Faccio scorta di foglie di vite per l'inverno per Dolma: ti dico cosa ne faccio

Tre anni fa ho partecipato ad un matrimonio armeno. I tavoli erano imbanditi di piatti, ma quello che mi ha colpito di più è stato il dolma con diversi ripieni. Da allora me ne sono innamorato e ho iniziato a cucinarlo io stesso. All'inizio ho comprato le foglie di vite in scatola al supermercato, ma ho subito capito che era meglio prepararle da sola. Non è così difficile come molti pensano. Faccio foglie di vite per l'inverno per Dolma in 2 modi.

Foglie piccole per il congelamento, foglie grandi per la conservazione

La prima volta che ho preparato le foglie di vite per il dolma ho commesso un grave errore. Nella dacia crescono 2 tipi di uva: bianca e nera. Ho preso foglie di entrambe le varietà. Inoltre, ho scelto quelli più grandi in modo che potesse contenere più imbottitura. Narvalo e congelato. In inverno sono rimasto deluso. Dopo aver preparato il dolma, ho scoperto che era difficile da masticare. Le vene sulle foglie sono dure e impossibili da masticare. Ho dovuto mangiare il ripieno e buttare via l'“involucro”.

L'anno successivo ho fatto tutto bene: ho tagliato le foglie di vite per dolma alla fine di maggio, durante la fioritura della vite, e solo da uve bianche. I bordi delle foglie regolari sono arrotondati, ed esse stesse sono lucide su entrambi i lati, senza “setole”.

Dicono che per dolma sono adatte solo piccole foglie di vite delle dimensioni di un palmo - 3 e 4, se conti dalla cima della vite. Ma ne uso anche di grandi dimensioni. Quelli piccoli li metto nel congelatore e quelli più grandi li metto in salamoia per l'inverno.

Le vene di sale si ammorbidiscono e diventano abbastanza commestibili.Con pesce, agnello, pollo, lenticchie: tutto è delizioso!

Come congelare le foglie d'uva per Dolma per l'inverno?

Per il congelamento consiglio le foglie migliori: fresche, giovani, verde brillante, sottili. Si conservano al meglio nel congelatore. Dolma risulta particolarmente gustoso e aromatico. Le foglie si sciolgono in bocca.

Li preparo per l'inverno così:

Ho tagliato i piccioli sulle foglie con le forbici.
Lo scotto con acqua bollente in modo che non si rompa quando è congelato (le foglie verdi sono molto fragili quando sono congelate).
Copro il tavolo con la carta e lo stendo in uno strato ad asciugare.
Una volta che sono completamente asciutti, metto insieme una pila di 10 pezzi e li arrotolo fino a formare un rotolo stretto. Perché 10? In questo modo posso pianificare quanto dolma preparare.
Successivamente, metto i panini in un normale sacchetto di plastica, li lego e li metto nel congelatore. Occupano uno spazio minimo.

Per preparare il dolma non scongelo le foglie, ma le butto in acqua bollente per 5 minuti. Mentre se ne vanno preparo il ripieno.

Consiglio. Se le foglie vi sembrano troppo piccole, usatele in coppia: sovrapponetele una sopra l'altra con uno sfasamento di 2 cm, l'area aumenterà e sarà più facile avvolgere il ripieno.

In generale, preparare il dolma richiede pratica. Col tempo impari a girarlo velocemente, non importa quanto sia grande la foglia.

Foglie d'uva per dolma per l'inverno - conservate nella dispensa per 2 anni!

Mi piace questo metodo perché puoi raccogliere foglie di vite medie e grandi per l'inverno. Li sigillo in un barattolo con una soluzione salata. Dopo 1,5-2 mesi si ammorbidiscono e diventano teneri. Uso un po 'di sale - 3 cucchiai. cucchiai per 1 litro d'acqua. Non è necessario mettere in ammollo le foglie per preparare il dolma. Basta sciacquare con acqua.

