Come pulire correttamente i gamberi per mangiarli

I gamberi bolliti aromatici e appetitosi non lasceranno nessuno indifferente. Ma per arrivare alla carne deliziosa, bisogna sapere come sbucciare i gamberi dal loro guscio chitinoso. Oltre alla coda (collo del gambero), questi artropodi hanno molte più parti commestibili e gustose. Ma prima di tagliare i gamberi per il cibo, devono prima essere cotti.

Pulire i gamberi freschi prima della cottura

I gamberi vivono nei fiumi e nei laghi, dove scavano tane profonde in ripide scogliere o sponde sottomarine che si tuffano verticalmente nell'acqua. Possono nuotare, ma più spesso vagano sul fondo fangoso in cerca di prede o si siedono nelle tane. È chiaro che terra, pezzi di limo e fango si depositano sulle conchiglie. Pertanto, prima di far bollire i gamberi catturati, devono essere accuratamente lavati e puliti.

I gamberi catturati o acquistati al mercato devono essere immersi in acqua pulita per un paio d'ore. Durante questo periodo, il loro intestino verrà purificato. Quindi è necessario pulire i gusci dallo sporco. Per questo:

Scolare completamente l'acqua sporca che conteneva i gamberi e riempirla con acqua pulita. Lasciare agire per 5-10 minuti, mescolando energicamente di tanto in tanto.
Sostituire l'acqua e ripetere l'operazione.
Cambiare l'acqua e risciacquare un'ultima volta.
Se durante il lavaggio i gamberi morti affiorano in superficie, devono essere rimossi e scartati (è possibile far bollire solo i gamberi vivi).

Dopodiché puoi iniziare a cucinare. A volte prima della cottura, i gamberi vengono messi a bagno nel latte per 1-2 ore. Si ritiene che questo migliori il gusto della loro carne.

Puoi pulire questi artropodi con acqua salata. Affermano che in questo modo vengono puliti meglio e più velocemente dallo sporco.La procedura di pulizia è più o meno la stessa dell'acqua pulita. Solo nei primi due lavaggi viene utilizzata una soluzione salina fredda. Ma non è necessario tenere i gamberi in salamoia per un certo tempo. Subito dopo aver mescolato, scolare l'acqua salata e aggiungere acqua fresca per il risciacquo finale. Dopo aver pulito con acqua salata, i gamberi non possono essere conservati, poiché moriranno rapidamente, devono essere bolliti immediatamente.

Il tempo di cottura è di 20-30 minuti (a seconda della dimensione). Sale e condimenti vengono aggiunti a piacere. I gamberi vengono gettati nell'acqua bollente solo vivi.

Come mangiare correttamente i gamberi

I professionisti mangiano i gamberi quasi completamente, lasciando solo il guscio e alcune frattaglie. I dilettanti mangiano solo la pancia della coda, buttando via metà della deliziosa prelibatezza. Così com'è, ognuno sceglie per se stesso. Ma in ogni caso, per arrivare alla carne, bisogna prima togliere il guscio. Pulire i gamberi non è difficile.

Questo viene fatto in un certo ordine, allo stesso tempo descriveremo tutte le parti commestibili:

Per prima cosa devi ispezionare la coda, se sotto c'è del caviale: è commestibile e gustoso.
Quindi dovresti strappare le gambe sottili che camminano. In nessun caso dovrebbero essere gettati via, poiché contengono carne e, se il cancro è grande, allora parecchio. Non è difficile ottenere questa carne: rompi le gambe in corrispondenza delle articolazioni e spremi il contenuto in bocca con i denti.
Ora puoi separare gli artigli. Contengono non molto meno delicatezza del collo del gambero. Il bordo del guscio vicino all'articolazione deve essere aperto, tagliando con le forbici, o rosicchiando con i denti, e attraverso il foro risultante, rimuovere la carne.
Tenendo il gambero con la mano sinistra girata sul dorso, inclina leggermente la testa verso il basso e con attenzione, con un movimento di rottura, separa l'addome dal cefalotorace.Se questo viene fatto con attenzione, nella parte anteriore del guscio rimarrà un delizioso brodo, che dovrebbe essere bevuto come da una tazza.
Tirare i bordi del guscio in diverse direzioni. Scoppierà all'incrocio con la testa. Afferrando la punta della testa, separala completamente.
Dall'interno della testa dovresti mangiare tutta la polpa con la massa d'arancia.
Raschia via la massa bianca dalla superficie interna del guscio: è grasso. È commestibile e piuttosto gustoso.
Con un movimento di rottura, separare le branchie dall'addome (collo del gambero) (sono grigie) e aspirarne il brodo.
Il pezzo più carnoso rimasto è l'addome (coda o collo del gambero). Per prima cosa devi strappare le penne della coda situate sulla punta, quindi aspirare il brodo da sotto il guscio. Successivamente, rimuovere le placche triangolari da entrambi i lati dell'addome. Puoi romperli con le mani, ma questo è abbastanza difficile, puoi farti male. È meglio usare le forbici o morderlo con i denti. Successivamente, puoi facilmente separare la parte superiore da quella inferiore del guscio. Rimuovere una sottile striscia di carne dalla parte superiore del collo dei gamberi: si staccherà facilmente. Sotto di essa si aprirà una striscia scura: il retto. È necessario rimuoverlo. Dopodiché mangiate entrambi i pezzi di carne gustosa e tenera.

Se tutto è fatto correttamente, alla fine del pasto dei gamberi rimarranno solo i gusci, le branchie spremute e alcune interiora.

Alcuni suggerimenti

Se i gamberi vivi portati a casa non vengono cotti immediatamente, ma lasciati "per dopo", non è necessario metterli in un contenitore con acqua. È meglio lasciarlo all'aria, spruzzandolo di tanto in tanto con acqua.
Se si prevede di conservare gli artropodi per un lungo periodo, è necessario sciacquarli con acqua della doccia, metterli in un contenitore con pezzi di ghiaccio e metterli in frigorifero.In questo modo potrete mantenerli in vita per diversi giorni scaricando periodicamente l'acqua di fusione.
Prima della cottura, togliere il ghiaccio dal contenitore e lasciare che i gamberi si riscaldino a temperatura ambiente.

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