I pomodori essiccati al sole in un condimento profumato utilizzando l'essiccatore Masteritsa - verranno conservati a casa per tutto l'inverno

Mi affretto a condividere una mega-ricetta per i pomodori secchi in un essiccatore di verdure. Mia suocera li prepara ogni anno. Il gusto non può essere descritto a parole. Puoi preparare tartine per una vacanza, trasformare qualsiasi insalata e mangiarla con la pasta. Dopotutto è un piatto italiano. La cosa principale è che i pomodori secchi vengono preparati rapidamente e non più complicati della classica conserve.

Cosa dovrei usare per essiccare (seccare) i pomodori?

I pomodori, come qualsiasi frutta e verdura, possono essere essiccati ovunque: in un essiccatore, in un forno o all'aperto sotto una garza. La differenza sta nella comodità per la casalinga. Il forno può seccare facilmente i cibi delicati. Potrebbero bruciare. È necessario monitorare costantemente il processo di asciugatura, accendere e spegnere la stufa. Allo stesso tempo, viene consumata molta elettricità (non consiglio affatto di utilizzare un forno a gas per questi scopi).

Dopo aver considerato tutti i pro e i contro, ho deciso di recarmi in un negozio di ferramenta per acquistare un essiccatore per verdure. Mia suocera elogia da molto tempo la sua Artigiana EFD-0903VM. Non solo cucina pomodori secchi, ma asciuga anche erbe aromatiche, bacche varie, funghi e persino pesce e carne. Senza pensarci due volte, ho preso lo stesso. Mi è piaciuta la sua spaziosità, l'aspetto elegante, il gran numero di vassoi: ben 9. Gli essiccatori venivano venduti allo stesso prezzo a metà prezzo. La scelta era ovvia.

Pomodori secchi nell'asciugatrice Artigiana EFD-0903VM

Prima di cuocere i pomodori secchi in un essiccatore, ti consiglio di leggere attentamente le istruzioni. I dispositivi sono diversi, con le loro sfumature. L'Artigiana EFD-0903VM ha un coperchio con fori di ventilazione regolabili, un regolatore di temperatura e un sensore-termometro. Questo è molto importante per l'essiccazione: la capacità di distribuire uniformemente il flusso d'aria tra i vassoi per prevenire la formazione di muffe. Sul sensore del termometro puoi vedere la temperatura reale all'interno dell'asciugatrice e, se succede qualcosa, "alza la temperatura".

Il tempo consigliato per asciugare i pomodori in un essiccatore di verdure è di 20-24 ore ad una temperatura di 75 gradi. I pomodori dovranno rimanere morbidi ma non bagnati.

Si prega di notare che i tempi e le temperature di asciugatura variano a seconda dei prodotti.

Ricetta passo dopo passo

Ho sentito che in Italia i pomodori secchi sono fatti con pomodorini tondi. Ma la nostra crema di carne nativa cresce nel mio giardino. Possono essere utilizzati anche loro. Quello che mi piace è che la crema stesa è molto facile da tagliare. Ricetta per pomodori secchi con foto:

Per prima cosa ho lavato i pomodori e ho strappato il gambo verde. L'ho asciugato su un asciugamano.
L'ho tagliato: ho tagliato la crema piccola a metà e quella più grande in 4 fette.
Ho messo subito i pomodori tagliati a pezzetti nel vassoio dell'asciugatrice in modo che non si stropicciassero o perdessero.
Posizionare la teglia su carta assorbente, irrorare i pomodori con olio d'oliva, condire con 1 cucchiaio. un cucchiaio di sale e un pizzico di pepe nero macinato.
Quindi ho riempito un pallet dopo l'altro. L'essiccatore conteneva circa 7-8 kg di pomodori (un secchio).
Ho installato tutti i vassoi al loro posto, ho impostato la temperatura al massimo e ho premuto "start".
La sera ho scambiato i pallet, e di nuovo la mattina. All'ora di pranzo del giorno successivo, esattamente 23 ore dopo, i pomodori erano ben essiccati.
Avevo intenzione di preparare i pomodori secchi per l'inverno, quindi ho sterilizzato per loro dei barattoli da mezzo litro e ho messo a scaldare in un pentolino 500 ml di olio d'oliva. Vuoi che l'olio sia caldo, ma non bollente.
Ho riempito i vasetti con pomodori secchi, ho aggiunto a ciascuno 2 spicchi d'aglio, un pizzico di basilico secco, erbe provenzali, rosmarino e un battuto di peperoni. Non è necessario aggiungere tutti i condimenti!
Ho versato l'olio caldo sui pomodori e ho avvitato i coperchi. Lo coprii con una coperta e lo lasciai raffreddare.

