3 segreti ti aiuteranno a scegliere il melograno maturo e dolce giusto

I veri buongustai hanno condiviso i loro segreti su come scegliere melograni dalla succosità e maturità mozzafiato. Il sapore dei chicchi sarà determinato dalla buccia, dal fiore alla base e dal peso totale del frutto. Dopo aver esaminato attentamente il frutto, sicuramente non puoi sbagliare.

Prova di maturazione

Il melograno più utile è un melograno maturo. Al culmine della maturazione, la maggior quantità di nutrienti e microelementi si concentra nei frutti.

I medici raccomandano di mangiare melograni alle persone con malattie del sistema cardiovascolare e bassi livelli di emoglobina. I cereali contengono aminoacidi essenziali, vitamina B6, K e molti altri. Hanno un effetto positivo sul funzionamento degli organi ematopoietici, alleviano l'affaticamento cronico e la perdita di forza.

Come capire che il frutto è sano e maturo? In un negozio con un piccolo fatturato, i venditori spesso tagliano utilmente il “coperchio”. Ad esempio, ammira quanto sono belli i grani. Sfortunatamente, le prestazioni spettacolari non garantiscono la succosità e il gusto dolce. I ricchi chicchi rossi possono rivelarsi nauseabondamente acidi. I buongustai del melograno consigliano di non tagliare il frutto sul posto, ma di farlo girare un po' tra le mani.

"Corona" solo per i migliori

La “corona” del melograno è il calice del fiore.Man mano che il frutto matura, si secca e i petali si piegano all'indietro, formando qualcosa come una corona reale.

Più la punta del melograno è bella e secca, più è probabile che tu abbia un esemplare succoso e maturo.

Il calice del fiore può anche dirti sullo stato dei semi di melograno. Se è morbido, con chiazze grigio-verdi, c'è un'alta probabilità che trovi muffe e marciumi al suo interno. I venditori senza scrupoli spesso tagliano questa parte. In questo caso, devi prestare attenzione ad altri segni.

Piccolo e remoto

Se la melagrana selezionata, nonostante le sue piccole dimensioni, pesa 400-700 grammi o più, puoi tranquillamente assegnarle un "+".

Più il frutto è pesante, più succo contiene.

I melograni acerbi, così come quelli troppo maturi (rimpiccioliti), sono costituiti principalmente da semi, vuoti e buccia. Hanno un peso trascurabile. Succo liquido e maturo: è questo che dà la pesantezza. Se un frutto delle dimensioni del pugno di un uomo pesa solo 200 grammi, è meglio lasciarlo sullo scaffale del negozio.

Ci incontriamo con i vestiti

Lo stato della buccia è solitamente la prima cosa a cui si presta attenzione quando si sceglie una melagrana. Ed è giusto. In un frutto maturo e succoso:

• bel colore: rosso, bordeaux, giallo, rosa (a seconda della varietà);
• opaco, non lucido;
• nessuna crepa;
• nessuna ammaccatura;
• senza macchie grigio-marroni;
• sottile ma denso.

Granato a corteccia sottile di buona qualità. I tubercoli dei chicchi si sentono chiaramente sotto la pelle.

Graffi superficiali e forature cicatrizzate sulla pelle non influiscono su nulla. Ma è meglio evitare grandi crepe. I grani esposti sono facilmente attaccabili dalle muffe. Se danneggi il frutto mentre torni a casa, mangialo velocemente, altrimenti scomparirà.

A cos'altro dovresti prestare attenzione quando acquisti un melograno?

