È possibile sostituire l’acido citrico con il succo di limone e viceversa?

Per rispondere alla domanda se sia possibile sostituire il limone con l'acido citrico, è necessario chiarire per quale scopo viene effettuata la sostituzione. Se è per migliorare la salute e ottenere un gusto identico, allora no. Ma nella preparazione della maggior parte dei piatti, il limone e l'acido citrico sono componenti completamente intercambiabili.

Vantaggi e svantaggi della sostituzione del succo con l'acido

Il limone contiene molte sostanze benefiche e oli essenziali aromatici. Il suo principale vantaggio sono i benefici per il corpo. Ha proprietà toniche, migliora l'immunità, migliora la memoria e previene i processi infiammatori.

Il limone e l'acido citrico hanno solo una somiglianza: un sapore aspro. "Limonka" è un prodotto chimico. Si ottiene attraverso la biosintesi delle sostanze zuccherine. Anche se prima in realtà veniva ottenuto dagli agrumi.

Vantaggi dell'utilizzo dell'acido citrico nei piatti:

basso costo;
compattezza;
lunga durata;
versatilità;
buona solubilità in qualsiasi liquido;
Consentito alle persone con allergie agli agrumi.

"Limonka" perde contro gli agrumi succosi solo sotto diversi aspetti:

ha un sapore aspro, ma del tutto innaturale, sgradevole;
non ha odore;
non contiene vitamine e sostanze nutritive.

Una confezione di acido citrico (25 grammi) può sostituire 4-5 limoni, che equivalgono a 150 ml, ovvero 10 cucchiai. l, succo.

Quando è possibile?

Il succo di limone può essere sostituito con l'acido della confezione se si prevede che il piatto venga trattato termicamente.Con un forte riscaldamento, le sostanze benefiche evaporano ancora dal succo. L'unica cosa è che il piatto non avrà odore di limone. Ma questo non influirà affatto sul gusto.

Aggiungi "limone" al posto del succo di limone:

nelle marinate per pesce e carne;
nella marmellata;
nelle mousse e nelle creme;
negli sciroppi e nelle salse;
nelle meringhe, nei fondenti;
nell'impasto da forno;
nelle bevande analcoliche.

Ma non è consigliabile spruzzare i piatti preparati con la soluzione. Ciò non avrà l'effetto migliore sul gusto.

Proporzioni per la sostituzione

È impossibile calcolare esattamente la quantità di "limone" da assumere affinché la sua acidità corrisponda al succo di un limone. In primo luogo, gli agrumi sono disponibili in diverse dimensioni e, in secondo luogo, differiscono per succosità e spessore della buccia. In terzo luogo, alcune varietà sono molto acide, altre sono più acquose. Pertanto, tutti i calcoli delle proporzioni saranno approssimativi:

100 ml di succo di limone = 100 ml di acqua e 16 g di acido citrico.
Succo di un limone = 30–40 ml di acqua e 5 g di succo di limone (un cucchiaino).
1 cucchiaio. cucchiaio di succo di limone = 1 cucchiaio. un cucchiaio d'acqua e 0,5 cucchiaini di limone.

Si consiglia di assaggiare il liquido diluito. Se non è abbastanza acido, aggiungi il limone. E se è il contrario, aggiungi acqua.

Sicuramente non dovresti sostituire il limone con l’acido per aumentare l’immunità o migliorare la salute. Non apporta benefici all'organismo e ad alte dosi può causare irritazione delle mucose, ustioni, mal di stomaco, bruciore e nausea.

Altri sostituti del limone

L’acido citrico non è l’unico sostituto del limone. Se non hai né l'uno né l'altro a portata di mano, puoi utilizzare con successo:

bacche acide (ribes rosso, mirtilli rossi, mirtilli rossi);
Acetosa;
arance e mandarini;
melograno, ciliegia, mirtillo rosso, mela, succo d'uva senza zucchero;
aceto da tavola, di mele o di vino;
pepe al limone (durante la cottura del pesce).

I sostituti naturali sono ricchi di sostanze bioattive e sono benefici per la salute. Molto spesso, al posto del limone in cucina, viene utilizzato l'aceto da tavola al 9%: 4 cucchiaini sostituiscono il succo di 1 limone o 1 cucchiaino di succo di limone.

Quindi, puoi sostituire il limone con l'acido citrico? In cucina sicuramente sì. Entrambi i componenti aggiungono acidità, rendono succosi la carne e il pesce e impediscono la cristallizzazione di creme dolci e marmellate. Durante la sostituzione, lasciati guidare dalle proporzioni sopra indicate e assaggia la soluzione per ottenere la percentuale di acidità desiderata.