Come pulire rapidamente la lingua di manzo nella cucina di casa?

Sfortunatamente, non tutte le casalinghe sanno come cucinare correttamente la lingua di manzo e spesso negano a se stesse e ai propri cari un'aggiunta originale al solito menu. Tuttavia, tale svista è facile da correggere.

Vale la pena provare la lingua di manzo?

In effetti, ci vorrà molto tempo per preparare queste frattaglie. Ci vogliono solo circa tre ore per cucinarlo. E se ricordiamo il costo piuttosto elevato, molti pensano alla fattibilità di tali “sacrifici”. Ma la lingua di manzo, con le sue qualità positive nei piatti cucinati, fa pendere l'ago della bilancia a favore del suo uso frequente.

• Contiene molti minerali, tra cui le vitamine B e PP, e molto zinco, che raramente si trova in tali quantità. Ci sono iodio, potassio, fosforo, ferro e altre sostanze con cui l'organismo può stabilizzare la produzione di ormoni e aminoacidi.
• Facilita la produzione di insulina da parte dell'organismo, utile soprattutto per i diabetici.
• Promuove la rigenerazione dei tessuti, che ne consente l'inclusione nel menu dei pazienti postoperatori.
• Migliora le condizioni della pelle, la rende più elastica, rallenta il processo di invecchiamento.
• La mancanza di tessuto connettivo lo rende utile per i pazienti con gastrite, ulcere e anemia.
• Aiuta a ridurre i livelli di colesterolo nel sangue.
• I nutrizionisti suggeriscono di utilizzare la versione bollita del prodotto come base per le diete dimagranti, poiché contiene molte proteine ​​​​e una moderata quantità di grassi.

Consiglio

È meglio per gli anziani non lasciarsi trasportare troppo dai piatti a base di lingua di manzo, poiché contiene molti grassi e può danneggiare i reni o il fegato indeboliti.

Cosa sbucciare crudo e cosa cotto?

Affinché la lingua di manzo sia tenera e abbia un sapore gradevole, è necessario pulirla adeguatamente. La procedura si svolge in due fasi.

1. Una lingua cruda deve essere pulita da sporco, muco o sangue residuo. Prima di ciò, le frattaglie vengono messe a bagno per almeno mezz'ora, o meglio ancora per un'ora, in acqua fredda. Tutto ciò che deve essere pulito si bagnerà, rendendo molto più facile rimuovere i rifiuti dalla superficie della lingua. Dopo aver tolto la carne dall'acqua, asciugatela con carta assorbente. Pulite accuratamente, ma con movimenti leggeri, raschiando via ogni residuo sgradevole, e contemporaneamente eliminando eventuali residui di carne del collo e di grasso, se presente. Lavare prima della cottura in acqua corrente fredda. La pelle per ora rimane scoperta.
2. La seconda fase della pulizia avviene dopo che la lingua di manzo è già cotta. Si immerge in acqua fredda, si fa bollire dopo aver fatto bollire per 15 minuti, si scola l'acqua bollente, si lava la padella e la carne. La volta successiva si mette direttamente in acqua fresca bollente, dove cuoce per 2,5-3,5 ore, a seconda delle dimensioni del pezzo e della giovinezza dell'animale. Insieme ad esso puoi far bollire foglie di alloro, cipolle e carote. Potete salare il brodo solo nell'ultima fase, quando sarà quasi pronto. Altrimenti il ​​prodotto delicato si trasformerà in fibre dure.

Dopo che la lingua di manzo è pronta, mettila direttamente dall'acqua bollente in acqua fredda per un minuto.

Consiglio

Per verificare la prontezza, è necessario forare le frattaglie con un coltello. Dalla lingua finita verrà rilasciato un liquido limpido. Se la carne è ancora umida, il liquido risulterà torbido.

Un'ulteriore pulizia sarà molto semplice: la pelle comincia a separarsi facilmente dalla superficie della carne, potete raccoglierla in un punto con un coltello e staccarla quasi completamente da tutta la superficie.

Consiglio

Puoi pulire la lingua dopo la cottura solo finché non si raffredda. Se lasci la pellicola, tutto quello che dovrai fare dopo sarà tagliarla con un coltello.

Quando il beneficio si trasforma in danno?

La lingua di manzo di scarsa qualità può causare malattie e la sua quantità eccessiva può provocare ricadute di malattie croniche. Ciò accade quando si verifica una delle seguenti condizioni.

• La lingua è stata comprata bollita. Da un lato è conveniente ottenere un prodotto che non necessita di essere pulito e preparato. D'altra parte non è possibile sapere con certezza quale prodotto sia stato bollito, quanto tempo è trascorso e in quali condizioni è avvenuta la conservazione. Spesso le lingue vengono vendute congelate da altri paesi. In questo caso, una volta bolliti, possono deteriorarsi molto rapidamente.
• La lingua di manzo veniva acquistata nei mercati spontanei. Al momento dell'acquisto è necessario richiedere un certificato per il diritto di vendita. Nei laboratori, la carne viene controllata per la presenza di ormoni, la quantità di antibiotici e altri additivi dannosi. Se usi i servizi dei mercati spontanei, puoi avere problemi al tuo corpo.
• Si consuma troppo prodotto. La lingua di manzo in grandi quantità è dannosa per i pazienti con asma bronchiale, ghiandole tiroidee problematiche e rinite allergica. Non dimenticare che esiste un'intolleranza individuale a qualsiasi alimento, compresi quelli dietetici e salutari.

Non negare a te stesso e ai tuoi cari il piacere di assaporare il gusto squisito di questa prelibatezza domestica.Molti piatti della cucina russa e straniera utilizzano questa carne in vari modi. Le mamme moderne hanno iniziato con piacere a offrirlo come opzione per i panini negli zaini scolastici: il volume è piccolo, il gusto è eccellente, il valore nutrizionale è adatto per un corpo in crescita, e anche i bambini più irrequieti non riusciranno a mangiare troppo sporco con tale cibo.

Se cucinate e sbucciate la lingua di manzo in anticipo, il procedimento non vi sembrerà lungo. Il prodotto può essere conservato per diversi giorni in frigorifero avvolgendo la carne precotta nella carta stagnola.