Piccola cosa brillante: la paprika nelle ricette per piatti deliziosi e salutari

Nelle cucine nazionali dei paesi europei (Ungheria, Spagna, Germania) e Russia, la paprika è molto popolare. Sebbene il Sud America sia considerato il luogo di nascita di questa spezia aromatica. La spezia rossa viene estratta da diverse varietà di capsicum annuum. Ti diremo a quali piatti puoi aggiungere la paprika per diversificare la tua dieta.

Colore, gusto e aroma

Per ottenere la spezia, i peperoni vengono essiccati lentamente e poi macinati fino a ridurli in una polvere liscia. Il colore, il gusto e l'aroma del condimento dipendono dalla varietà di Capsicum annuum utilizzata nella produzione. Alcuni tipi di paprika si ottengono dai peperoni dolci, mentre altri da quelli leggermente piccanti.

La piccantezza di una spezia è determinata dalla proporzione di semi e partizioni nella composizione. Contengono capsaicina, la sostanza che conferisce ai peperoni il loro calore.

Se desideri piatti dal gusto dolce e dall'aroma caldo e morbido, scegli le seguenti varietà di paprika:

• delicatezza;
• semi dolce;
• speciale;
• tenero.

Il rosso scuro nobile e il rosa hanno una leggera speziatura. È disponibile in vendita anche la paprika piccante.Il suo colore va dal giallastro al rosso-marrone, il suo profumo è forte e il suo sapore è bruciante.

Cos'è la paprika affumicata?

La vera paprika affumicata è prodotta in Spagna. I peperoni vengono accuratamente essiccati, poi affumicati per 2 settimane su rami di quercia e infine macinati. Le spezie macinate aggiungono note affumicate uniche ai piatti.

Per ridurre la piccantezza, alcuni semi vengono rimossi dai peperoni durante il processo di produzione. A seconda del grado di calore, si distinguono le seguenti varietà di paprika affumicata:

• dulce: dolce;
• el agridulce – mediamente piccante;
• el picante: bruciante.

Il condimento affumicato di alta qualità è costoso. Anche se in vendita puoi anche trovare analoghi economici, la cui produzione utilizzava fumo liquido. Tuttavia questa spezia ha un gusto meno intenso e perde rapidamente il suo aroma durante la conservazione.

Come aggiungere correttamente la paprika ai piatti?

La paprika è costituita da fibre alimentari, carboidrati e composti volatili. Questi ultimi vengono parzialmente distrutti durante il trattamento termico. Pertanto, i cuochi esperti aggiungono la paprika macinata a fine cottura o anche nei piatti già pronti. Inoltre, alcune spezie contengono molti zuccheri. Quando riscaldato, si verifica il processo di caramellizzazione, che porta alla comparsa di un sapore rancido.

Le eccezioni sono lo stufato e la cottura al forno. Con questi metodi di cottura la temperatura non è così elevata da distruggere il sapore della spezia.

Il contenuto del condimento nei piatti preparati dipende dalle tue preferenze di gusto. Di solito 1 cucchiaino è sufficiente per 2 porzioni di spezzatino. La spezia viene aggiunta ai prodotti da forno in quantità minime.

Alla paprika macinata può essere dato un bel colore bordeaux scuro. Per fare questo, friggerlo in una padella asciutta, mescolando continuamente, per 30-60 secondi.

Come usare la paprika secca?

La paprika secca si sposa bene con quasi tutti i piatti salati o acidi. Ma il più delle volte viene aggiunto agli stufati (soprattutto carne di maiale, manzo, pollame), riso, legumi, verdure fritte, salse e marinate fatte in casa e zuppe. La spezia è popolare nella cucina ungherese, spagnola, tedesca, messicana e coreana. Dai un'occhiata alle ricette qui sotto per realizzare fantastiche ricette con la paprika.

Papricash

Piatto nazionale dell'Ungheria. Per prepararlo sono necessari i seguenti ingredienti:

• carne (è meglio prendere varietà a basso contenuto di grassi, ad esempio filetto di pollo) – 1 kg;
• peperone dolce – 3 pezzi;
• cipolle – 2 pezzi;
• aglio – 4 spicchi;
• farina – 1 cucchiaio. cucchiaio;
• panna acida – 1 bicchiere;
• brodo di carne o succo di pomodoro - 1 bicchiere;
• olio vegetale - per friggere;
• paprika macinata - 3 cucchiai. cucchiai;
• pepe nero e sale - a piacere.

Nello stesso olio soffriggere la cipolla e i pezzetti di peperone dolce. Quindi aggiungere gli spicchi d'aglio tritati, la paprika e il brodo di carne (succo di pomodoro). Portare la miscela a ebollizione.

Metti la carne nella padella e riduci il fuoco al minimo. Fai bollire il contenuto per circa 20-30 minuti. Aggiungi panna acida e farina. Mescolare tutto accuratamente e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Il risultato è un piatto molto soddisfacente e nutriente.

