È possibile gettare le uova nell'acqua già bollente? Cucineranno o si spezzeranno?

È un grosso malinteso pensare che bollire le uova sia un compito semplice e diretto. Prendi la domanda se dovresti mettere le uova in acqua bollente o in acqua fredda. È impossibile dire chiaramente come farlo nel modo giusto. Entrambe le opzioni di cottura hanno il diritto di esistere. Con un solo emendamento: nell'acqua calda si possono buttare solo le uova a temperatura ambiente. Se provengono solo dal frigorifero, il guscio scoppierà, le proteine ​​​​si deformeranno e fuoriusciranno.

Come cucinare correttamente?

Un uovo perfettamente sodo ha le seguenti caratteristiche:

• consistenza soda ma delicata;
• guscio intero, facile da pulire;
• Il tuorlo è giallo, situato al centro, il suo sapore è delicato e non solforico.

Per ottenere questo risultato è importante rispettare il regime di temperatura e non superare i tempi di cottura. Harold McGee, famoso autore americano di libri sulla scienza della cucina, indica che la temperatura ottimale è di 80ºC -85ºC e un intervallo di tempo di 10-15 minuti. Ciò corrisponde all'acqua calda, appena bollente. Quando l'acqua bolle fortemente, le uova iniziano a girare, il che porta alla rottura del guscio. Inoltre, alle alte temperature, la reazione tra lo zolfo dell'albume e il ferro del tuorlo avviene più velocemente e il nocciolo diventa verde.

Puoi mettere le uova in una padella in qualsiasi fase della cottura: all'inizio ancora in acqua fredda, oppure in acqua calda, già bollente.

Regole per la bollitura

Molte persone sono diffidenti nel gettare le uova nell'acqua bollente. L'argomento principale contro di esso è il cracking del guscio.Infatti, se sono freddi, appena usciti dal frigorifero, il guscio scoppierà a causa di una forte differenza di temperatura. Ma se i testicoli giacciono sul tavolo a temperatura ambiente per almeno 2 ore o in acqua tiepida per 20-30 minuti, il contrasto non sarà così forte. Il rischio di crepe non aumenterà.

Vantaggi di questo metodo:

• Alta velocità di cottura. In soli 3–4 minuti saranno pronte le uova alla coque, in 5–7 minuti le uova medie, in 10–15 minuti le uova sode.
• La proteina si piega immediatamente e in modo netto, riducendo così il rischio che si attacchi al guscio.

Quali sono le regole per bollire?

1. Aspetta che l'acqua bolle.
2. Ridurre il calore al minimo.
3. Immergi delicatamente le uova a temperatura ambiente nell'acqua su un cucchiaio.
4. Non utilizzare il coperchio.
5. Cuocere per 10-15 minuti a fuoco basso per ottenere uova sode.

L'aggiunta di 2-3 cucchiaini di sale all'acqua (per 1 litro) aiuta a ridurre il rischio di rottura del guscio. Se il guscio si rompe, l'albume si coagulerà istantaneamente in acqua salata e sigillerà la fessura.

Cottura con riscaldamento graduale dell'acqua

Puoi mettere le uova appena tolte dal frigorifero in acqua fredda. Alcune casalinghe danno loro 15-20 minuti per riscaldarsi. Quindi, metti la padella sul fuoco e attendi che inizi a bollire. Solo dopo viene annotato il tempo di cottura: 3–4, 5–7, 10–15 minuti rispettivamente per le uova alla coque, medie e sode. Lo svantaggio di questo metodo è il ripiegamento regolare della proteina. Il processo inizia ancor prima che l'acqua inizi a bollire. Di conseguenza, la proteina si attacca al guscio e può essere difficile da pulire.

Le uova fresche hanno un pH basso dell'albume, che fa sì che si attacchi saldamente al guscio durante la cottura. Ma col tempo, il livello del PH aumenta. Per una facile pulizia, si consiglia di non bollire subito le uova, ma di conservarle in frigorifero per una settimana.

Cottura senza guscio

Questo piatto si chiama uovo in camicia ed è preso in prestito dalla cucina francese. Come cucinarlo e in che tipo di acqua gettare le uova?

1. Mettete sul fuoco un pentolino pieno d'acqua.
2. Aggiungi 3-4 cucchiaini di sale o aceto.
3. Quando l'acqua bolle, formate un imbuto mescolando energicamente l'acqua con un cucchiaio.
4. Sbattere rapidamente l'uovo sul bordo per farlo roteare in un vortice.
5. Togliere la carne bollita con una schiumarola dopo 3-4 minuti.

Un piatto in camicia ideale ha una forma ovale appiattita, un albume completamente cotto, tenero e un tuorlo che cola. Una volta tagliato cola sul piatto. Puoi anche usare una motozappa o legare un uovo rotto in un sacchetto. Ma quando si abbassa la massa delle uova, l'acqua deve essere sempre calda.

Allora, puoi mettere le uova nell'acqua bollente? Sì, puoi sicuramente farlo. È importante però che non siano fredde, altrimenti il ​​guscio si spaccherà e il bianco si allargherà. Scaldateli leggermente prima della cottura tenendoli in acqua tiepida. Per evitare che i gusci si attacchino e per pulirli bene, subito dopo la bollitura, mettete le uova sotto un getto di acqua fredda.