È possibile diluire il brodo con acqua: perché gli chef sono contrari?

Il brodo può essere diluito con acqua? Sì, ma devi essere preparato al fatto che ciò influenzerà il gusto del piatto finito. Una nuova porzione d'acqua non avrà il tempo di saturarsi di aromi e sostanze benefiche, il che significa che il prodotto risulterà poco ricco e diluito. Se decidi di farlo, non dimenticare di seguire una regola importante: fai bollire il liquido per 1 minuto per uccidere gli agenti patogeni.

Perchè non è consigliabile diluire il brodo?

Molti sono sicuri che aggiungere acqua alla zuppa o al brodo già pronti sia inaccettabile. Un’azione del genere sembra effettivamente barbara. È come aggiungere un po' di latte al gelato. Dopotutto, infatti, quando si cuoce la carne, l'acqua si riempie di sostanze nutritive, grassi, spezie e diventa un prodotto completamente diverso: il brodo.

L'aggiunta di una porzione di acqua pulita porterà alle seguenti conseguenze per il piatto:

• Deterioramento rapido. Se il brodo viene diluito con acqua grezza, si deteriorerà molto rapidamente. I liquidi che non hanno subito trattamenti termici contengono miliardi di microrganismi. Una volta in un mezzo nutritivo caldo, inizieranno a moltiplicarsi intensamente. Se non fai bollire il piatto dopo aver aggiunto l'acqua, diventerà acido entro 24 ore e acquisirà un odore e un sapore sgradevoli.
• Deterioramento del gusto. Ciò che più spesso si lamenta è il cambiamento nel gusto del brodo dopo la diluizione con acqua. Diventa in qualche modo insipido, insaturo, debole.Anche se alcuni non notano alcun cambiamento. Apparentemente, tutto dipende dalla sensibilità delle papille gustative e forse dalla sensazione di fame.
• Ridotta concentrazione di nutrienti. È noto che per preservare il gusto e gli elementi benefici contenuti all'interno della carne, questa viene messa in acqua bollente. Per ottenere un brodo gustoso, invece, la carne viene scaldata lentamente in modo che ceda tutti i benefici all'acqua e fatta bollire per bene. Diluendo il piatto finito con acqua, otteniamo un basso contenuto di nutrienti in una grande quantità di liquido.

I brodi di carne impiegano molto tempo a cuocere, almeno un'ora. Pertanto è necessario versare sempre abbondante acqua (2-3 volte di più) e tenere la pentola a fuoco basso in modo che il liquido non bolle troppo velocemente.

Cosa fare con il brodo concentrato?

Esistono diversi modi per uscire da questa situazione con dignità. Per evitare che la diluizione del brodo ne alteri il gusto, scegliere una delle opzioni:

• Preparare il secondo brodo. La soluzione ideale per uscire da questa situazione è togliere la carne (funghi, pesce), aggiungere la porzione d'acqua necessaria e far bollire di nuovo. Otterrai un brodo chiamato il secondo. È meno grasso ed è spesso prescritto per problemi digestivi.
• Mescolare il secondo e il primo brodo. Per rendere il brodo più ricco potete mescolarlo al primo e cuocere a fuoco lento per 1 minuto. Il risultato sarà un prodotto che non differisce praticamente nel gusto dal brodo cotto secondo tutte le regole.
• Diluire con acqua e far bollire per 7-15 minuti. Se il tempo di cottura vi permette di tenere la padella sul fuoco un po' più a lungo, potete tranquillamente aggiungere acqua. In 7-15 minuti i liquidi saranno completamente miscelati e saturi dell'aroma e del gusto della carne.

Si prega di notare che quando si diluisce il brodo con acqua è necessario ricalcolare il sale e le spezie aggiunti. Molto probabilmente, dovrai salare un po 'il liquido in modo che non risulti insipido.

Diluire il brodo con acqua non è una buona idea. Tuttavia, quando non c'è altra scelta, puoi farlo. Per evitare che ciò influenzi il gusto del piatto, dovresti far bollire il liquido e aggiungere un po 'di sale e spezie. E per il futuro: quando si cucina la carne, si dovrebbe sempre tenere conto del fatto che l'acqua bolle durante il processo, e in modo significativo. Pertanto, è meglio aggiungerne inizialmente di più. Quindi non dovrai diluire il prezioso prodotto.