Come pulire rapidamente e correttamente la bottatrice

Le casalinghe usano raramente questo tipo di pesce per cucinare, poiché non tutti sanno come pulire la bottatrice. Mentre questo pesce d'acqua dolce ha carni molto saporite, adatte alla preparazione di svariate pietanze. Inoltre, la bottatrice non ha ossa piccole.

Breve descrizione del pesce

La bottatrice è l'unico rappresentante d'acqua dolce della famiglia del merluzzo. In apparenza ricorda in qualche modo un pesce gatto o una testa di serpente. Il suo corpo è ricoperto da uno strato di muco. Le scaglie molto piccole si adattano perfettamente alla pelle, motivo per cui molte persone credono che questo pesce non abbia affatto squame. Il colore varia a seconda dell'habitat: dal giallo chiaro allo scuro, quasi marrone.

La testa è appiattita, ricorda in qualche modo un serpente. C'è un baffo sotto la mascella inferiore. La bottatrice è un pesce predatore. Ha molti piccoli denti affilati in bocca, simili al pesce gatto. Può raggiungere dimensioni impressionanti e pesare fino a 24 chilogrammi. Sebbene tali esemplari si trovino solo nei bacini idrici settentrionali. Nella zona centrale vengono solitamente catturati individui che pesano fino a 2-4 kg.

Questo pesce può vivere e svilupparsi normalmente solo a basse temperature dell'acqua. Pertanto, la bottatrice è attiva, a partire dall'inizio delle ondate di freddo stabili in autunno e fino alla deriva del ghiaccio primaverile. Più l'acqua è calda, meno è attiva. A temperature superiori a 15 gradi, la bottatrice entra in buche profonde vicino alle sorgenti e cade in torpore per tutta l'estate, finché l'acqua non diventa di nuovo fredda. A causa di questa caratteristica, sono nate leggende secondo cui questo predatore scompare da qualche parte dai corpi idrici durante l'estate.

La bottatrice ha carne bianca, densa e allo stesso tempo tenera, grassa, leggermente dolce e dal sapore gradevole. Non ci sono piccole ossa in esso. Inoltre, il grande fegato di questo pesce non ha un sapore inferiore al fegato di merluzzo.

Come pulire correttamente la bottatrice

La bottatrice è adatta per preparare quasi tutti i piatti di pesce, ma le persone sono riluttanti a usare questo pesce perché credono che sia molto difficile da pulire. Anche se questo non è particolarmente difficile. Hai solo bisogno di rimuovere la pelle insieme alle squame. Questo viene fatto nella seguente sequenza:

• Per rendere piacevole il taglio della bottatrice, è meglio lavarne immediatamente via il muco. Per fare questo, strofinare il pesce con sale grosso e risciacquare con acqua tiepida.
• Dopo aver posizionato il pesce su una superficie preparata (tagliere o carta stesa), praticare con l'estremità di un coltello un'incisione superficiale nell'addome, dalla testa all'ano.
• Rimuovere con attenzione le interiora per non schiacciare la cistifellea.
• Separare il fegato (mettere da parte per la cottura). Se hai latte o caviale, puoi lasciarli anche loro. Scartare le interiora rimanenti.
• Rimuovi le branchie e taglia le pinne: non sono necessarie. Non è necessario tagliare la coda perché, insieme alle ossa della colonna vertebrale e alla testa, è utile per preparare il brodo o la zuppa di pesce.
• Fai un taglio circolare poco profondo dietro le fessure branchiali.
• Tenendo la striscia di pelle vicino al taglio con una pinza, stringere accuratamente la pelle con una “calza”.

Ulteriori azioni dipendono dal piatto che preparerai. Puoi separare la testa e la coda, cuocere il resto della carcassa intera o friggerla in porzioni. Oppure potete separare il filetto e preparare dei piatti dalla polpa (carne macinata o pastella), e utilizzare le ossa per fare il brodo.

Per rimuovere il filetto dalla carcassa, è necessario adagiarlo su un fianco, quindi utilizzare la punta di un coltello per praticare un'incisione lungo la colonna vertebrale appena sopra le ossa della colonna vertebrale dalla testa alla coda. L'incisione deve essere gradualmente approfondita finché la lama non appoggia sulle costole. Dovresti lavorare con attenzione per non tagliarli. Ruotando la lama parallelamente alle costole, eliminate la polpa da esse. Quindi, sollevando la carne rimossa dalla parte anteriore della carcassa, tagliare il filetto dalla coda, incidendolo con un coltello lungo la spina dorsale e le ossa della colonna vertebrale.

Girare il pesce e rimuovere il filetto dall'altro lato allo stesso modo.

Puoi prima rimuovere la pelle dalla bottatrice, quindi sventrare e separare il filetto, ma in questo caso è facile danneggiare il peritoneo e sarà molto più difficile lavorare ulteriormente il pesce.

È facile rimuovere la pelle da pesci abbastanza grandi. È difficile pulire una piccola bottatrice in questo modo. Pertanto è meglio salarlo e poi asciugarlo. Ma la piccola bottatrice, affumicata a caldo o a freddo, risulta molto più gustosa.

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