Come cucinare correttamente diversi tipi di pasta in padella e pentola a cottura lenta?
Cucinare è impossibile senza improvvisazione. Anche la semplice pasta acquisisce un gusto insuperabile se si aggiungono varie spezie, formaggio, salse, uova, funghi, carne... Ma allo stesso tempo, ovviamente, ci sono basi incrollabili per preparare ogni piatto: algoritmi contenenti sequenza, tempo, proporzioni , preparazioni termiche. Esiste un tale algoritmo per la pasta. Successivamente vi diremo come e quanto tempo cuocere la pasta in pentola e nella pentola a cottura lenta, quanta acqua vi occorre e come condire al meglio questo delizioso contorno.
Nozioni di base di "scienza della pasta"
La pasta è un prodotto semplice e complesso allo stesso tempo. Molte casalinghe alle prime armi hanno paura di avvicinarsi a loro: cosa succede se si riducono, si trasformano in porridge o si uniscono in un unico grumo viscido?
Nel frattempo, la pasta è uno dei prodotti più apprezzati sulla nostra tavola. Quanti piatti puoi preparare con loro:
- zuppe;
- Pasta marina;
- pasta con sughi vari;
- casseruole varie;
- Lasagna;
- spaghetti;
- insalate;
- frittelle, ecc.
Se conoscete alcune semplici regole, rispettate le proporzioni e non eccedete nei tempi di cottura, non c'è niente di complicato nel cucinare la pasta. Per la maggior parte dei piatti, la pasta viene cotta in una casseruola o in una pentola a cottura lenta, a seconda di come preferisci.
Cosa dovrebbe accadere come risultato della cottura? Pasta morbida ma un po' elastica, non troppo cotta, non grumosa, non molliccia. Anche se la pasta al dente è forse l'unica eccezione.Dovrebbero essere leggermente crudi.
Cosa serve per cucinare la pasta? Indipendentemente dal fatto che tu preveda di cucinarli in una casseruola o in una pentola a cottura lenta, gli ingredienti iniziali sono gli stessi:
- la pasta stessa;
- acqua;
- burro (poco);
- sale.
L'aggiunta di spezie, formaggio, salse o altri prodotti dipende dal tipo di piatto che si desidera ottenere.
Sottigliezze della cucina sul fornello
Come cucinare correttamente la pasta? La prima cosa che solitamente fate quando pensate di cuocere la pasta in pentola è portare ad ebollizione l'acqua. E qui due principali insidie attendono i cuochi inesperti. Se li ignori, la pasta si trasformerà inevitabilmente in un grosso grumo appiccicoso dopo la cottura.
- Dovrebbe esserci abbastanza acqua. Il che significa molto. È necessario. Le proporzioni qui sono almeno 1:6. Cioè per 1 parte di pasta servono 6 parti di acqua. Altrimenti durante la cottura l'acqua si addenserà a causa del glutine contenuto nella farina.
- È necessario salare l'acqua dopo l'ebollizione, prima di aggiungere il prodotto. Anche questo è obbligatorio. Molte persone salano l'acqua per accelerare l'ebollizione. Ma allo stesso tempo diventa più denso, il che è anche favorevole ad un ulteriore ispessimento.
Per far bollire l'acqua il più velocemente possibile, utilizzare altri trucchi che non influenzino il gusto successivo del piatto:
- coprire la padella con un coperchio del diametro appropriato;
- impostare la fiamma del bruciatore alla massima potenza;
- Pre-bollire l'acqua in un bollitore elettrico, che è molto più veloce, quindi versarla subito in una casseruola e metterla sul fuoco.
Versare con attenzione la pasta in acqua bollente salata per non scottarsi. Mescolarli immediatamente accuratamente. Inoltre, è necessario mescolare spesso e accuratamente la pasta fino a cottura ultimata. Questo è il terzo segreto che permette loro di non sgualcirsi una volta finiti.Inoltre, mescolando si eviterà che la pasta si attacchi alle pareti o al fondo della padella (con conseguente bruciatura).
Al momento della ripresa del bollore (cioè con il prodotto già presente), abbassare la fiamma del fuoco e cuocere la pasta finché sarà tenera.
E quanto tempo ci vorrà prima che sia pronto? La risposta dipende, innanzitutto, dalla qualità della pasta. Basta far bollire quelli piccoli e sottili per 4-5 minuti, cuocere la pasta di grano duro per circa 7 minuti (a proposito, non devi mescolarli così spesso - non si attaccheranno, ma è meglio mettete meno olio altrimenti risulterà porridge). Il resto viene cotto per 8-12 minuti. Solitamente il tempo di cottura è indicato sulla confezione, ma è meglio provare periodicamente la pasta, tirando fuori un pezzo alla volta. Dopotutto, anche la potenza della stufa può essere modificata: uno cucinerà il prodotto un po 'più velocemente, l'altro un po' più lentamente.
Dopo la cottura, la pasta finita viene posta in uno scolapasta e lavata accuratamente sotto acqua corrente calda (ad alta pressione). Questa è la quarta regola per fare una pasta che non si attacchi. Tuttavia, se la pasta è di alta qualità, non sarà necessario il risciacquo.
Successivamente, puoi aggiungere olio, spezie e altri prodotti.
Gli spaghetti hanno le sue sfumature di cucina:
- Non sono rotti, ma messi a ventaglio come un ventaglio. A poco a poco loro stessi vi discenderanno completamente.
- Non è necessario cuocerli finché non saranno completamente cotti: è solo un'opzione al dente.
- Il prodotto cotto viene posto in uno scolapasta senza risciacquare.
Caratteristiche della cottura in un multicooker
Questo metodo è davvero speciale. I prodotti troppo piccoli non sono adatti per una pentola a cottura lenta: si trasformeranno semplicemente in poltiglia. E il processo stesso è radicalmente diverso:
- mettere subito la pasta nella ciotola;
- vi viene versata acqua fredda;
- salare e aggiungere subito l'olio;
- Non mescolare gli ingredienti durante la cottura.
Dovrebbe esserci abbastanza acqua da coprire lo strato di pasta di circa un dito (circa 2 cm). Non resta che impostare la modalità appropriata. Tutto dipende dal modello del multicooker. Alcuni hanno la modalità “Pasta” o “Pilaf”, altri hanno la modalità “Vapore”. Tutti sono ammessi alla preparazione della pasta. La sfumatura è il tempo: è diverso per ogni modalità. Pertanto è preferibile impostarlo manualmente. 12–13 minuti è l'intervallo ottimale per ottenere un buon risultato.
Dopo la cottura multipla, il prodotto finito deve essere accuratamente risciacquato sotto l'acqua calda.
Bene, un'ultima cosa. Per cucinare la pasta, come qualsiasi altro prodotto, utilizzare solo acqua purificata: filtrata o imbottigliata. Ed è meglio scegliere un prodotto per cucinare non tra quelli più economici, che sembrano addirittura "grigio sporco e spaventosi". Può essere difficile salvare tali prodotti, anche se si seguono tutti i dettagli tecnici, aggiungendo molti ingredienti "mascheranti" (come maionese, salse, senape, ketchup, aglio, pepe, diverse composizioni di spezie) o ricorrendo ad altri trucchi.