Zuppa di manzo alla paprika

Questa zuppa piccante facile da preparare sarà una degna alternativa al kharcho. Preparare i seguenti ingredienti:

• manzo – 300 g;
• peperone dolce – 2 pezzi;
• patate – 3 pezzi;
• aglio – 1 spicchio;
• cipolla – 1 pz.;
• brodo di carne – 600 ml;
• vino rosso secco – 120 ml;
• concentrato di pomodoro – 2 cucchiai. cucchiai;
• paprika piccante – 2 cucchiai. cucchiai;
• scorza di limone grattugiata – 1 cucchiaino;
• olio vegetale - per friggere;
• cumino e sale - a piacere.

Tritare la cipolla e la carne di manzo. Friggere rapidamente in olio vegetale. Aggiungere le fette di peperone e cuocere gli ingredienti in padella per un altro 1 minuto.

Metti gli ingredienti in una casseruola. Versare il concentrato di pomodoro, il brodo di carne, il vino e aggiungere la paprika. Portare la miscela a ebollizione. Ridurre il fuoco, coprire la padella e cuocere a fuoco lento il contenuto per 20 minuti.

Tagliare le patate a cubetti. Aggiungere nella padella e cuocere a fuoco lento la zuppa per altri 20 minuti. 5 minuti prima della preparazione, aggiungere la scorza di limone e il cumino. Servire la zuppa di manzo con panna acida ed erbe fresche.

Patate piccanti alla contadina

Le patate al forno sono di per sé molto salutari e anche la paprika le rende gustose. Prendi alcuni tuberi, sbucciali e tagliali a fette. Spennellare ciascuno con olio d'oliva, sale e pepe e cospargere con le spezie.

Preriscaldare il forno a 180–200 gradi. Disporre gli spicchi di patate su una teglia e coprire con un foglio di alluminio. Cuocere per mezz'ora. Quindi rimuovere la pellicola e tenere le patate in forno per altri 10 minuti fino a doratura.

Come viene utilizzata la paprika affumicata?

La paprika affumicata può essere utilizzata negli stessi piatti della normale paprika macinata. I buongustai possono sperimentare e aggiungere le spezie originali ai prodotti da forno, alle insalate e persino al miele.

Cosce di pollo piccanti

Se ti piace il pollo alla griglia, ti piacerà anche il piatto descritto nella ricetta. Per preparare la marinata per 10 cosce di pollo, mescolare i seguenti ingredienti:

• panna acida - 2 cucchiai. cucchiai;
• olio d'oliva – 2 cucchiai. cucchiai;
• sale – 1 cucchiaino;
• aglio essiccato – 2 cucchiaini;
• pepe nero macinato – 0,5 cucchiaino;
• zucchero di canna – 2 cucchiaini;
• peperoncino macinato piccante – 2 cucchiaini.cucchiai;
• paprika affumicata – 2 cucchiaini.

Ricoprire il pollo e lasciarlo marinare per 3-4 ore. Quindi adagiate le cosce su una teglia e cuocete in forno, preriscaldato a 200 gradi, per 35-45 minuti.

Insalata tiepida con pollo, orzo e broccoli

Questa insalata è così abbondante che può facilmente sostituire il piatto principale del pranzo. Preparare i seguenti prodotti:

• filetto di pollo – 800 g;
• broccoli surgelati – 300 g;
• zucchine – 200 g;
• orzo perlato – 400 g;
• noci tostate (mandorle, nocciole o noci) – 20 g;
• prezzemolo fresco - 1 mazzetto;
• cipolle verdi - 3 piume;
• paprika affumicata – 1 cucchiaino;
• Senape di Digione – 1 cucchiaio. cucchiaio;
• aglio essiccato – 0,5 cucchiaino;
• pepe nero macinato – 0,5 cucchiaino;
• olio d'oliva, vinaigrette balsamica, succo di limone e sale qb.

Tagliare il filetto di pollo a pezzi medi, salare, spennellare con paprika affumicata e altre spezie. Lasciare marinare per 1 ora.

Mettere i broccoli in acqua bollente salata, far bollire per 8-10 minuti, raffreddare e tritare. Tagliate le zucchine a listarelle lunghe e grigliatele con un pizzico di morso (meglio alla griglia). Tagliateli poi a cubetti.

Lessare l'orzo perlato. Aggiungere i broccoli, le zucchine, le erbe fresche tritate e mescolare. Condire con olio e succo di limone. Friggere il pollo sulla griglia, raffreddarlo e tagliarlo a fettine sottili. Disporre al centro dell'insalata. Decorare il piatto con le noci tritate e servire.

Glassa per carne

Basta aggiungere un pizzico di paprika affumicata ad ogni cucchiaio di miele. Versare il composto sulla carne verso fine cottura.

Il piatto diventerà morbido, succoso ed esteticamente gradevole. La glassa si sposa particolarmente bene con manzo e agnello.

Pertanto, la paprika macinata è un condimento economico e versatile. C'è sempre un uso per esso nella tua cucina. In vendita ne esistono tantissime varietà che si differenziano per gusto, aroma, colore e grado di piccantezza. Ma qualunque scelta farai al momento dell’acquisto, i benefici per la salute saranno garantiti. La cosa principale è usare correttamente il condimento.