Secondo la suocera, dopo la cucitura, i pomodori secchi continuano a cuocere, saturandosi di aromi speziati, raggiungendo la consistenza e morbidezza desiderate. Più tardi li proverai, migliore sarà il gusto.

Alcuni consigli...

Vorrei mettere in guardia chi prepara per la prima volta i pomodori secchi nell'asciugatrice. Il primo pancake può risultare grumoso se non conosci alcune sottigliezze:

Una volta trascorso il tempo di asciugatura specificato, controllare come vengono essiccati i pomodori, per ogni evenienza. Prendere 1-2 fette da teglie diverse e piegarle a metà. Non dovrebbero trasudare. Se il succo gocciola, asciugarli per 2-3 ore. Basta non trasformarlo in patatine.
Usa sale da cucina grosso o sale marino. Una volta essiccato, questo sale assorbe l'umidità dai pomodori, ne migliora il gusto e ne prolunga la conservazione. Puoi aumentare la quantità di sale a 3 cucchiai. cucchiai per 1 kg di pomodori freschi!
Dovrebbe essere utilizzato solo olio raffinato. L'oliva è la migliore, ma è possibile anche il girasole.
Non versare olio molto caldo, e tanto meno bollente, sui pomodori. Diventeranno immediatamente neri e diventeranno duri. Controllare la temperatura dell'olio utilizzando uno spiedino di legno. Quando si immerge lo spiedo, non deve formare bolle. Se dovesse scricchiolare, spegnete il fuoco e aspettate 10 minuti.
A volte, per preparare i pomodori secchi per l'inverno, si consiglia di raccogliere la polpa e i semi. Ma non consiglio di farlo. Sì, il tempo di essiccazione è ridotto, ma il gusto dei pomodori non è così brillante. Inoltre, ci vorrà molto più tempo per preparare i pomodori e dovrai capire cosa fare con la polpa.

Conservare i pomodori secchi

In generale, i pomodori secchi preparati in casa non durano a lungo: 2-3 mesi in frigorifero. Ma questo vale soprattutto nei casi in cui vengono essiccati nel forno o per strada.

Un altro motivo per cui ho deciso di acquistare un essiccatore è la conservazione a lungo termine dei pomodori essiccati al sole per 8-12 mesi.

Mia suocera ha dei barattoli nella dispensa. Dice che ancora non ne è scoppiato uno. Il motivo è che l'asciugatrice rimuove efficacemente tutta l'umidità e il cibo non si deteriora. Ma avevo paura e, dopo averli raffreddati, ho messo i barattoli in frigorifero.

La resa di un secchio di pomodori freschi è di tre barattoli da mezzo litro di quelli essiccati al sole. La cattiva notizia è che vengono mangiati in modo disastrosamente veloce. Mio marito e i miei figli hanno finito la prima lattina la prima sera. Tutta la famiglia ha mangiato il secondo nel giro di una settimana. Il terzo è ancora in piedi, ma sento che non durerà a lungo. Sono contento che la stagione dei pomodori non sia ancora finita, il raccolto è buono. Farò grandi riserve per l'inverno!