La scelta di un melograno può essere paragonata alla scelta di un'anguria.Lo stesso approccio viene spesso applicato ad entrambi. Anche i melograni vengono “spillati” e, innanzitutto, si selezionano gli esemplari con la punta secca. Quindi, in quale altro modo puoi testare la maturazione dei frutti:

1. Tocca la melagrana con il dito indice. Se il suono è sordo, c'è molto vuoto dentro. Il frutto succoso suona forte. Puoi paragonarlo al suono squillante del metallo.
2. Presta attenzione alla luminosità del colore. Il pallore della buccia indica spesso una grande quantità di acido. Ma ci sono anche delle eccezioni alle regole. Ad esempio, le varietà senza semi, che spesso sono di colore chiaro.
3. Se il venditore taglia utilmente il "coperchio", valuta la forma dei chicchi. I semi di melograno maturi e dolci sono oblunghi e hanno una superficie scanalata ben definita. Una forma rotonda è un segno di immaturità.
4. Annusa il frutto. A differenza di mele, fragole e pesche, i melograni maturi non emanano alcun sapore. Odore di frutti acerbi.
5. Premi sull'infiorescenza. Un suono crunch è un buon segnale. Significa che i chicchi maturi si spezzano sotto pressione.

Varietà di melograno agrodolce

Esistono circa 350 varietà di melograno. Hanno qualità gustative diverse, hanno la loro forma e colore. Convenzionalmente, tutte le granate possono essere divise in due categorie:

• drupacee;
• senza semi.

Il primo gruppo è il più esteso. È diffuso e familiare a tutti. Ma non tutti hanno sentito parlare dei melograni senza semi. Sono stati allevati artificialmente.

La caratteristica distintiva dei melograni senza semi è il loro sapore dolce. I chicchi del frutto sono morbidi, simili al miele e per niente acidi, anche se il frutto è leggermente acerbo.

Frutti con nocciolo

La maggior parte delle varietà di melograno contengono un seme all'interno del chicco. Ad alcune persone dà fastidio e lo sputano dopo aver mangiato la polpa succosa.Altri mangiano i cereali insieme ai semi. In piccole quantità non sono dannosi per la salute. Innanzitutto i melograni vanno selezionati in base al grado di maturazione. L’eccesso di acido irrita il rivestimento dello stomaco e danneggia la digestione molto più del nocciolo duro dei cereali.

Il ricco succo dei melograni con nocciolo irrita il rivestimento dello stomaco e i semi possono causare disturbi intestinali. I medici sollecitano a limitarne l’uso alle persone affette da gastrite, ulcera e altre malattie croniche dell’apparato digerente.

Conoscere la varietà aiuta a determinare la dolcezza di un frutto in molti modi. Molto spesso puoi trovare granate nel negozio:

• Ahmar. Melograno iraniano, meritatamente considerato uno dei più dolci. Il suo succo contiene fino al 19% di zucchero. I frutti hanno una buccia rosa-verde. I grani hanno una tinta rosa chiaro.
• Gyuleysha è rosso. I frutti rotondi con buccia color carminio vengono coltivati ​​in Azerbaigian. I chicchi sono grandi, ricchi di colore ciliegia. Il sapore è aspro, agrodolce.
• Ak-Don Crimea. Allevato nel giardino botanico Nikitinsky. Il frutto ha una buccia sottile, color crema con un rossore su un lato. I chicchi sono rosa scuro, dolci con acidità.
• Bala-mursal. La varietà è stata allevata in Azerbaigian. Viene spesso paragonato all'iraniano Ahmar. I frutti contengono il 16% di zucchero e hanno un sapore molto dolce. Hanno forma leggermente appiattita e colore rosso cremisi.
• Achikanor. Frutti rotondi di colore rosso con chicchi color ciliegia. Il sapore è agrodolce, aspro. Si ritiene che i melograni di questa varietà dissetino meglio di Ayran e Kumiss.
• Anor di corniolo. Varietà precoce. Coltivato in Uzbekistan. I frutti sono di diverse dimensioni, con buccia rosa e chicchi rossi. Il sapore è agrodolce.
• Dholka. I melograni provengono dall'India.Hanno un colore rosa tenue, i grani sono rosati o bianchi. Molti attribuiscono loro il primato nella dolcezza. È interessante notare che gli indiani usano i frutti per preparare antidolorifici.
• Mangulati è dolce. Varietà israeliana. I frutti sono rotondi, di un bel colore rosa. Hanno un gradevole sapore dolce con acidità appena percettibile.