Come preparo le foglie di vite per dolma per l'inverno:

Ho tagliato i piccioli con le forbici.
Lo metto in una ciotola profonda e lo riempio con acqua bollente. Lo lascio per 2 minuti. Le foglie diventano gialle in acqua bollente.
Verso l'acqua bollente. Faccio una pila di 10 foglie, giro i bordi sotto e le arrotolo in un rotolo. Il bordo deve essere infilato in modo che i rotoli si inseriscano comodamente nel barattolo.
Metto gli involtini di foglie verticalmente in un barattolo da un litro, preventivamente sterilizzato. Posso inserire 8 rotoli in un barattolo.
Faccio bollire l'acqua e verso di nuovo acqua bollente sulle foglie, questa volta in un barattolo. Lo lascio per 5 minuti.
Verso quest'acqua in un pentolino. Verso 3 cucchiai lì. cucchiai di sale da cucina grosso e far bollire per 2-3 minuti.
Verso la salamoia in un barattolo e lo copro con un coperchio sterilizzato. Poi, come al solito, metto il barattolo sottosopra e lo avvolgo in un asciugamano. Una volta che si è raffreddato completamente, lo trasferisco nella dispensa.

Questo barattolo da un litro mi basta per 1,5 kg di riempimento. Di solito ne uso solo metà alla volta.

3 ricette dolma preferite

Mi piace sperimentare con il dolma, quindi lo cucino spesso non solo con agnello tritato e carne macinata, ma anche con altri ripieni.

Ricette preferite:

Dolma quaresimale con ceci. Per il ripieno prendo: 200 g di ceci, 0,5 tazze di riso lungo, 2 cipolle, 2 cucchiai. cucchiai di concentrato di pomodoro, santoreggia secca, basilico, paprika, sale e pepe nero qb. Metto a bagno i ceci per un giorno, faccio bollire il riso per 10 minuti e lo lavo. Macino i ceci in un tritacarne con le cipolle. Mescolo tutti gli ingredienti. Copro il fondo della teglia con foglie di vite. Faccio girare il dolma. Lo impacco ermeticamente. Verso l'acqua (dovrebbe coprire a malapena il dolma). Aggiungo 2 cucchiai. cucchiai di olio di semi di girasole. Cuocere a fuoco basso per 40 minuti. Questo dolma è particolarmente gustoso freddo, con salsa all'aglio.
Dolma con pollo tritato. Per il ripieno utilizzo: 300 g di cosce di pollo tritate, 150 g di riso lungo semicotto, 1 carota, 1 cipolla, 0,5 mazzetto di aneto, pepe nero, sale. Friggo le cipolle e le carote, le mescolo con pollo, riso, aneto tritato, sale e pepe. Avvolgo il ripieno in foglie di vite, lo metto in una casseruola, verso acqua calda con l'aggiunta di 2 cucchiai. cucchiai di olio di semi di girasole. Cuocere per 40 minuti a fuoco basso. Servire con panna acida.
Dolma al formaggio con suluguni. Per questa ricetta sono adatte solo foglie di vite fresche e congelate, non salate. Anche il formaggio dovrà essere non salato e cremoso. Ho tagliato circa 400 g di suluguni a cubetti e l'ho avvolto in foglie. Riscaldo la padella. Ho messo 100 g di burro e 2 cucchiai. cucchiai di verdura. Friggo il dolma su entrambi i lati. Servire con una salsa di 100 g di miele, uno spicchio d'aglio e 1 cucchiaino di paprika. Molto gustoso con il vino rosso.

Consiglio. Consiglio di cuocere la dolma in una padella ampia e dalle pareti spesse. Le buste devono essere impilate in non più di 3 strati.

Se sulla trama crescono uve bianche, penso che sia un peccato non preparare le foglie di vite per il dolma. Dalle lattine vendute al supermercato non è così: troppo salato, non aromatizzato. Ho dovuto immergerlo in acqua bollente e poi sciacquarlo bene. Ciò ha causato la rottura delle foglie. L'aspetto positivo dei metodi di preparazione che ho descritto è che le foglie di vite conservano il gusto corretto. Dolma risulta tenero, succoso, nelle migliori tradizioni!