Come e a quale temperatura asciugare correttamente i cracker di pane

Per rendere perfetti i cracker di pane bianco, il modo più semplice è utilizzare il forno, rispettando le seguenti condizioni.

I pezzi devono essere piccoli in modo che su un cucchiaio si adattino 1-2 cracker, quindi il pane va tagliato a cubetti con un lato pari a circa 1,5-2 cm.
Quando si stendono i pezzi di pane su una teglia, è necessario assicurarsi che si trovino uniformemente, in uno strato, preferibilmente non vicini l'uno all'altro.
La teglia deve essere asciutta, non è necessario ungerla con olio.
Preriscaldare il forno a 170-180 gradi.
Se l'interruttore del forno non è dotato di scala di temperatura, ma di divisioni numerate, allora potete farvi guidare dal seguente diagramma: con un numero di divisioni da 7 a 9, la temperatura desiderata sarà a 3 o 4, con un numero di 5 o meno - a 1 o 2.
Quando i cubetti di pane sono rimasti nel forno per 10 minuti, è necessario toglierli e mescolarli, quindi rimetterli per altri 10-15 minuti.
Per assicurarvi che i cracker siano pronti potete provarli uno alla volta dai bordi diversi della teglia e, se necessario, lasciarli sul fuoco per altri 3-5 minuti con lo sportello socchiuso.

Come asciugare i crostini

Aggiungendo olio vegetale, formaggio, aglio, erbe aromatiche o altri condimenti piccanti o dolci al pane bianco, puoi facilmente trasformare i normali cracker in crostini.

Tagliare il pane bianco o la pagnotta a cubetti.
Mescolare 2-3 cucchiai. l. burro vegetale o fuso con 1 cucchiaino.aglio granulato (puoi usarlo fresco, ma può bruciare) e mescolare fino a quando i granuli non saranno completamente sciolti.
A questo composto potete aggiungere qualsiasi altro condimento, come ad esempio prezzemolo secco o una miscela di erbe provenzali.

Foderare una teglia con carta da forno, adagiarvi sopra le fette di pane e versarvi sopra uniformemente il burro preparato.
Mettere in forno preriscaldato a 160-170 gradi e asciugare per 15 minuti fino a doratura.
Mescolare i crostini e lasciarli asciugare per altri 15 minuti.

Per preparare dei toast dolci che si sciolgono in bocca per il tè, è necessario sostituire il ripieno della ricetta sopra con un composto di burro fuso con zucchero, cannella e vaniglia.

Come asciugare la pagnotta o i crostini di pane cotti al forno per dessert

Un panino o una pagnotta al burro è un'ottima materia prima per cracker delicati e dolciastri, che possono essere preparati anche senza zucchero: è già presente in quantità sufficiente nella loro composizione.

Lo zucchero e la farina fine rendono questi cracker particolarmente sensibili alle alte temperature: si seccano rapidamente ed è necessario spegnere il forno in tempo per evitare che si brucino.

Tagliare la pagnotta in barrette spesse 1,5-2 cm e adagiarle su una teglia in uno strato.
Metti la teglia nel forno (non preriscaldarla) e imposta la temperatura a 130-150 gradi.
Man mano che il forno si scalda, la pagnotta inizierà ad asciugarsi e dopo 10 minuti. È ora di aprire la porta e provare quanto sono diventati duri i cracker: anche se si è asciugato solo lo strato superiore, ma l'interno è ancora morbido, puoi spegnere il fuoco e lasciare riposare le barrette all'interno finché non si raffreddano completamente.
Per ottenere un rossore pronunciato, è possibile aumentare la temperatura a 180-185 gradi e il tempo di asciugatura di 5-7 minuti.

Se lo si desidera, qui è possibile aggiungere burro e zucchero a velo, ma il gusto naturale della pasta secca è di per sé gradevole, ed è importante non soffocarlo con additivi.

Come essiccare i cracker di pane nero al forno, quanto e a quale temperatura

Potete cucinarli senza olio e senza spezie; per farlo basta seguire poche semplici regole.

Il pane nero è denso, ha pori piccoli, quindi è necessario tagliarlo a fette lunghe e sottili se i cracker sono previsti come spuntino per la birra (per renderli comodi raccoglierli con le mani e immergerli nella salsa), e a cubetti per insalate e zuppe.

