Come fermentare le verdure in casa: 10 ricette più facili per principianti

Poche persone sanno che quasi tutte le verdure possono essere fermentate in casa. La cosa principale è conoscere la tecnologia e usare le spezie giuste. Abbiamo raccolto 10 tra le migliori ricette che vi permetteranno di realizzare preparazioni sane e gustose per l'inverno.

Elenco di ricette comprovate

Per preparare le verdure fermentate è meglio usare sale grosso o sale marino. I tavolini e quelli iodati influiscono negativamente sul gusto del prodotto e possono addirittura portare a un deterioramento prematuro.

La temperatura ottimale per la fermentazione delle verdure è di 21–25 gradi.

Ricetta 1. Crauti con mirtilli rossi

I crauti sono una delle migliori fonti alimentari di vitamina C. Il famoso navigatore James Cook riempì botti di legno con questa prelibatezza, che poi caricò a bordo della nave prima di salpare.È così che ha protetto i membri della sua squadra dallo scorbuto, una grave malattia causata da una carenza di acido ascorbico nel corpo.

Come preparare i crauti con mirtilli rossi a casa?

Preparare i seguenti ingredienti:

• cavolo fresco – 1 kg;
• mezza carota grande;
• mirtilli rossi – 80 g;
• sale – 2 cucchiai. cucchiai;
• zucchero semolato – 1 cucchiaio. cucchiaio;
• Foglia d'alloro.

Tritare il cavolo e grattugiare le carote. Mescolare le verdure. Sciacquare e asciugare le bacche. Aggiungere sale e zucchero al composto di verdure.

Preparare un contenitore profondo. Disporre sul fondo il composto di verdure, cospargere con 1/3 dei frutti di bosco e posizionare al centro una foglia di alloro. Crea altri 3 strati come questo. Pesare il cavolo con un piatto dotato di peso (ad esempio un sacchetto di cereali). Lasciare fermentare il prodotto a temperatura ambiente per 5 giorni. Durante questo periodo, sulla superficie dovrebbe apparire della schiuma.

Con l'aiuto di bastoncini di legno praticate dei buchi nel cavolo fino al fondo. Lasciare fermentare per altri 5–7 giorni. Trasferire quindi in un barattolo di vetro e conservare in frigorifero.

I crauti possono durare al freddo per 3-4 mesi.

Ricetta 2. Crauti senza sale

Vuoi preparare i crauti senza sale? Allora prova questa ricetta.

Preparare i seguenti prodotti:

• cavolo (preferibilmente tardivo) – 1 kg;
• una mela;
• una carota;
• semi di aneto essiccati – 10 g.

Tritare il cavolo cappuccio, grattugiare la mela sbucciata e la carota su una grattugia grossa. Mescolare verdure, frutta e semi in un contenitore profondo, schiacciare energicamente con le mani finché il succo non inizia a rilasciare. Per la fermentazione si consiglia di utilizzare stoviglie in materiale resistente agli acidi (ad esempio una padella smaltata o acciaio inossidabile).

Coprire il pezzo con una piastra piana dotata di un peso. Lasciare fermentare a temperatura ambiente per 3 giorni.Metti i crauti finiti in barattoli di vetro e conservali al freddo. La durata di conservazione sarà di 1 mese.

Ricetta 3. Barbabietole sott'aceto

Le barbabietole in salamoia possono essere preparate non solo per il consumo come spuntino indipendente. Produce una zuppa di barbabietola molto gustosa. Questa zuppa ha un sapore tra il borscht e la zuppa di cavolo.

Per cominciare ti serviranno i seguenti ingredienti:

• barbabietole – 5 pezzi di medie dimensioni;
• sale – 1 cucchiaino;
• acqua – 500ml;
• verdure tritate (aneto, coriandolo o prezzemolo) - un quarto di tazza;
• semi di cumino – 10 g.

Tagliare la verdura a fette spesse fino a 0,5 cm e versare i semi di cumino in un barattolo di vetro. Disporre sopra le fette di barbabietola.

Sciogliere il sale in acqua calda. Versare il liquido salato sulle barbabietole fino a ricoprirle completamente. Cospargere con erbe tritate. Posizionare sopra un peso e coprire il contenitore con un panno di cotone pulito o una garza. Lascia fermentare le barbabietole a temperatura ambiente.

Dopo 10–14 giorni, togliete il peso e togliete le verdure dal barattolo. Sigillare il contenitore con un coperchio di nylon e conservarlo in un luogo fresco.

