Come disossare facilmente le aringhe: vi sveliamo tutti i segreti

Avendo deciso di preparare un piatto di aringhe salate, la casalinga si pone sicuramente la domanda: come pulire le aringhe. E questo è abbastanza logico: a nessuno piacerà lo scricchiolio delle ossa in un antipasto di pesce salato. A proposito, ci sono moltissime ricette con aringhe salate. Ciò include la famosa aringa sotto una pelliccia, carne macinata e involtini di pesce. Quindi è il momento di imparare a separare le ossa dalla carne e cucinare i filetti di pesce in pochi minuti.

Perché pulire tu stesso le aringhe?

Il primo passo nella ricetta di qualsiasi antipasto di pesce salato è pulirlo dalle lische o consigliare subito di prendere filetti di pesce già pronti. Ma davvero, forse sarebbe meglio andare al negozio più vicino e comprare filetti sott'olio o maionese? Allora non devi imparare a sbucciare correttamente un'aringa! Ho aperto il barattolo, ho tagliato il pesce e lo strato inferiore di aringhe sotto la pelliccia è pronto.

Non è una cattiva opzione. Ma il filetto fatto in casa è ancora migliore. Ci sono diverse ragioni per questo:

• Quando acquisti un pesce intero, puoi annusarlo e controllarne la freschezza “ad occhio”.
• I produttori senza scrupoli possono utilizzare per preparare i filetti pesce di bassa qualità e talvolta addirittura “smarrito”.
• Si ritiene che per rimuovere le ossa più piccole dal pesce vengano utilizzati composti chimici in cui è immerso. Come risultato di questo trattamento, le ossa si dissolvono letteralmente.I grandi produttori hanno ripetutamente smentito tali informazioni, confermando le loro parole con un video del processo di produzione del filetto. Tuttavia, i produttori senza scrupoli che non apprezzano la propria reputazione potrebbero utilizzare questo metodo.
• Acquistare un'aringa salata intera sarà molto più economico rispetto all'acquisto di filetti già pronti.

Cinque consigli utili per pulire le aringhe

1. Prima di iniziare a sbucciare le aringhe salate, prepara un coltello affilato. Se un coltello da cucina perde il filo, deve essere affilato. Questo deve essere fatto, poiché un coltello comodo e perfettamente affilato è la prima regola che ti consente di pulire rapidamente le aringhe.
2. Spesso è necessario pulire il pesce poco prima dell'arrivo degli ospiti e semplicemente non c'è tempo per lavarsi le mani dopo la pulizia. E l'odore del pesce salato è molto corrosivo. Per essere sicuri di risolvere il problema dell'odore sgradevole, indossate guanti di plastica o di gomma sottile per evitare di sporcarvi le mani. Per proteggere i tuoi vestiti, assicurati di indossare un grembiule.
3. Anche se ogni tipo di cibo dovrebbe avere il proprio tagliere, non c'è niente di piacevole in un tagliere che profuma di pesce. Pertanto, proteggi non solo le tue mani, ma anche il tagliere dall'odore e dalle particelle di filetto di pesce. Posizionare sopra uno spesso strato di carta bianca o pellicola trasparente. Dopo aver completato la procedura di sventramento dell'aringa salata, la carta (pellicola) può essere semplicemente rimossa dal tagliere, avvolgendovi le interiora, le ossa e altri rifiuti, e scartata. Il passaggio successivo dovrebbe essere eseguito su un foglio di carta nuovo e pulito. Dopo aver pulito il pesce dalle lische, la carta dovrebbe essere scartata e la tavola dovrebbe essere pulita con una spugna imbevuta di detersivo per piatti e risciacquata con acqua tiepida, invece di strofinare via lo specifico "aroma" di pesce.
4. Se le misure sopra elencate non hanno aiutato le tue mani o sul tagliere è rimasta dell'ambra, cospargile con succo di limone.
5. Se il filetto non viene utilizzato subito conservatelo in frigorifero avvolto nella pellicola trasparente.