Senza semi

I melograni senza semi sono apparsi nei negozi non molto tempo fa e hanno immediatamente conquistato la simpatia dei russi. Il che non sorprende. I melograni senza semi sono sempre dolci, non importa quale frutto scegli. Naturalmente chiamarli senza semi non è del tutto vero. All'interno dei grani sono presenti inclusioni bianche - "legante" (il nome botanico della sostanza). Ma non si sentono affatto quando masticati per la loro consistenza morbida.

Varietà senza semi popolari:

• Meraviglioso. Una varietà molto popolare in America. Viene spesso importato in Russia dall'Egitto. I frutti si distinguono per il loro colore bianco-giallo. Hanno il rossore su un lato. I chicchi sono di colore crema opaco, molto dolci e morbidi.
• Mollar de Elche (Mollar de Elche). La varietà è diffusa in Spagna. I frutti sono medi e grandi, possono pesare 800 go più. La buccia è rosso chiaro, anche i chicchi hanno una ricca sfumatura rossa. Hanno un sapore dolce, con semi morbidi e commestibili.

Nonostante tutte le varietà senza semi abbiano una dolcezza intrinseca, devi anche sapere come scegliere i melograni. Possono essere stucchevolmente dolci, succosi e persino acquosi. Quando si sceglie, è corretto concentrarsi su tutti i segni di maturità di cui sopra, ad eccezione di una piccola modifica: i meravigliosi melograni vengono scelti secondo il principio “più leggero”. Il frutto con la buccia opaca è sempre più succoso dei suoi omologhi rossastri.

I melograni senza semi sono un'opzione ideale per le persone con malattie del tratto digestivo.

Tagliare e assaggiare correttamente il melograno

Dopo aver scelto un melograno succoso e maturo, affrettatevi a tagliarlo e godetevi i deliziosi semi. Puoi farlo in tre modi:

• Metodo numero 1. Tagliare la parte superiore del melograno con l'infiorescenza per una profondità di circa 1 cm e praticare un taglio a croce nella buccia. Forare il torsolo con un coltello sottile a una profondità di 5–10 cm, quindi aprire la melagrana. Di fronte a te ci saranno 4 parti pulite con grani interi e belli.
• Metodo numero 2. Tagliare la parte superiore a una profondità di 1 cm e forare il torsolo. Scesi di 3-4 cm, praticare un taglio sulla buccia attorno alla circonferenza. Toglilo. Capovolgi il melograno con i semi esposti rivolti verso il basso sopra una ciotola profonda. Toccate la buccia con il manico del coltello. Tutti i chicchi cadono nella ciotola. A proposito, questo metodo di pulizia è adatto solo per melograni molto maturi e freschi, che si spezzano letteralmente tra le mani.
• Metodo numero 3. Taglia la parte superiore. Tagliare la buccia trasversalmente. Forare il torsolo e mettere la melagrana sott'acqua. Dopo circa 20 minuti le tramezze si gonfieranno ed i chicchi si staccheranno facilmente. Pulisci la granata direttamente sott'acqua.

Il melograno è un frutto molto antico con una ricca storia. Durante gli scavi delle piramidi egiziane, furono trovati frutti nei sarcofagi. Gli scienziati ritengono che la pianta sia apparsa 66 milioni di anni fa alla fine del periodo Cretaceo. Pensate che un tempo vicino a questi frutti volavano tarbosauri, tirannosauri e pterodattili. E oggi tutti possono acquistare una meravigliosa granata nel negozio.

Scegliere un melograno maturo è facile se conosci alcune caratteristiche della sua maturazione. Senza entrare nei dettagli, gli indicatori di maturazione sono il peso elevato, l'infiorescenza secca e i chicchi che emergono dalla buccia. Dai la preferenza ai frutti che hanno una forma poliedrica e sicuramente non sbaglierai!