Come salare e asciugare correttamente il pesce

Il delizioso pesce essiccato è facile da preparare da solo. Per fare questo, devi sapere come essiccare il pesce a casa. Un po 'di fastidio, qualche giorno di attesa - e potrai goderti tu stesso la prelibatezza, oltre a trattare in sicurezza i tuoi ospiti. I pezzi di pesce essiccato aromatico piaceranno sicuramente a tutti.

Essiccato al sole o essiccato: qual è la differenza?

Il pesce essiccato si ottiene essiccando materie prime presalate. Questi sono prodotti familiari e pronti da mangiare. Molte persone chiamano il pesce essiccato esattamente essiccato. Pertanto, ponendo la domanda: come essiccare correttamente il pesce? - le persone di solito intendono come dovrebbe essere essiccato.

Il pesce essiccato è ottenuto sia da materie prime non salate (appena essiccate) che da pesce salato. Il pesce essiccato è considerato un prodotto semilavorato che richiede un'ulteriore lavorazione culinaria. Di solito lo essiccano nelle regioni settentrionali, conservandolo come riserva per l'uso in inverno. Le carcasse essiccate possono essere conservate a lungo senza perdere le loro qualità nutritive.

Selezione e preparazione del pesce

In linea di principio, puoi essiccare qualsiasi pesce a casa, ma il pesce non troppo grasso e di piccole dimensioni è più adatto a questo scopo. Le seguenti specie possono essere utilizzate con successo a questo scopo: scarafaggio, orata, sciabola, podust, scardola, dace, orata argentata, pesce persico, ariete, lucioperca, scarafaggio e altri.

Le materie prime devono essere prima preparate:

• Lavare bene il pesce, sventrarlo (senza togliere le squame) e sciacquarlo nuovamente abbondantemente.
• Se ce n'è una grande quantità, è meglio ordinarla per dimensione, poiché pesci di dimensioni diverse richiedono tempi di lavorazione diversi.
• Salare le materie prime preparate.

Non è necessario sventrare il pesce, ma in questo caso il prodotto finito avrà un sapore amaro, che gli darà la bile.

Il pesce preparato può essere salato in due modi: a secco - coprendo le carcasse con sale secco, o bagnato - in salamoia (salamoia).

Salatura a secco

Questo metodo di salatura viene utilizzato più spesso, poiché è molto semplice. I piatti dovrebbero essere scelti in modo che le carcasse possano adattarsi facilmente al suo interno (una padella larga o una tazza). Dovreste versare sul fondo uno strato sottile di sale grosso, adagiare una fila di pesci, ricoprirla di sale in modo che sia completamente ricoperta. La riga successiva dovrebbe essere posata sopra allo stesso modo. E quindi è necessario disporre le carcasse in file, cospargendole generosamente di resina.

Dopo aver posato l'ultima fila, è necessario mettere sopra un piatto o un coperchio che si adatti liberamente alla padella e premerlo con pressione (ad esempio: un barattolo d'acqua o un peso).

Mettere i piatti in frigorifero per 4-7 giorni (a seconda delle dimensioni delle carcasse). Trascorso il tempo specificato, il pesce deve essere tolto, lavato bene il sale e quindi messo a bagno in acqua (4-7 ore), cambiandolo più volte. In questo caso il numero delle ore è pari al numero dei giorni di salatura.

Dopodiché puoi asciugare il pesce. Dovrebbe essere appeso in un luogo ben ventilato. In estate puoi asciugarlo all'aperto, in inverno è adatto un balcone o una cucina. Puoi asciugarlo in veranda o nella cucina estiva. La cosa principale è che non dovrebbe essere esposto alla luce solare diretta. Le carcasse possono essere appese forando un filo attraverso gli occhi, oppure puoi creare ganci con graffette, con i quali vengono agganciate al labbro superiore, e l'altro lato è appeso a una corda tesa o una lenza. Puoi appendere il pesce per la coda, ma in questo caso il grasso e il succo usciranno e risulterà più asciutto e fresco.

Sale in salamoia

Questo metodo è adatto anche per l'uso domestico. Ti consente di ottenere pesce salato uniformemente in un periodo più breve. Per fare questo è necessario:

• Preparare una soluzione salina sovrasatura (salamoia). Per fare questo sciogliere il sale nell'acqua, aumentando gradualmente la concentrazione. La soluzione è considerata pronta se un pezzo di patata o un uovo crudo non affonda al suo interno. Avrai bisogno di circa 1 litro di salamoia per 2 kg di materie prime.
• Versare un sottile strato di sale sul fondo di un ampio contenitore.
• Metti le carcasse in un contenitore.
• Versare la salamoia in modo che copra completamente il pesce.
• Coprire con un piatto o un coperchio e fare pressione sopra.
• Riponete il contenitore in frigorifero per 3-4 giorni (a seconda della dimensione del pesce).
• Trascorso il tempo necessario, togliere le carcasse dalla salamoia e metterle a bagno in acqua pulita per circa 30 minuti, cambiando l'acqua ogni 10 minuti.

Dopodiché si lascia scolare l'acqua e si asciuga, appendendo come con il metodo della salatura a secco.

Quanto tempo ci vuole per essiccare il pesce?

Il tempo di asciugatura dipende dalle dimensioni del pesce e dalle condizioni. In media, si tratta di 4-6 giorni. Fuori, spinto dalla brezza, si asciuga più velocemente, a casa - più a lungo. In inverno, in una stanza fresca, questo periodo aumenta ancora di più. Pertanto dopo 4-5 giorni è opportuno testare il pesce per vedere se è pronto. Se è umido sul retro, va lasciato asciugare per altri 1-2 giorni.

È molto facile e veloce essiccare il pesce a casa in un essiccatore elettrico. La ventilazione forzata e la temperatura elevata accelerano il processo di disidratazione del semilavorato. In un essiccatore elettrico standard ad una temperatura di circa +55°C, viene asciugato fino al momento della cottura in sole 5-7 ore!

Nelle regioni settentrionali il pesce viene congelato all'aperto per un mese e mezzo.

Alcuni suggerimenti

1. Per evitare che gli insetti si posino sul pesce durante l'essiccazione estiva, potete cospargerlo con aceto o ungerlo con olio di semi di girasole, oppure potete mescolarli in rapporto 1:3 e ungerli con il pesce.
2. Allo stesso scopo può essere ricoperto con garza o piccolo tulle.
3. È meglio appendere la materia prima finita ad asciugare sul balcone o all'aperto a tarda sera, poi avrà il tempo di resistere e asciugarsi prima del mattino. Mosche e vespe praticamente non lo toccheranno più.
4. Per accelerare l'asciugatura e proteggersi dagli insetti, aprire le pance inserendovi dei fiammiferi con la testa tagliata o dei bastoncini corti.
5. Durante la salatura a secco, alcune carcasse vengono scarsamente salate. Possono essere facilmente identificati: galleggiano durante l'ammollo. Tali pesci devono essere essiccati separatamente e utilizzati prima come cibo.
6. Il pesce essiccato va conservato in un luogo fresco e asciutto, avvolto in carta forno e panno di cotone, oppure in un barattolo di vetro con coperchio. Allo stesso tempo, non perderà le sue proprietà entro 4-5 mesi.

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