Le barbabietole in salamoia dovrebbero essere consumate entro 3-4 mesi.

Ricetta 4. Kimchi

Questo piatto fermentato ci è arrivato dalla Corea del Sud, dove vive un gran numero di persone fisicamente sane e magre. Il kimchi ha un sapore agrodolce con note speziate.

Per preparare un piatto coreano, dovresti utilizzare i seguenti prodotti:

• Cavolo cinese – 1 pz.;
• carote – 1 pz.;
• cipolle verdi – 100 g;
• sale marino rosa – 1 cucchiaino;
• salsa di soia – ¼ di tazza;
• aglio – 10 spicchi;
• zenzero macinato – 1 cucchiaio. cucchiaio;
• gamberetti bolliti piccoli - 2 cucchiai. cucchiai;
• miele – 1 cucchiaino;
• acqua – 250 ml.

Tritare il cavolo cinese.Sciogliere il sale in un bicchiere d'acqua. Versare la salamoia sul cavolo e lasciare in cucina per 6 ore.

Grattugiare le carote su una grattugia grossa e tritare le cipolle verdi. Sbattere gli ingredienti rimanenti elencati in un frullatore fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi le carote, le cipolle verdi e il composto saporito al cavolo e mescola per unire.

Premere le verdure con un piatto appesantito. Lasciare fermentare a temperatura ambiente. Dopo 3 giorni il kimchi sarà pronto. Può essere conservato in frigorifero per 2 mesi.

Ricetta 5. Cetrioli sottaceto

I cetrioli sottaceto salati e acidi sono un'ottima aggiunta alle patate bollite e ai piatti di carne. E preparare la pasta madre è semplicissimo.

Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• cetrioli – 1500 g;
• sale – 2,5 cucchiai. cucchiai;
• acqua – 1500 ml;
• aglio: una testa;
• aneto - 3 ombrelli;
• foglie di rafano.

I piccoli cetrioli con brufoli sono più adatti alla fermentazione. Sciacquateli e lasciateli in acqua per 3 ore. Rimuoverà l'amarezza in eccesso. Quindi mettere le verdure in una casseruola profonda insieme all'aneto e all'aglio. Completare con foglie di rafano. Pressa le verdure e le erbe aromatiche con le mani.

Sciogliere il sale in acqua fredda. Versare la salamoia sui cetrioli. Copriteli con un piatto piano appesantito e lasciate fermentare a temperatura ambiente. Dopo 5 giorni, i cetrioli sottaceto possono essere consumati o conservati per l'inverno. In quest'ultimo caso le verdure devono essere scolate, bagnate con acqua bollente e poste in contenitori di vetro. Versare la salamoia in una casseruola, dare fuoco e portare a ebollizione. Quindi versatelo sui cetrioli e arrotolate i barattoli.

Ricetta 6. Aglio nero

L'aglio può essere fermentato senza sale. Questo prodotto è adatto anche per nutrire persone con malattie del sistema cardiovascolare e dei reni.L'aglio nero ha un gusto delicato, un aroma forte e aumenta il valore nutrizionale di salse, piatti di carne e pesce.

Per la fermentazione avrete bisogno di un contenitore profondo (circa 6 litri di volume) e di un foglio di alluminio.

Disporre sul fondo gli spicchi d'aglio fresco sbucciato. Avvolgere il contenitore con la pellicola in 3-4 strati e chiudere con un coperchio. Ciò impedirà ai batteri di penetrare all'interno. Metti il ​​piatto con l'aglio vicino al termosifone. La fermentazione durerà circa 40 giorni.

Ricetta 7. Peperoni sott'aceto

I peperoni dolci diventano più succosi dopo la fermentazione. Si abbina bene con carne, pasta e patate. Può essere aggiunto anche alle zuppe di verdure.

Per cucinare avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• peperone – 7 pezzi di media grandezza;
• aglio – 1 spicchio;
• sale – 1,5 cucchiai. cucchiai;
• basilico – 1 rametto;
• prezzemolo – 1 mazzetto;
• pepe (piselli);
• acqua – 1 litro.

Immergere i peperoni in acqua bollente per 3 minuti. Mettetela in un barattolo di vetro insieme ai piselli e all'aglio. Far bollire l'acqua con sale, buttare le verdure. Versare la salamoia raffreddata sulle verdure. Coprite il barattolo con un coperchio e lasciate fermentare il contenuto.