Mettete la teglia nel forno, preriscaldata a 180 gradi, e conservatela per circa mezz'ora, mescolando periodicamente il contenuto.
Il tempo di asciugatura può essere regolato a seconda delle proprietà che volete conferire ai cracker: più tempo rimarranno nel forno, più risulteranno croccanti e duri.

I cracker acquisiranno il classico sapore salato se li cospargete con una soluzione salina prima dell'essiccazione; potete utilizzare sale iodato o marino. Potete anche trattare il pane a fette con un dado da brodo diluito in acqua.

Consiglio

Il pane raffermo può essere cosparso con una soluzione di sale o spezie subito dopo averlo affettato, mentre il pane fresco va irrorato 10 minuti prima. asciugare in forno. Il tempo di asciugatura dei pezzi inumiditi aumenta di 10-15 minuti. rispetto ai cracker senza additivi.

Fette biscottate per kvas fatto in casa

Come base vengono prese le varietà scure di pane: segale, Borodinsky, Darnitsky, Riga. Le croste secche di pane nero sono adatte per il kvas scuro e la mollica deve essere cotta abbastanza accuratamente finché non si scurisce.Per ottenere una bevanda leggera, è meglio tagliare del tutto le croste di pane scuro.

Il pane viene tagliato a fette spesse 1 cm e adagiato su una teglia asciutta.
La teglia viene posta in un forno riscaldato a 180 gradi.
Il tempo totale di asciugatura dovrebbe essere di circa 40 minuti, durante i quali è necessario mescolare più volte i cracker, assicurandosi che si girino tutti.
I cracker finiti vengono rimossi dal forno, ma è necessario lasciare 3-4 pezzi sulla teglia, che dovrebbero essere portati a una leggera carbonizzazione degli angoli a una temperatura di 200 gradi: questi cracker dovrebbero conferire al kvas un piacevole colore marrone colore e un sapore di caramello appena percettibile.

C'è un altro modo:

Tutta la mollica viene accuratamente rimossa dalla pagnotta e deve essere ridotta manualmente in briciole fini.
La crosta rimanente viene tritata finemente.
La miscela risultante di briciole e crosta tritata viene distribuita uniformemente su una teglia e posta in forno preriscaldato a 160 gradi.
Il tempo di asciugatura è di soli 5-10 minuti e il pangrattato per il kvas è pronto.

Raccomandazioni generali per tutti i tipi di cracker

Il pane deve essere tagliato in pezzi dello stesso spessore e dimensione in modo che si asciughino in modo uniforme.
La temperatura di un forno elettrico e il tempo di asciugatura sono inversamente proporzionali tra loro: più alta è la temperatura, più velocemente il pane si asciugherà; Più bassa è la temperatura, più tempo ci vorrà fino alla completa cottura.
Quanto più grossa è la farina con cui si ottiene il pane, tanto più sottili dovranno essere i pezzi e maggiore sarà la temperatura richiesta.
Per preparare i cracker è utile la modalità di riscaldamento del forno elettrico come quella a convezione: la circolazione dell'aria calda garantirà un'essiccazione più rapida e uniforme.Se non è presente tale funzione, una porta del forno leggermente aperta aiuterà a ottenere un effetto simile.
Puoi utilizzare qualsiasi olio: girasole, oliva, semi di lino, cocco, senape, sesamo, mais e altri. La durata di conservazione dei cracker preparati con l'aggiunta di burro è molto più breve rispetto ai cracker normali.
Le fette biscottate senza olio e spezie (ad eccezione del sale) vanno conservate separatamente dal pane fresco ad una temperatura compresa tra 0 e 15-20 gradi e con un'umidità non superiore al 70%. Come contenitore puoi utilizzare un sacchetto di tessuto naturale, un barattolo di vetro o un contenitore di plastica. Quando si conserva in frigorifero, il contenitore deve essere ermetico.

Osservando queste condizioni è possibile conservare il prodotto nella sua forma originale per diversi mesi. Se per preparare i cracker è stato utilizzato olio o grasso, è opportuno consumarli entro i primi giorni: non si conservano a lungo.