Come pulire e tagliare correttamente il pesce gatto

Con la carne di pesce gatto puoi preparare un gran numero di piatti diversi: cotolette, crostate, crostate, pesce al forno e persino kebab. Ma affinché siano gustosi e aromatici, devi sapere come pulire correttamente il pesce gatto.

Pesce stravagante: pesce gatto

Il pesce gatto vive in quasi tutti i principali fiumi della Russia. Sono notturni. Durante il giorno, i pesci gatto giacciono in pozze profonde sul fondo fangoso dei bacini artificiali, sepolti nel fango. Si tratta di un pesce davvero enorme che può raggiungere i 5 metri di lunghezza e pesare fino a 3 quintali. Ma questi giganti sono rari e portare un simile trofeo fuori dall'acqua è molto problematico. Per cucinare vengono utilizzati esemplari molto più piccoli - fino a 20 kg. La carne di pesce gatto giovane adeguatamente cotta è molto gustosa.

Inoltre, questo pesce non ha assolutamente squame, il che significa che la cucina rimarrà pulita durante la lavorazione. Un altro vantaggio significativo del pesce gatto è che il pesce gatto non ha piccole ossa nei muscoli e nella coda, ma solo ossa della colonna vertebrale e costole.

Come pulire il pesce gatto prima della cottura

Non ci sono squame sulla pelle del pesce gatto, ma è abbondantemente ricoperta di muco, che ha un odore sgradevole di fango. Se non te ne liberi, puoi rovinare seriamente il piatto preparato. Ma in generale, pulire il pesce gatto non è difficile.

• Per prima cosa il pesce va cosparso di sale grosso (o arrotolato al suo interno).
• Strofina con una vecchia spugna o un tovagliolo (puoi usare anche solo una mano guantata).
• Usando la parte smussata di un coltello, gratta via con cura il sale e il muco dalla pelle. Dobbiamo cercare di rendere la pelle una tonalità chiara.
• Sciacquare bene il pesce.
• Se il muco non viene completamente eliminato, è necessario ripetere nuovamente tutti i passaggi.
• Come pulire il pesce in condizioni di “campeggio”: utilizzare la cenere di legno al posto del sale.

La pelle di questo pesce è forte, quindi puoi pulirla tranquillamente senza timore di danneggiarla.

Il pesce gatto non ha spine affilate sulle pinne dorsale e pelvica, come il pesce persico o il lucioperca, ma ci sono spine affilate sulle pinne anteriori (vicino alle branchie) che possono causare lesioni. Tali punture sono molto dolorose. Occorre quindi prestare attenzione durante la lavorazione, oppure, innanzitutto, eliminare le pinne tagliandole con delle forbici da cucina o con un coltello.

Sventramento

Dopo aver finito di pulire il pesce gatto, puoi iniziare a sventrarlo. Per questo:

• Posizionare il pesce sul dorso e praticare una foratura poco profonda vicino alla testa per non danneggiare le parti interne. Inserire la punta del coltello nel foro con la lama rivolta verso l'alto e, tirando leggermente con sé il peritoneo, tagliare la pancia dalla testa all'ano.
• Aprire l'incisione e togliere con attenzione le interiora senza staccarle dalla testa, facendo attenzione a non schiacciare la cistifellea: la bile che si deposita sulla carne la renderà amara.
• Mondate le branchie ed estraetele insieme alle interiora.
• Le pareti interne della pancia devono essere accuratamente pulite dai film.
• Praticare dei tagli su entrambi i lati lungo le pinne, quindi sfilarle con le mani o con una pinza, partendo dalla coda fino alla testa.
• Se durante l'eviscerazione viene trovato del caviale, deve essere accuratamente rimosso e quindi pulito dalla pellicola. Questo è facile da fare con una forchetta normale. Il caviale di pesce gatto salato o fritto è una vera prelibatezza.

Se la bile viene a contatto con la carne, molto spesso i pezzi vengono tagliati e gettati via. Non dovrebbe farlo. La bile deve essere lavata via o asciugata con un tovagliolo e il punto in cui è penetrata deve essere strofinato con sale.Dopo un paio di minuti, lava via il sale e puoi tranquillamente mandare questi pezzi a cucinare.

Come separare la polpa

Se necessario, separare il filetto dalle ossa. Per fare questo, devi prima tagliare la testa. Quindi il pesce dovrebbe essere adagiato su un lato. Dalla coda, lungo il dorso, praticare un taglio poco profondo, posizionando la lama del coltello parallela al piano della tavola, cercando di farlo scorrere lungo le ossa della colonna vertebrale. Quindi, tirando il bordo della polpa lungo il taglio, utilizzare la punta di un coltello per approfondire il taglio fino alle costole.

Ruotando la lama lungo le costole, rimuovere con attenzione la carne dalla parte anteriore della carcassa, senza tagliare la coda. Sollevando la parte tagliata del filetto, posizionare il coltello parallelamente alle ossa della colonna vertebrale e, muovendosi lungo la colonna vertebrale, tagliare il filetto dalla coda. Capovolgi la carcassa e rimuovi il filetto dall'altro lato.

Non c'è bisogno di buttare via la testa e le lische, possono essere utilizzate per preparare il brodo o da bollire per preparare la doppia zuppa di pesce.

Rimozione della pelle

Per preparare carne macinata o shish kebab, la pelle non è necessaria, il che significa che può essere rimossa. È più conveniente farlo da un'intera carcassa di pesce gatto, piuttosto che da un filetto rimosso.

• Il pesce deve essere prima lavato, eviscerato e privato delle pinne.
• Successivamente, con un coltello affilato, è necessario praticare un'incisione circolare nella pelle attraverso il corpo dietro le branchie e un'altra al centro della schiena lungo il corpo.
• Afferrare con una pinza il bordo della pelle vicino alla testa e tirare verso la coda, rifilando se necessario con un coltello.
• Dopo aver tolto la pelle da un lato della carcassa, rimuovetela allo stesso modo dall'altro.

Puoi tagliare la carcassa in porzioni o rimuovere i filetti.

È la pelle che ha un forte odore di fango, quindi rimuovendola dalla carcassa puoi eliminare quasi completamente questo odore.

Sarà molto più facile rimuovere la pelle dal pesce se lo appendi per le branchie.

Come eliminare un odore specifico

Il pesce gatto non viene sempre cotto a causa dell'odore specifico di fango che emana la sua carne. Inoltre, più il pesce è grande e vecchio, più questo odore è sensibile. Puoi ridurre significativamente l'aroma sgradevole rimuovendo la pelle dal pesce gatto. Per eliminarlo completamente, prima della cottura, bagnare la carne con succo di limone o vino bianco secco, lasciare riposare per 15-20 minuti, quindi risciacquare.

Puoi immergere la somyatina nel latte per 2-3 ore. Ciò non solo rimuoverà l'odore, ma renderà anche la carne più gustosa. Durante la cottura sarà bene condire generosamente il pesce gatto con le spezie, tra cui pimento e pepe nero.

Questo pesce è molto buono affumicato e non importa se affumicato a freddo o a caldo. Produce ottime bistecche al barbecue e persino shish kebab.

Dalla carne di pesce gatto opportunamente pulita e lavorata si possono preparare tanti piatti diversi che non lasceranno nessuno indifferente.