Due modi per trasformare le aringhe in filetti

L'aringa salata è stata acquistata: è ora di imparare a pulire le aringhe. Ci sono 2 modi per farlo. La differenza fondamentale sarà il momento della separazione delle ossa dalla carne. Nella prima opzione, il filetto viene separato lentamente e con attenzione con un movimento in avanti del pollice lungo la cresta, liberata dalla pelle, e nella seconda opzione, la cresta e le ossa delle costole vengono separate dalla carne in un unico movimento. La seconda opzione sembra più impressionante. Di solito è utilizzato da chef professionisti. Diamo un'occhiata più da vicino a entrambe le opzioni.

Preparare le aringhe prima di separare direttamente le ossa sarà lo stesso per entrambe le opzioni.

1. Lavare le aringhe sotto l'acqua corrente.
2. Tagliare la testa.
3. Taglia la pancia dalla testa alla coda.
4. Rimuovere le pinne inferiori (ventrali e anali). Dopo che il pesce è stato tagliato lungo la pancia, può essere facilmente rimosso.
5. Rimuovere le frattaglie dalla pancia tagliata. Se l'aringa risulta essere una femmina, puoi mettere le uova in un piatto separato. Con esso puoi preparare deliziosi panini spalmando il pane con il burro e adagiandoci sopra il caviale salato, liberato dalla pressa. Le restanti frattaglie, compreso il latte (se viene catturato un maschio), devono essere gettate via.
6. Le aringhe eviscerate devono essere lavate. Le pellicole scure devono essere accuratamente rimosse con un coltello. Dopo esservi assicurati che tutte le interiora siano state rimosse, vi conviene risciacquare nuovamente il pesce e poi passare al passaggio successivo.
7. Nella parte inferiore della pancia, su entrambi i lati del pesce eviscerato, si dovrebbe tagliare una striscia di carne.In questo luogo ci sono piccole ossa che non possono essere rimosse altrimenti, possono solo essere tagliate insieme alla carne.
8. Fai un taglio lungo la cresta dalla testa alla coda. Ritaglia la pinna dorsale insieme alle piccole ossa dove si attacca.
9. Usa un coltello per raccogliere la pelle e rimuoverla dalla carcassa delle aringhe. È conveniente farlo dall'alto verso il basso.

L'aringa è pronta. Ora arriva la parte divertente: separare la carne dalle ossa. Nella prima opzione, dovresti fare questo:

1. Taglia la coda dell'aringa.
2. Prendi l'aringa con la mano destra (per i mancini - con la sinistra). Appoggia il pollice sulla cresta alla base, posizionandola sotto la carne, e inizia a muovere il dito verso la coda, allontanando la carne dallo scheletro. Quando il dito raggiunge la coda, rimuovi completamente la porzione di filetto dalle costole. Il risultato dovrà essere metà filetto pulito e metà carne sulla spina dorsale e sulle costole.
3. Allo stesso modo separare la carne dalla spina dorsale e le costole dall'altra parte della carcassa.
4. Se ci sono ossa visibili ad occhio nudo, di solito non ce ne sono molte: 3-4 ossa lunghe, non di più, rimuovile.
5. Il filetto di pesce è pronto!

Nella seconda opzione, che ti consente di ottenere rapidamente il raccordo in un solo movimento, devi fare quanto segue:

1. Afferrare la coda di pesce con le mani: con una mano su una metà, con l'altra sull'altra.
2. Fai un movimento circolare con il pesce nella direzione “lontano da te” o “in senso antiorario”, e quando l'aringa si avvicina alla sua posizione originale, strappala in 2 metà, tirando le code in direzioni diverse.
3. Il risultato è la metà di un filetto pulito, al quale dovrete tagliare solo metà della coda. E dall'altra metà dovresti togliere le ossa, tenendo la cresta, e rimuovere anche il resto della coda.
4. Se rimangono ancora delle ossa, rimuovile.
5. Il filetto di aringa salata è pronto!

Assicurati di provare a sbucciare le aringhe con le tue mani (o con quelle di tuo marito) e assicurati che non sia così difficile come sembrava all'inizio. Non risparmiare tempo sulla pulizia delle aringhe acquistando conserve. Sono significativamente inferiori nel gusto e nella qualità. La salute e il benessere dei propri cari hanno molto più valore!

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