle, pane pita. È delizioso!
La crema di formaggio fatta in casa si sposa bene con erbe fresche, pomodori, pasta italiana, frutti di mare, pesce rosso, funghi e pollo.
La ricetta per il formaggio a base di kefir congelato è molto popolare. Molte persone sperimentano e producono formaggio a pasta molle con latte cotto fermentato o una miscela di kefir e panna acida. In ogni caso, risulta più economico rispetto all'acquisto di Philadelphia già pronto. Costa circa 250 rubli (200 g) e 1 litro di kefir costa al massimo 100 rubli.Per 100 rubli otteniamo 200-250 g di crema di formaggio e per giunta 600-650 ml di siero di latte!
Prova a farlo con latte cotto fermentato, la cagliata è ancora più gustosa)
12 ore per scongelare???
Sì, davvero un ottimo modo per fare il formaggio a pasta molle.
Grazie per avermelo ricordato, lo farò sicuramente
Si scopre una ricotta morbida, non un formaggio
Anche il mascarpone è morbido ed è proprio questo: formaggio.
Faccio questo ormai da dieci anni. E questo non è un formaggio qualsiasi, ma una ricotta tenera e gustosa.
E ho una specie di sbadato, faccio tutto come previsto.
Risulta una pasta tipo cagliata morbida, ce n'è poca e il risultato non soddisfa le aspettative, non ripeterò mai questa ricetta.
Oh, lo farò presto!
Esiste anche un dispositivo del genere: uno scolapasta.
Il risultato è una ricotta tenera, ma non formaggio e non di tutti i kefir
il più delizioso se il kefir è delle ville del gusto
L'ho già fatto diverse volte. Piacere davvero. E il siero rimane così pulito. I pancake sono buoni.
Grazie per la ricetta interessante, la farò sicuramente.
Come appendere una garza con kefir?
Non l'ho appeso, ma ho messo la garza in un colino grande. E 1 strato va bene.
Semplice come sgusciare le pere, usa il cervello.
Proverò sicuramente a farlo
Grazie per la ricetta semplice.
Grazie
Oh mio Dio, i formaggi Philadelphia e Mascarpone sono fatti con la panna. Da quale kefir è fatto il mascarpone? Ricotta, sì, MA NON FORMAGGIO!
Interessato. Proverò a farlo.
Ce l'ho fatta... Il risultato è stato uno yogurt completamente diverso dal mascarpone. Inoltre, da un litro di kefir la resa è di 3 cucchiai. Non ne vale la pena.
Elena, sono d'accordo, il gioco non vale la candela, si sono rivelati 3 cucchiai di ricotta morbida.
Elena, ti sei imbattuta in un kefir scadente, quindi la qualità è la stessa, ma un buon kefir, anche con il 2,5% di grassi, produce 200-250 g di crema di formaggio, tenero e gustoso
Oggi l'ho preparato con il kefir più economico di Dixie, si sono rivelati 300 grammi di cagliata semplicemente fantastica! Aggiunto un pizzico di sale e circa 50g. Burro fuso. Incomparabile! Sono tornato al mio feed per trovarlo e dire grazie. Per chi non può farlo, non dare la colpa alla ricetta! Il tuo kefir è contraffatto. Dipende dalla tua fortuna.
L'ho comprato da Dixie e sono andata al feed per ringraziarti... Oltre al kefir, hai preso la vodka?
Testato, risulta essere un ottimo prodotto. Congelo il kefir Piskarevskij al 2,5%: il formaggio ha un delicato gusto cremoso. Anche l'1% risulta essere abbastanza buono... Una volta l'ho usato addirittura nell'impasto della ricotta invece della normale ricotta - ci voleva il 5-10% in più di farina, perché...La cagliata di kefir è molto più morbida della normale ricotta! Delizioso!
Ricetta molto sana e gustosa
Dimmelo per favore. Mentre il kefir congelato è in una garza, dovrebbe essere messo in frigorifero? O dodici ore sul tavolo?
Lasciare sul bancone per scongelare completamente.
Grazie per la ricetta, la proverò sicuramente, non la conoscevo.
La ricotta risulta completamente diversa dal formaggio.
Da molti anni produco kefir al 3,2% o latte cotto fermentato dal kefir. La cagliata risulta molto tenera e gustosa, senza acidità. È molto simile alla ricotta. Solo ad un prezzo ridicolo.
Grazie, ci proverò.
Risulta essere ricotta, il formaggio ha un contenuto di grassi almeno del 30%, la tecnologia del formaggio è completamente diversa e le materie prime per il formaggio sono)))
L'ho provato, ora lo faccio sempre, è piaciuto anche a mia moglie esigente! Semplicemente fantastico! Chi ha provato a farne il formaggio, voglio provare a metterlo sotto una pressa, risulterà essere formaggio fatto in casa o no?
Risulta essere una cagliata molto tenera. E faccio il pane con il siero di latte.
Lo faccio da molto tempo. Aggiungo solo un po 'di purea di piselli in scatola, aneto, aglio e cetriolo salato o sottaceto tritato finemente.
Puoi fare a meno della garza, metterla in uno scolapasta?
MESO IL GHIACCIO DI KEFIR SU UN SETACCIO E GRANDE
Perché diavolo dovrei congelare queste schifezze?)) Rendo tutto molto più semplice: prendo kefir più denso 3,2% 500 ml e panna acida intera 500 ml, mescolo tutto, aggiungo 1 cucchiaino di sale e tutto ciò che il tuo cuore desidera (verdure, sottaceti, olive, pomodori, funghi prataioli, pancetta, prosciutto o niente) versiamo anche il tutto in una garza pulita, arrotolata in più strati o in un asciugamano per waffle, lo avvolgiamo con cura, lo mettiamo in un colino e in una ciotola profonda, mettici sopra un po' di peso, io di solito metto un piatto con acqua la sera, e al mattino c'è un formaggio delizioso e non devi aspettare che si congeli e poi si scola.
semplicemente fantastico e niente da inventare! ma se mescoli kefir congelato e latte cotto fermentato (decantato per 24 ore) + 200 g di latte condensato - un'ottima crema per tutto!!