Dopo 3 giorni forare i peperoni con un ferro da calza. Posiziona un piatto appesantito sopra il barattolo. Lasciare fermentare i peperoni per altri 4-5 giorni. Può quindi essere consumato o conservato in un luogo fresco. Durata di conservazione – 2 mesi.

Ricetta 8: fagiolini fermentati

Il prodotto dei fagiolini fermentati non è solo appetitoso, ma anche saziante grazie al suo alto contenuto di proteine ​​e fibre alimentari.

La ricetta contiene i seguenti componenti:

• fagiolini giovani – 0,5 kg;
• aglio – 4 spicchi;
• aneto - 2 ombrelli;
• sale – 5 cucchiai. cucchiaio;
• pepe (piselli) – 1 cucchiaino;
• peperoncino macinato – 1 cucchiaino;
• acqua – 2000 ml.

Sciogliere il sale in acqua calda. Metti l'aglio, l'aneto e i condimenti sul fondo di un barattolo di vetro e sopra i fagioli. Compattare il contenuto con le mani e riempire con salamoia raffreddata. Coprire i contenitori con un panno di cotone e lasciare fermentare per 5 giorni.

Conservare i crauti finiti in frigorifero per non più di 1 mese.

Ricetta 9. Miscela vitaminica di verdure fermentate

Un'altra ricetta sana e semplice senza sale.

Preparare i seguenti ingredienti:

• cavolo cinese tritato - 2 tazze;
• cavolo rosso tritato – 2 tazze;
• patate dolci – 1 pz.;
• barbabietole – 1 pz.;
• succo di sedano appena spremuto – 1 bicchiere;
• aglio – 2 spicchi.

Tritare patate e barbabietole. Metterli nei barattoli insieme al cavolo cappuccio sminuzzato e agli spicchi d'aglio (i contenitori devono essere compattati fino in cima). Versare il succo di sedano sulle verdure. Comprimere il contenuto con piastre appesantite e coprire con un panno di cotone. Lasciare fermentare a temperatura ambiente per 4 giorni.

Conservare la miscela preparata di verdure in salamoia in frigorifero per non più di 3 mesi.

Ricetta 10. Insalata piccante di verdure mediterranea

Questo piatto viene spesso servito come contorno nei paesi del Mediterraneo e dell'America Latina.

Un mix di verdure in salamoia comprende i seguenti componenti:

• peperoncino – 1 pz.;
• carota – 1 pz.;
• sedano – 3 gambi;
• cavolfiore o broccoli – 200 g;
• sale marino – 1 cucchiaio. cucchiaio;
• aceto di mele o di vino - 2 cucchiai. cucchiai;
• acqua – 500 ml.

Sciogliere il sale marino in acqua calda. Tritare tutte le verdure e riempirle fino all'orlo il contenitore. Aggiungi l'aceto alla salamoia raffreddata. Riempi il contenuto del barattolo con del liquido. Pressate le verdure con un peso e coprite con un canovaccio. Lasciare fermentare per 5 giorni.

La miscela viene conservata in frigorifero per 1 mese.

Quali sono i benefici e i danni delle verdure fermentate?

I prodotti vegetali fermentati contengono grandi quantità di batteri lattici. Questi ultimi svolgono le seguenti funzioni nel corpo umano:

• neutralizzare l'effetto dei microrganismi patogeni;
• normalizzare la digestione, alleviare la flatulenza, la stitichezza e la diarrea;
• rafforzare il sistema immunitario;
• migliorare l’assorbimento di vitamine, minerali e aminoacidi.

Durante la fermentazione, le vitamine, i macro e i microelementi sono ben conservati nei frutti. Il corpo digerisce le verdure e la frutta in salamoia più facilmente di quelle fresche. Tali prodotti sono adatti anche ai cani con moderazione.

Tuttavia, è necessario tenere presente che nella maggior parte delle ricette il sale è un ingrediente importante. Il consumo di cibi salati dovrebbe essere limitato alle persone con ipertensione, edema cardiaco, malattie renali e obesità. Inoltre, le verdure in salamoia contengono molti acidi. Sono controindicati in caso di aumentata acidità del succo gastrico, gastrite e ulcere.

Fermentare le verdure non è difficile. Esistono regole generali che si applicano alla maggior parte delle ricette. Pertanto, la fermentazione deve avvenire in assenza di ossigeno. Pertanto, il contenuto del contenitore viene sempre pressato con un piatto carico. Più a lungo il prodotto viene fermentato, più batteri benefici si accumulano al suo interno. Meglio però controllarne il gusto ogni giorno, perché se sovraesposte le verdure diventano troppo acide.