È vero che non dovresti spegnere la soda con l'aceto: i segreti di un test di successo
La soda è un ingrediente permanente in una varietà di prodotti da forno. Viene aggiunto ai biscotti, alle torte e ai pasticcini, alle torte e ai pancake. Tuttavia, non tutte le casalinghe sanno come gestirlo correttamente. Oggi vi sveliamo qual è il segreto di questa polvere bianca e cosa fare per far sì che i vostri prodotti da forno risultino sempre ariosi.
Come dissetare correttamente la soda in modo che l'impasto sia soffice?
Esistono due miti correlati, entrambi fondamentalmente falsi:
- L'impasto lievita grazie alla presenza di soda al suo interno.
- Non dovresti spegnere la soda con l'aceto, poiché perde le sue proprietà e l'impasto risulta insapore: denso, basso, duro.
In primo luogo, la struttura morbida e ariosa dell'impasto è fornita dall'anidride carbonica, nota anche come anidride carbonica CO2. Nell'impasto lievitato viene prodotto dai funghi lieviti durante la loro attività vitale. E nel senza lievito si forma a seguito di una reazione chimica tra la soda (bicarbonato di sodio) e l'acido. In nessun caso la soda stessa renderà soffice l'impasto.
Anche le affermazioni secondo cui la soda non può essere estinta con l'aceto non hanno base scientifica. Da un punto di vista chimico, non importa con quale acido ha reagito il bicarbonato di sodio, l'importante è che questo acido sia adatto all'uso in cucina (altrimenti c'è il rischio di intossicazione o ustioni).
C'è una regola importante: la reazione non deve avvenire in un cucchiaio, bicchiere o altro contenitore, ma direttamente all'interno dell'impasto. Altrimenti, tutta l'anidride carbonica “volerà via” - si dissiperà nell'aria. Le casalinghe che affermano che il loro impasto con soda e aceto non lievita aspettano il momento in cui il tappo di schiuma scompare, e solo dopo aggiungono tutto ciò che rimane alla farina e agli altri ingredienti.
Come aggiungere il bicarbonato di sodio alla pastella?
Se hai intenzione di cuocere pancake o torte, in ogni caso introdurrai del liquido nell'impasto: acqua, latte, siero di latte, kefir. Questo può essere usato per organizzare un "incontro" di soda e aceto non nell'aria, ma in una ciotola:
- Devi versare una quantità misurata di acido in un bicchiere con ingredienti liquidi.
- Mescolare il bicarbonato di sodio con gli ingredienti secchi (farina, amido, cacao).
- Versate gli ingredienti secchi in una ciotola, poi aggiungete quelli liquidi e mescolate energicamente con una frusta. Tutta l'anidride carbonica rimarrà nell'impasto: al suo interno appariranno immediatamente molte piccole bolle.
Come estinguere la soda nell'impasto secco?
Poiché all’impasto secco non viene aggiunto alcun liquido, il metodo precedente non funzionerà. Dovrai farlo alla vecchia maniera: spegni il bicarbonato di sodio con l'aceto in un cucchiaio:
- Per prima cosa versare in un cucchiaio la quantità necessaria di bicarbonato di sodio.
- Quindi posizionare il cucchiaio il più vicino possibile alla ciotola.
- Aggiungi acido.
- Senza attendere il completamento della reazione, appena inizia lo sfrigolio, versare il composto schiumoso nell'impasto e mescolare uniformemente.
In quale altro modo puoi spegnere la soda?
In ogni casa ci sono molti prodotti che vengono utilizzati nella cottura al forno e possono neutralizzare il bicarbonato di sodio senza aggiungere aceto. Prima di tutto, questo è succo di limone naturale e acido citrico (a proposito, non ha nulla in comune con i limoni tranne il nome).
È anche possibile non estinguere il bicarbonato di sodio se l'elenco degli ingredienti contiene:
- Miele;
- panna acida;
- kefir o yogurt;
- acqua bollente;
- marmellata di frutta acerba.
La soda stessa reagirà con uno qualsiasi dei prodotti menzionati, provocando il rilascio di anidride carbonica. L'unica cosa che devi guardare sono le proporzioni. Quando aggiungi un cucchiaio di panna acida a due chilogrammi di pasta, non dovresti sperare che reagisca con la soda.
Un po' di abilità ed esperienza e il tuo impasto con la soda risulterà eccellente. Assicurati di utilizzare i segreti che hai imparato da questo articolo in modo che i tuoi prodotti da forno non risultino peggiori di quelli di chef e pasticceri esperti.